怪味鸭的做法是什么？
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“怪味鸭的做法是什么？”，希望对您的养生有所帮助。
鸭肉与鸡肉一样，都是生活中不可缺少的肉食。而且不同地区，鸭子的做法都是不一样的，尤其是在北京地区，北京烤鸭在全世界都是比较知名的。当然，从健康的角度来说，吃鸭肉不但会给身体提供大量营养，而且还可以起到防治疾病的作用。那么，怪味鸭的做法到底是什么呢?
做法一
菜名
怪味鸭
特点
各味齐全，具有麻辣鲜香。
原料
主料 鸭肉500克。调料 香油，净葱、姜 蒜 盐 白糖、红干辣椒 青辣椒、红辣椒 ，味精，花生米，花椒，醋，麻辣酱。
制作过程
制作怪味酱
麻辣酱加醋拌匀加水加味精加白糖加盐加葱姜蒜加香油拌匀等用
处理鸭子
鸭子去骨，切成块，放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作等用
烧制过程
炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒，当炒到6成熟后青与红辣椒块再炒，当炒到7成熟花生米再炒，当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒，炒到9成熟就可以出锅装盘了。
做法二
仔鸭一只(约1500克)。
脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
制作过程：
嫩仔鸭宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸭骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸭肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
特点：
充分体现川味独特味型，集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一，香鲜味浓，细嫩爽口。
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蚕豆大家应该都是很熟悉的，但是它的另一个名字很多人是不知道的，那就是胡豆，而怪味胡豆就是利用胡豆而做成的。很多人喜欢吃怪味胡豆，但是很多时候会害怕吃太多会放屁，如果在公共场所的话，放屁非常不文明的。但是这也是看个人的体质的，一般人只要少吃点是不会这样的。
怪味胡豆子啊很多超市都有的卖，甚至在一些小卖部都有的卖，足以见得怪味胡豆是非常受欢迎的，这应该和胡豆是粗粮，并且对人体有很多好处是离不开的，而且怪味胡豆的味道也很好。那么下面就来详细介绍下怪味胡豆究竟是什么?
怪味胡豆其实就是用蚕豆做的一种食品，它的制作方法如下：
1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。
产品质量 规格：颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95%以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。
怪味胡豆的营养价值:胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富。
的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
所以通过上面文章对于怪味胡豆的详细介绍，我们能够了解到严格来说怪味胡豆其实就是换了一种口味的蚕豆，而且也正是因为它的这种奇怪的味道，逐渐受到了很多人的喜爱。虽然怪味胡豆很好吃，而且营养价值很高，但是由于它的热量很高，所以一般的人最好少吃。
柠檬在平时可以用来泡水喝，也可以用来煲汤。在做蛋糕或者是做甜点的时候撒适量的柠檬汁，能够增加色泽和口感，会有一股淡淡的味道，酸甜可口，能够开胃，柠檬鸭是比较常见的一道美食，用柠檬汁做的鸭子肉不仅仅不会油腻，还能减少胆固醇的含量。
材料
鸭子，柠檬，姜，盐
做法
1.鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净（屁股去年一大块）
2.锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味
3.放入鸭子焯水2分钟至无血水
4.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分
5.两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些
6.抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜
7.加开水至没过鸭子的三分之一处
8.包锡纸
9.放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟
10.柠檬洗净
11.取半个切片
12.分钟后，打开铺上柠檬片
13.包好锡纸后继续蒸15分钟即可
八宝珍扒鸭是最常见的家常菜之一，这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然它的名字不一样，它叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。扒鸭的做法是什么？通过以下文章内容详细的了解一下吧。
材料：
光鸭1只、肫肝 1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支
腌虾料：
盐1/8茶匙、太白粉1汤匙、酒1/8茶匙
调味料：
糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒
做法：
1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出
2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中
3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出
4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌
扒鸭的做法是什么？相信您已经有了一定的了解了。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。对高血压，高血脂患者来说吃鸭子肉是很好的，鸭肉是比较健康的肉类，具有温和的性质，适于虚火之人，是补养的佳品
相信大家都吃过鸭肉。用鸭子最为煮菜的原料是一件很普遍的事情，而且很多人都很喜欢吃鸭肉。鸭肉的制作方法也是多种多样的，可以直接清蒸，也可以用来熬汤，也有部分人喜欢吃红烧鸭肉。今天小编给大家介绍的是花椒鸭的做法，花椒鸭可以集美味以及营养于一身的美食哦。
主料： 野鸭 1500克
调料： 姜 15克 椒盐 60克 小葱 3克 黄酒 10克 各适量
花椒盐水野鸭的做法：
1. 将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净;
2. 再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部;
3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体;
4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里;
5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块;
6. 将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
虽然一般人群都是可以吃鸭肉的，但是也有一小部分人群不能够吃鸭肉。一些素体虚寒的人群吃鸭肉容易出现腹泻的情况。另外就是一些有着胃部冷痛情况的人群也尽量不要吃鸭肉，否则会加重肠胃不是的情况。除此之外就是感冒患者不能够吃鸭肉。
鸭子对于我们来收并不陌生，鸭架汤，烤鸭都是我们日常生活经常接触的菜肴。有的人喜爱鸭架汤的清甜，有人喜爱烤鸭的香酥，我今天向大家介绍的菜肴也和鸭子有关，希望您能喜欢，并且去尝试着自己在家做一下，因为做法很简单而且味道也特别的鲜美。今天给大家介绍的菜肴就是炸鸭的做法。
一、清炸鸭
原料 鸭肉1500克
辅料 酱油、姜、八角、花椒、桂皮、小葱、粗盐、黄酒、植物油、茴香籽
做法 1、去除鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平。
2、将粗盐抹遍鸭子的全身，加各种香料如桂皮、八角、葱、小茴香等。
3、上笼蒸越三小时，晾干。
4、锅起油，用武火烧热，鸭子放入锅中。
5、炸后拿起在鸭子上抹上黄酒和酱油，再入锅炸至金黄色即可。
二、果汁炸鸭
原料 鸭肉、浓缩橘汁、味精、白砂糖、酱油、黄酒、大葱、猪油、香油
做法 1、将鸭肉煮熟，鸭骨剃除，切成长方形的块。
2、放在碗里，放入黄酒酱油腌制。
3、葱洗净切成三厘米的段。
4、炒锅放在火上，放入猪油烧至八成热，将腌好的鸭肉放入油锅中。
5、待成金黄色是，虑去猪油，放入橘汁，香油、白糖，葱段骨汤以及腌鸭块所剩浸汁一起炒至片刻。
6、期过后将鸭肉切成鸭条，即可装盘，葱段铺鸭条肉上，再淋上原汁。特点 外焦里嫩，想软可口，满嘴益发着果汁的香甜。
以上两种炸鸭的做法不知您是否学会了呢，怎么样是不是很简单呢。像这样换一种做法就能吃到同种原料做出的不同种的菜肴，是不是有种变魔术的感觉。炸鸭还有好多种的做法和口味今天就只给大家介绍了两种，如果以后有机会的话一定向大家介绍更多的好的方法。
鸭肉中所含的营养物质是非常丰富的，鸭肉中脂肪含量是很低的，食用之后对人身体是非常有益的，鸭肉中含有人体所需的很多种营养物质，吃起来味道也是非常鲜美的，鸭肉在平时的吃法也是很多的，最为常见的吃法就是清汤鸭，不仅可以降火，而且吃清汤鸭还具有开胃的作用，
清汤鸭的做法
所需材料
主料 油皮150克，干豆腐300克， 辅料 口蘑50克，冬笋50克，油菜50克， 调料 味精1克，盐5克，胡椒粉1克，碱1克，花生油25克，
制作步骤
1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片;
2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片;
3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段;
4. 千张干豆腐切成细丝;
5. 豆腐衣油皮用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用;
6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分;
7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条;
8. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用;
9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出;
10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”;
11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出;
12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围;
13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。
清汤鸭子不仅味道鲜美，营养十足，而且更能降火去热，排毒养颜。同时，大家看了上面介绍的方法也可以知道，清汤鸭子的做法还是很简单易学的。大家只需要注意熬制清汤的时间和火候就可以了，并且在汤中加入一些去腥的姜片等配料，美味的清汤鸭子就可以做好。
鸭子中含有一定的营养物质，鸭子可以做成鸭汤，也可以做成风干鸭，比较喜欢吃风干鸭，在宫廷当中风干鸭就已经成为了一种美食，山药的制作方法讲究一定的工艺，将鸭子挂起来，存放的时间越长，鸭子会更好吃一些，下面我们就介绍一下风干鸭的做法。
鸭1只(重约1000克)，精盐100克。
做法：
(1)将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
(2)把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。 原料： 超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐+花椒+八角+桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜(最好24小 时)——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用 偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈!
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小 (最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档)，大约15-20分钟就可以 把鸭子焖熟
4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行。
以上的风干鸭的做法主要采用了传统的制作方法，采用了传统的制作工艺，主要在鸭子上撒很多很多的盐，这样才能够确保压群芳的时间更久一些，把鸭子晾在一些通风的地方，让样子受到风吹。鸭子挂的时间越长，鸭肉就会越好吃。
大家肯定都很喜欢吃冬瓜，也很喜欢吃鸭肉，今天就教大家做一道冬瓜鸭肉，冬瓜和鸭肉一起做菜，会有不同的口感，不仅有冬瓜的清香可口，而且有鸭肉鲜嫩的肉质感，很多饭店里面都有冬瓜鸭肉这一道名菜，制作方法也是非常简单，以下就是材料和制作方法啦，很简单哦。
老鸭菜谱，冬瓜菜谱，莲子菜谱，暑天食疗菜谱，煲汤菜谱。主料：老鸭 1只，莲子 300克，冬瓜 1000克辅料：荷叶一片，陈皮 1/2个，姜3片调料：盐、油适量
1.将鸭肉洗净沥干，斩成块;冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块;生姜切片，葱切段，青红椒切块。2.锅内放入适量水，凉水放入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，焯烫至鸭块变色后捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干水分。3.热锅内放入少许油，放入鸭块，炒至鸭块变色出油。放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。4. 放入料酒、老抽、生抽，炒匀上色。5.加入没过锅中鸭块的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜，加盐，翻炒均匀后，小火焖至冬瓜熟。6.
再加入青红椒块，大火翻炒时青红椒块熟即可。
小贴士1、喜欢辣味的，可以放些干红椒哦。2、炒鸭肉时要少放油，中小火慢慢翻炒至鸭肉收缩出油。3、青红椒是为了点缀一下，家里没有就可以不放哈。
虽然冬瓜鸭肉的制作方法大概是以上这样，不过你也可以根据自己的口味来做量地添加一些其他的配菜哦，加一点虾米也是很好吃的，虾米有特定的鲜味，而且是常见的配菜，或者你也可以在里面放一些干辣椒，能够起到辣味。
火锅的材料真的是太多了，各种肉都可以涮火锅，我们平时吃的最多的应该就是牛肉，羊肉火锅，其实鸭肉火锅也是很好吃的，今天我们给大家介绍一款啤酒鸭火锅。
一、啤酒鸭火锅菜谱简介
此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
二、材料
主料：新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克
三、做法
１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
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