青椒肉丝图,是一道比较地道的美食,在做的时候需要准备的主要是有一些姜丝和肉丝,还有一些调味料等等,一般在炒菜的时候肉是一定要加足的,可以根据每个人的喜好不同,来添加不一样的肉量。
材料
1. 猪瘦肉
2. 青椒
3. 姜丝/姜末 (随便切点就是,不用很精确)
4. 油
5. 料酒1大匙(
6. 水淀粉(淀粉用适量水调匀。淀粉 = corn starch)
7. 盐
8. 酱油一大匙
9. 整颗花椒一大匙
10. 蒜2-3瓣,切薄片
11. 1-2颗葱的葱白切丁
做法
1. 辣椒切丝
2. 里脊肉切细丝或者薄片,加一点酱油,淀粉,清酒/料酒,拌匀。
3. 油烧热,下花椒,翻炒几下,然后下姜丝、蒜片、葱白丁,炒到出香味。
4. 倒入肉丝炒,翻炒到肉刚熟或者8-9分熟,盛出。(我姐从来都是把肉推锅边,把中间的地方留下来炒青椒。)
5. 用余下的油炒青椒, 炒到断生,加点盐。
6. 最后加入炒好的肉丝,翻炒半到一分钟,就好啦。
在日常生活中饺子是十分常见的主食,饺子的馅料可以千变万化,每一种馅料都有不同的口感和风味,青椒牛肉馅饺子是选用新鲜的牛肉和青椒所制作而成,做法简单,口感细嫩,鲜香爽口,深受人们的钟爱。
食材明细;牛肉馅50g,青椒1个,面粉100g。大葱半根、生姜一小块。浓汤宝半个。五香粉2g。料酒2ml
食盐2g、老抽1g、鸡粉1g
准备好牛肉馅,生姜去皮切丝,大葱切圈,青椒切小丁。
将生姜、大葱、青椒继续切碎,然后放入牛肉馅中,加入食盐,老抽、浓汤宝、鸡粉、五香粉、料酒。
搅拌均匀即可。
面粉放入面盆中。
加入清水和成面团,醒发20分左右。
将面团揉长,切成小剂子,按扁。
将按扁的面团擀开,放入馅料。
包好。
包好所有的饺子。
锅中做水,水开以后放入饺子,点三次水。
煮熟的饺子捞出来,即可
青椒的营养价值很高,对于近视的人来说,经常吃青椒可以起到改善近视的作用,青椒还含有丰富的酶,对于改善消化系统也有很大的帮助,现在人们主要是把青椒当做调味品来使用,其实青椒独立做菜效果也很好,虎皮青椒就是一个很好的例子,下面就让我们一起来学习一下虎皮青椒的做法吧。
一:食材
青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许。
二:做法
1 将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末;
2 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;
3 锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹;
4 将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香,
5 倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
三:注意事项
1.如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。
2.还可以选用杭椒来做,味道会更香辣哦。
好了,看到这儿,你知道这道虎皮青椒应该如何制作了吗?如果您家里有胃口不好的人,您不妨抽空做一道虎皮青椒,相信效果一定会不错的,如果您不喜欢辣味太重,可以在制作前先把青椒从热水里面过一遍,这样就不会太辣了,但要注意时间不要太长,否则青椒的营养成份会流失。
北方人喜欢吃面食,面食中的馅饼是很多家庭经常吃的食物,而且很好吃,有时看到小吃街有卖馅饼的,而且生意十分火爆,有时排队都需要等好久,馅饼很香,离很远就可以闻到,香喷喷的,家常馅饼的做法十分简单,只要掌握了方法和诀窍,都可以做出味道可口,好吃的馅饼,那么,如果家常馅饼的方法还困扰着你的话。我给大家分享一下。
用料
面粉 清水 油 肉馅 姜末 葱末 十三香 料酒 酱油 香油 盐 白菜 韭菜 鸡蛋 西葫芦
步骤
1.一斤面 要用六两多的水来和面 揉面的时候如果太黏手了可以往手上沾点水来揉 揉好的面团上面要抹点油来防止干裂 盖上湿布多醒制一段时间
2.如果要做肉馅饼的话 往肉馅里面放入姜末 葱末 十三香 料酒 酱油 香油 鸡精 盐调味
3.如果要加白菜的话就要把白菜剁碎 多的时候加点盐就不会迸溅 剁碎之后撒点盐杀出水分 用屉布包上挤干
4.如果加韭菜的话就直接剁碎加进去
5.西葫芦鸡蛋馅的也超好吃 鸡蛋提前炒碎 炒鸡蛋要多放油 西葫芦切碎加点盐杀出水分 屉布包上挤干一点 再加鸡精 盐 十三香 香油 料酒
6.馅要朝一个方向搅拌搅拌上劲儿
7.面醒好了擀成长条 下剂子 把剂子按成饼状 包上馅料 用手心拖住饼皮一边放馅一边转饼皮 像包包子一样把口捏住弄成团 最后稍按压一下 压成饼状
8.锅里放油把馅饼放进去 上面再涂一层由 盖上盖子底面烙两三分钟 然后翻面 现在朝上的那一面再抹点油 再盖盖子焖两三分钟 要两面金黄即可出锅.
家常馅饼的制作方法非常简单,很容易操作,而且馅饼中的馅料可以自己选择,根据自己的喜好来决定,自己在家里制作馅饼非常卫生也很实惠,吃的也更加舒心,只要掌握制作馅饼的步骤和用量,自己精心制作的馅饼一定非常的好吃,非常的香,那就动手制作吧。当全家团员时,吃一次香喷喷的馅饼也不错。
不管是南方地区还是北方地区,平时我们在喝粥的时候都会配咸菜,最好吃的还是泡菜,泡菜是经过发酵过后的蔬菜,酸酸甜甜的口感非常的好,喜欢吃辣的,可以自己在家里制作的时候,准备八角,花椒,食盐等配料,这样会更加入味,泡菜材料做的好吃,就需要准备好白菜萝卜,也可以加入自己喜欢吃的些蔬菜,但是一定要保证水分的比例放的好。
白菜泡菜
简介 在作法1的浸泡的盐水,盐:水的比例为10杯水加入1又1/2大匙盐搅拌均匀即可
材料
山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙
做法
1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。
萝卜泡菜
材料
主料:白萝卜500g
辅料:韩式辣椒粉,盐,葱,姜,蒜,白醋25ml,糖20g,梨1个
做法
1、萝卜把洗净切成小块。加入盐腌制30分钟。
2、把葱姜切碎,梨切碎,放入大碗中,加入辣椒粉、糖搅拌,加入白醋搅拌成辣椒糊。
3、把腌制的萝卜块挤去水分,加入辣椒糊中搅拌均匀。
4、放入冰箱冷藏,腌制1天口感更好。
烧烤对于人们来说是一件非常享受的事情,很多人都特别喜欢吃烧烤,喜欢那种大家聚在一起烤串,坐在一起吃的感觉,吃烧烤的时候,如果再加上几瓶冰镇的啤酒,就感觉再美不过了。想要将烧烤烤的好吃,也是需要技术的。下面就带大家一起了解一下烧烤怎样做更香更好吃呢?
1.烤肉前需要腌制一下,我的腌制方法比较简单,用盐化成水,撒在肉上,如果小辣椒最好,切成小圈圈一起腌制。如果没有可以使用辣椒灰也成。我一般就这两样。腌制一个小时就可以了。烤肉的时候,要一面一面的烤,不要心急翻来翻去的。更不好吃!
我在烧的时候往上成撒一些孜然粉,这样让肉的口感更好,味省更香。烧得差不多的时候要往肉上刷点油。这样才不会被烤焦。反正看到肉上面很干就要往上面刷。这个动作是实时观察。
2.烧烤(Grill,Barbecue ),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
3.烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
辣椒虽然有一定的辣味,但适当吃辣椒对身体是有好处的,比如吃辣椒可以增强食欲,能够改善消化系统的功能,还能够刺激口腔粘膜的分泌等,总之,适当吃辣椒对消化系统有好处,今天为你推荐的美食就是糖醋虎皮辣椒。
一、糖醋虎皮辣椒的做法
材料
主料:1,青尖椒一斤。2,白糖一大匙。3,醋两大匙。4,盐适量。
做法
1、锅中放油烧至八成热,倒入青椒慢慢翻炒。
2、炒至青椒表皮呈虎皮黄,放盐继续翻炒。
3、炒至蔫软时,熄火放白糖、醋,炒匀。
4、起锅装盘即可食用。
二、糖醋虎皮辣椒
1、青椒去籽洗净后对半剖开。
2、把青椒按扁后放入炒锅,先不用油,开小火,把青椒的水分煸开。
3、等到煸到稍微出现一点虎皮时,向锅内添少许油,继续用小火煎。
4、煎到青椒有些变色了,向锅内倒入适量米醋,加入些白糖和一点儿盐,用中小火翻炒均匀,让青椒在糖醋汤里浸一会儿。
5、快出锅前,再向锅壁烹入一些醋,翻一下即可关火,装盘。
小窍门
这道菜有酸酸甜甜的糖醋味,很是开胃!其特有的味道和所含的辣椒素具有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
使用的厨具:炒锅
三、糖醋辣椒
材料
辣椒适量(可以根据吃的多少),糖,醋,盐,味精,葱,油,家里常用的佐料
做法
1、辣椒切成方块,放到开水里过一下(因为现在辣椒太辣),不过喜欢吃辣的这一道工系就免了。
2、锅里放上油,把葱炸香,再把辣椒倒入,放上盐(别放太盐)、佐料、醋、味精,再放入糖,来回翻一下即可入盘。
鸡的身上可以说到处都是宝,很多人喜欢吃鸡蛋鸡肉,还有人喜欢吃鸡腿鸡爪,这些都是十分好吃的美味食品,并且含有丰富的营养价值,那么虎皮凤爪就是一种特别好吃的鸡爪的做法,如果我们自己买了鸡爪,准备做虎皮凤爪,应该怎么去做虎皮凤爪呢?下面快来和小编一起了解一下吧。
做法
1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;
2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;
3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);
4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;
5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;
6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;
7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;
8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。
腐竹炒青椒是一道家常菜肴,味道美味可口,营养丰富,所用食材是新鲜的青椒和腐竹所制作而成,制作方法也很简单,而且非常节省时间,也可以根据个人喜爱加入一些木耳和其他一些配菜,味道更佳,让我们一起来看一下青椒炒腐竹的详细做法。
主料;柿子椒150g,枝竹100g
调料;食盐适量,酱油适量,葱适量,调和油适量
青椒炒腐竹的做法
1.腐竹提前泡发
2.青椒洗净,掰成大小合适的块
3.葱花爆锅,倒入青椒煸炒
4.倒入腐竹煸炒,炒熟即可
青椒的功效与作用
食疗作用
青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
利于消化
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
降脂减肥
辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
我们都知道虎皮青椒属于川菜。在有的地方还称虎皮青椒叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子十分具有地方特色,而虎皮青椒是一道以青椒为主要材料,而去制作的一道菜品,十分爽口。今天就让我们一起跟着来了解了解。
虎皮尖椒的营养价值
1、虎皮尖椒中的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化。
2、虎皮尖椒可以预防癌症和其他慢性疾病,因为虎皮青椒中含有较多抗氧化物质。
3、虎皮尖椒有助于消化不良的人食用。
4、虎皮尖椒可以促进血液循环,对身体也有利。
5、虎皮尖椒有解热、镇痛的功效,可以通过发汗而降低体温,从而对肌肉疼痛有缓解作用,所以说虎皮青椒有解热镇痛功效。
6、虎皮尖椒有降脂减肥的功效,多吃虎皮青椒能够促进脂肪的新陈代谢,
7、多吃虎皮青椒有美容保健作用,它能促进荷尔蒙分泌。
虎皮青椒的做法
主料:尖椒、蒜、香醋、白糖、生抽、色拉油、食盐。
做法一:
1、将青椒去蒂去掉籽洗干净,大蒜切成碎末。
2、将生抽、白糖、醋、盐放入碗里混合均匀,成为调料汁备用
3、在锅中倒入油,待油热后将青椒放入锅中,用勺子轻轻按压青椒,过一会儿将青椒翻面不停反复多次,使青椒在锅中能够均匀的受热,等到青椒熟了之后取出备用。
4、在锅中在加入油,待油热后放入蒜末煸香,倒入提前调好的调料汁,翻炒直到青椒入味。
5、直到汤汁收浓稠时,即可盛入盘中。
做法二:
配料:青椒、白糖、醋、盐
1、在锅中加入大量油,待油热后,将洗干净处理好了的青椒倒入进行翻炒。
2、当青椒表面开始出现虎皮黄色时,放入盐,然后继续翻炒。
3、当青椒炒到蔫软时,把火熄了,放白糖、醋,翻炒均匀。
4、出锅用盘子装好口,美味的虎皮青椒就可以食用了。
虎皮尖椒的功效
1、虎皮青椒有着解热止痛的功效。
2、虎皮尖椒还有促进消化,维护肠道的功效。
3、多吃虎皮尖椒,能够达到降脂减肥目的。
食用虎皮青椒注意事项
1、肠胃疾病患者、胆部有疾病患者以及胰腺炎患者不能食用虎皮青椒。
2、多吃虎皮青椒对肾病患者及痔疮患者不利。
3、心脑血管疾病患者或者服用中药患者,不能食用虎皮青椒。
5、红眼病、角膜炎患者多吃虎皮青椒不利于身体健康。
6、火热病症和阴虚火热的人群建议不要食用虎皮青椒。
7、高血压、肺结核等患者食用虎皮青椒后对病情不利。
8、虎皮青椒不能与黄瓜一起食用,因为我们都知道青椒的维生素C含量高,但黄瓜中有种分解维生素C酶,所以说二者一同食用,虎皮青椒中的营养成分就会被破坏。
9、虎皮青椒食用过多,会刺激到肠胃导致胃痛、腹泻等,严重时诱发肠胃疾病。
10、在做虎皮青椒,需要选择个头较大、肉质较厚的青椒。
11、在做虎皮青椒时,怕辣的朋友,可以去掉青椒的籽,可以减轻辣度,而且口感也更好。
12、在做虎皮青椒时,不能让青椒过蔫。
孕妇能吃虎皮青椒吗
孕妇可以吃虎皮青椒,因为青椒中含有的维生素C,是所有蔬菜中最多的,孕妇多吃虎皮青椒有利于提高免疫力,减少得病的机会。而且在怀孕期间,有很多孕妇会有食欲不振的症状,而虎皮青椒是一道特别下饭的菜,会勾起孕妇的食欲。同时还有能缓解孕吐的作用,但是青椒又属于辛辣的食物,会对肠胃造成一定的刺激,所以说在挑选和购买青椒的时候,一定要注意挑选不辣的,以免肠胃受到刺激。建议购买甜椒。
虎皮青椒的食材选购
1、秋季是青椒上市的具体季节,这时候买青椒最为新鲜,做出的虎皮青椒也是最好吃的。建议大家在应季购买青椒。
2、在购买青椒时,可以拿起青椒,用手感受它的硬度,对于新鲜的青椒来说,肉身应该是比较硬的,肉身越软的青椒,就说明放置的时间越长。所以说在购买时一定要看青椒的表面是否疲软、有褶皱,如果有这种情况就不要买了。因为不新鲜了,建议不要购买。
3、在选择青椒时,对于表面是有伤口的,不能选择,因为破损的青椒是很容易腐烂的,不容易储存。
虎皮青椒吃多了会怎么样
1、虎皮青椒吃得过多,容易引发痔疮、疮疥等炎症。
2、眼疾患者和食管炎的患者吃虎皮青椒过多会加重病情。
3、对于患有胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者不得多吃虎皮青椒。不利于病情的康健。
4、高血压、肺结核病的人慎食虎皮青椒。
虎皮青椒是什么地方的菜
一道来自四川的名菜,是一道地地道道的川菜。在四川虎皮青椒又叫虎皮海椒,因为将青椒表面炒得略微焦糊,而焦糊点和老虎的花纹相似,所以大家就称它为虎皮青椒。
虽然说虎皮青椒美味可口,而且营养价值也很丰富,但是我们在和其他食物搭配食用时,根据上面学习到的知识一定要注意,不仅不能破坏青椒的营养,还要注意是否会引起食物中毒。不能吃辣的朋友,可以选择甜椒做一道特别的虎皮青椒。
剁椒鱼头可以说是比较出名的一道食物,一般在外面吃饭的时候,也是受到很多人喜爱的,但是美味的剁椒鱼头,在家里面也可以动手制作完成,所以大家可以看看下面介绍的制作方法。
一、步骤/方法
1、将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。
2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
3、将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
5、将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。
6、将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。
二、注意事项
腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
大家都知道,酸辣粉是重庆的特色小吃,但随着普及,现在在全国各地都能吃到好吃的酸辣粉。但是要想做出正宗的酸辣粉,还是要掌握一定的方法,尤其是配料很重要。酸辣粉主要是以红薯粉为主料,特点就是鲜香麻辣酸,而且不油腻,口感又好,那么正宗的麻辣烫该怎么做呢?
定义
酸辣粉
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间 [1] ,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。
菜品历史
说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
所需食材编辑
主料
红薯粉丝
辅料
花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。
调料
食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。 [2]
制作方法编辑
调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制
原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐,我们选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
做法一
原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
营养价值编辑
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
粉条成分(每100克): 能量: 337.00 千卡
蛋白质:0.50 克
碳水化合物: 83.60 克
脂肪:0.10 克
水分:14.30 克
膳食纤维:0.60 克
灰份:0.90 克
维生素B1:0.01 毫克
烟酸:0.10 毫克
钾:18.00 毫克
钠:9.60 毫克
钙:35.00 毫克
镁:11.00 毫克
铁:5.20 毫克
锰:0.16 毫克
锌:0.83 毫克
铜:0.18 微克
磷:23.00 毫克
硒:2.18 微克
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样做虎皮青椒更好吃》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“雨水节气怎样运动更养生”专题。
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