绝妙去羊膻味
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的绝妙去羊膻味，相信能对大家有所帮助。
如果羊肉的膻味太大，不仅会影响我们使用的时候的口感，而且还会影响羊肉的质量，做羊肉的时候，最好是用几种小妙招将羊肉的膻味去掉之后，再进行烹饪，做羊肉的时候，可以把山楂放到锅里面，这样可以很好的改善羊肉的膻味，也可以在羊肉里面放入胡萝卜，胡萝卜也可以去除膻味。
羊肉膻味怎么去除
1、把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
2、在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
3、用清水漂洗，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一烫，这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。
4、萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
5、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。
6、花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
7、在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。
8、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
9、炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
10、将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
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用羊骨来做汤的时候，可能会遇到很多的难题，比方说羊肉本身是很膻的，如果将这个膻味去掉还是备受大家关注的，毕竟有膻味存在，在喝汤的时候也会让自己的胃口大打折扣，其实去膻味的方法还是有很多的，这就需要大家多了解一下了，那么羊骨头汤怎么去膻味才好?
首先骨头泡在清水里2个小时使它的血水被泡出，然后洗干净入开水锅中焯水捞出，从新开锅水，放入骨头，料酒，花椒，大料，小茴香，葱段，大块姜，少量桂皮，香叶，熬制1.5个小时就可以了，喝汤时可以加些胡椒粉，香菜。每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
给你介绍一款煮羊骨头汤，去腥的：
1、将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
2、将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。
3、将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
4、烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
羊骨头汤的功效：羊骨也是补钙佳品，富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。据测定，羊骨的骨质中含有大量的无机物，其中一半以上是磷酸钙。此外，又含少量的碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等。羊骨味甘、性温;有补肾、强筋骨的作用;可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。
上文中对羊骨头汤怎么去膻味才好也都心中有数了，膻味去掉之后，就会让羊骨汤更加的美味了，尤其是在寒冷的冬天喝点骨头汤，还能起到暖身防寒的作用，肠胃不好的人也可以喝点羊骨汤，对肠胃的调理效果也是不错的。
羊肉的营养价值非常高，适当食用对身体的好处不可估量，但是羊肉中有一股膻味，有些人会不习惯。其实事先做好处理的话膻味会完全消失，味道会更好，常见的去膻味步骤是先去除脂肪、再用花椒水浸泡、也可以用米酒浸泡、炖煮的时候加入果皮等也有不错的去膻味功效。
1.事前处理：去除脂肪
羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些;因此建议将羊肉的肥瘦部位分开，并除去肌肉间带着脂肪的筋膜，再将肥肉、瘦肉分开洗净，就能去除一部分的膻味。若是到传统市场购买，也可以先请肉贩处理过。
羊特殊的膻味主要来自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是购买瘦肉部位。
2.事前处理：浸泡花椒水
花椒独特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡适量的花椒，待水冷却后取出花椒，将切好的羊肉放入花椒水中浸泡约15～30分钟，沥干水分后与少许的玉米粉或太白粉抓匀，即可下锅热炒，再加入葱、蒜味道味道会更好!
这种做法也很适合用来制作肉馅，若是要炖煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不过料理上桌前记得要先捞出，才不会误食喔!
3.事前处理：浸泡酒品
料理入酒能增添菜肴风味已经是众所皆知的事情，羊肉料理当然也不能少了酒的参与。将羊肉泡入米酒或红酒中约20分钟，酒含有的醇类能够消弱肉腥味，还能让肉质吃来更加软嫩;另外在热炒、炖煮时加入一起烹调，也是很棒的去膻方式。
若是冬季烹调羊肉料理，姜也是去腥的好选择，搭配米酒更能暖身、暖胃，达到温补的目的。
米酒可以帮助去腥，软化肉质。
4.事前处理：醋水汆烫
准备一锅清水，放入羊肉和适量的白醋(醋与水的比例约1：5)，开火煮至沸腾后即可取出烹调。
5.炖煮：加入果皮
炖煮羊肉时，加入少许的橘子皮、柠檬皮或柳橙皮等一同炖煮，待水煮沸后将橘皮捞起，再放入几个橘皮持续烹煮，重复3～5次就能够帮助去除膻味，且果香会让味道更加鲜美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入锅中炖煮，食用前再捞起，亦可增添茶香、除去膻味。
6.烘烤、香煎：搭配孜然
外面餐厅贩售的烤羊肉、羊排，大都会搭配一款有名的香料「孜然」。来自新疆的孜然又称作小茴香，亦是制作咖喱的香料之一，其与羊肉可以说是天造地设的一对，香煎或烘烤通常都会使用它来调味。
将羊肉用孜然与盐巴、胡椒等调味料腌渍过后直接烹饪，亦可在羊肉烤至微微变色时撒上孜然，随着温升高，羊肉渗出的油脂与孜然的香气互相结合，形成让人抵挡不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能够帮助去除羊腥味。
羊肉的口感很好，可是羊膻味很多人受不了，而且越是水煮的羊肉，膻味就会越重，很多人为了能吃一点羊肉，只能强忍着去吃，很辣的其实羊肉想要去掉羊膻味，并不是没有可能的，可以通过一些巧妙的方法来解决，这样经过制作的羊肉，羊膻味也会淡一些，而且口感也会好。
煮羊肉怎么去除膻味
羊肉去膻的简易方法
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
很多人都比较喜欢吃羊肉，羊肉的味道非常鲜美，但是如果做不好，可能会有膻味，如是膻味比较大，会影响到口感，所以说在羊肉制作羊肉的时候，要去除膻儿，去膻味的方法比较简单，羊肉可以和白萝卜胡萝卜一起来煮，再放入一些调料，比如说八角，花椒水，这样就能够很好的去除羊肉的膻味。
羊肉去膻味的最佳方法
材料
【主料】：羊肉、白萝卜、洋葱、胡萝卜【调料】1、大葱、生姜、干辣椒、花椒水、八角两个2、盐、生抽、老抽、味精做法1、连皮羊肉剁成块，清洗干净。2、烧一锅水，羊肉凉水入锅，飞一下水，丢几段葱白和生姜片进去同煮。3、开大火，煮开，这个时候有很多的泡沫样的东西浮上来，都是血沫和一些杂质，这个过程叫做“飞水”。4、煮上5-6分钟后，捞入清水盆中，洗净表面泡沫样杂质。5、将花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。6、准备好炒料。7、锅里倒入比平时炒菜稍多的油，油温5成热时，放入葱白段、生姜片、干辣椒和八角，（还可以来一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。8、倒入羊肉块，烹入一些料酒，大火翻炒。9、调入适量生抽和老抽。10、倒入花椒水，连花椒一起倒入。11、翻炒均匀。12、移入高压锅中。13、盖上盖子，压上阀，上汽后算时间，中火20——30分钟。14、关火，待气压放完后，揭开锅盖。这个时候放盐，羊肉就可以吃了，不过别急~~15、把切块的胡萝卜、白萝卜和洋葱放进去。16、再把锅盖盖上，不用加阀，开火，继续焖10分钟，开盖，调少许味精，搅拌均匀，香喷喷的红焖羊肉就可以上桌了！
小诀窍
要想去除羊肉的膻味也不是调料越多越好，太多了反倒喧宾夺主，掩盖了羊肉本身的鲜味，一锅子好羊肉都毁了！除了平时我们烧肉时少不了的葱、姜、料酒外，还可以试试下面三个妙招：1、烧羊肉前，要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡，洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”，就是将羊肉切成小块后焯个水，去除大部分血沫。2、焖烧羊肉的时候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。3、羊肉与胡萝卜（或白萝卜）、洋葱同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
冬天最适合吃的东西就是羊肉，羊肉可以暖身御寒，治疗冬季出现的手脚冰冷，但是羊肉的身上有一股膻味，很多人都是敬而远之的，其实使用羊肉的时候想要去去掉其中的身份，首先方法这是很重要的，羊肉可以洗干净切成小块状，放在开水中加上醋，这样就能改善掉羊肉的膻味。
羊肉怎么去膻味
1、加醋
羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。
2、加咖喱粉
在烧煮羊肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的羊肉也没有膻味。
3、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
4、加花椒
花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
5、加干橘皮
炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。
6、加萝卜
烧煮羊肉的时候，可以取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
烤羊肉是很多朋友喜欢的美食，烤羊肉的营养价值很高，而且对人体有很多的好处。烤羊肉时有些人受不了羊肉特有的膻味，这时可以在烤羊肉之前进行一些处理。通过一些调味料来去除膻味是很常见的做法。处理后的羊肉就可以用各种方式来烤制了，经常食用烤羊肉对补血补气都是很有帮助的。
烤羊肉去膻味的方法
在做羊肉串的时候，有的人不喜欢先腌制，觉得腌制很麻烦，想直接吃新鲜的，但是新鲜羊肉带有一股挥之不去的膻味，让人难以接受，怎么办呢?羊肉串怎么去膻味?
羊肉具有独特的膻味，主要就是因为脂肪中含有石碳酸的成分，在去掉这层释放之后，羊肉的膻味也就随之消失了。
所以羊肉的那股膻味要去除也很简单，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，就能够去其膻气了，同时还很好的保持了羊肉的独特风味。
另外，还可以选用茶叶、山楂、打算、红枣、花椒水、桔皮等材料来去除羊肉的膻味儿，方法同样是与羊肉一同烹煮。
烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了。
吃烤羊肉的好处
1.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;
羊肉是一种滋补的肉食，尤其在我国北方，基本上人们在冬天哪怕不吃猪肉、牛肉，也要吃一些羊肉。可是羊肉吃起来会有一种膻味，绵羊肉还好，山羊肉的这种味道会更大一些，所以很多人不吃羊肉就是讨厌羊肉的膻味。那么问题来了，买回来的羊肉怎么处理才能去掉膻味呢?
去除膻味的做法其实很简单，农贸市场买回的肉，清洗干净后，在锅中烧开水，把肉放在里面锅，汆一次水，去除浮沫和杂质，放入丁香和韭菜，10分钟后捞出，此两种食材就可以丢掉不用了，如此处理后，无论或烧或炖，肉都不会再有难闻的气味。次方法，经过多为厨艺爱好者实践，认为十分管用。
羊肉是北方民众，冬天用来抵御风寒的重要食材，南方人也喜欢冬天进补的时候，吃羊肉，而且对一些体寒怕冷的人群，在寒冷的季节食用些羊肉，非常的见效。但是很多人就是怕羊肉的膻味，被部分人冷落。今天大师傅教你的这个方法，既能去除膻气，又可以保持羊肉的风味。
羊肉的气味比较中，还会对人体的肠胃消化影响很大，很多人脾胃不好，膻味处理不好，就不能食用。经过如此处理，加工过的羊肉，食用起来就和猪肉，牛肉没有差别了。但是羊肉，夏天的时候千万不能多食用，否则容易引起发热。
羊肉一般购买新鲜的为宜，如果暂时吃不完，可以用盐腌制是最实用的方法，这样处理还能保持很多天。家庭主妇做羊肉的时候一定要记得添加萝卜蔬菜等，这样能起到清凉，去火的作用，而且还能达到滋补的作用。
羊肉肉质鲜美，营养非常的丰富，是重要的大补食材，唯一不足的就是肉味太膻，如果处理不得当，很多人群都是接受不了的，这个是老厨师祖传的秘方，请大家要保存好，以后做出来的羊肉，一点膻味都没有了，此方法十分的有效!
在人们的日常生活饮食当中羊肉汤是非常受人们喜爱的汤品，不仅对人体具有非常丰富的营养价值而且味道也非常的美味可口，但是有的人自己制作出羊肉汤之后有很重的羊膻味，非常影响汤品的味道，那么应该如何去除这种羊膻味呢。羊肉汤去膻味的方法是什么?
第一，羊肉汤去膻味的方法是什么?萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
第二，料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
羊肉汤去膻味的方法是什么?浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
羊肉是日常生活中比较常见的肉食，羊肉的肉质细嫩口感比较爽滑，营养价值丰富，可以补充身体所缺乏的蛋白质以及多种矿物质，但是羊肉有种独特的膻味，因此影响人们的食欲，由于羊肉当中含有大量的脂肪酸会散发出很大的膻味，在烹饪之前可以通过调味料来进行除膻味，可以先将羊肉和葱姜蒜腌制1-2个小时，可以有效使羊肉的膻味减轻或者是去除，也可以在烹饪羊肉时加入适量的咖喱粉，等羊肉熟了之后可以减轻膻味。
羊肉去膻的简易方法
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
十一、药料去膻
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
羊肉有丰富的营养物质，尤其是秋冬吃羊肉对身体有大补的作用。不过，也有很多人对羊肉并不喜欢，最主要的问题就是有膻味，在吃之前应该先把膻味去除掉，但是如何去除呢？一是筢浸泡的主法，把羊肉在清水中泡两天，当然每天都要换水。另一种方法就是用花椒等调料来腌制一下，也可去除膻味。
1、浸泡法，就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天还要换水2次，这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。这个办法很是麻烦，估计不会有多少人会照做;
2、花椒，主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这在烹饪调料时很有帮助，在调味上也是适合大部分食物，尤其是肉类，去腥、去膻，味道更佳。食用时，花椒还能促进唾液的分泌，对增强食欲是非常好的。
3、在炖或煮羊肉到七八成熟的时候，再放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。水萝卜放的足够多，羊膻味基本闻不出来。羊肉与胡萝卜也是绝配，胡萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了这样的条件，胡萝卜中又含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对视力还有保护作用呢。
4、香菜，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
5、茶叶，把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
在现实生活中羊肚是一种比较常见的肉类，羊肚的做法繁多，口味独特，而且其中营养价值丰富，深受大众的喜爱，而在制作羊肚的时候清洗羊肚和去黑膜是比较关键的一步，如果黑膜不去干净就会影响到口感以及制作方法，而去除羊肚黑膜的方法有很多种，可以反复搓洗，也可以用刷子刷干净。
羊肚该怎么去黑膜
把羊肚里面清洗干净后外面用八九十度的热水浸泡一下就可以去除表面的黑膜，用硬一点的刷子清理最好。
羊肚的功效与作用
羊肚的功效与作用?大家都知道羊肚对身体有一定的益处，那到底有什么功效与作用呢?
性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。
羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。
①治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热：羊胃一枚，白术一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。
②治胃虚消渴：羊肚烂煮，空腹食之。
③治项下瘰疬：羊膍胵，烧灰，香油调敷。
适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
羊肚的清洗方法
羊肚的清洗方法?羊肚是羊内脏中的佳品，羊肚可补虚健胃，治虚劳不足等症状，但是在日常生活中，
买来的新鲜羊肚
却要清洗的话，有些困难，那羊肚的清洗方法有哪些?
羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱、醋等反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。主要步骤如下：
1、在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗;
2、先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些)，开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净;
3、然后再用盐、醋反复洗几次，直到没有异味，这个是清除异味的关键一步;
4、这一步至关重要，水烧开(水要多)，将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头。另外，也可以用薯粉，直接弄薯粉进行反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓洗出来，再用清水冲干净，煮的时候要加入南疆片，蒜，红枣，枸杞，马蹄等。
羊肉是温性的食物，平时多吃羊肉不仅可以补充身体里的营养，而且羊肉的味道也十分的鲜美，不过羊肉上面有膻气。羊肉的膻味主要是由于羊不一样的消化道导致的。一般来说，小羊羔的膻味比较小，老羊的膻味是比较大的，羊肉如果膻味太大，是会影响我们食用的时候的口感的。
羊肉为什么有膻味
膻味，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。
影响羊肉膻味大小的因素
膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影响，如品种、年龄、性别、部位以及饲养等。
1、对于年龄性别，一般来讲，羊羔的膻味远远小于老羊，母羊小于公羊。
2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。
3、对于饲养，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大。有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味就自然小一点。比如新疆思巴哈羊肉就基本没膻味，原因就是牧场环境好，牧场的植被与水源都能影响羊肉的肉质。所以，好的养殖环境，很关键。
羊肉膻味能判断好坏吗
羊肉膻味过重，难免影响美味，大多数人是不喜欢的，因此羊肉膻味的高低也已经成了判断羊肉品质的一大因素。
爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味，说羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄错了。好的羊肉，应该只有羊肉味，没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步,其实,真正品质好的羊肉膻味其实很小。
当然，这个和食物是否变质的好坏不是一个意思，有膻味不代表羊肉坏了。
大家在天气冷的时候很是喜欢买一些羊肉在家里弄些羊肉火锅来驱寒和补养身体，而因为味道很鲜美所以真的是很受到大家的欢迎。但是羊肉本身带来的膻味却是严重影响吃肉的心情，其实膻味本身对于人的身体健康没有什么好处还影响味道。所以大家就想问下羊肉如何去除膻味呢?
NO1. 萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
米醋去膻法
将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻法
煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
药料去膻法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味
浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。
橘皮去膻法
炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法
选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
山楂去膻法
将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
通过这篇文章的详细介绍后，大家也知道了羊肉如何去除膻味呢。其实都是通过一些常见的食材同羊肉一块煮，不仅仅是有着去膻味的作用，同时还能很高的如何这些食材带来的营养价值，在冬季的时候去驱寒保暖的情况下还是补充身体健康。
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