豆腐脑放淀粉怎样放
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！古往今来，人们都普通注意养生！只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“豆腐脑放淀粉怎样放”，相信能对大家有所帮助。
豆腐脑属于一种中国特色小吃，他原本是用豆浆制成的，豆腐脑的做法虽然很简单，但是想要将它做的好事也不是很容易的事情。人们在做豆腐脑的时候需要加很多种调料才能让豆腐脑好吃，比如酱油，蒜末，葱花等等，除此之外，淀粉也是做豆腐脑必不可少的一种材料。那么豆腐脑放淀粉应该怎样放呢?
做法：
1黄豆洗净泡一夜，把泡好的黄豆和850毫升清水倒入豆浆机打成豆浆，隔掉豆渣
2熟石膏粉和玉米淀粉混合后加3汤匙水搅拌成粉浆，倒入比较深的器皿(例如锅)，迅速撞入滚烫的豆浆，把表面的泡泡刮掉，加盖静止20分钟等豆浆凝结成豆花
3根据个人口味继续加工：喜欢甜的加蜂蜜或红糖等自己喜欢的甜佐料;喜欢咸的就按个人喜好加酱油辣油葱花等;喜欢热的可以在加完甜咸佐料后直接吃;喜欢冷的可以放凉后放入冰箱冷藏数小时后再加甜咸佐料。
懒人小TIpS：
1泡黄豆的水请倒掉，咱们不差那点水来做豆浆
2黄豆与水的比例要掌握好，豆浆太稀，凝聚不成豆腐花;
3豆腐花要滑请尽量把豆渣隔干净
4豆浆的温度要掌握好，在隔渣后如果温度降低，请再次加热到接近沸腾。理解的豆浆撞石膏的温度是在80到90度之间
5熟石膏和淀粉开好的粉浆会沉底，在撞豆浆之前要确保搅拌均匀
6撞好的豆浆除了把表面撞出来的泡泡挂掉外就不要再去搅拌，静等豆浆凝结成豆腐花
7最懒的做豆腐花的方法就是直接去超市买一盒现成的豆浆回家加热再撞进熟石膏和淀粉开好的粉浆里!喜欢偷懒又很想亲眼看一下豆浆凝结的过程的人可以试一下这个方法
8只要豆浆浓度与温度掌握好，熟石膏与淀粉调成粉浆不出错，基本上傻瓜都能撞出豆腐花
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在豆制品当中，除了大家熟悉的豆腐皮、豆腐以外，豆腐脑也是一种很有营养的食品，很多人每天早饭都会喝一碗，同样具有丰富的营养物质。但是怎样点豆腐脑呢？豆子可以选择黄豆，先用清水泡大约八小时，然后榨成豆浆，把豆浆用锅煮开，这样就成为熟的豆浆，再进行最后一步的点豆腐脑。
主料: 黄豆200克; 胡萝卜100克; 油菜100克; 葡萄糖内酯3克;
双色蔬菜豆腐脑的做法步骤
1. 黄豆清洗后泡水8小时以上，胡萝卜和油菜洗净切段
2. 泡好的黄豆和胡萝卜加适量清水用Ergo Chef原汁机榨成豆浆
3. 然后用滤网过滤出豆渣
4. 将榨好的胡萝卜豆浆倒入电饭煲煮开，晾凉至温度在85～90摄氏度左右
5. 3克葡萄糖内酯用30克温水冲开，倒入豆浆中搅拌几下，盖好电饭煲盖子静置10分钟
6. 油菜豆腐脑的做法同上
7. 双色豆腐脑就做好了
8. 喜欢吃咸口的可以浇上自制卤汁和辣椒油，酸辣咸鲜，让人食欲大增。喜欢吃甜的可以把豆腐脑放冰箱冷藏，吃的时候淋上果酱，爽口嫩滑，又是一道可口的夏日甜品。
香菜的烹饪技巧
1.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素，以免发生神经器官不调的现象。
2.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千万不要单独打成汁饮用，可与其他疏果混打成汁饮用，但每次勿超过30克。
好吃又下饭的豆腐脑就这样做好了，但是你还要骄傲的告诉家人：这道豆腐脑还具备防癌、增进食欲和降低胆固醇的神奇功效哦，是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
中华民族源远流长，而且我国幅员辽阔地大物博，并且南北方的温度差异大是一方面，从而导致南北方的饮食差异也是很大的，因为如此，美食历史悠久多种多样，各地各方的饮食习惯也各有各的特色，而且，南北方的做菜特点也各有风采。对于北方人来说，每天早上有一些豆腐脑，加油条，就是早餐最好的营养了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我们就来了解一下怎么样制作豆腐脑，以及相关的流程。
①工具/原料
干黄豆 (50克)
清水 400毫升
内脂 3.5克
海鲜酱油 适量
香菜 适量
行酥辣椒 适量
②方法/步骤
1.将干黄豆泡上十个小时以上，夏天要换几次水
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤
5.内脂用少许凉开水稀释
6.将豆浆煮开后保持二分钟
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
③注意事项
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
二、自制豆腐脑
①食材清单
黄豆150克
清水1500克
葡萄糖内脂3克
②烹饪步骤
1.干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量，两个人100克就可以了。
2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。没有加完的水继续留在水杯中，等会儿再加；
3.盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。
4.将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；
5. 再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。
6.将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人，必须严密监督，防止泡沫溢出浇灭炉火，当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了，撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦！
7.事先准备好3克葡萄糖内脂，没有称，用汤匙量下，这是3克，大至可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子称，网上买，街上量器店都有卖。宜家也有，但要贵很多。
8.另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开；
9.将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可；
10.盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖，不要用勺子去搅。
用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料。
小贴士
1、如果家里有食品料理机，可以直接用料理机打豆浆，豆浆机毕竟比较小，做2人份正好，3人份不够，只好追加一次水多打一次，如果有大点的料理机就直接一次打浆成功了； 2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用凉开水，不能用生水。 3、豆浆一定要烧开煮熟才能吃！要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。 5、许多童鞋喜欢用豆浆档直接打磨加热成熟豆浆再过滤，个人不建议！因为熟豆浆的豆子已经糊化粘稠，过滤起来十分困难，而过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；同时，等好容易过滤完成，豆浆的温度也已降低，还需再加热才能达到豆浆凝固的温度，多此一举，倒不如直接用生豆浆过滤之后再煮沸，又快又省时。
豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售，很少有晚上卖豆腐脑的，在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐脑是非常应养生的一道小吃，应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方，豆腐脑是作为甜食的，特别是香港和台湾这些地方，甜豆腐脑非常的流行，中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单，我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃，一般都是早上的时候销售，豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同，中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主，而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
家常豆腐脑的做法是比较简单的，首先我们需要通过豆浆机将干黄豆进行磨汁，然后在进行点浆、墩脑、调味等操作就可以了，这些操作是比较考验技巧的，大家应该多练习几次才可以制作成口感比较好的豆腐脑。现在就让我们一起跟着文章的步骤去制作家常豆腐脑的吧，然后尝试一下制作出来的豆腐脑口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
做法二
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
【做法】
1.干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】 功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐脑是我们平时经常食用的早餐，且制作过程也很简单。首先要准备好主要食材黄豆以及其他辅料。要提前将黄豆泡好，然后按照平时打豆浆的量放入黄豆和水，打好豆浆过滤出来放入锅里，加上其他剩余的黄豆煮沸，再准备好其他辅料放入，适宜的时间后取出辅料，放入自己喜欢的调料即可食用。
食材：黄豆、清水、内脂、小茴香、桂皮、八角、香菜、榨菜、辣椒油、生抽、香醋、盐、香油、味精
做法：
1.黄豆大约180g，这个是已经提前在水里泡过的。
2.把黄豆倒入豆浆机里，然后加水。
3.黄豆和水总共加到1200ml就刚好，不要多也不要少，启动豆浆机。
4.还有少许泡好的黄豆放在开水锅里煮熟。
5.等豆浆打好后用过滤网过滤一下，这块如果有纱布的话效果会更好。
6.然后把过滤好的豆浆倒锅里再煮下，煮沸后即可，如果用的是榨汁机那就多煮一会将豆浆煮熟。
7.准备一个大点的容器，加入3g葡萄糖酸内酯，内酯是一种凝固剂，可以提高豆腐脑脑成功率，一般超市有卖，淘宝也可以购买到。
8.用少许温开水化开。
9.把煮好的豆浆倒进装有内脂的盆里，然后快速搅拌几下，盖上盖保温20分钟左右，冬天的话最好放在开水锅里小火保温，这样比较容易凝固。
10.现在准备调料水，加点小茴香、桂皮、八角，盖上盖子，煮大约10分钟左右。
11.香菜切段，把榨菜切小丁，装盘里备用。
12.再烧点辣椒油。
13.十分钟左右把锅里的大料捞出来，加生抽、香醋、盐、香油、味精，搅一搅倒碗里备用。
14.现在豆腐脑脑已经凝固了，看起来非常嫩滑爽口，用勺子装在碗里。
15.加点调料水、黄豆、榨菜、香菜，最后再加点辣椒油。
豆腐脑是用豆子制作的一种豆制品，平时喜欢吃豆腐脑的人还是比较多的，而鸡丝豆腐脑也就是豆腐脑的一种吃法而已。现在随着社会的发展，人们对于食品的要求是越来越高，很多人都不再满足食品的单一化了。就拿豆腐脑来说，很多人对于一般的常规的豆腐脑已经吃厌烦了，所以现在市面上才会出现很多口味的豆腐脑。
鸡丝豆腐脑是众多豆腐脑之中比较受欢迎的一个，这主要和它的口味是分不开的。鸡丝豆腐脑和一般的豆腐脑是不一样的，但是具体的做法还是差不多的，只是在制作的时候加入例如鸡肉而已，而很多人都是非常喜欢吃鸡肉的。下面就来说说鸡丝豆腐脑的相关信息。
豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道着名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
鸡丝豆腐脑在起源于上世纪三十年代初期，为四川省宜宾市特色小吃之一。
鸡丝豆腐脑中的豆腐脑是把黄豆浆过滤、去渣、 烧沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。
食用时再加入用金钩、墨鱼等调成的鲜汤，另外加上鸡丝等调拌而成。成菜具有色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷等特色。
鸡丝豆腐脑做法
鸡丝豆腐脑材料：黄豆150克，熟鸡胸肉75克，榨菜、酥黄豆 各适星，石膏水少许。
精盐、花椒粉、辣椒油各适量。
鸡丝豆腐脑详细做法
1.把石膏水置于容器内;黄豆淘洗干净，放人清水中浸泡至涨发，捞出，再用豆聚机磨成细浆，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗净，沥水,去掉老皮，切成小粒; 把熟鸡胸肉切成丝。
3.把磨好的豆浆放人锅内烧煮至沸，出锅倒在盛有石膏水的容器内，加盖稍闷成豆腐脑。
4.取出少许加工好的豆腐脑，分放在小碗内，加入精盐、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黄豆、熟鸡 丝，食用时调拌均匀即成。
由上面的介绍，大家应该也可以清楚地发现一点，那就是所谓的鸡丝豆腐脑其实它的做法和普通的豆腐脑的做法基本上是一样的，但是却是因为它的口味的特别，所以才造就了鸡丝豆腐脑现在在商场上面的地位。除了口味以外，还有一个最主要的原因就是鸡丝豆腐脑的营养价值高，对于人体是有很多好处的。
很多人都会在早餐的时候吃油条，而实际上如果频繁的吃油条的话，对于我们的养生保健是会带来伤害的，因为油条是油炸性的时候，所以说在吃油条的时候很多人会配上豆腐呢!这样子就可以减少油条带来的一些伤害，因此油条豆腐脑也成为了一种美味的食物搭配，
当然油条其实还是可以搭配很多，其它的东西的，比如豆浆还有牛奶，这些搭配都可以降低油条的一些不利因素，油条豆腐脑之所以出名还是因为它有自己最独特的地方，现在我们就去了解一下。，
据说油条起源于南宋时的杭州，应该没有异议。传说当时杭州的百姓为了庆祝岳飞平反昭雪，把秦桧和王氏捏成面人，两面人贴在一起，用筷子竖着中间压下去，扯长了投在油锅里炸，炸熟了吃，这样才解恨，于是就有了炸油条这种吃法，最初的叫法是“炸桧”或者“炸秦桧”，现在除了杭州风味小吃“葱包桧”还能依稀辨出当时有关油条叫法的影子外，已经没有人再吃着油条想起名字的出处了，再小辈份的以后恐怕连这个传说也不知道了呢。
现在全国各地都有油条，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一带叫果子，我在保定上大学的时候第一次吃天津的煎饼果子，当时百思不得其解煎饼里明明包的是油条，怎么叫果子呢?后来在杭州生活了十几年，听懂也能说几句杭州话了，才猜测这两个叫法个中的联系，可能和方言有关，也从侧面验证了油条起源于杭州的传说。杭州话儿音多，民间把葱包桧儿叫葱包“鬼儿”，类似北京小吃“驴打滚儿”，念多几遍这“鬼儿”和“果儿”还真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，传过去走了音也正常，或许发挥一下想象力还真能编出一个古装电视喜剧的剧本呢，比如杭州知府把油条当贡品送到京城，恰巧送的人口音太重，听的人耳朵不好翻译成了“果子”等等
通过了解我们可以发现，其实油条豆腐脑是一种地方特色的是食物搭配，当然我们最在意的就是一个健康的问题，因为任何的食物吃有利于我们的健康还有养生，才是人类生活中所需要的，所以再吃任何食物的时候，首先我们还是需要知道它的一些营养问题。
豆腐脑是我们早餐最爱，特别多的人喜欢在早餐的时候吃豆腐脑，鸡蛋也是大家早餐的必备品，因为营养价值很高，我们都是奔着早餐的营养价值去的，但是这两者能否放在一起吃呢？平时我们也会一起吃，但是不知道这样是不是会影响营养的吸收呢？那么一起来了解下豆腐脑和鸡蛋能一起吃吗？
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
豆腐脑蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值。但是，豆腐脑蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆腐蛋白质的一大缺陷。相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆腐脑与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐脑的蛋白质生物利用率，使豆腐脑的营养价值得以提高。
豆制品和鸡蛋并不相冲，豆腐脑和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。豆腐脑与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。
现在我们知道了豆腐脑和鸡蛋能一起吃吗这个问题，其实很多人都想要问这个问题，鸡蛋是经常吃的，豆腐脑也是，所以我们就以为可以一起吃，但是我们都没有科学的去了解下，是不是可以吃，现在通过这篇文章我们就很明确这个问题了。
豆腐脑我们大家肯定不陌生，在我国的大江南北都是各种不同吃法的豆腐脑，鸡汤豆腐脑就是其中一种。毕竟制作鸡汤豆腐脑的时候，主要是利用了大豆蛋白做成的一些高养分食品。吃的时候，主要分为甜、咸两种吃法。我们一起去认识下这种鸡汤豆腐脑吧。
一般来说，鸡汤豆腐脑也是分为了两种吃法，比如，甜食主要分布于中国南方、香港还有台湾，咸食主要是分为在我国的北方。豆花制作必须要先将黄豆浸泡，根据黄豆的品种或个人喜好浸泡八个小时或者是四个小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去，将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆，制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里。
在制作鸡汤豆腐脑的时候，对于鸡汤豆腐脑用料搭配不能布置，大约二十分钟过了之后，我们就可以揭开木桶盖子，将最上面的浮沫小心的撇掉，就会接着浮现白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐就行了。
每当大家忙碌了一天下班回去的时候，街边的小摊贩就开始忙活起来了，而随意的到一个夜市的话，都可以看到卖豆腐脑的摊贩。这是因为豆腐脑是很多人比较喜欢吃的食物，但是很多人并不会做，那么，豆腐脑做菜过程是怎样的？一起来看看下面的报道。
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑）。
【做法】
1．大头菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉，可做四大碗；
3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定
要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用。
豆腐脑做菜过程是怎样的？豆腐脑做菜的过程已经给大家进行了介绍，其实看似过程繁多，真正的制作起来的话，也并不是那么的复杂。因此对于那些比较偏爱豆腐脑的朋友们而言，可以在生活中自己尝试进行制作一下，做几次之后，就会得心应手了。
豆腐脑时很多人比较喜欢的一种豆制品，而且非常的经济实惠，营养价值又高，尤其是在南方地区，可以说是生活中最常吃的一种食物了，而且豆腐脑当中还会含有比较多的钙、铁、镁等这些微量元素，要是能够了解它的制作方法，那么对我们的饮食保健也可以带来好处。
制作豆腐脑的时候需要内脂，但是在没有内脂的情况下，我们也可以通过其他的方式去制作完成，首先将黄豆去除杂质，加清水浸泡一夜，然后需要用手将泡好的黄豆捏破，至于黄豆的软硬程度，用手捏可以看到里面的硬芯就可以，之后按豆子与清水1:12的比例加入料理机打成豆浆，打成豆浆之后还要去除痘渣，剩下的豆浆备用，在内脂豆腐浇上汤料，调匀成汁就可以。
按照以上所介绍的这些步骤，就可以做出简单的豆腐脑，尤其是在家庭生活中，是比较合适的，当然也应该注意豆腐脑，虽然说营养价值比较高的食物，但是也要遵守饮食禁忌原则，因为豆腐脑其实是属于比较寒性的食物的，寒性的食物不能够吃太多，尤其是本身脾胃虚寒的人吃太多的话，很容易造成腹泻。
而且也要提醒一下大家，豆腐脑其实嘌呤含量比较高，对患有痛风的人来说，还是应该尽量避免食用这些食物，因为这些高嘌呤的食物对于痛风的病情治疗，反而会造成不良的影响，好吃的食物我们应该注意它饮食禁忌。
在我国的很多地区，豆腐脑都是非常流行的一道传统小吃，所谓的豆腐脑，其实就是嫩豆花，或者称为豆腐花，吃起来口感比较凝滑，这种豆制品吃了很容易消化，而且能够补充蛋白质以及钙元素等等，但是在我国的南北地区，豆腐脑的口味有所不同，最常见的是甜豆腐脑和咸豆腐脑，这两种豆腐脑有什么不同呢？
甜豆腐脑和咸豆腐脑的区别：
南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜甜的又不腻。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等，还可以当作一道甜点来吃。
到了北方，豆腐脑多是做为早点来吃，放卤，香菜，还有人会放辣椒。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。浇完卤后，加上佐料，豆腐脑瞬间香味四溢。
其实豆腐脑本身其实和豆腐是一个味道的，至于甜还是咸，那的看吃的人喜欢什么味道，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，只吃咸（甜）的。
其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑是无辜的啊……有谒云：豆腐本无物，卤水混沌开。本来无一味，何处甜咸来。善哉善哉，众生还应放下执念，甜即是咸，咸即是甜。
虽然大家都知道每个人口味不同，但还是乐此不疲地争论，南北大战总是那么有趣，豆腐脑的甜咸之争，谁也说服不了谁，那么喜欢哪一款呢？
甜咸之争
事件导火索：2011年6月8日，博友“桥东里”在微博上说了一句：“@王轶庶说：‘在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异。。。彼此见对方都想吐。。。’这句话在短短几分钟之内就得到了完美的验证。觉得豆腐脑应该是咸还是甜？先交代：完全接受不了咸的豆腐脑。”
事件升级
这一句平常的食物点评，如同导火索一般，引爆了微博关于豆腐脑吃法的争论。短短两天内，微博上关于“豆腐脑甜咸之争”的话题量，已经超过了16万条，挤入话题榜前三的位置。
事件概观
是淋上糖浆，还是浇上酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。而参与这场争论中，吃甜豆腐脑的为“甜党”，吃咸豆腐脑的为“咸党”，两派笔伐，奇文倍出，战火不断升级。
实际上，豆腐本无味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，只吃咸（甜）的。
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