去了重庆,一定要吃的就是重庆的火锅,重庆的火锅可以说是重庆最著名的小吃了,它的特色主要在于锅底的特殊调制手法,在冬天寒冷的天气里,吃上一顿热乎乎的火锅,既暖和又去寒,很多人想要在家自制火锅,既省钱又省时,很多超市里都有卖火锅底料的,那么,火锅底料到底该怎么用呢?
买回去的火锅底料可以放在水里等水开了就可以涮锅了 也可以重新炒一下 准备好姜蒜 然后锅里放点油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火锅料再炒一下 等香味上来了再放水 然后等水开了就可以放盐味精 然后就可以涮锅了
毕竟要想做出好吃不一般的土豆粉那还是要有诀窍的,诀窍就在于火锅底料,肯定有人会说
火锅底料能是什么诀窍?那我要说的是,我火锅底料用法和平常不一样,我是先用黄油炒火锅底料,炒出香味后在加尖辣椒花椒和水,别看只是多了这一个步骤,但是味道却比平时香很多倍,不信的话各位也可以在家试试这样的做法,味道绝对和平时吃的不一样!
如果你们家里有砂锅的话,用砂锅做味道会更好呢!喜欢的朋友可以试着做做看,味道不会让你们失望的
材料:土豆粉1袋,火锅底料半袋(最好选择牛油火锅底料),黄油12克,尖辣椒适量,椒适量,水适量,醋适量
制作如下:
1、先将黄油放在锅内小火融化
2、接着倒入火锅底料翻炒,翻炒到火锅底料融
3、然后加入尖辣椒和花椒以及适量的水,煮开
4、接着加入土豆粉,你也可以在加入其它配菜食材!盖上锅盖焖煮3分钟即可
5、焖煮好后在加入适量的醋,即可出锅
成品,很好吃!味道真的特别赞!值得一试哦
羊肉火锅是很多人比较喜欢吃的一种火锅类型,特别是在冬天的时候,我们吃羊肉火锅是可以起到温补滋阴的效果,而且羊肉火锅可以保暖。羊肉火锅的做法是很简单的,关键是在汤底的搭配,我们可以采用当归、生姜以及料酒等作为汤底,然后在将羊肉放在汤底中进行慢炖,最后将汤底用于涮羊肉。
羊肉火锅
材料主料:当归30克,羊肉1500克
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量
做法
1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。
5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。
人参羊肉火锅
材料主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
做法
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
火锅是人们必不可少的一道美食,尤其是在南方人们都是非常爱吃的,无论是哪个季节都是离不开火锅的,但是对于火锅来说最重要的就是其中的汤料,如果是汤料不够鲜美的话就会影响到火锅整体的味道,使得火锅变得不是那么好吃的,而且最好是采用牛油的,会使得味道更加的美味一些。
基本
这里说的用料,主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟,加热原料及一些小餐具、用具。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是为了降温和去火,食用时不易上火。
火锅主料即成锅中涮煮的原料,按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。
汤卤制作
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味,必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性,才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候,投料先后次序和熬制时间。四、五味调合,比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合,五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量,会掩盖其他调味品的风味,造成“喧宾夺主,”。
因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的,要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系,火锅汤卤(锅底)中,咸鲜是主要的,甜味是衬托主味,使汤卤滋味醇厚绵长。
到过四川地区的人,尤其是长时间生活在四川的人,肯定都吃过鱼头火锅,这是一道很有名的四川火锅,现在已经流行到全国各地了,这种鱼头火锅吃起来口感很嫩滑,味道非常鲜美,而且一年四季都可以吃,并且男女老少都可以吃这种鱼头火锅,下面教大家制作鱼头火锅的正宗方法。
怎样做鱼头火锅?
材料
一般建议:大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。)
做法
1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
4、先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
功效分析
现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项
不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。
火锅是很多人喜爱吃的,火锅在制作上并不是很难,而且它的制作的食材比较多,在吃火锅的时候,可以根据自己的喜爱进行,不过在吃火锅的时候,也是要注意要适量的进行,很多人吃火锅的时候,都是没有节制的进行,这样对身体是没有好处的,那怎么做火锅好呢?
很多人对怎么做火锅并不是很清楚,火锅在制作上,也是有一些方式方法,不过制作前,需要对它的制作流程进行了解,使得制作的时候,都是能够顺利的进行。
怎么做火锅:
香辣羊肉火锅
材料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法:
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
4、一次性加入漫过所有材料的开水;
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;
4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸
以上就是对怎么做火锅详细介绍,制作制作火锅的时候,火锅蘸料的制作是比较复杂的,根据每个人的口味不同,制作的时候,都是有着不同的方式,因此制作火锅的时候,都是需要注意这点,这样吃的时候,才会更加的喜欢。
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