仔姜鸭其实就是用子姜以及鸭肉搭配其他的食材,做出的美味食物,但是对它的制作方法,其实并不是所有人都能够了解的到,所以想要享受仔姜鸭带来的美味,大家可以尝试下面介绍的方法。
做法一、
制作食材
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,
嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
做法二、
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。 2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,... 制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
仔姜鸭子就是一种用仔姜和鸭子,再辅以其他的配料,共同制作而成的一道食物,属于川菜的一道经典菜肴。生姜性温,可以驱寒,可以促进血液循环,还能够清热解毒,而鸭肉可以滋阴补血,利水消肿,所以两者放在一起烹饪出来的食物,自然是对食用者的健康是有真很大的好处的。那么,仔姜鸭子该如何制作呢?
一、所需食材
仔姜鸭是一道咸鲜口味的菜品,属于家常菜。主料是鸭子,调料为老抽、生抽、白糖等,通过大火烧制的做法而成。
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
二、制作方法
1.锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精,起锅装盘即可上桌。
三、美食小贴士
1、豆瓣已有咸味,盐要酌量放
2、如果鸭肉觉得不够软,可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿
四、食用须知
姜的功效与作用
味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
禁忌人群:久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食。
"鸭肉"功效:
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
中国的美食文化博大精深,按照地域以及饮食风格的不同,中国菜被分为八大菜系,川菜就是比较有名的一种菜系。如今,全国各地都有着大大小小的川菜馆。川菜中有很多知名的菜肴,姜爆鸭子就是其中之一。姜爆鸭子不仅味美,且营养丰富。那么,姜爆鸭子的具体做法是什么呢?下面就为大家介绍姜爆鸭子的四种做法。
做法一:
主料:煮熟的鸭子一只,蒜苗2根,嫩姜5快,干红辣椒3个;
配料:白砂糖一茶匙,味精、料酒、酱油和淀粉各适量。
1.把煮熟的鸭子切成粗丝,大约筷子大小,嫩姜切成细丝,干红辣椒切成细丝,蒜苗切成拇指大小的小段;
2.取一碗倒入酱油,白砂糖,料酒和淀粉调匀备用;
3.将油烧至九成热,倒入鸭丝,炸至变色,捞出沥干油;
4.在锅中倒入切好的姜丝、干红辣椒丝爆炒,炒出香味之后再倒入鸭丝和蒜苗一起用大火翻炒,将鸭子炒进味道,放入味精即可出锅。
做法二:
主料:鸭子一只,嫩姜4快,豆瓣30g;
配料:甜面酱20g,老姜一块,大葱一根,味精、酱油、植物油、花椒各适量。
1.将鸭子切成小块,洗净之后加入2茶匙酱油,一茶匙味精,2茶匙料酒,适量花椒,腌制20分钟左右;
2.嫩姜切成片状,老姜切片,大葱切段备用;
3.将油烧热,倒入老姜片、花椒爆香,再将切好的鸭子倒入锅中,炸至金黄色,然后倒入嫩姜一起用大火翻炒;
4.爆炒约5分钟之后倒入适量料酒,再加入适量的豆瓣酱和甜面酱,接着该用文火焖煮;
5.焖煮10分钟左右倒入适量的盐、味精料酒(加点熬好的汤味道更好),翻炒3分钟左右即可。
做法三:
主料:鸭子半只,嫩姜5快,青红柿子椒各一个,啤酒一罐,蒜3瓣;
配料:豆瓣酱、植物油、酱油(老抽)、鸡精、盐各适量;
1.将鸭肉洗净切成小块,放在烧开的水中过一下,捞出来放在一边沥干水分备用;
2.青红柿子椒切成小块,嫩姜切成片状,蒜切成小丁;
3.将切好的切肉快倒入烧热的油中大火翻炒5分钟左右,直到鸭肉变成金黄色,捞出来沥干油分;
4.将嫩姜倒入锅中爆香,再倒入鸭肉一起大火翻炒3分钟左右,加入准备好的啤酒,再放适量的老抽和豆瓣酱一起翻炒,盖上锅盖,用文火焖煮20分钟左右;
5.加入青红柿子椒和切好的蒜丁,翻炒之后再焖煮5分钟左右,最后加上适量的鸡精和盐即可。
仔姜爆鸭子是重庆菜的一种做法,只要在重庆待过一阵子的朋友都会对这道菜流连忘返。很无奈的是,回到家里味道还记得,却不知道要怎么做出好吃的仔姜爆鸭子。在其它地方也许也都有仔姜爆鸭子,但是不一定就很正宗。所以,今天就是要教大家做正宗的仔姜爆鸭子。
姜爆鸭子的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:子姜100克
调料:豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鸭子的做法:
1. 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3. 鸭肠打结,沥干水份备用;
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7. 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12. 将豆瓣炒香后转用文火;
13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可。
以上就是仔姜爆鸭子的做法了,只要按照以上步骤来完成,一般来说口味就不会差太远。多尝试做几次,仔姜爆鸭子的口感也许就跟重庆原汁原味的仔姜爆鸭子差不了多少了。仔姜爆鸭子可以驱寒,冬天吃绝对是非常好的御寒措施。
吃永远是中国人民永恒的话题,几千年的饮食文化孕育了中国享誉世界的八大菜系,其中川菜更是遍布世界各地,在身边经常可以见到各式各样的川菜馆,川菜的菜式非常多,食材也不受限制,其中姜爆鸭子非常受欢迎,那么这道菜应该怎么做呢?下面就让我们一起来学习一下吧。
一:原料
鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒
二:做法
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3、鸭肠打结,沥干水份备用;
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,姜不仅可以作为调料来提鲜,还可以增强人体免疫力,预防各种疾病,现在正值夏季,您有空的时候不妨为家人制作一道川菜姜爆鸭子,及美味又健康,何乐而不为呢?不过要尽量选用绿色放养的鸭子,口感才有保障。
日常的饮食也会随着天气的变化而发生一些改变,尤其是在天气寒冷的时候我们都特别想喜欢吃一些让人觉得特别温暖的食物,比如吃些火锅或者干锅之类的,但是火锅的品种也是多种多样的,其中鸭子火锅就是我们很多人都喜欢吃的一种食物,而且鸭肉的营养价值又特别的丰富,下面一起了解一下鸭子火锅的做法是怎样的。
鸭子火锅的做法
原料
新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克(约耗135[1] 克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
制作工艺
步骤
1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
2.另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
小贴士
1.味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
2.煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈
上面就是对鸭子火锅的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们知道鸭肉火锅的做法是特别的简单,而且它的营养价值也特别的丰富,我们可以搭配一些蔬菜来一起食用,我们自己在家里进行制作又能避免一些添加剂等成分,能够让我们更好地吸收鸭肉中的营养价值。
相信有很多朋友都特别爱吃鸭肉,鸭肉鲜嫩美味,而且又有营养,还具有养颜滋补的功效,脂肪含量低,更是很多女性朋友心中保养进补的佳品。而鸭肉的做法也有很多,像清炖鸭汤、啤酒烧鸭、酱爆老鸭等做法。但是这些做法都有点复杂,那就给大家推荐一些简单的鸭肉的做法,下面我们就来看看简单鸭子的做法。
材料:鸭肉 姜 花椒 生抽 老抽 郫县豆瓣酱 白糖 泡红椒 朝天椒
1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽
2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃
另一种做法:
白水煮鸭汤 鸭子整只放高压锅里,放清水将能没过鸭背,放葱姜蒜花椒大料等,盖盖大火烧二十分钟,吃时加盐香菜香油辣油等作料(根据自己口味)
以上的内容就是关于简单鸭子的做法了,虽然没有红烧鸭肉的浓香,但是这样做出来的鸭肉味道也是十分美味的。虽然以上介绍的两种做法比较简单,但是正是如此,鸭肉的鲜美很好地保留下来。爱吃鸭肉的朋友,不妨尝试一下这两种做法吧。
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