家庭快速自制米醋
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“家庭快速自制米醋”，希望能为您提供更多的参考。
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。米醋是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。下面一起来学习一下家庭快速自制米醋的方法：
主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
设备用具 甑 坛、缸、锅。
制作方法
1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时，以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟;米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温;持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3.加水醋化:入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3~4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水
4~4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4.成品着色:通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20~30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
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米醋是我们生活中经常要用到的一种调味品，那么，怎样来自制米醋呢？这对于一般人来说都是很困难的。大家平时吃到的米醋一般情况下都是在店里直接买的现成的，而且现在的制作工艺非常好，所以一般吃到的米醋味道都是很好的。除此之外，米醋也是醋的一种，同时米醋的作用和功效也是有很多的。
大家一般情况下是不会想到自己去做米醋的，因为现在市面上的米醋种类太多了，完全可以满足大家的日常生活的需求。而米醋通常我们都是用来做菜的，当然米醋还有其他的作用，就比如：鱼刺卡住喉咙了，这时候米醋就能帮上忙。下面就来说说到底怎样自制米醋？
自制米醋：
一、
材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，我的坛子很小，大概可以装5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就这些材料，是不是很简单。
方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。
二、
阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。
三、
米醋和做黄酒是一样的。先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。 做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。
四、
主要原料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
设备用具 甑 坛、缸、锅。
制作方法
1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。
通过上面关于自制米醋的过程的详细介绍，我们就可以很清楚地发现，自制米醋还是比较复杂的，而且这中间还需要用到发酵等和总要工序，对于一般人来说是不会的。但是知道了米醋的做法，对于我们来说也是有一定的好处的，也许以后会用到的也说不定。
相信大家对豆豉，因为在生活当中烹饪一些美食的时候都喜欢加入豆豉，这样既可以帮助你增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾，可是在生活中我们经常会在外面购买豆豉，其实只要掌握这些方法之后，我们在家也可以自制豆豉。下面就去看看家庭自制豆豉的方法。
豆子主要都是通过黄豆制作而成的，但是它需要经过长时间的发酵腌制，所以说很多人会觉得这个过程比较麻烦，但实际上只要我们能够掌握整个步骤的技巧，等上半个月就可以享受到不一样的豆豉了，
1黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆)，用清水泡上半天
2，大半锅清水大火烧至沸腾，(记得把锅洗干净，不能粘油)，把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻
3，事先准备好竹篮子一个(可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的，只要是竹做的就OK了，凑合着用，同学交代我千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，就不好吃了)，把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了
4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，(至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的?烧酒要多放点)，搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒!!!
5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，密封!想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。很香。
很多人对于豆豉非常的喜爱，尤其是在夏季的时候经常会出现食欲不振的。对于美味佳肴也提不起食欲，这个时候不妨吃一些豆豉吧!因为它可以帮助我们开胃助消化，从而更利于各种营养的吸收。
烤肉是夏季很常见选择的，这样的佳肴味道独特，而且也深受人们的喜爱，但是对它的选择，也是有着一些方式方法，尤其对家庭自制烤肉的时候，在做法上一定要注意，不能随意的乱做，这样使得它的口感，和肉的营养价值，都是有着很大破坏，对这个是一定要注意的。
家庭自制烤肉方法如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它都是有着很好的了解，在制作的时候，也都是要按照规定进行，使得它的各方面，都是有着很大提高。
家庭自制烤肉：
孜然烤肉串家庭版
材料：500克五花肉 孜然粉 孜然粒适量 姜丝 蒜蓉鸡蛋1个 料酒 盐 生粉 面粉适量 竹签
做法
1 五花肉2厘米宽，3厘米长的肉片
2 用姜丝 蒜蓉 孜然粉 料酒，鸡蛋，盐拌匀肉片加入油反复抓
3 用生粉和面粉的混合粉把肉片拌匀
4 盖上保鲜膜在冰箱的恒温室(三门冰箱的中间那个温度在0那个)放入冷藏室温度在5，容易变质
5 在冰箱里放置6个小时，或者头天晚上腌肉，第二天烤
6 把肉S或者W形穿入竹签，穿好后，用手把肉抱紧，捏实
7 放入烤箱上火200度，大约15分钟烤熟(烤箱的功率是1800W)，根据具体肉量适当调整时间----需要根据自家的烤箱功率，调整时间，否则不是没烤熟，就是烤糊了
8 没有烤箱就用平底锅煎熟
9 在烤制和煎制过程中，用胡椒粉粉碎棒，粉碎孜然成孜然碎，撒到烤肉上提香
小诀窍：串肉片要S和W型，一定要最后捏紧，这样烤出的肉串外皮爽脆，内里有多汁，吃起来不会太干
烤箱往往容积和功率都不一样，我给出的时间和温度：烤箱容积3.8升1800W，所以要根据自己的烤箱功率，相应调整温度和时间
通过以上介绍，对家庭自制烤肉如何制作呢，也是有着很好认识，在制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是在配料的选择上，也是要合理搭配，不能随意的进行，否则对自身健康也是有着很大损害，这点也是要注意。
在我们的日常生活中，我们做菜的时候经常都会放一些酱油来调节一下口味的，虽然盐也是可以的啦，不过酱油吃起来的味道更好一些，有人说过，经常吃酱油的人会越来越黑的，当然我也不知道这是不是真的，要是你们怕黑的话那就少点吃了，说不定还是有点道理的呢。
当然我们今天还是要来说一说酱油的制作方法，我们经常可以看到电视上制作酱油的广告，什么经过多少天的曝晒后酿制而成的，当然，的确，好的酱油其实也是需要经过很多天的酿制的。
材料
1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
做法
1，原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
做酱油千外别急，一定要有耐心才能做出来，毕竟酿制出好吃的酱油还是需要几个月的时间，俗话说得好，心急吃不了热豆腐的，所以做酱油一定要有耐心哦，只有有耐心做出来的酱油味道才会更香醇哦，虽然做酱油的确也没那么简单。
众所周知，牛奶含有丰富的营养，其中钙含量极为丰富。牛奶里面有纯牛奶、酸奶等。纯牛奶营养应该算是最丰富的，但是味道不是所有人都能接受的。酸奶呢?酸奶可以有酸酸甜甜的味道，也可有其他的口味，可以说是有很多不同口味，也可以满足不同的人，是比较多人喜欢的营养饮品。
酸奶绝对是个好东西，喝酸奶越新鲜越好，如果自已动手做，更是干净新鲜，营养又健康。每天睡前喝一碗酸奶，调节肠道菌群，养颜补钙，是养生佳品!以下为家庭自制鲜奶的一种方法，可供参考。
1、原料：鲜牛奶两盒、少量冰糖(不吃糖的可不加或加木糖醇)、超市购的酸奶一小盒
2、将纯牛奶放入锅内加水，温热到35-40度(用手摇匀感觉略高于手温即可)用袋装奶加热速度更快。
3、将冰糖放入保冷专用壶(保温效果好的保温杯也可)内，倒入温好的牛奶后加入酸奶，拌匀。
4、加盖密封后放置发酵7小时(夏天只需5小时)
5、7小时后，酸甜可口的新鲜酸奶就制成了，即做即食，温热可口，又保持乳酸菌的最高活性。
6、每次做完，留一小杯用保鲜膜包好放置冰箱冷藏，次日替代超市购的酸奶作乳酸菌源用。
用过的牛奶盒、酸奶盒、壶、碗，先用少量清水把残留牛奶、酸奶荡洗下来，倒入水瓢中放置半天，就成了绝好的花肥。
自家做的酸奶就是新鲜，就是健康，无任何添加剂，吃起来放心、也更安心。最主要的还是可以按照自己喜欢的口味来调试味道，直到做到自己满意为止。做法简单，原料平常，时间刚好，晚上做了，第二天早晨起来就能喝到自己做的美味，那才是一种享受。
现今社会越来越多的人喜欢DIY，从环保、健康的生活角度考虑，不管是生活用品还是小菜点心，都会进行一番DIY，很多的家庭都会制作一些特色风味的小菜，比如：萝卜干、虾酱、泡菜、腐乳……早餐的时候，准备一点来配上白粥或者面包，能够让一早上都充满能量，在午餐或者晚餐的时候添加，可以更加开胃!
今天要跟大家介绍一下风味独特的一道小菜：腐乳，它既可以作为调味品，还可以单独食用，腐乳中锌和维生素B族、植物蛋白质的含量很丰富，适量吃一些腐乳能够促进消化和控制血压，现在教大家在家自制腐乳!
家庭自制辣腐乳的做法步骤
1. 将市场上买的老豆腐切块(姑姑家切得比较大，约4-5CM见方)。烧开的水放凉后，加盐，制成淡盐水，将切好的老豆腐块放入涮洗一下，滤水晾干，分装在两个竹编篓子里，竹篓子底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层干净的棉布，连篓带盆放在室内一个干净纸箱内，把箱盖盖上，发酵培菌。(老奶奶的当年的作法是下面垫稻草，上面盖小棉片)
2. 发酵培菌的时间长短，具体要注意观察豆腐坯的颜色变化，和闻到的“臭”味道(霉菌生长要求温度较低，最适生长温度为 16℃左右，一般所以家庭自制腐乳最适宜在冬季气温较低的条件下进行)
3. 当菌丝开始长毛，变成淡黄色，表层呈粘乎乎的水样,用筷子夹一下豆腐坯，变软，并能拉出丝来，就可以开始下一步腌制了。姑姑家今年做的这一批发酵培菌时间10天左右(温度湿度环境不同，所需时间长短也会不同)
4. 左图是今天开箱揭棉布时的豆腐坯样，放纸箱的小房间里弥漫着很浓郁的脂香味，姑姑特意在竹篓子上夹两个大夹子，把棉布撑起来，以免拖到豆腐坯上.
5. 室内光线不是太好，来两张大一点的图，看看豆腐坯上，一层淡黄色的菌丝.
6. 买的红尖椒，洗干净后，晾干，我们先手工剁碎，再用果汁机打碎，注意不要太碎了，还保留些许颗粒状是最好的.
7. 把红椒碎装到一个大的容器里(姑姑直接用炒菜的锅)，加盐，搅拌均匀，盐可以多放点，做出来的腐乳味道好也经得存放(这半锅剁椒，放了半袋盐)
8. 事先准备好盛放的瓶罐，瓶罐洗净高温消毒，干燥备用.
9. 将豆腐块逐块放入加盐的红椒中，裹满辣椒汁，再堆放入瓶罐中，装满一瓶后，顺着瓶边沿浇一小勺白酒，将瓶盖拧紧，放一个星期左右就可能开瓶食用了。
很简单的制作方式，喜欢腐乳的朋友可以自制一些放在冰箱，随时取用!虽然腐乳有丰富的营养价值，但是日常生活中食用的次数还是不宜太多，食用过量时会对人体健康有害的，特别是患有高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡的人群更加要注意尽可能少吃或者不吃为好!
我们都知道，现在人民的生活水平是越来越高的，所以很多人都会在家里配上特别全的厨具，在上班的空闲时间内自己做一些美食吃，很多人都特别喜欢吃蛋糕，就会在家里买一个烤箱自己烤蛋糕，自己做的蛋糕，可以多加入一些鸡蛋，这样能够使营养价值更高，下面介绍家庭烤箱自制蛋糕的做法
电饭煲版蒸蛋糕，做法简单，味道很是不错哦，保留了鸡蛋糕原本的味道。首先我们需要准备的就是新鲜的鸡蛋啦，把鸡蛋打入容器中，用打蛋器打发，打发鸡蛋需要一定的时间，小伙伴们要有耐心呐。打发鸡蛋的时候根据自己的口味添加适量的白糖进去，喜欢吃甜食的小伙伴可以多放一点。
准备适量的蛋糕粉，如果想要做出来的口感更好的话可以先过筛一遍。把蛋糕粉筛入打发的鸡蛋中，分次筛入，一边筛入一边搅拌均匀，等到鸡蛋和蛋糕粉成面糊的时候就可以啦。在电饭煲中刷上一层油，然后把准备好的面糊倒进去，按下煮饭键，等到跳了之后基本就可以啦，具体的时间根据自己家的电饭煲来定哦。小伙伴们快来试试啊，做法还是很简单的哦。
做法
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打，大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦。
2、然后就可以在蛋黄里面放入两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶一起搅拌好，放在旁边备用。
3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)。
4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅。
6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。
8、这时只要用毛巾捂住通风口，稍微闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了。
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