民以食为天,吃上一顿好的饭菜很可能一天心情就会变得舒畅,如果整天吃的饭菜不合口,不仅会面黄肌瘦,而且工作的效率也会大大降低。作为一个准妈妈来说一定要学会几样拿手的小菜,亲朋好友来了可以大显身手。下面就简单的介绍几种家常小炒需要的食材和基本的做法:
一、酸辣土豆丝:
制作工艺
1。 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2。 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3。 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
二、地三鲜
材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1
个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。。
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。。
5、加入水生粉大火收汁即可
三、干煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法:
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
四、鸡肉炒菜花
用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
做法:
1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
五、粉蒸肉 用料:五花肉一块
调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
做法:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
六、葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份)
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 。葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
2 。打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3 。把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
4 。顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
七、风林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 调
味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程: 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
八、金牌蒜香骨
基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 做饭实用技巧
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块。放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
湖南地区的菜肴本身就是非常有名的,有很多的人们会专门跑到湖南地区去吃那里的小炒,这些菜肴都是非常美味的,而自己在家里面即使是照着菜谱去做也是没有当地正宗的,最常见的就是剁椒鱼头和一些小炒牛肉等的,这些菜肴吃起来的时候会有一些麻辣的感觉,喜欢吃辣的人们是非常爱吃的。
长沙麻仁香酥鸭
长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席,周围拚上香菜,造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。
花菇无黄蛋
花菇无黄蛋长沙的传统名菜,早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋,蛋面光滑不破,质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋,往往惊叹不已。
牛中三杰
所谓牛中三杰是指:发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时,对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天,田汉与湘乡名士邓攸园共饮时,邓酒酣脱口说出一联:穆斯林合资开牛肉餐馆;田汉应声对出:李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字,李大喜,拿来笔砚,请田汉书赠留念,传为美谈。
牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位,切细如发,色泽美观,味道酸辣,质地脆嫩,入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋,加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成,软糯可口,味道鲜香。
剁椒鱼头
做法
1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末。
2、然后再均匀的洒上盐。
3、老醋、糖、味精放到碗里调匀,均匀的浇到鱼头的上。
4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面。
5、上锅蒸15-18分种。
在现在的生活中大家到自己的饮食健康可是都非常关注的,这是我们在生活中吃的健康的搭配和科学合理了,身体才能更加的健康起来。那么今天小编就为大家介绍几种炒菜的制作方法,大家赶快来学习一下吧,为家人做一做吧!
豆角炒腊肉
材料:豆角,腊肉,蒜蓉适量
做法:
1、豆角摘好,稍飞一下水,腊肉切成小片备用;
2、热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。
小诀窍:
分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害,想方便的人可以不铲起腊肉,一起炒豆角就可以,但豆角一定要炒熟。
蛋黑木耳青椒葱青瓜
做法:
1..黑木耳洗净切成细丝,青瓜去瓤也切成丝,青椒切丝,葱切寸断,鸡蛋加点盐打散备用
2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出
3.锅内另起油放入葱白爆香,加入黑木耳以中小火翻炒至熟
4.放入盐,料酒,糖,加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒
5.加入鸡蛋拌匀,撒上葱段和鸡精即可
小诀窍:
1.黑木耳我用的是市场买的水发的,没有的朋友可以用干的泡发使用
2.鸡蛋和青椒,青瓜都是易熟的材料,所以要最后放入,免得炒老
3.黑木耳也可以先下开水中焯熟,缩短翻炒时间
家常青椒肉丝
家常青椒肉丝 这是道又快又中看的家常菜,既美味又简单。
材料:青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升
做法:
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
小炒皇 材料:
蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克。调料蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克。
制法:
1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段.
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
上面小编为大家推荐的这几个小炒菜的做法你都学会了吗?学会了这些炒菜的方法那么在生活中为家人制作一些,美味的同时还能帮助身体吸收营养两全其美哦!
南方地区的朋友都喜欢吃一些小炒菜,因为在南方大家讲究的是菜色花样多,量少,经常会看到几个人聚在一起吃好多种菜,而且量也不会太多,南方小炒菜的做法简单,而且都是味道很美的,里面需要加入一些辣椒为主,因为麻辣才能更加鲜香。
小炒牛肉
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
做法
1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒,青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热,放牛肉炒散,没有血水时,把牛肉铲起来放在盘子里,剩余的油烧热,放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒个几十秒就可以了,放盐和味精即可。
小炒肉
材料
五花肉 1块(约300g),杭椒 200g,洋葱 1个(约100g),朝天椒 3只,蒜 2瓣,绍酒 1汤匙(15ml),生抽 4茶匙(20ml),白砂糖
1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml)
做法
1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。
2、洋葱对半剖开,切去根部和顶端,再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。
3、中火烧热平底煎锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于平底煎锅上端,能感到有热气升腾),将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。
4、中火烧热平底煎锅中的底油,待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香,再放入杭椒,炒至变软熟透(约3分钟)。
5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。
6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。
小诀窍
平底煎锅与普通的炒锅相比,锅底部温度比较一致,五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
五花肉片放入锅中煎制时,五花肉中本身就含有较多的油脂,如果额外添加油量较多,油温达到足够热后会有四射崩溅的可能,所以在煎制时不要放太多油。
美亚易洁宝不锈钢系列锅具在烹饪肉类等本身具有脂肪的食物时,可以在不添加食用油的情况下将这类食物本身的油脂逼出,从而降低了食用油的摄入量。
现在这个社会,不论是男女都应该会几道拿手的小菜,学会了手艺,艺多不压身就是这个道理。当自己想吃什么菜就可以做什么菜,买好食材,自己亲手做一顿美食,不仅干净卫生,而且自己的劳动成果,吃起来更会心满意足。下面介绍几种家常小菜的做法,喜欢的可以动手尝试下。
1。茄汁炒鲜藕片的家常做法
食材:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量
做法:1。准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。
2。鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮;姜切末;葱切粒。
3。锅烧热,加茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒成泥状。
4。倒入藕片,点一丁点水,用锅铲将藕片磨出浆来。、
5。汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装入盘中。
2。家常炒蛤肉
材料:
蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
做法:
1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
小诀窍:
1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹饪之前一定要记得清流干净,否则很影响口感。
2、由于已经属于半成品了,炒的时间不宜太长,但要炒得干爽,必须要彻底炒干水。
3。如何素炒鲜菇
材料:
鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
做法:
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
小诀窍:
1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可
2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
4。干煸菜花的制作方法
材料:
菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
做法:
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
5。可乐鸡翅做法
材料:
鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml。
做法:
1、准备好食材,先将鸡翅划上几刀,方便腌制的时候更入味。
2、将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺,放入鸡翅中腌制半个小时。
3、小火倒油,放鸡翅进去煎,让鸡翅两边变色即可出锅,如果想加快时间可以用中火。
4、锅倒油,先将放入八角2个、桂木皮两块爆香,然后倒入鸡翅和250ml可口可乐,焖15分钟左右即可。
5、出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅。
小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜。
2、可以选择放不放虾米,虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的,不过味道也很特别。
3、可口可乐相对没有百事可乐那么甜,如果想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖。
2、加醋也是一点点,有醋的香味,但吃着不酸才行。
对于想要学做炒菜的朋友来说,了解家庭小炒菜谱是很有必要的,那么家庭小炒菜谱有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三款家庭小炒菜谱的做法,仅供大家参考。想要了解家庭小炒菜谱有哪些的朋友可以来看看哦!下面请看具体的介绍。
一、豆豉炒肉丁
材料:3分肥7分瘦猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,豆豉15克(切碎),盐1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙。
做法:
1、猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。
2、锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。
3、锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。
4、放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。
5、加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。
6、加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)
二、西红柿炒鸡蛋
材料:西红柿适量,鸡蛋3颗,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许。 做法:
1、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。
2、鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用。
3、小葱洗净后切成葱花。
4、炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出 。
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可。
三、芹菜香干炒肉丝
材料:榨菜,猪肉,香豆腐干,葱姜,干淀粉,料酒,生抽,白糖各适量。
做法:
1、榨菜、猪肉、香豆腐干分别洗净后切成丝,葱姜切末。
2、肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟。
3、榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味(如用袋装的榨菜丝就不用这一步了)。
4、炒锅烧热后倒入植物油,稍微加热下肉丝大火煸炒,至变色后盛起。
5、另起油锅,下榨菜丝和香干丝煸炒,加少量清水和白糖(榨菜较咸就不用放盐了)。
6、煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀,撒上葱花即可。
以上就是关于家庭小炒菜谱有哪些的相关介绍。上面介绍的这三款家庭小炒菜谱做法都是很常见的,制作起来也简单,非常适合初学者。大家如果对学做炒菜感兴趣的话,不妨参考下上面介绍的这三款家庭小炒菜谱做法来尝试着做一下哦!
生活中我们已经吃过各地特色的硬菜,也总是想吃一些炒菜,因为自己在家里面做饭的时候多炒菜是最简单最实惠的,招待朋友,自己吃都非常的简单,也不用担心在制作的过程当中会留下什么问题,其实农家特色小炒菜的菜谱,有很多种下面给大家介绍几道比较地道的。
小炒肉
材料
五花肉1块(约300g),杭椒200g,洋葱1个(约100g),朝天椒3只,蒜2瓣,绍酒1汤匙(15ml),生抽4茶匙(20ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法
1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。
2、洋葱对半剖开,切去根部和顶端,再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。
3、中火烧热平底煎锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于平底煎锅上端,能感到有热气升腾),将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。
4、中火烧热平底煎锅中的底油,待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香,再放入杭椒,炒至变软熟透(约3分钟)。
5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。
6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。
小诀窍
平底煎锅与普通的炒锅相比,锅底部温度比较一致,五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
五花肉片放入锅中煎制时,五花肉中本身就含有较多的油脂,如果额外添加油量较多,油温达到足够热后会有四射崩溅的可能,所以在煎制时不要放太多油。
美亚易洁宝不锈钢系列锅具在烹饪肉类等本身具有脂肪的食物时,可以在不添加食用油的情况下将这类食物本身的油脂逼出,从而降低了食用油的摄入量。
客家小炒
材料
五花肉100g干鱿鱼1条豆干3片芹菜2支葱1支蒜头2瓣辣椒1条酱油2小匙盐1小匙沙拉油少许糖少许
做法
鱿鱼泡水泡到软(约五小时以上,期间要换水)猪肉切丝 芹菜 葱切段 豆干切细丝
锅中不需要放油先将五花肉煎到油出来再将鱿鱼 豆干放入一起煎到微焦
放入蒜头略爆香后倒入酱油 五香粉 胡椒粉 糖 盐拌炒盛起放一旁备用
锅中加入沙拉油 将芹菜 葱 辣椒 盐放进去炒熟后熄火 将原先炒好的鱿鱼等材料 倒入拌匀既可
家庭版客家小炒
材料
梅花肉120g发泡好的鱿鱼1只豆干5片芹菜3支蒜末3-5粒葱末2支小辣椒2支酱油1大匙酱油膏1大匙盐适量鲜鸡粉适量米酒1大匙香油适量太白粉适量
做法
食材、调味料
热锅热油后,开中火先将豆干煸成金黄后取出沥油备用,再煸鱿鱼也是煸成有点金黄也取出沥油备用,煸过鱿鱼的油,基本上我都是不要的,所以在煸豆干鱿鱼的油我是不会用太多的油
锅子洗净后,热锅加1-2大匙的油不用太多,开中火加蒜末、葱白、辣椒爆香,加入肉丝(猪肉丝先加1匙酱油、小许太白粉醃一下)翻炒至8-9分熟
再加煸好的豆干、鱿鱼拌炒后,加入1大匙酱油膏、少许盐、鲜鸡粉适量在拌炒一下,再加1大匙米酒呛香
在将芹菜加入拌炒一下
最后加入适量香油,加入葱绿拌炒,就完成好吃的客家小炒
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《湘菜小炒菜谱》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生小炒”专题。
饮食养生
运动养生