相信大家一看到西餐就会特产想吃吧,的确,美食诱惑是几大诱惑之一,我们都想吃各种各样的美食,西餐是一种不错的选择,我们可以在吃饭的时候做,这不仅对于我们吃饭的时候可以缓解我们出现的哽咽情况,同时西餐对于我们的身体大有帮助,西餐富含了很高的营养价值,相信很多人对于西餐的做法还不是太熟悉,下面就让我们一起来了解一下西餐做法大全吧。
做法一:
1..将土豆剥皮后切成三角形. 油炸1-2分钟(直至呈金黄颜色),用吸油纸吸干后放在一旁. -
2.- 去掉鸡大腿外皮讲鸡大腿切成大块(2-3 cm宽). 用盐、胡椒、玉米淀粉和一茶匙油和卤汁腌制15分钟. 然后在开水中煮5分钟. 将水吸干后放在一旁.
3.-用少许油煎炒洋葱,大概三十秒,再加入鸡块一起煎炸.加入125毫升的水和少许糖热五分钟.然后加入土豆,充分拌匀后在煮上5分钟.装盘.
4.- 用小火慢炒咖喱粉,加入奶油蘑菇汤,充分搅均.依次加入可可奶和煮熟后的牛奶,搅匀.加入土豆和鸡肉块并尝尝味道.将这些导入烤盘中,再置几块黄油在上面.
5.-用180度的高温烤15分钟,烤到表面呈金黄色.
6.锅里放橄榄油把虾和带子煎至8成熟取出;
7.用平底锅将蒜末爆香,加入西红柿块炒香,加点盐和胡椒粉调味;
8.倒入白葡萄酒稍微煮2-3分钟;
9.将煮好的意面捞出放入西红柿锅中,加入菠菜和海鲜炒香拌匀;
10.吃之前撒上奶酪粉即可.
做法二:
1、烤箱加热,温控开关调至200度;蒜瓣去衣,在一个大的平底锅上用压蒜钳将蒜榨汁;加入牛奶和奶油,用文火烧开.
2、土豆削皮,洗净,控干;用切片机将土豆切成很薄的圆片,然后与精盐、胡椒粉、桂皮粉和肉豆蔻末一起倒入锅中烧煮5分钟,小心地翻动土豆片.
3、在长26厘米宽18厘米的烤盘内刷上黄油,倒入土豆,用扁铲将表面整平,然后放进烤箱总烘烤约50分钟,直至烙土豆表层呈金黄色,趁热连盘上桌.
以上内容为我们介绍了西餐做法大全,我们大家都应该去学一学,学会一种东西就是对自己的投资,学的每种东西都不会没有用处,如果你也是美食爱好者,那就赶快去做一做吧。
夫妻之间的感情需要维护,经常搞一些小浪漫非常容易促进夫妻感情,这就是所谓的人生需要仪式感。其实大家可以在一些纪念日的时候在家里准备点晚餐,如果中餐吃腻了也可以做一些西餐,换个口味换种方式进行交流。下面给大家介绍下简单家庭西餐做法大全,大家可以学一下。
一、西餐菜谱一:法式红酒烩鸡扒
红酒烩鸡是一道法国名菜,在欧洲它象征着胜利。据说这是拿破仑最喜欢的一道菜。
材料:光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡忌廉50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g
做法:
1、将半只鸡起肉去骨后,拌上腌料腌制4小时;干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后,慢火将鸡扒煎至表面金黄。
2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉,再加入干菌及鲜菌。
3、加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开,再加入鸡汤拌匀大火煮滚。
4、煎好的鸡扒略煮至汁稠,加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。
二、西餐菜谱二:墨西哥辣沙司鸡脯
墨西哥美食独具特色,墨西哥的食品离不开玉米和辣椒。墨西哥风来了,嗜辣的童鞋千万别错过!
材料:红、黄甜椒各1个,新鲜青辣椒1根,特纯橄榄油5汤匙,大蒜2小瓣,无骨鸡脯4块,每块约175克,盐、黑胡椒适量,莱姆(青柠)或柠檬1/2个。
做法:
1、烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干,甜椒各切为4等份,去籽。甜椒切口朝下放在烤架上,再放上辣椒,烤15分钟,至椒皮起泡并呈棕色,但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。
2、在大碗中倒入半汤匙橄榄油,其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
3、鸡脯放入大碗中搅拌,直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒,然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上,烤7─8分钟,至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转,再烤7─8分钟。
4、甜椒和辣椒表皮起泡后,放入碗内,加盖,置一旁冷却。鸡脯烤好时,将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中,加盐、黑胡椒调味。
5、剥去烤甜椒的皮,椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽,切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌,便制成辣沙司(salsa)。鸡脯盛入餐盘,旁边舀上辣沙司上桌。
三、西餐菜谱三:红酒香草烤羊排
羊排,不仅是西餐厅桌上的常客,也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。这道烤羊排工序较为复杂,但味道拥有丰富的层次,红酒、蜂蜜、以及迷迭香能让羊排的口味更富有变化。
材料:羊排、洋葱、蒜末、姜丝、红酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、油、酱油、迷迭香。
做法:
1、将羊排洗净,用纸吸干水;将盐抹在羊排身上,放入器皿中,加入洋葱、姜、蒜,腌制约两小时。
2、将红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀,倒入器皿中,撒上迷迭香,将其放入冰箱中腌制24小时以上。腌制过程中,不时将羊排翻几下,好使酱料均匀入味。
3、腌制完成后,将羊排取出,拣去洋葱、蒜、姜,在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜,调匀后成酱汁。在烤盘上铺上锡纸放在烤箱底层,将羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱。
4、180℃烤约20分钟,中间将羊排翻一次身并再刷一次酱。将羊排取出,撒上迷迭香,再放入烤箱,200℃10分钟即可。
大家都应该吃过或者是看过西餐吧,西餐大家可以从它的名字知道,就是一种从西方传入中国的食物。与传统的中餐不同,西餐的制作方法和食用的都有很多的注意事项,吃西餐的时候要使用刀叉,还要分前菜和主菜等,而决定一个西餐是否好吃的东西就是西餐的调料,今天介绍一下西餐有哪些调料吧。
一、西餐中常用的调味料
1.辅助原料:主要有:奶粉
淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等;
2.调味品:醋、芥末、泡菜、芒果或菠萝酸辣调味品、辣椒油、番茄酱、辣椒酱汁、芳香调料
、牛肉汁调料、胡椒粉、喱粉等;
3.常用调料:香叶、茴香子、罗勒、细香葱、桧树果、牛主属植物、欧芹、藏红花、豆蔻、洋苏叶、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、莳萝、茵陈蒿、红辣椒面等。
4.烹饪用酒:麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。
二、西餐常见香料
欧芹
味道清新、温和,有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。欧芹适合各种食材,如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
迷迭香
有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁,甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后,添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。
百里香
百里香略微有一丝清苦,香气持久优雅,气味温和,有药味。因为它芳香袭人,带有浓郁的麝香香味,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。
罗勒
罗勒非常适合与番茄搭配 可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料,还可和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里,味道十分醇厚。
莳萝
适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中,有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁,更适合搭配鱼虾贝类等。
西餐是很多人比较喜欢吃的,一般西餐都是吃牛排等,主要是因为牛排适合用西餐的餐具,而且牛排的西餐做法很适合牛排的口感,而大虾这种西餐,相信很多人都没有吃过吧,所以大家可以尝试一下西餐大虾的做法。西餐大虾的做法主要有以下的三种做法,大家可以跟着下面的内容来制作。
三种虾西餐的做法:
第一种虾西餐的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种虾西餐的做法: 虾西餐可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。
第三种虾西餐的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
鱼类是人们用来补充蛋白质最好的食物之一,它的肉质比较鲜嫩,多吃鱼不仅可以补充蛋白质,还可以帮助智力增长。烹饪鱼的方法是多种多样的,其中用西方的方法烹饪鱼的话,可以保证鱼的肉质新鲜,基本可以保证鱼的原汁原味。下面小编就教大家用烹饪西餐鱼。西餐鱼的做法大全如下。
一、烟熏三文鱼
用料:鸡蛋40g、黄瓜30g、海苔10g、烟熏三文鱼50g、鹰嘴豆紫米饭120g、生抽10g、橄榄油10g
做法:
1、准备食材,剩米饭从冰箱拿出来,配菜切成小的丁状。把食材放进一个大点容器,加上少量的生抽、橄榄油,仔细拌均匀。
2、在饭盒里铺上生菜叶,防止饭团黏在饭盒上,还可以一起吃掉。戴上一次性手套,将拌好的食材揉成饭团。将饭团码好放进饭盒里,点缀上圣女果、蓝莓。
二、金枪鱼早餐
用料:鸡蛋两个、胡萝卜一个、芝麻
做法:
1、胡萝卜一个,洗斜片,切丝,用开水浸泡,用刻刀做出四个大圆和两个小圆,备用
2、摆盘,大圆上面放两到三个芝麻做眼睛,胡萝卜丝也泡软了,拿出来装饰鱼身,取一片泡软的胡萝卜对折折起
3、在鸡蛋末端剪个口将做好的‘尾巴’塞入,轻松搞定。
三、香煎油餐鱼
用料:老姜一块、红辣椒适量、料酒适量、盐适量、大蒜2-3瓣、食用油适量、生抽适量、香醋适量、油餐鱼500g
做法:
1、将鱼洗净,放入保鲜碗中,加入适量的盐腌制一晚,然后用水清洗干净沥干水分
2、将不粘锅洗净烧热,倒入食用油,我选用菜籽油,煎鱼易上色,将鱼逐条排放在不粘锅中煎,煎至两面金黄即可,煎鱼的时候把佐料准备好,将辣椒、大蒜和老姜洗净切碎
3、将佐料倒入锅中翻炒一下,在锅中倒入适量的料酒,醋和生抽,加一些水,焖一会儿;一般不用加盐,如果腌制的时候盐放的较少,这会儿就加入适量的盐。收干水分即可装盘。
为了赶时间,很多人选择了吃起来比较快的饭菜,尤其是凉菜选择的人比较多,做凉菜其实是很方便的,如今也有很多的酱汁可以选择,直接拌在菜中就可以了,这一点,我们可通过凉菜酱汁的做法大全来详细一下。酱汁的种类也很多,比如有藤椒味的,有海鲜味的,有酸辣也有酸甜味等等。
1. 藤椒捞拌汁
口味:藤椒味
介绍:这款捞拌汁做法非常简单,只用到了四种调味料,但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜,效果都不错。
用料:藤椒油80克,鸡汁30克,美极鲜辣汁、纯净水各150克,山胡椒油20克。
制作:以上用料调匀,放入锅内烧开,取出放凉,入冰箱冷藏即可。
应用:可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。
2. 海味辣酱汁
口味:酸辣味
介绍:这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水,所以调好的酱汁酸辣适中,比较适合在江浙一带推广。
用料:桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克,盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克,野山椒水50克,红油40克。
制作:以上用料调匀即可。
应用:可以制作捞汁墨鱼仔等。
3. ▲捞汁墨鱼仔
4. 藤椒手撕鸡汁
口味:藤椒味
介绍:传统方法制作手撕鸡,都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁,做好的味汁带有浓郁的麻辣味,非常适合用来凉拌荤料。
用料:二汤5千克,盐300克,味精、鸡粉各200克,家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶),鲜花椒、黎红花椒油各400克,青美人椒15克,红美人椒150克。
制作:青、红美人椒切成圈,跟其它的用料调匀,泡制30分钟之后即可使用。
应用:可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例,鸡按照白切鸡的制作方法烹熟,然后将鸡肉撕成条,鸡骨头放入盘中垫底,放上鸡肉,浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。
5. ▲藤椒手撕鸡
6. 鲜香麻辣汁
口味:麻辣鲜香
介绍:这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。与传统的麻辣汁相比,它的制作方法更快捷,用料也更简单。
用料:麻辣鲜露15克,鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克,美极鲜味汁、鸡粉各1克,鱼露3克,白砂糖2克,橄榄油10克。
制作:以上用料调匀即可。
应用:可以清拌一些有机蔬菜,比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料,比如有机芝麻菜拌乳鸽(乳鸽提前卤熟),效果也不错。
7. 新派捞拌汁
口味:酸辣回甜芥末味
介绍:在传统捞拌汁的制作基础上,我们加入了芥末油和大量小料,做好的成品复合味非常浓郁。
用料:美极鲜味汁300克,海鲜酱油250克,红油400克,陈醋300克,辣鲜露50克,盐、芥末油各20克,白糖100克,鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。
现在生活条件越来越好,人们追求的饮食方式也在不断的变化,而西餐成为了很多人的选择,可以自己在家动手完成礼物,意大利蔬菜汤,或者是土豆沙拉做法也是很简单的。
1,意大利蔬菜汤 把洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,茄子,西葫芦,圆白菜 切成小方片,用黄油把洋葱,胡萝卜,芹菜,茄子,西葫芦,炒香。 加入香叶,百里香,奥利根努,罗勒(bay-leaf,thyme,oregano,basil) 加入番茄酱,炒透后,加鸡水(清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有 碎的意大利面条放到汤里煮熟,加盐调口即可!
2, 爱尔兰烩羊肉 羊肉切块,洋葱,胡萝卜,芹菜,圆白菜,土豆切块。 先用热水把羊肉烫一下,然后把烫好的羊肉洗净! 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟(水中加入洋葱,香叶,盐,胡椒粒,开锅后小火慢慢煮羊肉!)最后,加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了!(在英国,你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧!)
3,土豆沙拉:土豆煮熟或蒸熟之后去皮,(一定要后去皮,要不水太大) 怎么切随你!最后用沙拉酱拌好就行了! 或是把土豆搅碎,加入,盐,胡椒,一点点豆蔻,一些黄油,牛奶,几个蛋黄。即可。
4,甜玉米沙拉: 甜玉米沙拉有很多种!甜玉米本身就有一种奶味,不用放奶油的! 当然也有一种做法是放奶油的,但必须是热制冷食!!
因为虾肉含的蛋白质很高,并且不像鱼吃起来那么麻烦,所很受大众的喜欢。虾的烹饪方法也很多,今天要为大家介绍的是酱汁虾。酱汁虾是用酱一起烹饪上色的,颜色不仅看起来诱人,味道也非常鲜美。由于每个人的口味不同,所以就产生了很多种酱汁虾的烹饪方法。具体介绍酱汁虾的做法大全。
1、用料:虾酱、食盐、葱、蒜、生抽、辣椒酱、花生酱、鸡汤、白糖
做法:将幼滑虾酱、辣椒酱、花生酱拌匀,调至完全融合后待用。陆续在做法1中的材料里加入葱蓉、蒜蓉、生抽、鸡汤以及适量盐、白糖搅拌均匀,盐、白糖充分溶化后待用。蒸锅置火上,将做法2中的材料放入锅中大火蒸15分钟即可
2、材料
大虾700克,白糖25克,甜面酱、湿淀粉各75克,鸡汤200克,芝麻油1000克。
做法:将大虾剪去虾须、虾足洗净,放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热。油中炸至焦脆捞出。锅内加白糖,甜面酱、鸡汤炒浓,下入炸好的大虾翻匀,装盘即成。
3、材料:鲜虾1斤,辣椒干3条,花椒1茶匙,咖哩叶1束,蒜5瓣,姜1小块,绍兴酒半汤匙,酱汁:头抽1汤匙、蚝油半汤匙、酸梅酱1茶匙、糖1茶匙、黑醋半茶匙、麻油半茶匙、水1汤匙(调匀备用)
做法:虾洗净挑出砂肠,加少许糖、盐、料洒拌匀。姜、蒜、辣椒干和咖哩叶切小丁。锅里放3汤匙油把花椒粒和辣椒干用小火爆香。下姜粒和蒜粒大火爆至微黄,倒入虾轾轾翻炒至7成熟赞洒。加入1汤匙酱汁翻炒至收汁后,再加入1汤匙酱汁继续翻炒,直至用完酱汁为止即可。
小诀窍
特点:色泽酱红,焦香脆嫩,咸甜味美。
操作提示:大虾煮制断生即可,不能过火。炸制时要用中火。
蔬菜富含丰富的营养元素,在日常生活中多吃蔬菜,可以美白皮肤,补充维生素。喜欢吃烧烤的人如果每次想吃就去烧烤摊的话,消费就会很高,所以小编建议大家可以在家里做烧烤吃,成本不高,还比外面的卫生。蔬菜可以买,就是酱汁比较难调,下面是收集的酱汁配方,供大家参考。烧烤蔬菜酱汁做法大全如下。
1、日式烧烤酱油炒甜豌豆角
材料:生芝麻1汤匙,橄榄油1汤匙,甜豌豆角225克,摘去两端,蘑菇100克,切成薄片,日式烧烤汁2汤匙,带甜味的
做法:
*1)将芝麻放进中号煎锅里在中火上炒约5分钟。其间,不停翻炒,直到芝麻变浅黄色。倒出。放一旁备用。
2)将煎锅置中火上,下油预热。 加入豌豆角和蘑菇片,炒3至4分钟,直到变软。
3)铲出豌豆角和蘑菇片,放碗里,撒上芝麻,浇上日式烧烤汁,趁热吃。
2、花生烧烤酱
材料:凤梨汁2大匙,椰奶1大匙,花生酱3大匙,蒜末1/3大匙,姜末1/3大匙,洋葱1/2大匙,咖哩粉1小匙,酱油1/2大匙,糖少许,盐少许,黑胡椒少许
做法:将所有材料混合调匀即可。
3、烧烤酱
材料:苹果醋25cc,梅林辣酱油适量,辣椒酱适量,芥末粉1大匙,番茄酱230cc,柳橙汁80cc,洋葱2大匙,蜂蜜20cc,盐适量,黑胡椒粗粉1茶匙
做法:洋葱切碎。与其他材料略煮拌匀,待冷却即可。
4、烧烤酱
材料:番茄酱120克,红糖2汤匙,伍斯特酱2汤匙,苹果醋1汤匙,墨西哥辣酱少许,蒜1头,捣碎,芥末粉1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1、用中火在小汤锅里搅拌加热西红柿酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。
2、小火炖开然后拿开冷却一下,这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃。
无论是在西餐中,还是在中餐中,鸡蛋都是一种比较常见的食物。而鸡蛋的营养价值也是比较高的,如果制作方法得当的话,那么鸡蛋无疑也是一种特别美味的食物。当然,在西餐中,鸡蛋的做法有很多种,不同的鸡蛋,适合在不同的情况下出现。下面,就为大家介绍一下西餐中鸡蛋的做法!
1、Soft/Hard Boilded Eggs (白煮蛋)
最简单的鸡蛋做法。根据自己的喜好选择不同的煮蛋时间,但一般不要超过10分钟,蛋黄发灰绿代表煮的时间太长了。煮好的鸡蛋放进凉水中待会,这样容易剥皮。
2、poached Eggs (水波蛋)
一种貌似谁都会煮,但要想煮的漂亮并不容易的鸡蛋做法。之前上课时候学做Egg Benedict时需要煮水波蛋,被严格的德国Chef无情地打回来很多次,不是太生就是做其他事情给忘了等想起来时候蛋黄几乎全熟了。为了考试不挂科,我在家练习了很多次,看了不少Recipe,最后发现微信公众号为:田螺姑娘hhaze推荐的做法是最好的,煮出来的蛋特别饱满,蛋白均匀裹在蛋黄外面,蛋黄流动但不会破漏,最主要的是蛋白周围絮状物也少,颜值高。
感兴趣的同学可以自己去搜她的文章,每个人都有自己煮水波蛋的小技巧,但放白醋煮是一定的,这样能让蛋白尽快凝固。
在外面咖啡馆吃的时候,也可以单独出现,拧点胡椒和盐在上面口感更佳。
3、Scrambled Eggs (西式炒蛋)
不同于中国的炒饭方式,西式的炒蛋讲究小火烹炒,好的Scrambled Eggs的评判标准是:香滑软熟,湿润带有流动状态。稍微火大点或者时间长点鸡蛋就Overcook了,5-10分钟为佳。
基础做法:
1)打散鸡蛋,加点Cream(可以换成牛奶),加入盐和胡椒,也可以再加点切碎的香葱,搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去,这样口感更软嫩也更好看。
2)平底锅加热到小火,放一小块Butter,放入鸡蛋混合液,快速翻炒至湿润,Creamy状的就关火。
3)热盘享用,可以撒点碎芝士在顶部或者加两根细香葱点缀。
Scrambled Eggs一般搭配烤面包、培根和烤番茄吃,吃的时候可以再加点Cracked pepper和Salt。
有些人喜欢吃西餐,有些人喜欢吃中餐,其实在家里面闲着无聊的时候,偶尔做一道西餐也是非常的不错,能够让自己体验到一种浪漫。要想做出比较好吃的西餐,在香料上可是非常重要,只有使用了恰当的香料,才能够让西餐拥有香味,激发自己的食欲。西餐需要使用到一些什么样的香料呢?下面来给人们介绍一下西餐香料大全。
香辛料就像盐和糖一样,做菜离不开它,无论是中餐还是西餐。在英文中香料为herb。
罗勒
罗勒,是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。紫苏原名出自希腊文,意为"皇室之香油"新鲜紫苏可贮存于冰箱内1天,若要保鲜时间长,可将紫苏用盐腌,并放入装有橄榄油或醋的瓶子,并将瓶盖密封,放入冰箱保存。
月桂叶
月桂叶虽然只在众多香料的搭配下才使用,但常常起着"画龙点睛"的调味作用。呈长椭圆披针形、叶面光滑的月桂叶带有辛辣及强烈苦味,有除腥防腐的功效。新鲜月桂叶在口感上相比干月桂更胜一筹,在超市中也最为常见。欧洲人常用来制作肉类、炖菜的添加香料。
芫荽
芫荽味道温和酸甜,微含辛辣,近似橙皮的味道,并略含未质清香,以及胡椒的风味。芫荽的茎、根、叶用炒等方法加热后,好像有柑桔的香味,但比之加热前,香味已严重流失。
莳萝
最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥添香或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱。贮存时可将莳萝用塑胶袋包裹,然后放在冰箱,可贮存数天。或把它切碎后混入少量水,贮放于小容器里。
薄荷
常用作沙拉调味,"满腹清凉之感"会让人心旷神怡。也可泡茶饮用,利用薄荷叶5~10克,以热开水冲泡,待香味溢出即可以饮用。
牛至叶
剁碎后拌以沙拉或用来调制蘸鱼的奶油酱汁,也可在煮肉的最后几分钟加入;亦可加入披萨、番茄、蛋和奶酪中。干制的牛至叶磨碎后可撒在烤肉上以入味;另外,还可作为松弛剂加入浴水中使用。
迷迭香
在烤制食物腌肉的时候放上一些,烤出来的肉就会特别的香;在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁。烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香;另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后.可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
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