凉菜酱汁的做法大全
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“凉菜酱汁的做法大全”，但愿对您的养生带来帮助。
为了赶时间，很多人选择了吃起来比较快的饭菜，尤其是凉菜选择的人比较多，做凉菜其实是很方便的，如今也有很多的酱汁可以选择，直接拌在菜中就可以了，这一点，我们可通过凉菜酱汁的做法大全来详细一下。酱汁的种类也很多，比如有藤椒味的，有海鲜味的，有酸辣也有酸甜味等等。
1. 藤椒捞拌汁
口味：藤椒味
介绍：这款捞拌汁做法非常简单，只用到了四种调味料，但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜，效果都不错。
用料：藤椒油80克，鸡汁30克，美极鲜辣汁、纯净水各150克，山胡椒油20克。
制作：以上用料调匀，放入锅内烧开，取出放凉，入冰箱冷藏即可。
应用：可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。
2. 海味辣酱汁
口味：酸辣味
介绍：这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水，所以调好的酱汁酸辣适中，比较适合在江浙一带推广。
用料：桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克，盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，红油40克。
制作：以上用料调匀即可。
应用：可以制作捞汁墨鱼仔等。
3. ▲捞汁墨鱼仔
4. 藤椒手撕鸡汁
口味：藤椒味
介绍：传统方法制作手撕鸡，都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料。
用料：二汤5千克，盐300克，味精、鸡粉各200克，家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶)，鲜花椒、黎红花椒油各400克，青美人椒15克，红美人椒150克。
制作：青、红美人椒切成圈，跟其它的用料调匀，泡制30分钟之后即可使用。
应用：可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。
5. ▲藤椒手撕鸡
6. 鲜香麻辣汁
口味：麻辣鲜香
介绍：这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。与传统的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更简单。
用料：麻辣鲜露15克，鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克，美极鲜味汁、鸡粉各1克，鱼露3克，白砂糖2克，橄榄油10克。
制作：以上用料调匀即可。
应用：可以清拌一些有机蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料，比如有机芝麻菜拌乳鸽(乳鸽提前卤熟)，效果也不错。
7. 新派捞拌汁
口味：酸辣回甜芥末味
介绍：在传统捞拌汁的制作基础上，我们加入了芥末油和大量小料，做好的成品复合味非常浓郁。
用料：美极鲜味汁300克，海鲜酱油250克，红油400克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐、芥末油各20克，白糖100克，鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。
Ys630.com相关知识
凉菜是很多人最喜爱吃的，凉菜的种类很多，一到夏天的时候，就会有很多人会以凉菜为主，这样的佳肴味道独特，而且制作上，也是比较简单，那凉菜长期吃，对胃部也是不会有损害，所以人们也是可以放心选择，凉菜容易消化，不会增加身体负担，凉菜做法大全中，都有怎么样制作方法。
对凉菜做法大全中，都有什么样的制作方法呢，也是有着很多种类，凉菜的制作方法都是比较多，所以在对这样佳肴制作的时候，也是不能随意的选择制作方式。
凉菜做法大全：
麻辣凉拌海带凉菜
材料：泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。
2、 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。
开胃小凉菜
材料：青皮萝卜1段、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、萝卜切丝，用盐腌制几分钟，挤去水分。
2、香菜洗净切段，红辣椒切丝。
3、用醋、盐、味精、香油、熟植物油调味，搅拌均匀。
通过以上介绍，对凉菜做法大全中，一些凉菜的制作方法，都是有着很好认识，因此在夏季的时候，都是可以制作这样的食物，不过要注意的是，对这样食物制作的时候，也是要在食材搭配上合理，不能随意进行选择。
随着时代的变化，现在西餐成为了一种人们追求时尚的方式，西餐同样也变得大众化起来，说起西餐让我们想到的是红酒喝牛排，但是除了这两样东西以外，酱汁也是西餐中重要的一部分，一般西餐中使用的酱汁是通过肉类或者直接用油烧制而成，酱汁对于西餐来说几乎就是灵魂，那么西餐的酱汁应该怎么弄呢，下面就让我们一起来看看吧。
一、SAUCE酱汁:
西餐酱料(SAUCE)是一种液体性的调味酱.分有冷DRESSING和热SAUCE两种.因不同的菜色而有不同的使用方式.SAUCE是为了添加菜的风味.也可以用它做为装饰.在西餐中往往因为SAUCE的好坏而决定菜的价值.
SAUCE的制作有的是从烧烤肉类中的汁做成.有的使用油制类做成.如美奶滋(MAYONAAISE).荷兰蛋黄酱(HOLLANDAISE).有的从高汤中浓缩或加入面酱(ROUX).玉米粉 (CORN STARCH).或淀粉质类的材料浓稠制成.
制作SAUCE时应注意事项：
1. 制作前准备的材料要确实.(依师父配方为准)
2. 如有配料必需要炒时.绝对不可炒焦而造成变苦及不美观.
3. 在浓缩时绝对禁止使用大火滚煮.应采中火慢煮.
4. 在浓缩时需随时将漂浮的油物和泡沫去除.
5. 在作SAUCE时不需要加盖子.如此可将浓缩时间缩短.
6. 在制作过程中所使用的锅子如烧黑时.应换新锅重新再烧.
7. 在制作时应不时用木匙搅动以避免黏住锅底.
8. SAUCE的浓度视菜肴的需求而定可浓可稀.
9. SAUCE如要过滤时.应使用细的滤网或细布处理.
10. 浓稠度较高的SAUCE过滤后.可淋些可溶化的牛油.这样比较不容易使SAUCE的表面凝结.
★ 良好SAUCE的基本条件：
1、风味标准(以师父配方为准) 4、光泽度.
2、味道适中. 5、细柔滑润.
3、色泽自然. 6、浓稠度适中.
目前SAUCE的种类约有二百多种配方，它分有(有色SAUCE). (白色SAUCE).及创意性的(特殊SAUCE)
(一)褐色酱料：brOWN STOCK 褐色高汤
VEAL BONE CUT INTO BIG pIECE 犊牛骨或牛骨
pORK FEET 猪脚
WATER 水
ONION CUT 洋葱切块
CELERY CUT 芹菜切块
CARRUT CUT 红萝卜切块
FRESH TOMATO CUT 新鲜蕃茄切块
TOMATO pASTE 蕃茄培司
LEEK 蒜苗
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂叶
ROSEMARY 迷迭香
制作方式：
1.将牛骨和猪脚锯成大块.放在烤箱烘烤成深色.(温度为华氏350℃)再将蔬菜类与蕃茄培司加入.继续烘烤成焦黄色即可取出.
2.将烤过的牛骨.猪脚.蔬菜及香料倒入大锅中.用水加热.小火滚煮4小时.
3.加热过程得随时清除浮油和泡沫.
4.用滤网过滤后，冷却即可使用.
DEMI GLACE 肉浓汁
VEAL OR BEEF TRIMMING 犊牛或牛剔下的杂肉
DICED ONION 洋葱丁
DICED CELERY 芹菜丁
DICED CARROT 红萝卜丁
brOWN STOCK 褐色高汤
WHITE WINE 白酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂叶
SALT 盐
SALAD OIL OR BUTTER 油或牛油
制作方法：
1.将牛杂肉切小块加入蔬菜类用油炒、上色，再加入白酒浓缩
2.将炒好的材料倒入锅中.并将褐色高汤及香料加入用小火浓缩至一半.并随时清除浮油和泡沫.
3.过滤.
※此酱料适合各式肉类及家禽类的菜肴
BERCY SAUCE 伯西酱料
CHOppED SHALLOT 碎红葱
BLACK pEppER CORN 黑楜椒粒
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉浓汁
DICED MARROW 切丁烫过的牛骨髓
DICED HARD HUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED pARSLEY 碎巴西利(香料的一种)
制作方法：
1.将碎红葱加上黑楜椒粒及白酒浓缩至一半.
2.加入肉浓汁，浓缩至4/5量时用细网过滤.
3.整个调味酱加热后，加入切丁硬的牛油，并用木匙搅拌均匀.
4.最后加入切丁烫过的牛骨髓和碎巴西利即可.
※此酱料通常用方碳烤或烧烤肉类的菜肴中.
BIGARADE SAUCE 碧加拉地酱料
RED WINE 红酒
ORANGE JUICE 橙子汁
ORANGE ZEST JULIENNE 橙子皮切丝
LEMON ZEST JULIENNE 柠檬皮切丝
DEMI GLACE 肉浓汁
GRAND MARNIER 香澄白兰地酒
CAYENNE pEppER 辣椒粉
SALT AND pEppER 盐、楜椒
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.将红酒、橙子汁、肉浓汁、辣椒粉浓缩至2/3量.
2.加入橙子丝、柠檬丝、香澄白兰地及适量的盐
和楜椒煮约数分钟.
3.加入切丁硬的牛油搅拌均匀即可.
※此酱料通常使用在烧鸭类的菜肴中.
BORDELAISE SAUCE 布德雷斯(伯多)酱料
CHOppED SHALLOT 碎红葱
RED WINE 红酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂叶
DEMI GLACE 肉浓汁
BEEF MARROW pOACHED DICED 切丁烫过的牛骨髓
LEMON JUICE 柠檬汁
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.碎红葱加上红酒、麝香草、月桂叶浓缩到快干时.
2.加入肉浓汁用小火煮约5分钟，再用滤网过滤.
3.再加热后加入适量的柠檬汁、硬的牛油搅拌均匀.
4.加入牛骨髓混合.
※此酱料常用在牛排类及肉类的菜肴中，
在法国伯多区域享有盛明.
CHATEAUbrAIAND SAUCE 牛排酱料
CHOppED SHALLOT 碎红葱
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉浓汁
LEMON JUICE 柠檬汁
CAYENNE pEppER 辣椒粉
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED TARRAGOG 碎茵陈莴
CHOppED pARSLEY 碎巴西利
SALT AND pEppER 盐、楜椒
制作方法：
1.将碎红葱加白酒浓缩至快干时.
2.加入肉浓汁、柠檬汁、辣椒粉、用小火滚煮浓缩.至3/4量，加入适量的盐、楜椒和硬的牛油，并搅动至牛油完全的溶解.
3.加入碎茵陈莴及碎巴西利混合均匀即可.
酱汁的做法特别多，不同的食材和材料所需要的精子也会有所不同，另外各个国家的一些特色菜，一些比较有名的菜肴也是各有各的特色。因为酱汁实在太多了，所以说在选择做一些食材的时候，要根据不同的食材，根据不同的风味而来选择合适的酱汁，下面我们就来了解一下这方面的内容。
Mimi?沙朗牛排＋祕方酱料
材料纽西兰沙朗牛排2片、橄榄油2大匙、盐1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、马铃薯2颗、花椰菜1颗、玉米笋1盒、无盐奶油50g、新鲜迷迭香2束、大蒜2瓣、盐1/2小匙做法step11将马铃薯切丁，水煮15分钟取出。step22花椰菜及玉米笋切好，水煮2分钟取出。step33新鲜迷迭香切碎，切蒜末。如果没有新鲜迷迭香，也可使用干燥迷迭香。step44将冷冻的纽西兰沙朗牛排解冻至室温。step55两面抹上橄榄油、盐、黑胡椒。step66烙痕铁锅中火热锅2分钟，将牛排放入，1分钟后翻面。step77两面都煎1分钟后，再翻面90度角烙出格纹，煎1分钟。step88第二面格纹煎1分钟后即起锅，两面各2次共4分钟。厚度约1公分的牛排煎4分钟约为七分熟。如果是约3公分的牛排需要8分钟做到七分熟。step99迷迭香奶油：将奶油、蒜末、迷迭香末、盐放入酱料锅中，融化搅匀后即可使用。step1010牛排摆盘后，盛入马铃薯及蔬菜，将迷迭香奶油淋上牛排、马铃薯、蔬菜，即可上桌。
韩式烤肉酱
材料麻油1/2大匙、白芝麻1/2大匙、酱油50ml、味醂1.5大匙、二号砂糖1大匙、清水50ml、玉米粉2小匙、黑胡椒粉少许、月桂叶1片、大蒜1瓣、姜1/2小匙、洋葱1/8个、水梨1/8个做法step11A组调好，开小火煮开。备用。step22B组，全部切成丁状或末，加一点点水(我加30ml左右)，放到搅拌机里搅拌成泥。（顺便展示一下我用的大小匙~小匙是买85度C蛋糕送的~反正就差不多这么大。）step33中火热锅子，将白芝麻倒进去约5秒，白芝麻会有一点黄黄的焦香感。（可稍微晃动，让芝麻移动一下，看到芝麻变色就可熄火，不要烧焦）step44将A，B混合均匀，加入芝麻、麻油，搅拌。搞定。沾肉片类最好吃~（海鲜就还是撒盐+柠檬比较搭）
不知道大家是否吃过淮山酱汁，淮山酱汁在我国都是比较出名的，因为他的做法非常的独特，所以做出来的酱汁味道非常的鲜美，可以用来做菜吃，也可以用来凉拌当做调料，它采用的原始材料是山药，还会在里面添加一些淮山特产的耗油，那么酱汁淮山的做法大全是什么呢?
不知道大家是否吃过淮山酱汁，淮山酱汁在我国都是比较出名的，因为他的做法非常的独特，所以做出来的酱汁味道非常的鲜美，可以用来做菜吃，也可以用来凉拌当做调料，它采用的原始材料是山药，还会在里面添加一些淮山特产的耗油，那么酱汁淮山的做法大全是什么呢?
酱汁淮山
山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，山药当中最有名的应该就是淮山药，淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，它茎通常带紫红色，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。今天我们就把淮山跟浓稠的酱汁搭配在一起，赶快来学一下吧。
原料：淮山药
辅料：剁椒、味精、盐、蚝油、红烧酱油、生抽
制作：
1.首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用。
2.酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较方便。
锅里倒入水，烧开后把淮山放进去，煮到颜色变暗，山药不再那么脆的时候就是煮熟了，捞出来，控干水分待用。
3.锅里面加少许色拉油加入半勺湖南的剁椒，调入三分之一勺的味精、盐，加入多半勺蚝油、红烧酱油，两勺半的生抽，翻炒一下。
4.锅里再加入一点油，翻炒均匀，点缀些葱花就可以上桌了。
1.切山药的时候大家一定要小心，不要让粘液沾到手上或者胳膊上，否则容易引起皮肤瘙痒。再就是山药有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指。
2.第四步中又加了一次油，是因为现在做菜讲究少油，刚开始炒的时候可以适量少放一些油，等菜炒的差不多了，再加一些，既保证了味道又可以给菜品提亮，一举两得。
山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，山药当中最有名的应该就是淮山药，淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，它茎通常带紫红色，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。今天我们就把淮山跟浓稠的酱汁搭配在一起，赶快来学一下吧。
原料：淮山药
辅料：剁椒、味精、盐、蚝油、红烧酱油、生抽
制作：
1.首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用。
2.酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较方便。
锅里倒入水，烧开后把淮山放进去，煮到颜色变暗，山药不再那么脆的时候就是煮熟了，捞出来，控干水分待用。
3.锅里面加少许色拉油加入半勺湖南的剁椒，调入三分之一勺的味精、盐，加入多半勺蚝油、红烧酱油，两勺半的生抽，翻炒一下。
4.锅里再加入一点油，翻炒均匀，点缀些葱花就可以上桌了。
1.切山药的时候大家一定要小心，不要让粘液沾到手上或者胳膊上，否则容易引起皮肤瘙痒。再就是山药有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指。
2.第四步中又加了一次油，是因为现在做菜讲究少油，刚开始炒的时候可以适量少放一些油，等菜炒的差不多了，再加一些，既保证了味道又可以给菜品提亮，一举两得。
在我国的陕西地区，大家最喜欢吃的食物就是凉皮，特别是在夏天的时候，因为天气比较炎热，这个时候如果拌上一碗凉凉的凉皮，不仅吃起来特别的清爽，而且味道也非常的充足，大多数凉皮都是采用酱汁的做法，而且可以根据不同的口味调制不同的酱汁，下面给大家介绍一下凉皮酱汁的做法大全
凉皮是一般认为是起源于陕西渭河平原地区的小吃，在我国北方地区广为流传，我一般是吃肉夹馍的时候会搭个凉皮，口感清爽、滋味酸辣，又过瘾又解腻。而且凉皮本身就是平民小吃，在家做也不是多复杂，也不需要像开药似得弄一大堆中药、香料，偶尔自己做做吃也不错。
下面我们就分享一下凉皮的香醋调料怎么做?
虽说凉皮的料汁不复杂，但是也不光是“香醋”就能概括的，我们需要用到的有：盐、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻酱、香油、味精，除此之外方便的话可以准备如下香料：大料、草果、花椒、香叶、桂皮。以上不用全都有，但是准备的齐全一些，味道就更饱满一些。
首先制备些香料水，我们把大料、草果、花椒之类的用清水简单冲洗一下，然后拿个小锅子加2碗凉水进去，把冲洗干净的香料放进去煮。烧开之后改小火煮至香气浓郁散出，大约煮个10分钟左右吧，然后把里面的香料过虑掉，只留下香料水备用;
然后拿一个小碗制备辣椒油，把辣椒粉放进去，再加盐和熟芝麻(也可以加点胡椒粉)，炒锅加油烧热，将热油一边淋入辣椒粉中一边搅拌，然后趁热加入一点香醋，激发出香味;
3.接下来制备香醋汁，其实就是把香醋烧煮一下然后晾凉，这样可以去除醋的那种尖锐酸味，以及有些醋带有的“涩”味，使得口感更香醇柔和。等醋降温的时间把大蒜弄成蒜泥，然后加一点点凉白开搅拌成蒜汁水;
4.这下基本上就齐了，如果喜欢麻酱的香味，还可以把芝麻酱用开水澥开备用，这样我们就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻酱汁等。然后切些黄瓜丝、香菜末之类的，按照自己的口味每种料汁加一些在凉皮上，拌开了就可以大口享用了，因为料汁都是单独的，所以每个人可以根据自己的喜好添加调和，基本都能慢慢试出最适合自己的味道。
看着有点麻烦，其实没什么烹饪技巧在里面，都是很简单的操作，大家有兴趣可以试试看哦。
蔬菜富含丰富的营养元素，在日常生活中多吃蔬菜，可以美白皮肤，补充维生素。喜欢吃烧烤的人如果每次想吃就去烧烤摊的话，消费就会很高，所以小编建议大家可以在家里做烧烤吃，成本不高，还比外面的卫生。蔬菜可以买，就是酱汁比较难调，下面是收集的酱汁配方，供大家参考。烧烤蔬菜酱汁做法大全如下。
1、日式烧烤酱油炒甜豌豆角
材料：生芝麻1汤匙，橄榄油1汤匙，甜豌豆角225克，摘去两端，蘑菇100克，切成薄片，日式烧烤汁2汤匙，带甜味的
做法：
*1)将芝麻放进中号煎锅里在中火上炒约5分钟。其间，不停翻炒，直到芝麻变浅黄色。倒出。放一旁备用。
2)将煎锅置中火上，下油预热。 加入豌豆角和蘑菇片，炒3至4分钟，直到变软。
3)铲出豌豆角和蘑菇片，放碗里，撒上芝麻，浇上日式烧烤汁，趁热吃。
2、花生烧烤酱
材料：凤梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生酱3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋葱1/2大匙，咖哩粉1小匙，酱油1/2大匙，糖少许，盐少许，黑胡椒少许
做法：将所有材料混合调匀即可。
3、烧烤酱
材料：苹果醋25cc，梅林辣酱油适量，辣椒酱适量，芥末粉1大匙，番茄酱230cc，柳橙汁80cc，洋葱2大匙，蜂蜜20cc，盐适量，黑胡椒粗粉1茶匙
做法：洋葱切碎。与其他材料略煮拌匀，待冷却即可。
4、烧烤酱
材料：番茄酱120克，红糖2汤匙，伍斯特酱2汤匙，苹果醋1汤匙，墨西哥辣酱少许，蒜1头，捣碎，芥末粉1/4茶匙，盐1/4茶匙
做法：
1、用中火在小汤锅里搅拌加热西红柿酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。
2、小火炖开然后拿开冷却一下，这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃。
我们知道生活中有很多食物都是成品和半成品，半成品都需要加工的。凉菜也是一样的，因为制作的凉菜根据情况而定，有的饭店是高大上的，所以客人点了凉菜之后，为了好的口感，上菜的及时，使用半成品的凉菜，不仅味道好，而且时间也刚刚好。可是半凉菜的做法大全_半成品凉菜是怎样的呢？
不宜凉拌的蔬菜
最近天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了!254医院护理部主任迟风玉近日告诉记者，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《凉菜酱汁的做法大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生凉菜做法”专题。
饮食养生
运动养生
