烤鱼的酱料怎么调配
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。养生达人是如何进行饮食养生的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“烤鱼的酱料怎么调配”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
大家都知道鱼肉的营养价值是很好的，鱼肉里面含有的维生素已经矿物质是比较多的，而且还含有叶酸，经常吃鱼可以名目能养肝补血。鱼肉的好处多多，吃法也是多种多样的，鱼肉用来做烤最为美味，特别是在炎热的夏季吃一顿烤鱼、烤肉是能满足很多吃货，那么烤鱼酱料怎么调制呢?
自制蒜香酱：
油下混合油500克烧热，加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香，倒入五花肉末700克小火炒熟，烹少许料酒，加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟，最后撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。
自制鲜椒酱：
1、鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂洗净，按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。
2、锅下混合油500克烧热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，转小火炒至回软，撒香料粉15克，调入海鲜酱200克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉，小火继续炒5分钟，撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起锅。炒酱时要注意，姜、蒜一定要炸香，鲜椒不能炒过劲，否则就炒“死”了，口感太软、鲜味消失。
香辣酱：
1、干辣椒煮透沥干，放入料理机打碎成糍粑辣椒。
2、锅入混合油(色拉油与熟菜籽油、猪油按3∶2∶1的比例混匀)500克烧至四成热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，放入五花肉末700克炒熟，烹少许料酒，下糍粑辣椒1.5千克小火不停翻炒，至辣椒蔫软出香时，撒香料粉30克(八角、桂皮、香叶、丁香、沙姜各适量打碎，增加回味)，调入李锦记香辣酱300克、海鲜酱200克、黄豆酱100克、蚝油50克以及盐、味精、鸡粉各适量，小火继续不停翻炒约8分钟，撒入榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克翻匀即成。
以上就是这次推荐的几款自制的烤鱼酱料，希望大家喜欢。
ys630.COm精选阅读
烤鱼是现在晚上宵夜的热门选择，一般的烤鱼最好是选用一到两斤的草鱼，不要太大肉会老。还有就是吃烤鱼里面的配菜也是一个重点，常见的有土豆、藕片、豆芽、豆皮之类的，类似于吃干锅的感觉。烤鱼由于入味很难，所以烤鱼的酱料就很重要，接下来给大家介绍详细的酱料配制。
香辣纸上烤鱼先把蒸过的鲜鱼包裹在烤鱼纸内，再放上佐料，放在电烤炉内再加温烤制，烤制出的系列鱼品具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。
食材
食谱热量：62.5(大卡)
主料
草鱼/鲈鱼/黑鱼一斤不到两斤·
方法/步骤
1. 1
香辣风味
1、锅内加入红油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，老卤膏40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒500克，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，鸡精10克，白砂糖20克，鸡肉增鲜膏10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上 ，上面撒香菜、香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上煮到滚烫即可食用。
2. 2
2、将鱼洗干净，一整条，在鱼背上刮几刀，方便鱼肉入味，然后抹上适量盐，鸡精，酱油均匀涂抹鱼身加入西芹 ，洋葱 ，姜 ，蒜，美味鲜，香油腌制腌制20分钟左右即可
3、将鱼身翻开，切一些姜丝，铺在鱼肉上面，然后放入蒸炉蒸3-5分钟即可
4、锅放油，把锅烧开，放一些豆瓣酱，姜，蒜，酱油，盐，鸡精，干辣椒，少许香料粉爆炒，炒香
5、在电烤炉铺上一张烤鱼纸，烤鱼纸上放上洋葱，和刚炒好的烤鱼酱，还有半熟透的鱼。
然后把炒好的秘制酱料放上去，再撒上香菜葱花。
6、把鱼包好，可以开始烤鱼了，烤10分钟就好，注意火候，适度调节火力大小。
7、打开烤纸把鱼翻一面烤熟的那面就可以吃了另一名可以继续烤，如果想更香那么就把纸给抽掉，而且吃完鱼还可以涮菜，鱼来鱼旺纸上烤鱼多种吃法，乐趣无穷！
说起鱼来大家可能都非常了解，每逢佳节或过年的时候我们就会做各种各样的鱼，鱼在我们的手里也变得非常好吃，烤鱼不知道大家有没有吃过，鱼的做法是一种南方的鱼，可能在我们北方地区还不常见，不过我们可以在超市买一条鱼自己试着做一下吧，干煎烤鱼的做法是非常讲究的，下面就让我们一起来了解一下烤鱼酱料配方及做法吧。
做法一：
的制作材料：
主料：草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。
天门滑鱼的做法：
①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。
②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。
烩滑鱼的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：木耳(干)10克,韭菜15克,黄瓜25克,鸡蛋65克,小麦面粉10克,腐乳(白)5克
调料：盐2克,酱油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克
烩滑鱼的特色：
鱼鲜味窜，鱼皮滑软腻香。
做法二：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉（7克）、盐、面粉，搅拌均匀，备用。
2.将黄瓜切成长方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼条下勺，炸透，成金黄色捞出。 4.原勺熘底油，用葱（切末）、姜（切末） 炝勺，烹料酒、酱油、打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡（芡粉3克），淋香油、下鱼，稍炖出勺。
以上内容为我们介绍了烤鱼酱料配方的做法我相信大家一定都迫不及待的想按照以上的方法来做一做吧，的确，我们每个人都不能抵挡美味的诱惑，心动不如行动，如果你也是一个美食爱好者，那就赶快去尝试一翻吧。
在日常饮食上烤鱼豆腐是属于一种比较常见的小吃，主要是用鱼豆腐加上各种酱料所烤制而成，不仅味道鲜美可口，而且做法也很简单，需要用到鱼豆腐以及酱料所制作而成，可以先将鱼豆腐解冻放入烤盘当中，刷上酱料，然后加入一些调味料来进行制作，等到鱼豆腐完全熟透就好了。
烤鱼豆腐的做法
1、成品鱼豆腐解冻，辣椒粉，孜然粉备用。
2、烤盘铺锡纸，把鱼豆腐放上。
3、用刷子刷上花生油。
4、放入烤箱，220度15分钟，鱼豆腐鼓起，上色即可拿出烤箱。
5、加入蚝油，辣椒粉和孜然粉拌匀。
食材：鱼豆腐20块，竹签5根，油适量，辣椒酱适量，孜然适量
步骤：
1、把鱼豆腐串在竹签上，一串4块，
2、先刷上一层油，
3、再刷上辣椒酱，
4、最后撒上孜然粉，
5、烤箱预热，上下火，中层，180度，烤10分钟左右。
烤的时间不用太久，只要鱼豆腐熟了就好了
鱼豆腐
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。
菜品特色
食之香郁，富有弹性，且营养丰富
食品用料
蛋清
鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水(参考)，大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。
做法
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装
解冻刨片
鱼豆腐
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
打浆成型
刨片后
油炸鱼糕
的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃)，最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸鱼糕
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
速冻包装
油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。
营养价值
鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。
很多人爱吃烤鱼，鱼肉补充人体高蛋白，对人体皮肤好，还可以有明目的效果，补充人体的碘元素，烤鱼味道醇香，美味可口，烤鱼酱料的制作比较有讲究，烤好的鱼看起来色泽很美观，吃起来酱香肉质口感比较滑嫩，咸鲜适当，烤鱼酱料制作方法有什么？接下来我们来看看吧。
一.原料：
净膛鳜鱼一尾750克、自制泡椒豉香牛肉酱150克、盐2克、白胡椒粉1克、鸡粉2克、黄酒20克、白洋葱一个250克、姜丝适量。
二.点缀：
香菜15克、红椒圈15克、厚铝箔纸30×30一张。
三.做法：
1、先用剪刀剪去鱼鳍和划水，然后用开水浇烫鱼身，再用刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。
2、刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀，剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀，抹匀后在鱼身撒少许盐。
3、再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味，切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。
4、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上，在鱼身上均匀涂抹自制酱料，涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。
5、把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。
6、烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可，然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。
四.烤鱼特点
色泽美观、酱香浓郁、肉质滑嫩、口感醇厚、咸鲜微辣、十分鲜美。
五.温馨提示：
1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮，会去掉大部鱼的腥气，吃起来味道会更加鲜美。
2、鱼码好底味涂抹酱料后，腌制大约20-30分钟比较好，这样可保证基本入味均匀。
3、烤鱼和蒸鱼不同，蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中，而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽，只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下，使鱼的味道会很浓郁，能保持鱼的原汁原味同酱料混合，只要酱料制作的味道好，鱼会非常鲜美
烤鱼是日常生活中比较常见的一种美食，不仅味道鲜美，而且深受大众的喜爱，而制作烤鱼酱料是非常关键的一部分，根据不同的口感可以调制出不同口感的酱料，可以准备好一条鱼，用豆瓣酱以及料酒和多种调味料调和在一起来进行烤制，味道非常好，而且鱼肉也非常鲜嫩。
秘制烤鱼酱料是什么?
口味：
咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：
(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：
酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料(鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鲜汤500克。
制作方法：
(1)番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
(2)锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：
麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：
烤好的鲤鱼1条(约1250克)。
调料：
色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克)，B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
制作方法：
(1)锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
关键：
辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
点评：
烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳
状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。
香辣味型
口味：
咸鲜香辣，味道可口。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油75克，红油30克，A料(郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。
制作方法：
(1)锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。
香辣味料
辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克'
料头：蒜米25克，姜米15克
调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
很多人都有吃烧烤的习惯，这里提醒大家注意烧烤的健康吃法，尤其是一些错误吃法要避免，比如烧烤不能烤得太焦，另外烧烤过程中不要放太多的烤肉架，尤其是油脂含量特别高的肉类一定要少吃。在吃烧烤的过程中，为了吃起来更香，大部分人都会使用烧烤粉，下面教大家调配烧烤粉的方法。
烧烤粉怎么调配？
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀）
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
鸡蛋籽粉也是比较好吃的，它的做法比较简单，首先要准备一些低筋面粉，可以准备1到2个鸡蛋，准备适量的糖来制作，把所有的食材搅拌均匀以后，放到冰箱里面冷藏，然后再进行制作，做好后可以使用电吹风来吹一下，变凉以后才会变得比较脆，这样里面吃起来也比较松软。
鸡蛋仔粉怎么调配
1、具体做法如下，配方比例是：低筋面粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，鸡蛋70克，糖40克。
2、做法
1）将所有材料混合，电动打蛋器低速搅拌一分钟，倒入量杯，冰箱冷藏两小时。
2）模具预热，倒人蛋糊。蛋糊不要倒太满，防止膨胀会溢出来。
3）倒好后就立即翻面再在火上烧，约一分钟左右，正反面都要烧,两面金黄即可。
4）放晾网。如果有电风扇吹一下再吃,一分钟后再吃，还可刷料吃。
3、小技巧
1）所有材料混合均匀，静置一会儿。
2）模具烧热，如果害怕粘，可以在模具里先刷一点油，这个用于首次倒面糊时操作，做过一个之后，可以不用再刷油。
3）刚烤好是热的，然后用电风扇一吹，就立即变凉才会很脆。里面的小球是松软的，所以外脆内软，要吃的时候，就赶紧吃，因为放的时间过长会容易里外都变软了。
做法二
材料：（1人份，两张鸡蛋仔）
低筋面粉70g，玉米淀粉10g，泡打粉2g。
鸡蛋50g，牛奶30g，清水25g，细砂糖30g，玉米油30g。
配方：
1.将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最後加入油拌匀30分钟後备用。
4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。
5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。
6. 即可用叉起模进食。
鱼肉是我们生活中常见的肉类，富含蛋白质，而且口感细腻，深受大家的喜爱。鱼肉的做法有很多，比较好吃一种做法就是烤鱼。在烤鱼之前，肯定要对鱼进行处理，这道工序是非常有讲究的，决定了之后烤鱼的品质。那么，烤鱼怎么切开?下面咱们就来看看具体的方法。
1香辣烤鱼
10道烤鱼的做法，在家做起来吃的更爽!
颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量
1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制
2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀
3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面
5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟
2盐焗烤鱼
鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量
1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净
2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香
4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁
3辣味烤鱼
鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味
5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子
糖醋汁是菜肴烹制里面比较常见的一种酱汁，因为糖醋汁的味道酸酸甜甜的非常适合大众，还可以有开胃和促进消化的作用。制作糖醋汁其实也是很有讲究的，如果搭配不均匀的话，对口感的影响也是非常大的。想要利用糖醋汁的来制作美味菜肴的朋友，不妨看看下面的做法。
做法介绍
第一种做法
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆这样做。
第三个方法
就是我们家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
糖醋鱼的制作方法：
1.鱼处理干净后，在鱼背上各划几刀;
2.然后用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时;
3.地瓜粉用水调成粘稠适度的糊糊;
4.将腌过的鱼均匀地侵在地瓜糊里;
5.锅里油5成热后，将鱼上的多余糊抖去，放入油锅里炸;
6.鱼炸透后即可捞出沥干多余的油脂;
7.按照1酒，2酱，3糖，4醋，5水的比例调好酱汁(我还加了点蒜蓉番茄酱);
8.用少许水淀粉将7中的酱汁炒开即可;
9.将炒好的糖醋汁淋在炸好的鱼上，这酸甜可口的糖醋鱼就做好了。
我们去吃火锅的时候一般会有一个自助选择调料的区域，很多人都会在众多不同调料中陷入迷茫，不知道选择哪些才会让你在吃火锅的时候蘸上它更美味。自选调料区域也满足了各式各样的黑暗料理爱好者，多种不同调料的配合有些根本难以下咽，下面这个攻略就是提供几个不同的调配方式让你开心吃火锅。
1.麻酱、麻油、红油辣酱、生抽、糖、醋、葱花。首先用红油辣酱、麻酱垫底，之后放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋，最后撒上葱花。
2.芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎。这个小碟调出来味道比较香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。吃辣的汤底或者不能吃辣的人可以考虑此款调料。
3.沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。这款比例的多少很影响它的味道，对于我这种喜欢吃辣又喜欢放很多混的东西来说，这个就不推荐了。但是可以作为辅助小碟，增增味。
4.芝麻酱、腐乳、香菜末、红油辣椒。这简直冲的味道和冲的味道结合。我本人比较喜欢吃香菜，但是应该有很多朋友接受不了香菜的味道吧。不过芝麻酱和红油辣酱放在一起还不错。
5.蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻、不能吃辣的人小米椒不要放太多，但这种小碟一定要搅拌均匀，不然会不好吃，味道一会儿重，一会儿没有的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《烤鱼的酱料怎么调配》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“保健养生中药调配药书”专题。
饮食养生
运动养生
