柠檬在平时可以用来泡水喝,也可以用来煲汤。在做蛋糕或者是做甜点的时候撒适量的柠檬汁,能够增加色泽和口感,会有一股淡淡的味道,酸甜可口,能够开胃,柠檬鸭是比较常见的一道美食,用柠檬汁做的鸭子肉不仅仅不会油腻,还能减少胆固醇的含量。
材料
鸭子,柠檬,姜,盐
做法
1.鲜宰杀鸭子半只,彻底收拾干净(屁股去年一大块)
2.锅中坐水,开后加入拍散的姜一块,花椒一小把,煮3分钟出香味
3.放入鸭子焯水2分钟至无血水
4.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分
5.两面抹盐,肉厚的地方稍多抹一些
6.抹匀至鸭肉完全吸收后,盘子里多余的盐要倒掉,鸭子上下各放几片姜
7.加开水至没过鸭子的三分之一处
8.包锡纸
9.放入蒸锅,上汽后中小火蒸40分钟
10.柠檬洗净
11.取半个切片
12.分钟后,打开铺上柠檬片
13.包好锡纸后继续蒸15分钟即可
八宝珍扒鸭是最常见的家常菜之一,这道传统的广东菜,用的是鸭子,可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的,当然它的名字不一样,它叫什锦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂,至于八珍的料主要选一些不同颜色,有鲜味或者是有香气的材料在里面。扒鸭的做法是什么?通过以下文章内容详细的了解一下吧。
材料:
光鸭1只、肫肝 1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支
腌虾料:
盐1/8茶匙、太白粉1汤匙、酒1/8茶匙
调味料:
糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒
做法:
1.鸭洗净擦干水份后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出
2.将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚,改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子,放在大盘中
3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出
4.笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌
扒鸭的做法是什么?相信您已经有了一定的了解了。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。对高血压,高血脂患者来说吃鸭子肉是很好的,鸭肉是比较健康的肉类,具有温和的性质,适于虚火之人,是补养的佳品
鸭肉与鸡肉一样,都是生活中不可缺少的肉食。而且不同地区,鸭子的做法都是不一样的,尤其是在北京地区,北京烤鸭在全世界都是比较知名的。当然,从健康的角度来说,吃鸭肉不但会给身体提供大量营养,而且还可以起到防治疾病的作用。那么,怪味鸭的做法到底是什么呢?
做法一
菜名
怪味鸭
特点
各味齐全,具有麻辣鲜香。
原料
主料 鸭肉500克。调料 香油,净葱、姜 蒜 盐 白糖、红干辣椒 青辣椒、红辣椒 ,味精,花生米,花椒,醋,麻辣酱。
制作过程
制作怪味酱
麻辣酱加醋拌匀加水加味精加白糖加盐加葱姜蒜加香油拌匀等用
处理鸭子
鸭子去骨,切成块,放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作等用
烧制过程
炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒,当炒到6成熟后青与红辣椒块再炒,当炒到7成熟花生米再炒,当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒,炒到9成熟就可以出锅装盘了。
做法二
仔鸭一只(约1500克)。
脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
制作过程:
嫩仔鸭宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸭骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸭肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
特点:
充分体现川味独特味型,集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一,香鲜味浓,细嫩爽口。
相信大家都吃过鸭肉。用鸭子最为煮菜的原料是一件很普遍的事情,而且很多人都很喜欢吃鸭肉。鸭肉的制作方法也是多种多样的,可以直接清蒸,也可以用来熬汤,也有部分人喜欢吃红烧鸭肉。今天小编给大家介绍的是花椒鸭的做法,花椒鸭可以集美味以及营养于一身的美食哦。
主料: 野鸭 1500克
调料: 姜 15克 椒盐 60克 小葱 3克 黄酒 10克 各适量
花椒盐水野鸭的做法:
1. 将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子,挖去内脏,洗净;
2. 再用凉水浸2小时,漂去血水晾干,放在砧板上用刀拍松鸭的胸部;
3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体;
4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内,放在盆里;
5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出,去掉姜、葱,切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块;
6. 将切好的鸭块盛在盘里,并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
营养价值:
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
虽然一般人群都是可以吃鸭肉的,但是也有一小部分人群不能够吃鸭肉。一些素体虚寒的人群吃鸭肉容易出现腹泻的情况。另外就是一些有着胃部冷痛情况的人群也尽量不要吃鸭肉,否则会加重肠胃不是的情况。除此之外就是感冒患者不能够吃鸭肉。
鸭子对于我们来收并不陌生,鸭架汤,烤鸭都是我们日常生活经常接触的菜肴。有的人喜爱鸭架汤的清甜,有人喜爱烤鸭的香酥,我今天向大家介绍的菜肴也和鸭子有关,希望您能喜欢,并且去尝试着自己在家做一下,因为做法很简单而且味道也特别的鲜美。今天给大家介绍的菜肴就是炸鸭的做法。
一、清炸鸭
原料 鸭肉1500克
辅料 酱油、姜、八角、花椒、桂皮、小葱、粗盐、黄酒、植物油、茴香籽
做法 1、去除鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平。
2、将粗盐抹遍鸭子的全身,加各种香料如桂皮、八角、葱、小茴香等。
3、上笼蒸越三小时,晾干。
4、锅起油,用武火烧热,鸭子放入锅中。
5、炸后拿起在鸭子上抹上黄酒和酱油,再入锅炸至金黄色即可。
二、果汁炸鸭
原料 鸭肉、浓缩橘汁、味精、白砂糖、酱油、黄酒、大葱、猪油、香油
做法 1、将鸭肉煮熟,鸭骨剃除,切成长方形的块。
2、放在碗里,放入黄酒酱油腌制。
3、葱洗净切成三厘米的段。
4、炒锅放在火上,放入猪油烧至八成热,将腌好的鸭肉放入油锅中。
5、待成金黄色是,虑去猪油,放入橘汁,香油、白糖,葱段骨汤以及腌鸭块所剩浸汁一起炒至片刻。
6、期过后将鸭肉切成鸭条,即可装盘,葱段铺鸭条肉上,再淋上原汁。特点 外焦里嫩,想软可口,满嘴益发着果汁的香甜。
以上两种炸鸭的做法不知您是否学会了呢,怎么样是不是很简单呢。像这样换一种做法就能吃到同种原料做出的不同种的菜肴,是不是有种变魔术的感觉。炸鸭还有好多种的做法和口味今天就只给大家介绍了两种,如果以后有机会的话一定向大家介绍更多的好的方法。
鸭血豆腐是一道很有名的菜肴,而且鸭血的食疗价值高,能够补充我们身体需要的氨基酸,治疗贫血效果很好,还能够清热解毒,今天介绍几种鸭血豆腐的家常做法。
一、鸭血豆腐
菜谱简介 鸭血有补血和清热解毒作用。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
材料
鸭血300克,豆腐1块,油、葱姜、盐、鸡精适量。
做法
1、鸭血、豆腐切块焯水。
2、起锅热油爆香葱姜,放鸭血、豆腐、料酒和少许水焖煮5分钟。
3、放盐和鸡精调味即可。
二、鸭血豆腐汤
菜谱简介 色泽美观,营养丰富。补铁促血。
材料
主料:鸭血(白鸭)250克,北豆腐300克
调料:盐2克,酱油4克,味精2克,香油10克,红尖椒5克,大葱5克
做法
1、先将鸭血清水洗净,切成1.7厘米见方的块。
2、豆腐同样切成1.7厘米见方的块,分别放入开水同焯一下,捞出控净水。
3、汤锅置火上,倒入高汤750克烧开。
4、放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起。
5、加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。
6、待汤再开,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。
三、鸭血豆腐汤
材料
鸭血一块,豆腐一块,适量的大蒜叶。
做法
1.鸭血切成小方块备用.豆腐也切成小方块备用.
2.锅内放入适量的水,加入一点的食油开大火.
3.水开后放入鸭血、豆腐继续煮沸.
4.放入适量的盐、味精、胡椒粉及蒜叶末拌匀即可.
鸭肉中所含的营养物质是非常丰富的,鸭肉中脂肪含量是很低的,食用之后对人身体是非常有益的,鸭肉中含有人体所需的很多种营养物质,吃起来味道也是非常鲜美的,鸭肉在平时的吃法也是很多的,最为常见的吃法就是清汤鸭,不仅可以降火,而且吃清汤鸭还具有开胃的作用,
清汤鸭的做法
所需材料
主料 油皮150克,干豆腐300克, 辅料 口蘑50克,冬笋50克,油菜50克, 调料 味精1克,盐5克,胡椒粉1克,碱1克,花生油25克,
制作步骤
1. 冬笋洗净,切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片;
2. 水发口蘑洗净,切成一分厚的片;
3. 油菜去掉老帮,洗净后切成寸段;
4. 千张干豆腐切成细丝;
5. 豆腐衣油皮用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形,以上各料备用;
6. 炒锅洗净置火上,放入清水一公斤,烧沸后,将锅离火放入食碱,把切好的千张、豆腐衣下入锅内,浸泡数分钟待原料变软后,即可捞出控干水分;
7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内,将豆腐衣摊在麻布上,再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面,用手摊平,叠卷成约两寸宽的长方条;
8. 叠好后,用麻布将原料按原状包好,对折起来用麻线轻轻捆扎好备用;
9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内,加清水一公斤,下入捆扎好的原料包,用旺火煮10 分钟左右,待原料包胀起即可捞出;
10. 将原料包趁热打开,用清水漂洗干净晾凉,切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条,即成“鸭块”;
11. 取大碗一只,一边放入口蘑,另一边放入笋片,将鸭块放在上面,加入盐、香油、鲜汤,上笼用旺火蒸约15 分钟取出;
12. 锅洗净置旺火上,放入花生油烧热,然后下油菜,烧热后放在鸭块周围;
13. 原锅放入鲜汤、盐,烧沸后放味精,再盛入大碗,点油,撒胡椒粉,即成。
清汤鸭子不仅味道鲜美,营养十足,而且更能降火去热,排毒养颜。同时,大家看了上面介绍的方法也可以知道,清汤鸭子的做法还是很简单易学的。大家只需要注意熬制清汤的时间和火候就可以了,并且在汤中加入一些去腥的姜片等配料,美味的清汤鸭子就可以做好。
所谓肥肠,就是指猪身体里面的大肠,大肠有些微的韧性,这也就决定了大肠在人们的口中是很有嚼劲的。肥肠作为一种常用食材,它可以与各种肉类、蔬菜类的食物搭配在一起,从而组成了一道有一道经典家常菜。而酸菜肥肠鸭这道菜,就是小编今天拿来讲述烹饪过程的菜肴。
材料:猪大肠、鸭血、酸菜丝、香菜、葱、蒜、红辣椒、啤酒、面粉
调味:酱油、白糖各1勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉、鸡粉各少许、盐1小勺、香油1小勺
1、肥肠加入面粉、啤酒搓洗内外去除腥味,再用清水反复冲洗干净。
2、将处理好的肥肠改刀切块。
3、锅置火上加姜片、料酒煮沸,下入肥肠汆烫,捞出沥干。
4、鸭血切条状下入沸水中汆烫,捞出沥干。
5、酸菜丝泡水备用;蒜、葱、姜切末,鲜辣椒、干辣椒切小段备用。
6、锅置火上倒入油烧热,爆香葱、姜、蒜、干鲜辣椒末。
7、依次放入酸菜丝、肥肠、鸭血略炒。
8、加入酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、鸡粉,加适量水。
9、改至砂锅中,盖盖子,小火煲至20分钟,撒上香菜末、淋入香油即可。
酸菜肥肠鸭,顾名思义,菜中就包含三种主材料,但是,里面的“鸭”可不是指的鸭肉,而是指的鸭血,其他两种指的就是酸菜和肥肠了。酸菜肥肠鸭这道菜的具体做法小编已经讲完了,喜欢吃这道菜的朋友可以亲自下厨体验这个制作过程。
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