说到猪肉,很多的人其实非常的熟悉。如果大家善于烹饪猪肉的话,一定知道猪肉制作起来其实并没有什么难度。但是很多的人却发现,有些人制作的猪肉食物却非常的好吃。明明烹饪方法和调味料没有什么差距。其实,这和切猪肉的方法有很大的挂心。猪肉怎么切才嫩呢?
说到切肉,似乎每个人都会,并没有什么难度可言。但不知道朋友们有没有发现,你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的,具体哪里不对却一时说不上来。特别是在去餐馆时,和老师傅的对比就更加明显了。
其实,切肉具有非常大的学问在其中,并且切肉也是制作美食时非常重要的一部分,对于真正会切肉的朋友来说,切出来的肉吃起来会更觉得嫩,这并非是心理作用,而是肉的形状和纹理所决定的。
你真的会切肉吗?教你怎么切出来的肉更嫩,老司机才知道!
然而对于一些刚入厨房不久的朋友来说,不论你切肉的时候多仔细、细心。最后出来的效果都和那些老司机老师傅的是没法相提并论的,并且入口非常容易塞牙,今天小明就给大家说一下其中的道理和切肉时的一些小技巧,供大家探讨。
在我们日常生活之中,肉大致被分为红肉和白肉。其中白肉主要包括鸡鸭鱼等,红肉则包括了猪牛羊等肉类,其实当你仔细观察这些肉的时候会发现,无论是白肉还是红肉,他们都是有一定纹理的。
那我们在切肉的时候,对于羊肉和牛肉而言,一定要注意将刀逆着肉的纹理切下,这样切出的肉纤维会更加的短,并且肉的口感会更加的显嫩,因为肉的形状,我们咬合时实质上由于纹理的作用,产生别样的口感。
但是对与平时最常见的猪肉来说,我们在下刀的时候,一定多要顺着肉的纹理去切,这样切出来的肉纤维会比较的长,因此肉肉就不太容易变碎,同时入口自然也不会出现塞牙的情况发生。
希望朋友们看了之后,能够有所了解,能够在切肉的时候稍微注意那么一点点,切出的肉肉或许就完全不一样了
平时适当的吃一些瘦肉,对身体是非常有好处的,瘦肉蛋白质含量非常的高,这对于提高身体的免疫力有很好的作用,而且他的热量相对要小一些,平时在吃瘦肉的时候可以用水煮的方法,要想把瘦肉除了比较嫩,这时候应该提前腌制一下,比如说用淀粉,鸡蛋清都是可以的。
瘦肉怎么煮才嫩
1、淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2、啤酒法 :将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 :在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 :炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、盐水法 ;用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、准备好材料,洗干净切好,瘦肉切薄片用生抽,油拌匀。
2、大米洗净加足够量的清水煲好。
3、加入用生抽,油拌过的瘦肉片,倒入肉片要将肉片划开 ,这个滚熟肉片的过程开大火。
4、放盐,边煮边搅拌 以免粘锅底,将肉片煮熟了。
5、关火, 撒上生菜,这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失,出锅就可以了。
猪血的营养价值是比较高的,因为猪血里面还有很多的血液,而且里面富含铁对于缺血的人来,经常吃一些猪血,能够促进身体内的血液循环,很多人吃猪血最讲究的就是鲜嫩,因为新鲜的猪血吃起来口感才好,但并不是所有人都能够掌握到煮猪血的技巧,那么猪血怎么煮才嫩呢?
准备好接血的容器,放一些清水加上盐搅匀,使盐全部融化。
水不是三倍而是预计取血量的1/5左右。
准备一个炊帚以便搅拌。
杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。
猪血放净后静置半小时。
待血液凝固后用刀划成适当大小,煮一锅热水,不要开约75-80C°,将划好的猪血块小心放入热水中,浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。
凝固了的血就可以制作各类猪血菜肴了。猪血在做菜之前如果用水来煮,不管你是什么火候都会将猪血煮老,失去其滑嫩的口感。
猪血价廉物美,堪称“养血之玉”。
其食用方法很多:既可将猪血切片与葱、姜、青蒜炒食;也可将猪血切丝与粉丝、黄瓜丝等,做成凉拌菜吃;更多的人习惯于用猪血与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。猪血,虽被人们视为屠宰下脚料,但却是最理想的养血之物,尤其适宜于爱美的女性食用。
猪血含铁量较高。据测定,每百克内高达45毫克,比猪肝高20倍,比鸡蛋高18倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血,可有效地补充体内消耗的铁质,防止缺铁性贫血的发生,从而使自己面如桃花,活泼轻盈,这是任何高级化妆品都无法相比的。
人们会吃各种各样的肉,这其中猪肉是吃的最多的,猪身上的肉有多种分类,比如五花肉、瘦肉、猪肝、猪肚等等,这些肉吃起来的味道不一样,营养成分也不同,但几乎所有的猪肉都可以炒来吃,那么怎么炒猪肉才能做到又嫩又好吃呢?
第一、众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
第二、冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
第三、你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
第四、值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士:炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。
炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。
第五、具体制作步骤:
方法/步骤
先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。
用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。
再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。
放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。
切好葱、姜、蒜备用。
热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。
下入葱姜蒜炒香。
放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦!
炒匀即可关火。
也可以放入少量的辣椒配色,翻炒出锅,成品。
山猪肉较家猪的味道都要鲜美一些,因为家猪都是四个月左右就出栏的快速猪,肉质容易烂,很容易就煮熟了,但是山猪肉的肉质较为韧性,必须要经过大火煮沸之后再慢慢的小火煮,因此较为复杂一些,但是煮出来的肉质远比家猪的肉质鲜嫩可口。下面详细说明山猪肉怎么煮好吃。
常我们吃的猪肉一般都是四个月出栏的快速猪,很容易熟,但山猪的肉必须先用大火煮沸,再用文火慢慢炖两个小时以上才能彻底炖熟。不但要放姜和蒜还要放料酒才能去除腥味。
串烧山猪肉的做法
主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉
制作方法:
1、将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
3、竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。
4、锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。
5、锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入
味,装盘即成
栗香山猪肉的做法
主料;野猪肉750g、板栗100g
调料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
制作方法:
1、将野猪肉改成2cm见方的块,
放入水中除水捞取待用。
2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次下入生姜、
蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煽炒出香味。
3、火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可。
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