酸奶是生活中非常著名的一种食物,它是利用牛奶发酵而成的食物,具有非常高的营养价值,可以用来滋补身体,也可以用来制作各种美味的佳肴。酸奶好吃而且做法非常的简单,主要是对牛奶发酵的处理,需要用来专用的发酵菌种,下面就来看看制作酸奶的原料菌种怎么用呢?
首先就是要准备一些原材料(可以直接去超市购买就可以)主要包括:纯牛奶(可以自己定量,这里我们就用500毫升举例),原味的酸奶(用125毫升主要用作菌种)。其次就是要准备好制作的工具,主要包括电饭锅以及有盖子的瓷杯还有就是勺子和微波炉。
具体制作方法步骤:
第一我们要将工具进行彻底的消毒,主要的就是在开水里消毒十分钟,主要的就是对勺子和杯子。
第二就是往杯子里倒入牛奶,不要太满,然后放入微波炉加热,温度一般在40度左右,主要是以手摸杯壁时不烫手为宜。
第三就是在牛奶中再加入酸奶,然后用勺子搅拌均匀,而盖上盖子。
第四就是把瓷杯放入仍有余温的电饭锅里进行发酵。在电饭锅上海应该加盖一些用于保温的物品,比如毛巾等。
这样经过九个小时左右之后就可以喝做好的酸奶了。做成的酸奶是呈半凝固的状态的,表面是洁白光滑得,由于自己制作的酸奶的不能够实现密封,所以我们只能在冰箱里储存一两天。
最后就是要提一点我们在制作的过程中的一些要注意的问题,选用的酸奶菌种不可以加入任何的果料,而且更不要用果味的酸奶。还有就是在对牛奶加温的时候温度切忌过高,一旦过高就会杀死酸奶菌种中的乳酸菌而造成发酵失败。
在日常生活中,制作酸奶往往需要菌种来发酵,不过菌种的选择确实是比较多,市面上可以选择发酵菌粉,也可以选择市面上出现的酸奶。那么老酸奶的菌种该怎么选择呢!
想增加使用次数、降低制作成本,前提是做酸奶的操作足够规范,同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。
1、用菌粉时,加入的是冷冻干燥的菌种,它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。
2、用市售酸奶时,一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶,因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,其中活菌数会不断下降,影响制作酸奶时的效果。一定要注意,那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了,因为它们的活菌数已经严重下降,不能保证制作酸奶的安全性。
购买菌粉的时候,是买很多保健菌的还是最简单两种菌的?
酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌,如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等,研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话,的确对健康有益。
不过,如果需要这些菌的好处,前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是,这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌,它们属于严格厌氧菌,也就是说,一见到氧气就会死亡。
所以,一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此,不必对菌种中的保健菌期待太高。
溶豆它产并不是真正的豆子,而是利用酸奶或奶粉、淀粉等制成的一种类似豆子的一种物质。而且溶豆不仅可以当作宝宝们的零食,溶豆也有丰富的营养,因为在溶豆当中含有酸奶、奶粉、深粉等成分,所以营养价格比较高,下面我们就来了解,溶豆对宝宝有什么好处。
酸奶溶豆并不是真正的豆子,它是利用酸奶,面粉和奶粉等一些食材进行加工而成的一种类似豆子的食物,这种溶豆非常适合婴幼儿食用,营养价值比较高,具有促进消化,促进补钙功效的作用,酸奶溶豆的做法也比较简单,一般来说只要准备普通的酸奶就可以进行制作,当然自己在家做酸奶也可以。
酸奶溶豆做法
材料:酸奶70g、婴儿奶粉30g、玉米淀粉20克、蛋清80g、糖5g、柠檬汁(蛋白)几滴
做法
1. 准备食材
2. 酸奶一定要用稠度高的哦
3. 奶粉和玉米淀粉混合过筛
4. 与酸奶翻拌均匀
5. 注意不要过度翻拌,以免酸奶稠度降低
6. 蛋白加入糖和柠檬汁
7. 用打蛋器打至硬性发泡
8. 此时可以150度预热烤箱了
9. 酸奶糊和蛋白霜快速翻拌均匀,不要划圈以免消泡
10. 烤盘铺油纸,用裱花嘴挤出造型
11. 动作要快,这个方子大概是两盘的量。150度20分钟,转100度30分钟。因为是低温慢烤,建议烤第一盘的时候,可以把剩余的酸奶蛋霜糊放冰箱冷藏备用,现烤现挤。
12. 做好密封保存。耶果一次可以吃一大盒呢
13. 再来个懒人版
14. 准备好酸奶蛋霜糊
15. 烤盘铺油布
16. 直接倒入酸奶糊(不用裱花有木有)
17. 一盘搞定
18. 手扳或刀切都可以,直接开吃
溶豆对宝宝有什么好处
溶豆的主要成分就是酸奶、奶粉、淀粉等,溶豆具有的营养丰富,适宜宝宝食用。宝宝到4个月以上就可以适当的添加一些辅食,像溶豆也是妈妈们常给宝宝准备的零食。溶豆对宝宝的好处,完全归功于其中的酸奶。
酸奶多指酸牛奶,是以新鲜牛奶为塬料,加入活性乳酸菌发酵制作而成的,不仅保留了牛奶的所有优点,而且在发酵过程中,牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖),更易于消化吸收;脂肪含量也比牛奶增加了2倍,对于喝牛奶容易腹泻的宝宝,喝酸奶就不易发生腹胀、气多或腹泻的现象;由于酸奶中加入了活性乳酸菌,使肠道内有益菌增生,抑制了腐败菌的繁殖和作用,因而促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动,减少了腹泻便秘的发生。
当我们消化不良的时候,都会选择喝酸奶因为酸奶对消化系统有一定的促进作用,当然我们在家的时候也可以选择做一做,于是很多人就会问做酸奶用什么菌好呢?其实对于这个问题的解答,没有一个确定的答案,每一种菌都有自己的优点和缺点,接下来让我们一起来看一下怎么挑选做酸奶用的菌?这样我们以后做酸奶的时候也能有所了解。
用市售酸奶来做酸奶的话,加多少量才合适呢?
一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说,发酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势,能有足够的能力压制其他杂菌,即便是经验不足的人,也能保证酸奶制作成功。在工业生产中,因为操作比较规范,菌的活力比较强,菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。
我自己做好的酸奶,可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗?
如果用购买来的菌种自己做酸奶,可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意,酸奶的味道必须纯正,而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌,发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力也还比较高。如果发酵过久或者做好后没有及时冷藏,或者冷藏时间太久酸奶中的乳酸菌数量就会下降。如果发觉酸奶的味道有了酒味,或者有类轻微的霉味,那就说明已经污染了大量杂菌,坚决不能再用了。
做酸奶的时候,牛奶需要提前加热吗?
假如不是刚从灭菌利乐包里倒出来的奶,最好把原料奶加热一下,加热到60-80摄氏度,不沸腾但是可以杀灭大部分细菌,然后再降到40多摄氏度(手摸着略有点烫,但不觉得烫得难受),然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下,或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水,在微波炉里转一下,用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物,尽量减少杂菌的污染机会。
用不同牛奶来做酸奶,凝固的速度不一样,凝冻的口感也不一样,为什么?
同样在刚刚凝冻的状态下进行比较,牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候,制作出来的酸奶凝冻比较“结实”,稠度大;反之,牛奶蛋白质含量过低,或者分子量较小,凝冻状况就会比较脆弱,甚至无法凝冻。牛奶蛋白质的分子量本来非常大,如果分子量变小,通常是因为原料奶中微生物含量过多,那么微生物分泌的蛋白酶也会太多,蛋白酶就像剪刀一样,会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素,乳酸菌难以快速繁殖,那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢,甚至难以凝冻。所以,某种意义上来说,一种牛奶(不考虑添加增稠剂的情况)做成酸奶的速度又快,稠度又好,说明它的品质令人满意。
无论做酸奶用什么菌好,我们都应该选择对自己身体好的,然后干净卫生的菌,超市里卖的是有一些酸奶,但是很多酸奶的保质期都很短,有的甚至保质期已经过了有的人仍然在卖,这无疑对于人们的健康有不好的作用,所以说想吃任何东西自己在家里做才是最佳安全和卫生的,我们也能随便做自己想要知道口味。
水果捞是很多人都比较喜欢吃的,水果捞里面的食材非常的多,酸奶是主要的一种原材料之一,在做水果捞的时候,最好进行现场酿制酸奶,这样的酸奶和其吃起来比较浓稠香滑,然后再放入其他的一些水果,比如木瓜,草莓等等,看着非常的好看,吃起来也非常的美味,对健康也是有好处的。
酸奶水果捞的做法:
准备材料:
主料:香蕉(1个)、火龙果(半个)、木瓜(半个)
辅料:手工现制酸奶(200g)、千岛沙拉酱(适量)
具体做法:
1、 准备好各种材料,至于手工酸奶的制作方法,这边不做过多的介绍。
2、 用刀将各种水果切成比较好看的小块,以备用。
3、 将各种水果放入大碗中,先在水果上裹上一层千岛酱。
4、 然后将水果倒入一个透明的玻璃杯中,再将酸奶淋在水果上。
5、 如果是夏天,可以先将淋好酸奶的水果捞放到冰箱里冷藏2个小时,这样口感和味道都会更佳。
简简单单,一杯五颜六色的酸奶水果捞就做好了,不但可以吃出水果的香甜,还品的出酸奶的鲜美,既营养又可口的小甜品特别适合夏日的时候饮用,如果再放在冰箱里面冷藏一下,味道和口感会更加好,这绝对是夏日里让你透心凉的一款美味佳品。
小贴士:手工酸奶制作时不要太粘稠,一定要稀一点,这样做出来的水果捞才会有更加好的视觉效果。
做法二
1. 用家用挖球器,挖出哈密瓜、火龙果圆球备用。2. 木瓜对半切去籽切成小丁。3. 芒果对半切用刀尖横竖划出纹路翻出 即可取出小丁。4. 所有水果切好后装入碗中,低脂酸奶与糖拌匀。5. 淋在水果上面、用勺子翻滚一下,最后装饰上新鲜树莓即可食用。
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