在生活中食用油是我们不可缺少的,炒菜做饭都少不了食用油,但是是拥有的种类是多种多样的,并且不同的厂家生产出来的食用油也是不一样的,很难选择,那么食用油那种比较好呢?有什么技巧呢?
技巧:
1、看人群
随着生活水平的提高,肥胖、血脂异常等慢性疾病越来越普遍,这和国人一直以来,习惯高温炒菜、油大菜香的做菜习惯密切相关。防止食用油过量迫在眉睫,尤其是家里有三高老人的。平时做菜时更要控制好食用油摄入量。据专家介绍,现在食用油行业已经有企业推出了防止食用油过量的新一代花生油,通过保留花生中的卵磷脂,达到省油一半的效果,也就是用一半的油量烹制同样的美味。目前该产品已经申请了国家技术专利,并获得粮油学会监制,且市场反馈良好。
2、看体质
市场上的食用油种类繁多,很多人受市场导向的影响,认为橄榄油是最健康的油,其实,这是一种误读,橄榄油只是单不饱和脂肪酸的含量高,这虽然有助于预防心血管疾病。但是,橄榄油本身的营养元素少,根本没办法完全替代中国人长使用的花生油和菜籽油。据专家介绍,按照中国人的普遍体质,花生油的营养构成是最合适的,比较易于人体的消化吸收,而且花生中富含的脑磷脂、卵磷脂和胆碱,这些营养成分对改善记忆力和脑力有着重要的作用。
3、看生产工艺
目前食用油的生产方法主要有两种,一种是物理压榨法,另一种是化学浸出法。物理压榨的油是传统做法,经过螺旋压榨,榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化学制剂,将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取。由于传统压榨的工艺可以避免油脂原料同化学溶剂的接触,因此选油的时候最好选用传统压榨工艺的食用油。
选择食用油的时候一定要根据自己的状况进行选择,不要盲目的追随电视广告或者是电视购物,很多时候会买到假的东西甚至还会有伤身体,合理选择和合理使用,希望对大家有帮助。
食用油是我们生活当中必不可少的东西,但是很多人不知道如何选择食用油,目前市面上的食用油很多,品牌繁杂,我们只从通过品牌的名气选择食用油,其实食用油可以通过很多步骤进行判断,这样可以选择最适合自己的食物油并不是最贵的食物,油是最好的。那么,哪种食物油最好?
1、大豆油,警惕转基因
大豆油中亚油酸含量丰富(但其对减少心脏风险的作用有限),少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
经过实验证实:高胆固醇、高血压和血管栓塞易引发冠状动脉心脏病,亚麻酸有利于减少高血压和血管栓塞。
但大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合,对健康有危害。
而亚油酸和亚麻酸都不耐热,所以大豆油做菜对心脏保护作用有限。而购买进口大豆油就要小心了,凡未表明“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
推荐指数:★★
点评:炖煮菜用大豆油挺合适。
2、棕榈油,最便宜的油
棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油,也是国际市场最便宜的烹调用油。
棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸,40%的单不饱和脂肪酸;10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%,和其他所有植物食用油一样,棕榈油本身不含有胆固醇。
棕榈油饱和程度高,拥有其他植物油不可取代的优点:耐热性较好,受热后氧化聚合少。所以各类煎炸食品多用棕榈油,但大量胡萝卜素和维生素E会在煎炸过程中被破坏,同时,其含有太多的棕榈酸(也叫16碳饱和脂肪酸),日本反对使用此油,而这种脂肪酸易升高血脂,大多数人对其健康度存在怀疑。
推荐指数:★★
3、花生油,就怕黄曲霉毒素
花生油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3。
其油酸,也就是单不饱和脂肪酸,达到茶籽油的一半,耐热性也不错,适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下,把牛油、黄油等换成花生油,对预防心脏病危险是有益的。不过,真正降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,并非花生里面的油脂。
若是消费花生油要就优先选压榨油,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特易溶于油脂,毒素量务必要低于国家标准。
推荐指数:★★★
一句话点评:最家常也最美味的炒菜油。
在日常饮食生活中食用油是必不可少的一部分,食用油的好坏关系到人体的饮食健康与保健的问题,在食用油的选择上也非常关键,吃健康的食用油可以预防身体疾病,在美味的同时,也可以起到保健功效。
大豆油,警惕转基因
大豆油中亚油酸含量丰富(但其对减少心脏风险的作用有限),少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
经过实验证实:高胆固醇、高血压和血管栓塞易引发冠状动脉心脏病,亚麻酸有利于减少高血压和血管栓塞。
但大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合,对健康有危害。
而亚油酸和亚麻酸都不耐热,所以大豆油做菜对心脏保护作用有限。
榈油,最便宜的油
棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油,也是国际市场最便宜的烹调用油。
棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸,40%的单不饱和脂肪酸;10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%,和其他所有植物食用油一样,棕榈油本身不含有胆固醇。
花生油,就怕黄曲霉毒素
花生油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3。
其油酸,也就是单不饱和脂肪酸,达到茶籽油的一半,耐热性也不错,适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下,把牛油、黄油等换成花生油,对预防心脏病危险是有益的。不过,真正降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,并非花生里面的油脂。
橄榄油,小心有掺假
它是名声最好的油脂。食用富含单不饱和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),所以特别受到世界人民的赞誉。
橄榄油用来凉拌固然清香可口,同时,橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中,能让皮肤光润柔滑,延缓衰老。
茶油(高山茶油),最健康环保的食用油脂
茶籽油提炼于野生木本油科植物山茶树果实中,茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%,甚至比橄榄油更高。其中还含有丰富的维生素E。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。
茶油烟点高,耐热性好,适合用来日常炒菜,除了烹饪,茶油完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。
我们平时吃的食用油到底该如何来选择好呢?食用油有很多种,有不同的选择,有橄榄油,还有黄豆油,压榨油,这些油都是根据每个人不同的爱好来选择的,食用油是我们在做美食的时候必须要用到的,如果没有油的话,那么美味佳肴是做不出来的,油有健康的还有不健康的,不健康的人吃了之后对身体的伤害大那么如何来挑选食用油呢?
(1)不要热到冒烟才烹调食物。如果冒烟,油的温度接近于250℃,这样的温度使油脂劣变,产生一些过氧化物和致癌物,所以建议大家炒菜时用热锅温油。
(2)不同的烹调方式使用不同的油:凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类(如橄榄油﹑麻油﹑花生油等);一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油(或玉米油﹑葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂)。只有在大量煎炸食品时﹐才考虑烤酥油﹑棕榈油﹑或猪油等高饱和脂肪酸﹑高发烟点的油脂。
(3)避免反复油炸,反复油炸会缠身一些或氧化物和致癌物以及反式脂肪酸,长期食用还会增加高血压和动脉粥样硬化的风险。
(4)由于食用油有“四怕”:怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。因此,食用油贮存要做到如下四点:一是密封,即用完后拧紧瓶盖;二是避光,不要让阳光直接照射瓶体;三是低温,将油放置在温度较低的地方;四是忌水,不要混入水。如果发现油的颜色异常,有异味,请不要食用。有些家庭习惯吃油炸的东西,将油多次反复使用,也是不可取的。
在挑选食用油的时候就可以按照这样的方法给自己选择,食用油有很多种,大家选择必须要选择最健康的油,健康的油吃了之后对身体才会更好,吃这些油的时候还要看这个基因是什么,看看是不是非转基因或者是转基因的油,大家在挑选食用油的时候则要挑选非转基因的油才是最健康的。
市场上的调和油品种多种多样,橄榄调和油、花生调和油、玉米调和油、葵花籽调和油……不过,近日中储粮油脂有限公司揭露当前调和油行业存在的“潜规则”:用低价食用油作主要成分,却用高价油品来为调和油命名。
中国粮油学会常务副会长王瑞元公开表示:“比如橄榄调和油、芝麻调和油,其实橄榄油、芝麻油在其中的占比还不到1%,而是加入了大量廉价的棕榈油,市场售价却不菲。”专家建议,企业应该对调和油的名称和各种油脂的含量进行明示,让消费者明明白白消费。
另外,据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,油脂的主要差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异,大概可以分为四类:
第一类是多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差,主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜,用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。
第二类是各类脂肪酸比较平衡,其中油酸最丰富,低温下会浑浊,耐热性较好,有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。
第三类是单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,放冰箱里不凝固,耐热性较好,主要有橄榄油和茶籽油。
第四类是饱和脂肪酸相当多,稍凉一点就会凝固,耐热性最好,主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用这类油时最好不要高温加热,可以用来凉拌或涂面包片等,最大限度地保持其营养价值。
范志红提醒,各种油换着吃最健康,而且最好是在一、二、三类的不同类别中替换,否则所得到的脂肪酸基本一样,起不到替换的作用。对于饱和脂肪酸太高的第四类油脂,除了运动量很大的人之外,不建议经常食用。
每天我们都要在菜品当中加入食用油,食用油的种类很多,面对商家琳琅满目的宣传,我们有时候不知道如何进行食品的选择,甚至对于里面的成分也不尽了解,因此我们应该对食用油有所了解,因为这是日常生活当中经常会用到的一种食材,关乎我们的健康。那么,每天食用油摄入量是怎样的?
一、人体摄入脂肪太多,有可能诱发肥胖症、心血管疾病、糖尿病等,严重危及健康。那么脂肪供给多少比较合适,可以量化计算一下:
脂肪所含的热能,占一天总热能摄入的20%~25%最为适宜。轻体力活动的成年人,一天所需总热能为2400千卡,其25%为600千卡,按每克脂肪氧化产生9千卡热量计,成年人每天从膳食摄入脂肪在70克以下即可。
二、我们的日常混合膳食中,谷物、蔬菜等植物性食物含脂肪很少,约在5~10克,一只蛋一瓶奶含脂肪为15克,200克肉类有脂肪在25~30克之间。日常生活中,我们习惯用植物性食用油来烹饪菜肴,那么每天消费20克食用油是应该保证的。对少食或不食动物性食物的素食者,烹饪用油还要相应增加,以保持总量的平衡。
三、饮食宜清淡,提倡不要摄入太多的脂肪,但一味的少油,也会影响健康,关键在于掌握一个最佳的平衡点。由于油脂(食用油)品种的不同,每日摄入量会有所不同,大家都用爱帮家用榨油机亲手榨油方便每日摄入不同的油脂,安全也放心,下面是主要食用油每日摄入量:
1. 花生油: 约40克
2. 橄榄油:约40克
3. 棉籽油:约40克
4. 香油:约40克
5. 菜籽油:约40克
6. 猪油: 约20克
7. 牛油:约10克
8. 色拉油: 约40克
9. 大豆油:约40克
在我们的感官当中,简单粗暴的认为黄油就是做烘培的,食用油就是做菜的,其实食用油和黄油的本质都是油脂,但也有着明显的不同。外形上就不用多说了,从制作上来看,黄油是从牛奶加工提取的物质,而普通的食用油是从动物的脂肪部位以及植物的果实、种子当中提取的,相对而言植物油的提取过程比较的复杂。
首先,当然要从人类的肉眼和触觉的角度来区分。
黄油:常见的黄油形态多为固体,色泽浅黄,质地均匀、细腻,在常温下的手感较软,气味常常带着一丝奶香哟。普通油:普通油当中包括了植物油和动物油,其中动物油有猪油、鸡油等,而植物油又包括了橄榄油、茶籽油、花生油等。普通油大多以液体形式存在,不同的油的颜色深浅的程度也不相同喔,当然,透明色是它们的主色调~
从提取制作来看:
黄油:黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,把新鲜牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。据说生产1千克的黄油,需要20升的全脂牛奶呢~加工出来的黄油还可以根据口味来区分为原味、半盐和加盐。
普通油:普通油当中的动物油是从动物身体不同部位的脂肪当中炼制而成。而植物油的制作工艺相对复杂,植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂,需要将原料经过除杂、脱壳、破碎等一系列预处理之后,再压榨或用溶剂浸出法提取粗油,最后再将粗油精炼后获得我们见到的植物油。我们在市场上见到的食用植物油(橄榄油和特种油脂除外)一般分为四个等级:一级、二级、三级和四级。其中一、二级油纯度较高,杂质含量少,但同时也流失了很多营养成分,而三、四级油的精炼程度较低,虽然保留了较多的营养成分但杂质含量较高。大家可以根据自己的需要和喜好进行选择哟~
那么它们之间的营养区别又在哪里呢?
黄油:黄油的营养被称作奶制品中的NO1,是不是很优秀!黄油中富含丰富的氨基酸,蛋白质,各种维生素和矿物质。而安佳黄油拥有独特的淡黄色,正是因为它含有β-胡萝卜素呢~β-胡萝卜素能在人体内转化成维生素A,能有效预防夜盲症和补充钙质,让你的眼睛blingbling~这里安小佳要特别墙裂推荐自家的黄油啦,从新西兰天然草场中自然放牧的奶牛生产的牛奶中提炼的哦,营养又美味!
普通油:不同的油所含的营养成分也不一样哦。我们日常所使用的葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等有益物质,它的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平,有降低血压的作用。而花生油的营养成分除了有甾醇以外,还有麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等,经常食用花生油可以保护血管壁,有助于预防动脉硬化和冠心病。而作为被时尚界食物链顶端的男人所“宠幸”的橄榄油,被认为是目前为止所发现的油脂中最适合人体营养的油,跟着时尚老佛爷走准没错~ta富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、B、D、E、K及抗氧化物等。当然还有能与橄榄油battle的茶籽油也要了解一下啦,咱们的茶籽油可是有着“东方橄榄油”的美称。油茶籽油富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,还有丰富的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸,有防癌抗癌的特殊功效。
食用油是一种非常重要的油脂,它是人们生活当中必不可少的烹饪用料,对菜肴的味道能够起到决定性的作用,而食用油在生活当中的用处还不止烹饪,有些人甚至想利用食用油来制作黄油,而食用油可以代替黄油吗?下面就来看看讲解吧,希望大家能够了解一下这方面的内容。
黄油主要用作调味品,不宜代替植物油来炒菜。
黄油是由牛奶加工制成。把新鲜的牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分后的产物。黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养非常的丰富,含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等。黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。
黄油做菜很香,可以炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且味道很香醇味美,绵甜可口。但是黄油虽然营养丰富含脂量也很高,食用过多会增加人体胆固醇,使血管直径变小容易形成中风。所以为了健康,不要过分食用,可以和植物油搭配制成调和油使用。
食用油的主要成分
基本成分就是四种
1、十八碳酸,硬脂酸(十八碳饱和脂肪酸)、
2、油酸(十八碳单不饱和脂肪酸)、
3、亚油酸(十八碳双不饱和脂肪酸)、
4、α-亚麻酸(十八碳三不饱和脂肪酸)。
黄油的主要原料:
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
得出总结论,一般的食用油,不管是口感,作用,性质各种上面,普通的食用油的没办法代替黄油。
现在市场上的食用油有好几类,人们经常在选择上出现了明显的困扰,不知道自己该购买哪种食用油才是最健康放心的,所以也下面介绍几种流行的食用油的特点。
1、大豆油,小心转基因
大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油全部是溶剂浸出法制造,精炼后维生素E损失比较大。而且进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看看,凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
推荐指数:★★
一句话点评:炖煮菜用它挺合适,炒菜的话尽量别冒烟。
2、棕榈油,最便宜的油
仅次于大豆油的世界第二大食用油,也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%,含饱和脂肪酸为44%。两者均衡,这在植物油中不多见。棕榈油为深橙黄色,除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素,是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和程度高,它的耐热性相当好,长时间受热后氧化聚合少,是其它植物油不能取代的优点。故而,棕榈油被用在各种煎炸食品当中,包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油,可用来替代黄油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E,故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。同时,由于含有太多的16碳饱和脂肪酸,而这种脂肪酸容易升高血脂,日本反对使用这种油脂,很多人对它的健康作用心怀疑虑。
推荐指数:★★
一句话点评:如果你实在放不开煎炸食品的美味,就用棕榈油来炸吧。
3、花生油,就怕黄曲霉毒素
花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子。其中所含的油酸,也就是单不饱和脂肪酸,大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E,风味好,耐热性也不错,适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下,把牛油、黄油等换成花生油,对预防心脏病危险是有益的。不过,在医学实验当中,真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。买花生油要优先选压榨油,还要选优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂,毒素量务必要低于国家标准。
推荐指数:★★★
一句话点评:最家常也最美味的炒菜油。
食用油在生活中是必不可少的物资,这种物资一般使用油桶装,而食用油使用完之后人们可以利用油桶来装其他东西,但是由于油的粘附性太强,使得油桶内部沾满了剩余的油脂,无法再利用,因此需要进行清洗才行,下面就来看看食用油桶怎么清洗的讲解吧,希望大家能了解一下。
一、清洗油壶外表
1、准备一小盆儿热水,倒入洗涤灵,浓度要高一点儿,然后充分搅匀;
2、将油壶在热洗涤灵水中浸泡1分钟;
3、把浸泡后的油壶用厨房纸巾包裹好,外面再加盖一层保鲜膜,闷30分钟;
4、30分钟后,去掉保鲜膜和纸巾,把油壶再放进洗涤灵水中,用百洁布绿色粗糙的一面轻轻一擦,油污就去掉了;
5、壶盖儿、壶嘴儿、以及油壶把手儿不易清洗的缝隙,用牙刷一刷就行了;
6、刷好的油壶用清水清洗干净后,放在有太阳、通风的地方晒干就OK了!
二、清洗油壶的内部
1.将少量的大米放入油壶中,再加入适量的水,把油壶盖子拧好,上下左右用力的摇晃几下,很快油壶就会变得很透明,瓶底会有很多黑色的沉淀物,这些都是有害物质!
2.把不用的鸡蛋壳放入油瓶中,然后向油壶中加入适量的洗洁精和水,把油壶盖子拧好,上下左右用力的摇晃几下,然后倒出来,这时油壶已经干净不少了,但是还有黑色沉淀物,这时再次加入鸡蛋壳、醋和适量的水,然后再用力摇晃几下就可以彻底的洗干净了。
三、清洗油桶
方法一:多准备一些鸡蛋壳,然后把它们捏碎放到油瓶、油桶里面,再加入热水用力摇动,几分钟后里面的油就会下来,再冲洗一下就可以了。
方法二:准备一些细砂子和小苏打,同时放入油瓶、油桶中,再加入热水,用力摇动一会,然后再冲洗干净即
方法三:向油桶里倒一点洗洁精,然后再倒入开水泡一会,再摇动几下倒出后冲洗即可。如果容器里没有油的沉淀物,都可这样处理。
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