人们说起来开封或许第一印象就是知道这是一个文化古都,也能想到开封的那个包青天包拯,正是因为这些有许多的人在有空余时间时会选择去开封旅游。而开封吸引人的地方不仅仅是那种人文景象,其还存在有非常多的小吃,比如锅贴、灌汤包等等,下面来详细介绍一下开封小吃都有啥。
一、开封锅贴
是河南省开封地区的著名特色小吃。开封锅贴选料严谨,制作精细,以鲜猪肉、嫩韭黄、花生油、麻油、精盐、料酒、味精、姜末等为原料制成肉馅,用精粉面皮包成小船形。然后依次摆放在平底锅内,加水用武火煎制,水干后,再浇上稀面水,待水稍尽,淋入花生油,用文火煎制而成。食用时,配上香醋、蒜瓣,吃起来香气扑鼻,别有风味。
二、开封灌汤包
是河南省开封地区的著名特色小吃之一。开封灌汤包制作原料主要有面粉、五花肉、蟹肉、蟹黄、酱油、盐、猪油、辣椒、料酒、香油、胡椒粉、白砂糖、味精、姜末等。成品外形美观,小巧玲珑,食之皮薄馅多,味道鲜美,汤汁醇正浓郁,入口油而不腻。
三、朱仙镇五香豆腐干
又名五香茶干,是河南省开封市祥符区朱仙镇的著名特色小吃之一。此菜相传为战国时期齐国的名产,由齐宣王赐名,唐朝时传入朱仙镇,成为朱仙镇特产。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、泉水为原料制成豆腐,配以茴香、丁香、豆蔻、良姜、砂仁、桂皮、花椒等,经卤制后风干而成。可制作多种菜肴,冷拌、热炒、油炸等均可,吃起来清香可口,回味悠长。
四、双麻火烧
是河南省开封地区的著名特色小吃之一。双麻火烧是以面粉、芝麻、精盐、植物油、五香粉、温水为原料,经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。吃时配上油茶,可作早点、夜宵食用。
卤水拼盘是指用卤水熬制出的各种肉制品,拼在一起的一种小吃。茶余饭后的时候食用最舒适。卤水所熬制的肉制品会被遮盖住之前的血腥味,并增加肉质本身的鲜香味。卤水本身也是熬制的越久越香,所以老卤水才是最佳选择。卤水拼盘都有些什么东西呢,我们来通过下面的文章了解一下。
卤水拼盘是极具特色的地方传统凉菜,原本是属于粤菜或湘菜的。重庆特色卤水拼盘中凉菜占了很到的比重,卤味纯厚,鲜香可口。不管是宴席还是家常菜,卤水拼盘都是十分受欢迎的熟食种类。有些人来说,重庆特色卤水拼盘是一个好选择:每种卤味都可以吃一点,种类多,但是总量不多,经济实惠还能满足不同人的需求。那么,重庆特色卤水拼盘里面都有哪些肉类呢?
一般来讲,卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。耳朵、猪肚、牛肚、鸭肫、舌头等都有,这个很随意,没有固定的模式。就好像我们出去吃火锅一样,素菜拼盘、荤菜拼盘、菌菇拼盘都很多。完全可以根据自己的需求来安排。
那是不是重庆特色卤水拼盘就可以随便乱放呢?肯定不是呀。如果你想知道这个应该怎么放,那就可以把自己当做一个消费者站在消费者的角度去看这个问题。假设你是一个消费者,你要买一个拼盘回家去。除了自己的喜好之外,还要考虑家人的喜好吧?爸爸妈妈年纪大了,牙齿不好,不能吃太硬的东西,那可以尝试一些猪头肉比较香糯;儿子正在上学校,喜欢吃脆脆的东西,那就再来一个猪耳朵;媳妇儿喜欢吃鸭肫,嗯,这个必不可少;至于自己嘛,爱喝点小酒,猪肚子、猪舌头都可以,另外还可以整点牛肚,用来搭配小米辣吃,真是别有一番风味。
有些重庆特色卤菜卖家犯难了,每个顾客要求不一样,怎么装才行呀?有些人站在玻璃柜前面,东选西选,半天也没确定要啥东西,不仅费时间而且对于对后面的顾客来说也影响不少,有些人不愿意等,自然就走了,这又白白的流失了一个客户了。这里我要给大家支个招:可以先把拼盘提前装好,针对那些没有特殊要求的顾客,他们就可以马上买了就走人。而那些有特殊需求的,就让他们自己去挑。这样既能照顾大多数人,又能兼顾少部分人的需求。
羊肉烧烤在大街小巷无论是冬天还是夏天总是能够看到,尤其是在炎热的夏天吃烧烤已经成为人们的一个习惯。当然最好是自己亲手做,这样一方面能够保证食材的品质,同时会让您吃得更具有味道,羊肉烧烤制作并不难,当然要注意它的配方,这很重要。
烤羊肉串的方法
原料:羊后腿肉
A料:洋葱、色拉油、盐、红酒、孜然粉
B料:孜然粒、胡椒粉、花椒粉、少许盐
工具:烤架、木炭
做法:
1、将羊后腿肉切成小块,用A料腌好。A料中的洋葱用搅拌机打碎,抹在羊肉上看不出来有洋葱就行。后腿上的肉比较痩,前腿稍微肥一些,多一些筋,随个人喜好选择哈。
2、将腌好的羊肉穿成肉串。阿诺说块大了不容易熟,所以切羊肉的时候切成小细长条,竖着穿,就比较容易熟了。
3、将烤炉(不知道该叫什么)架放在煤气炉上,填上木炭,倒些酒精引燃。如果火焰太高请用菜板什么的挡一下,以免烧着油烟机了。酒精烧完了木炭也差不多燃起来了,再扇扇火,等火旺了就可以开始烤了。
地区不同,配方也会有所不同,这也会成为各地的特色,在羊肉烧烤中能够有所体现。在内蒙或一些少数民族地区会用一种草原草籽做调料,味道是非常好的,当然大部分地区都是用孜然做调料。做为吃客也要注意,烧烤虽好,也要适量。
麻辣香锅在日常生活中广受人们的欢迎,它不仅美味可口而且营养价值很高,它的制作方法也非常简单易学,人们可以根据自身的口味偏好加入不同的配菜,而麻辣香锅的配菜有很多种,不同的配菜需要以不同的方法烧制,有想学的朋友们可以尝试着自己动手制作。
一、麻辣香锅配菜
用料:五花肉(午餐肉、虾,蟹,鱼肉,鱼皮)、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、鱼丸(墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸)
调料:豆瓣酱、干辣椒(5-6个,每个切成两段)、花椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、麻椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、重庆小天鹅火锅底料(成袋的,基本上能用4-5次)、姜(一块)、大葱(一根)。
二、自制麻辣香锅做法
1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入,小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸,等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条;姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅,倒少许油,依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒,放点酱油、料酒,注意:肉会有少许水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(这样为了使肉炸出香味),继续翻炒,待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油,放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量,熬溶,放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱,少许开水,翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味,起锅前放少许鸡精调味。
5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。
包子是人们在生活中经常吃的一种发酵食品,平时多吃一些发酵食品对身体健康是有好处的,因为人们在发酵面的时候,会加入发酵粉,比如加入小苏打,这样做出来的面食口感更好,而且提高了面食的营养价值,如果喜欢吃素馅包子的人,可以学习下面几种流行的做法。
素馅包子都有啥馅?
鸡蛋韭菜包子馅:
原料:鸡蛋2个,韭菜100克,粉丝50克。
调料:盐。
做法:
1.鸡蛋打好。韭菜洗净切2厘米小段。粉丝清水泡软后切段。
2.锅中油烧热,倒进蛋液炒开成碎块,放进粉丝翻炒至快熟时,倒进韭菜,放盐炒熟。
3.包进擀好的包子皮里,上锅蒸熟。
玛瑙翡翠素馅饺
取芹菜250克切末,香菇50克切丁。锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,加盐拌好。芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。
胡萝卜双耳饺
胡萝卜擦丝,黑白木耳剁碎,炒锅置火上,倒入花生油,热后投入胡萝卜丝断起锅,加入葱姜末,黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映,美观、脆嫩、咸香。
白菜粉丝饺
取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分,粉丝煮熟后切碎,加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精,五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡,爽脆可口。
冬菜木耳芝麻饺
以冬菜、水发木搜索耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可,这样制成的水饺营养高、味道好,老幼皆宜。
素馅三鲜包子:
切成小丁的豆腐干、泡开切小的腐竹、切碎的菠菜、炒熟的鸡蛋、泡开切丁的香菇和木耳、切碎的虾。
饺子的种类有很多,人们平时最喜欢吃的饺子恐怕还是妈妈亲手包的饺子了。现在虽然饭店里面卖的都有饺子,但是总是吃不出饺子的味道,还是更愿意吃小时候的味道。饺子馅有很多种,喜欢吃肉的有牛肉馅,大肉芹菜先,还有韭菜鸡蛋馅,莲藕馅等。饺子馅的种类太多了,就不一一列举了。
饺子馅种类有哪些
说到包饺子,饺子馅无疑是相当关键的,那么常见的饺子馅种类有哪些呢?
从原料的性质上分,常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下:
1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。
2、素馅。素馅又被叫做菜馅,主要是用新鲜蔬菜做成,尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。
3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和营养上是比较理想的。
从做法上分,饺子馅又可分为下列几种:
肉馅:
1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。
3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
4、合馅。以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
素馅:
1、清素馅。不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。
2、荤素馅。用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。
3、全馅。用多种原料加植物油做成。
肉菜馅:
1、生馅。蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀
2、熟馅。肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
3、生熟馅。肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。
心血管疾病是最常见的疾病,尤其是中老年人,患上这类疾病的几率是非常高的。就算是再注重健康饮食,因为器官衰老等原因,这些疾病也不可能百分百避免。但是,多吃一些有预防作用的食物,总是有好处的。那么,哪些食物能够预防心血管疾病呢?
洋葱:含有一种较强血管扩张作用前列腺素A,它能舒张血管,降低血液黏度,减少血管的压力,同时洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸,可增强纤维蛋白溶解的活性,具有降血脂、抗动脉硬化的功能。
大蒜:含挥发性辣素,可消除积存在血管中的脂肪,有明显降脂作用,是主治高血脂症和动脉硬化的良药。
苹果:苹果富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E和C等营养成分,可使积蓄于体内的脂肪分解,对推迟和预防动脉粥样硬化发作有明显作用。
海鱼:鱼类含人体必需的多种不饱和脂肪酸,具有抑制血小板凝集和降低胆固醇作用。每周吃一两次鱼,比不吃鱼者患心脏病的可能性要小得多。
牛奶:它能有效抑制人体胆固醇合成酶的活性,从而抑制胆固醇的合成,降低胆固醇含量。此外,牛奶中含有较多的钙也可减少人体对胆固醇的吸收。
海带:它含有丰富的牛磺酸,可降低血液及胆汁中的胆固醇;它含有食物纤维褐藻酸,也可抑制胆固醇的吸收,并且促进代谢。另外,海带中的钙不仅可抑制胆固醇的吸收,而且可降低血压。
除了上述食物能够有效预防心血管疾病之外,小编建议大家平时可以多补充一些叶酸,因为身体缺乏叶酸,就容易让血管内皮细胞受到伤害,容易形成粥样硬化斑块。所以适当的补充一些叶酸对预防心血管疾病也有很大的帮助。
最简单最快速的做法是面食,面食的品种有很多类型都是各具特色的,比如面皮或者烙饼,做煎饼,水煎包,这些都是非常美味而且好吃的,在中国的传统北方地区,每逢到了过年过节的时候,面食的品种也会特别的多,大家在制作的时候要注意选择的方法,还有制作的过程。
面食的做法
【烹制】:烹制面食中,有很多各具特色、别有风味的手工煮食,如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外还有煎烤制面食,如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等,还有炸制类食品,如麻花、油糕。
【煮制】:煮制面食品种丰富,制作多样,大体可分为五十余种,如细如发丝的拉面,刀飞面舞殷削面,游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种,所用原料除小麦面外,还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等,调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋,下至油、盐、酱、醋,不一而足。
【蒸制】:蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等。
可可双色馒头
原料:
可可面团:可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克
原味面团:面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克
做法:
1、原味材料放入容器中;
2、揉成团;
3、可可面团材料放入容器中;
4、揉成团;
5、盖上盖分别醒发二倍大;
6、然后再揉好;
7、用压面机,将二种面团分别压成长方形,
(面片光滑做出来的馒头就光滑,所以用压面机是很省事的方法,如果没有压面机就要多几次哦);
8、白面片上刷水;
9、可可面片放在白面片上;
10、可可面片再刷水(有水可以让馒头不会分层,这样会很容易在一起拉);
11、然后卷起;
12、切成小段;
13、每段切面就是螺旋状的;
14、放入涂过油的蒸笼中,醒大一圈(一定要再醒一会儿的,如果不再次长大,那么蒸出来的馒头,也不会太松软哦);
15、蒸20分钟左右,关火二分钟后再开盖,就是松软的可可双色馒头拉。
过年的时候我们都会做一些炸面食,比如炸麻花,炸油条,炸面饼等等面食可以分为两种口感,一种是咸的,一种是甜的,但是现在人大多数都比较喜欢吃甜类的,所以在制作的时候可以在里面放白糖,在制作的过程当中,还需要加入酵母食用碱这些都是为了让面食的口感变得更好的。
炸油饼的做法:
所需材料:面粉1500克
干酵母30克
白糖150克
温水600~700克
食用碱9克
强调说明:面粉用普通面粉就可以,白糖的量可以根据自己的喜好增加,我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味,不喜欢甜味的可以不放糖,喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐,面要和的稍软一些,因为面粉的吸水量不同,所以放水的时候要分几次放,以免水多面稀了,因为使用酵母粉发的面,也可以不放碱,不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~
具体做法:
1.将干酵母,白糖放入面粉中拌匀
2.倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团
刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了
3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼
4.为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)
5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序
6.将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)
7.将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好
8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆
9.用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀
10.拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中
11.放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面
12.炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼
13.锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察
14.炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份
15.可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下
面食是很多人对最爱,这类食物容易消化,而且吃这类食物对调理人体各方面,也是有着很好的帮助,不过在对面食选择的时候,也是需要根据自己的喜爱进行,面食的种类比较多,不同面食的做法也是不一样的,所以在对面食选择的时候,需要先对面食的制作方式进行很好了解。
很多人对面食的做法并不是很清楚,它的制作方法并不是很复杂,而且制作的时候,按照正常的步骤进行,就可以很轻松的制作出现美味的佳肴来,下面就详细的介绍下它的制作方法。
面食的做法:
白面馒头
材料:面粉,酵母粉
做法:
1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。
3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。
4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅喽!
四川担担面
材料
主要食材:拉面300克,花生碎100克
调味料:酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。
做法:
1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了;
2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。
通过以上介绍,对面食的做法如何进行呢,以上也是有着一一介绍,制作的时候,都是可以按照以上方法进行,这些面食拥有独特的口感,而且在对这些面食吃的时候,对人体蛋白质补充也是非常不错,因此对这些食物选择,可以放心进行。
说让大家一定会想到西安的面食特别的出名,不管是烙饼还是面条都是口感特别好的,在西安地区比较常见的面食有裤带面臊子面,油泼面,还有蘸水面不同的地区有不同的特色和饮食文化,除了西安地区很常见的肉夹馍,还有一些烙饼之外,我们能看到的是更多的面食和品种。
1.蓝田裤带面
陕西蓝田裤带面,陕西八大怪之一的"面条像裤带",俗称"biang-biang"。正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。油泼辣子biangbiang面,越吃越美赛神仙。
2.岐山臊子面
喝几杯西凤酒来此小坐,,吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗,起源于商周,清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
3.油泼面
油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面,下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面最早在案板街,炭市街经营,西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条,开水中煮熟后捞在碗里,配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料,撒厚厚的辣椒面,顿时满碗红光。
4.户县软面
陕西的口头禅里就有"金周子银户县"的说法,户县土地肥沃物产丰富,极好的自然风水产出的麦子,穗大而厚实,磨出的面粉精白而细腻,做出的面食幽香而筋道。户县软面面条,宽约两指,长约两寸,不薄不厚,冒着热气,散着幽香。这香味散发着天然的麦香味,幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的,总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!
5.杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中。
6.摆汤面
面与臊子分开盛放,妙就妙在这一碗上好的臊子汤,汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条,吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子。面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口,有人赞"薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。"
7.礼泉烙面
礼泉烙面早在秦朝时就有"大秦第一面"之称,是世界上最早的方便食品,被誉为"世界面食之鼻祖"。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为"泖(音:miao,一声)",即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
面食对于北方的朋友来说也是钟爱的不行,因为面食代表了家的味道。面食的做法其实是千变万化的,每个地区会有自己的饮食文化,而饮食文化的底蕴也是各有千秋的。常见的面食菜谱会有担担面、白面馒头、炸酱面等等。
担担面
材料银丝面,肉末,豌豆尖,辣椒油,花椒面,盐,味精,酱油,蒜泥,葱花,麻油,芽菜末
做法
1.豌豆尖洗净泥沙,(我用的是菠菜),放入沸水中烫一下后盛在碗中。
2.锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3.家辣油,味精,花椒面,盐,酱油,蒜泥,芽菜末,麻油调成麻辣味汁。
4.锅内鸡汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上麻辣味汁,撒上葱花即成。
白面馒头
材料面粉,酵母粉
做法
1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。
3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。
4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅喽!小诀窍1.温水和面,面会发的快一些。
2.馒头做好了之后,一定再放上半小时再入锅蒸,这样蒸出来的馒头才会发的好,弹性十足啊!
3.判断馒头熟没熟:掀开锅盖,用手指轻摁馒头,如果可以弹起就熟了,不能弹起,还需要再蒸一会;但不要经常掀锅,感觉快熟了,再掀锅看看。
4.馒头最好不要用微波加热,用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃;非要用微波的话,先用水冲一下馒头再热,不会失水很严重。
完美的蕃茄海鲜义大利面食谱
材料虾子8只蛤蛎一斤透抽1尾小番茄10~15颗蒜末7~8瓣大蒜帕玛森起司1/3碗盐巴胡椒适量
做法
1蒜头切末、小番茄对半切、透抽洗干净后切成一圈一圈、蛤蛎要泡盐水至少30分钟吐沙、虾子剥壳开背备用,虾头要留下炼虾汤备用
2起一锅滚水,加入适量盐巴帮助面入味、一点橄榄油防止面沾黏
3一人份的义大利面份量要怎么抓呢? 大约的份量就是像比OK 的手势,食指扣住大拇指的第一个指节这个圈圈的宽度,大约就是一人份的义大利面份量喔
4煮面的同时,另外用一个锅子,开中火,不用加油。直接把蛤蛎放到锅子里面煮,我们要来自制超鲜美的蛤蛎高汤!
5蛤蛎都开了以后就可以先熄火,把蛤蛎都夹出来,不然蛤蛎很快就会老掉喔!!就这么简单,我们就有煮好的蛤蛎 一碗自制蛤蛎高汤啦!!!
6同一个锅子,加2大匙橄榄油,放入蒜末 小番茄爆香
7加入透抽拌炒一分钟左右,透抽其实还满耐煮的,所以不用担心会过老喔
8加入蛤蛎高汤 虾高汤煮一分钟左右,让汤头味道完全融合,加入刚刚煮好沥干的面,稍微搅拌一下
9加入虾子 蛤蛎,加入帕玛森起司粉,融合所有的味道
10拌炒一下,试个味道,因为蛤蛎的咸鲜味 + 起司粉也是咸的,味道应该是非常足够囉!!觉得不够咸,可以加点盐巴跟胡椒提味!!好料上桌!!!满满海鲜味的蕃茄海鲜义大利面完成!
说到西北地区大家肯定首先想到是新疆青藏那边吧,其实陕西也被称为西北地区也有人叫它为陕北地区,而在我国的陕西地区有很多好吃的小吃都是举国文明的,陕西地区的小吃都带着陕西人民的特色,不仅因为他们的制作方法比较独特,因为他们的原材料也都采集为上等,那么西北都有哪些特色面食呢?
Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
油泼面陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃,属于秦菜系。
臊子面
臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。
杨凌蘸水面
杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃,杨凌是地名,过去不叫杨凌,叫杨陵,是隋文帝的寝陵,关中产麦武功县所辖,建杨凌农业示范区之际更名杨凌。
户县摆汤面由县城人单吉庆面馆以农村臊子面为基础改制而成。工艺独特,调料精良,为县域群众所喜爱。是户县著名的面食小吃,它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃,并入选中华美食名小吃序列。
户县软面
户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”,指陕西省的关中地区(大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川,秦岭以北,黄土高原以南)出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,关中地区在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。
四十里铺羊肉面
四十里铺羊肉面是陕北最著名的传统小吃之一。陕西绥德四十里铺羊肉面遍布很多地方。在陕北,有句民谣无人不晓。那就是,“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面。”四十里铺羊肉面,其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉,肉质鲜美肥嫩,是羊肉中的极品,面为揪面片。
旗花面
旗花面又称奇花面,是陕西省武功县独特的汉族风味小吃,盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜,等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。
窝窝面
窝窝面是陕西省耀州区的名菜。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。始于清道光年间,距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。
陕西驴蹄子面
这是乾县的一种面食,因为面型像驴蹄子而得名。面条筋道,耐嚼抗饥。每每吃到这种面条,就想起妈妈在案板擀面的情景。暖暖的,这就是家的感觉。
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