很多人都喜欢吃面包,大多数人吃面包基本上都是在外面买着吃,大家也都知道,外面买的面包不仅里面添加剂比较多,而且卫生条件也是很难有保障的,有些人喜欢自己制作面包,低于烘焙高手来说面包制作起来是很简单的,但是对于烘焙新手来说,面包不仅难做,很可能做出来的面包还很硬。
怎么烤出来的面包柔软?
1.酵母和盐不要放在一起,因为盐会杀死酵母,如果你的酵母死了,就没有人给你制造二氧化碳啦!所以气体少了面包就撑不起来,当然就会硬啦!
2.水不能太多也不能太少,初学者就严格按照配方哦!因为水是有助于面包形成"筋"的哦!如果害怕不是很软,可以把配方中的水换成牛奶或者淡奶油!
3.第三就是揉面这个非常重要,如果家里有揉面机的更好,如果没有的预计要揉个几十分钟,这里要记住几个词"扩展阶段"和"完全阶段",大家可以自行搜索一下!一定要揉到这个程度,因为揉面就是一个不断形成"筋"的过程,也就是给酵母的气体制造小房子的过程,房子有了气体才能保留在里面,面包自然就很鼓啦!柔软十足!
为什么面包做出来很硬?
1)糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多
3)基本发酵时间过长
解决办法:基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右。
4)最后发酵时间不足
解决办法:最后醒发时间约在1-1. 5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动。
5)最后发酵箱湿度不足或过高
解决办法:最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间。
6)烘烤温度过低或时间过长
解决办法:烘烤炉温要掌握恰当,在180-200℃之间,忌低温长时间的烘烤。
Tip:有些面包烤出来放凉会自然变软的哦,另外烤前表皮刷少量蛋液、牛奶、油等皮是会软的哦。
蛋糕是很多人都非常喜欢的一种甜点,以前大家都是在外面的蛋糕店里购买各种的蛋糕,现在越来越多的人都喜欢在加自己做蛋糕。做蛋糕虽然做法比较简单,但是在制作的过程中有一些事情是需要注意的,不然会出现不蓬松或者是蛋糕塌腰的情况,做蛋糕也是需要一些小技巧的。
蛋糕为什么不蓬松
其实,原因很简单。第一个原因是蛋清打发时间不够。如果你不会打发蛋清,没有掌握有效的方法,蛋清还未打发至起泡就停下,加蛋黄、白糖等,就可能出现这一状况。而第二个原因是电饭锅没有预热,就倒入面糊加热。
每个人做蛋糕的方法都不一样,如果做出来的蛋糕不蓬松,下次就要改变自己打蛋清的步骤。不光是打蛋清,打蛋黄也要注意,不要打到稀稀的就放进去,这样做出来的蛋糕会干干的。至于蛋清,要有规律地打,直接打到起泡,能立在筷子上,做出来的蛋糕才会蓬松。
蛋糕为什么会塌
1、蛋糕没有彻底煮熟
蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,做好后可能会回缩。需提醒大家的是,蛋糕也是有自己的“脾性”的,加热时一定要掌握好火候,等熟后再停止加热。
2、出炉后没有马上倒扣
如果出炉后,没有马上倒扣,蛋糕表面和内部的温度骤降,可能会出现回缩的情况。所以,做好后不要等太久再取出,应立即倒扣,等稍微冷却后食用。
3、加热时间太长致蛋糕过干
在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,会导致回缩。
4、面糊没有搅拌均匀
面糊倒入电饭煲之前,没有搅拌均匀。一般,比重大的会沉底,比重小的上浮,这样做出来的蛋糕也会容易回缩的情况。
5、加热过程中打开盖子看
在加热过程中,最好不要在未熟的情况下,打开盖子查看,不然,会出现蛋糕回缩的情况。
在日常生活中,或者在某些喜宴,家宴的餐桌上我们都能够见到凉皮儿的身影。凉皮不行,口感香甜,美味可口,而且也是一道非常好吃的小吃,所以许多人都喜欢把凉皮当做一种小吃来吃,生活中也有许多喜欢做凉皮的人,但是他们做出的凉皮都有这样或那样的一些缺陷,会让他们感觉不好吃,不好看等等原因,比如说凉皮做出来老粘手,这到底是怎么回事呢?那么下面我们就来了解一下为什么凉皮做就来老粘吧!
一、凉皮不筋道的原因
1、是火候太小,温度不够,没熟。
2、蒸制的时间长,蒸过了。
3、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。
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凉皮没劲道开裂是怎么回事
浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例,我来告诉你:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好,最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂: 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
二、凉皮粘盘货揭不下来有四个原因
1、盘子上没刷油
2、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
3、面浆太稀,导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来,因为油比水轻,相当于没刷油。
4、还是蒸过了,如果蒸时间长了,凉皮不仅开裂,而且还会粘在盘子上。
总体来说,最重要的还是火候,也就是说的温度,温度高的话,盖上锅盖蒸制1分钟即可,蒸出的凉皮鼓着泡,这种凉皮做出来是最筋道的,温度低不鼓泡,蒸时间长了又不好。
三、自制筋道凉皮的6大要领
1.面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2.和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用:
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
很多人觉得馒头的味道太单调了所以不喜欢吃,实际上并非如此,今天为你推荐的红枣开花馒头看起来就很想吃,吃在嘴里味道也非常好,同时也非常健康有营养,下面就来学习做红枣开花馒头的方法。
一、红枣开花馒头的做法
1.面粉;
2.加入红糖粉;
3.加入清水;
4.干酵母;
5.少许红曲粉;
6.面包机揉成光滑的面团
7.充分发酵至两倍大后取出,加少量的小苏打,1/8tsp;
8.充分揉匀;
9.搓成长条;
10.直接揪剂子;
11.水快开的时候放入揪好的剂子;
12.大火蒸20min。
二、大枣开花馒头的做法步骤
1.大枣去皮去核,与红糖跑在一起,用泡好的水和面,分别揉到面粉当中,要揉至三光,面光手光盆光。做好形状后醒面20分钟,开口可用小刀。
2.上锅蒸18分钟,关火后蒸3-5分钟。
三、古法红糖红枣开花馒头的做法步骤
1.用的红糖是这种比较稠的状态、不是粉不是块,本身就很甜,加在馒头面上好甜好好吃。
2.一次用到半瓶的量,一瓶40块钱,某宝有卖。觉得很好吃,自从做这个馒头开始就消耗很快。
3.红糖+水化开
4.红糖水+粉+酵母,合成面团,不能太软,不然不好切成型。是厨师机揉的。很轻松。觉得软了可以适当加点粉。这个方子不做一发,直接揉成型切开口子发好后铺料直接蒸的。
5.揉成手指头那么宽,长长的一条。三指宽一刀。。过几天再做的时候再上图
6.中间切一刀,不超过1厘米深。不要以为切得越深越好放料,切越深,发的越平,越什么都放不了。。。放入锅里锅底下放点温水,帮快点发起来。
7.切红枣碎+一丢丢面粉,喜欢红枣的可以多放。搅拌均匀后加一些红糖。这里可以不需要太多红糖。重点在后面
8.馒头发好之后,开始撒红枣沫。一丢丢撒已经发好的缝里,最最关键的地方来了。全都铺好之后,再加一条红糖盖住!!!加热之后红糖全浸到面粉红枣里,非常好吃!
9.直接开水上锅大火蒸。12分钟左右。关火,闷个5分钟。就可以吃啦!
现在造假技术非常的高超,很多人害怕买到假的食物,如果能够自己在家做出来的话会尽量的在家制作。冰糖是人们经常用到的食物,有时候会当做调味品,有的人也会直接食用。为了能吃到健康卫生的冰糖,很多人在研究冰糖怎么做出来的。下面是冰糖的制作方法,可以来了解一下。
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖。
1、土法制作技术
糖液配制 选择白砂糖50kg,加清洁水1搅匀,使糖充分溶解于水。 冰糖
熬制方法
熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅。出锅时,温度以115~120℃为最好。
结晶方法
将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。
2、家庭制作冰糖技术
冰糖是农村走亲访友的好礼品,不但营养丰富,而且还可以入药治疗多种疾病。家庭制作冰糖出售,也是一条生财门路。现介绍一种家庭制作冰糖的方法。糖液配制 选择优质白砂糖100kg,加洁净水35kg,搅匀,使糖充分溶解于水。
熬制方法
糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制,当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液2KG,边加边搅拌,使其充分混合,用温度计测量,当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火,降温后出锅。出锅温度以115~120摄氏度为最好。
结晶方法
将出锅的糖液盛入盘内,放在土炕上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90摄氏度左右,以后每天降温10摄氏度,降到第5天为止。如温度不够,可加火升高炕温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热,因为结晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖结晶率越高
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