怎样制作牛轧糖？
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《怎样制作牛轧糖？》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
那些专业的运动员，平时要进行大量的运动，尤其足球运动员的运动量特别大，运动过程中会丢失大量的水分和能量，严重的会出现身体虚脱，所以需要为身体快速补充能量，这时候就可以吃牛扎糖，除此之外，吃牛扎糖可以让情绪变得更好，具有稳定情绪的作用，下面教大家自己制作牛扎糖来吃的方法。
怎样制作牛轧糖？
花生牛轧糖
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1.熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。
2.棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。
3.微好的棉花糖已经融化了。
4.把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5.搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。
6.趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。
7.在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8.将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
明胶牛轧糖
原料配方
第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升
第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升
制作方法
1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白；如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。
3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。
大豆和麦芽牛轧糖
原料配方
含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖浆9.07公斤、水1.36公斤、转化糖浆1.14公斤
制作方法
1、将以上批料熬至130℃，置于搅擦机内将充气糖基体加入，继续搅擦约15分钟。
2、这时加入0.91公斤左右的大豆蛋白与1.81公斤硬脂混合料（数量按口味而变化），继续搅擦，直至整个物料充分搅匀为止。
3、使用的充气糖基体可参阅前面配方，相同数量的砂糖，转化糖与葡萄糖，并使其溶于适量的水中，熬至约118℃搅擦几分钟后，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干预先溶于0.45公斤水内）。继续搅擦，直至获得所需的疏松性。
麦精牛轧糖
原料配方
砂糖13.61公斤、葡萄糖浆9.98公斤、麦精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎华夫饼干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤
制作方法
1、将0.23公斤蛋白干预溶于1.70升水内，也加少量香兰素（如0.03公斤）。
2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内，一二分钟后加入溶解的蛋白液，搅打一经完成，就加进其它成分（连同深化的硬性油脂）。
3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，达到一定厚度时，切成扁块，备供巧克力涂料。
许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽－精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。
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牛轧糖做好后有韧性以及脆性跟砂性三种。砂性牛轧糖是用新鲜以及纯牛奶制作而成，吃起来味道甜不腻。正宗的牛轧糖有香甜的奶味，味道不但好吃，而且还不黏牙，不必担心会把牙黏到，吃起来会让你感觉越吃越香，其也不含香料以及色素，吃起来口感纯正，重要是健康，不必担心香料以及色素给人体带来的不良影响，牛轧糖固然好吃，可很多朋友想自己做却还不会做，下面我们来学学牛轧糖的制作方法，以后可以在家方便做了，满足小吃货的味蕾。
一.原料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
牛轧糖的做法
二.步骤
1.先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2.把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3.同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4.打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
5.整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
6.用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
三.注意事项
1.花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2.最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3.煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
相信大家应该对牛轧糖这种食物有一定的了解吧，因为这种食物在我们生活中是比较常见的，它的价格是非常高的，但是很是很多消费者喜欢去购买它，关键就在于牛轧糖的味道很甜，嚼劲很好，比较适合我们在没事的时候食用。现在就让我们来告诉大家如何去自制牛轧糖，让你们好好了解一下。
自制牛轧糖主要用到的材料是花生仁、麦芽糖以及一些白砂糖，想要让我们做出来的牛轧糖有很好的嚼劲和甜味，还需要我们去好好学习它的制作方法，并且在生活中不断的加强牛轧糖做法的练习才可以做好。
材料:
原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙(5g)，蛋清1只，牛油纸1大张。
做法:
原味烤花生仁搓去外层红皮待用。蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡(即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃(如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了)。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。
小诀窍:
熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。其中的花生仁也可以用大杏仁代替。如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。
如果我们在生活中学会了牛轧糖的制作方法，那么对于我们节省一些生活上的开销和提高自己的制作手艺有很大的帮助。对于这种价格比较高而且比较受到欢迎的食物，我们了解它的制作方法和营养价值是必须的，这样才能够让我们食用更多的牛轧糖。
小的时候，妈妈在身边，我们觉得做菜很简单。长大后，我们独自在外闯荡，发现做菜真的好难。但是长期在外面就餐，真的很不健康。所以，为自己也为家人，你应该get做菜技能。下面就让小编先来教您如何做牛轧糖吧。
2.1倒入棉花糖
3.2不粘锅内放入黄油，开火加热至融化
4.1关火，倒入奶粉
5.2用刮刀不断搅拌至黄油融入棉花糖里
6.1把棉花糖倒入花生中，我用的是不粘烤盘，如果没有不粘烤盘就垫油布
7.2搅拌混合均匀，如果感觉不太好混合可以开小火稍微加热下，有助于混合
8.整形，让花生和棉花糖混合起来，我直接上爪子~
9.把糖铺平
10.放凉后可以切件，包上糖纸，大功告成~
牛轧糖这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变美，人自然更健康了。
很多人都喜欢吃一些比较甜的食物，而甜的食物中肯定会含有较高的热量。一些妹子想要控制热量又想吃过瘾，那这就不好办了。美食和身材二者不可兼得，如果一不小心吃多了的话，也是有相应的解决办法的，最好在吃过甜食后运动上半小时，那么多余的热量给消耗了，就不会堆积成脂肪了。
牛轧花生糖也是一种比较好吃的小零食，这也是很多人儿时的记忆。而且随着时代的发展，现在也能看到各种口味的牛轧糖，喜欢吃牛轧糖的人如果患有高血糖高血脂的话，最好还是少吃这类食物，以免对身体造成伤害。而接下来将要为大家介绍这种花生牛轧糖的自制方法。
花生牛轧糖
材料
棉花糖1包，无盐烤花生米若干，奶粉若干 (量都可以随你喜欢的口味自己增减)
做法
1、花生米装在保鲜袋里，用擀面杖擀碎一点
2、棉花糖放在玻璃容器里，放入微波炉中微1分钟(棉花糖基本化了，用勺子挑起是拉丝的状态)
3、趁热赶快倒入奶粉和花生碎，搅拌均匀(如果动作不够快，棉花糖又变硬了不好搅拌的话，可以再放入微波炉中叮15-20秒，拿出来继续搅拌)
4、事先准备好一张保鲜膜在桌上铺平，把搅拌好的糖团放在保鲜膜上，包好，整成方形
5、冷却以后再放入冰箱冷藏3小时以上
6、在案板上撒一些奶粉，把糖团从冰箱取出，切成想要的形状即可。
以上就为大家介绍到这里，不知道大家学会了没有。牛轧糖的确是一种奶香味很浓的美食，但是任何好吃的东西也不能吃的太多，不然引起肠胃的不适就得不偿失了。就像很多人去吃自助餐前都饿着，生怕吃亏了。一次吃的过多对肠胃的消化也是一个负担。
牛轧糖主要是一种将坚果和蜂蜜混合制作而成的美味糖果，含有丰富的蛋白质和脂肪，在食用的时候有甜蜜的感觉。牛轧糖入口有浓浓的奶香，越嚼越香，自己制作的时候还可以根据自己的喜好添加核桃、芝麻等，使得口味更加的醇厚。很多人对于牛轧糖不了解，下面我们来看一下牛轧糖是什么?
牛轧糖主要包括软硬两种，花生牛轧糖、明胶牛轧糖以及都是比较常见的种类，在储藏的时候需要避免高温的直射，如果出现溶解变软的情况需要尽快的食用，以免出现变质对身体不利。
牛轧糖是什么?
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。
蛋白牛轧糖：
早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
明胶牛轧糖：
现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
以上的内容就是对于牛轧糖是什么的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。适量的吃牛轧糖可以为我们的身体提供能量和热量，在身体疲劳的时候可以吃牛轧糖迅速的补充身体的血糖，在饭后或者是休闲的时候可以适当的吃一些来保持持续的精神头。
糖果是人们在生活中都比较喜欢吃的，而且糖的种类非常多，有水果糖也有巧克力糖以及奶糖等等。而且随着制作工艺的不断演化，牛轧糖等糖果也进入到了人们的视野当中，让人们品尝到了人间美味。与其出去买牛轧糖，还不如自己在家制作来的更方便。那么，如何自制牛轧糖?
流行的手工糖果
现在就来说一下在家里如何制作牛扎糖，而且制作的方法非常的简单，牛扎糖是最近非常流行的一种手工糖果，而且他奶香非常的浓郁，还有着花生碎和蔓越莓果干，吃起来口感非常的丰富，而且我们在家里自己制作的步骤也没有那么复杂，在制作牛扎糖的时候。
准备一些食材
首先要选择一些奶粉，黄油，棉花糖，花生，大家在选择棉花糖的时候，最好给他选择白色的，而且花生要给它去皮，将花生放到盘中，给它放到微波炉当中，这样可以轻松的起到去皮的作用，再将花生给他放到一个方面袋当中，用擀面杖给他擀碎。
翻炒糖分
在锅中放入一些油，等到油热的时候就可以加入棉花糖，这种糖的糖性是非常大的，所以我们在翻炒的时候要不停的搅拌，避免它出现粘锅的现象，等到它已经出现一些小泡的时候，就可以放入奶粉和花生碎，这个时候要给他进行搅拌，给他搅拌出没有疙瘩的形状。
刷一层油
在家这些糖放到一个盘子当中，或者面板当中给它进行压平，这样他总会出现沾住的现象，这个时候大家可以在他的工具上面刷一层橄榄油，这样它就不会出现粘的现象。
制作完成
将这些糖放到盘子当中给它切成小块儿，或者给它切成四四方方的长方形条，这样等他凉的时候，我们就可以使用了，而且非常美味的牛扎糖就制作完成了，在家里制作的时候就没有那么多糖分。
牛轧糖这个名字我们相对陌生一点，因为牛轧糖不是我们国家的特产，这个名字是由由法文nougat直接翻译而来的，nougat的意思是指烘烤后的坚果和蜂蜜或是糖浆制成的一种糖果。牛轧糖糖中的坚果我们一般采用的是花生，然后做成糖的形状，那么牛轧糖怎么吃呢?
牛轧糖怎么吃是值得我们探讨的一个问题，吃牛轧糖是非常有益处的，牛轧糖具有很丰富的营养价值，专家指出，只要适量摄入牛轧糖，掌握好吃牛轧糖的最佳时机，对人体是作用明显的。
牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种(产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬)。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱;运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常;饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。
上文我们介绍了什么是牛轧糖，牛轧糖不是我们国家的特产，这个名字是来自于法文，牛轧糖是需要懂得怎么吃的，控制适量的食用牛轧糖，可以控制我们的血糖稳定情绪，可以使我们精神振奋，精力充沛。
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