白切羊肉的正宗做法
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的白切羊肉的正宗做法，但愿对您的养生带来帮助。
很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等，都被人们所熟知。有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解，不能让其他地区的人们品尝到。白切羊肉是湖北的传统菜，爱吃羊肉的朋友可以学下白切羊肉的正宗做饭。
一、美食原料
主料：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
二、美食做法
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
三、制作要诀
1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细;
2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
Ys630.com相关知识
如今，羊肉成了喜宴上最受欢迎的一道菜肴了，这是一道必不可少的菜肴了，一般的做法都是炖羊肉，觉得这样子做能够入味，很少看见出现白切羊肉的出现。一回到家就跟妈妈提了个意见，说想吃白切羊肉，妈妈一大早就上市场买羊肉，回来就着手给我做了，一吃，觉得太好吃了，下面就跟大家分享一下妈妈的经验哦。
羊肉蛋白质的含量高于猪肉，而低于牛肉；脂肪的含量，介于猪肉和牛肉之间；羊肉含的钙和铁高于牛肉和猪肉。内脏中含有多种维生素，尤其是肝脏含量较高，而胆固醇的含量是肉类中最低的。羊肉对人体有大补防寒之功能，历来被当作冬季进补的重要食品之一。
白切羊肉的原料:带皮羊肉2000克。萝卜250克。葱段25克，姜片20克，料酒50克，甜面酱50克，白糖20克。
白切羊肉的做法步骤:
1)羊肉刮净皮上污物，洗净，放入冷水锅中用中小火慢慢烧开，捞出再用清水洗净，皮朝上(整块)放入锅里。
2)萝卜洗净，切成块。
3)锅置于火上，放入羊肉，加清水淹没，下入葱段、姜片、萝卜块，先用大火烧开，撇去浮沫，放入料酒盖上锅盖，改用小火焖煮3个小时左右，视羊肉已酥烂，把羊肉整块捞出，皮朝上整块放在木板上(或大盘里)，把零碎羊肉塞在整块肉下面按实，晾凉后放入冰箱里待用。
4)食用时，取出羊肉，切片装盘。甜面酱加50克水、白糖，放入锅中烧开装入小碟中，蘸食即可。
料理要诀：将羊汤里的葱、姜、萝卜捞出，食时也可取适量原汤浇在羊肉上。
白切羊肉的药用功效：
羊肉味甘性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。《本草纲目》指出：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身，治虚劳寒冷……”因此，寒冬常吃羊肉可益气补虚，祛寒暖身，增强血液循环，增加入体御寒能力，是冬令滋补佳品。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，适于体皮胃寒者食用。
以上就是白切羊肉的做法的内容，如果想尝试一下做的话，大家可以按照上面的步骤来进行操作一下。第一次做的不好吃的话没有关系的，多尝试做几下就可以了。更多的做法可以随时关注小编，小编会继续为大家诚心奉献的。
白切鸡是两广地区比较出名的家常菜，它深受老百姓们的喜爱，在各种大小宴席中必然会出现他的身影。其中湛江人民尤其喜欢白切鸡，把白切鸡作为节日，客宴中一道非常重要的菜。在当地的白切鸡也做得十分好吃，口感细腻，入味，香嫩，因此也在全国十分有名。这次来给大家介绍一下正宗的湛江白切鸡的做法。
一、准备的材料
1、一只土鸡
2、香菜
3、香葱
4、沙姜
5、花生油、蚝油、酱油、水、白砂糖
二、做法
1、挑选一只土鸡，在湛江的农村，土鸡比较容易买到，一般要买那种6~8个月大的，重在3斤左右的走地鸡。要是你能够买到农家从小养到大的土鸡，那就更好，家养的土鸡要比饲料鸡香很多倍。
2、然后把土鸡宰杀干净，当然你不会弄的话，也可以花几块钱给鸡档帮你弄，也比较干净，不过现在的鸡档有些会用沥青脱毛，这样会影响口感。记住拿回来之后自己还要在家用清水冲洗干净，用手掏干净鸡肚子里面的东西。鸡档不会帮你弄得非常干净，有些东西还是要靠自己下手的。
3、湛江人煮鸡讲究新鲜，所以宰杀好的鸡就不要放冰箱过夜或者等上很长时间，而是边清洗鸡的时候边烧水；一般来说，水烧开之后鸡也刚刚清洗完毕最好。等水烧开之后，一边手提着鸡头，往锅里面放，停留几秒之后再提上来，然后再放，如此重复七次，即“七上八下”，然后把整鸡放到锅里面，开小火泡煮20分钟。煮鸡的锅一般用大一点的泥煲，如果没有用其它的也行，但是不建议用高压锅，因为会把鸡肉给压烂。
4、小火泡煮20分钟后，用筷子或者其它物件把整鸡提起来，然后用提前准备好的冰水冲，这就是我们俗称的“过冰水”，为的是让鸡肉收缩，更加有弹性，口感好。
5、过完冰水之后，我们可以稍微等鸡肉凉一下，然后就可以开始切鸡了。切鸡的手法因人而异，要是你实在不会的话，直接套上一次性手套，用手撕。虽然卖相不好，但是一点都不会影响鸡肉的口感的喔。调料的话，湛江人一般来说都是拍几个蒜头放酱油里面，就可以开吃了。要是你口味重的话，可以自行添加。
三、小贴士
1、整鸡一定要清洗干净，特别是内脏，如果没有清洗干净的话，可能会把汤水弄的很浓。
2、进行“七上八下”泡水的时候，一定要注意别被烫到手。
羊肉是我们平时生活中经常能吃到的一种肉类，它具有比较丰富的营养价值，但是我们平时吃羊肉难免会觉得羊肉的味道特别的膻，但是我们如果能够掌握好羊肉的做法，就会使它的味道变得更加的美味而且又很鲜美，其中白切羊肉就是羊肉很好的吃法，它会使羊肉变得特别美味而且营养价值又特别丰富，下面一起了解一下白切羊肉的做法是怎样的。
白切羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克[1]
美食做法
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。[
食谱营养
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
上面就是对白切羊肉的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道白切羊肉做法也是非常的简单，而且他有着比较悠久的历史，是很好的一种羊肉的吃法，我们平时可以购买一些新鲜的羊腿肉在家里进行制作，这样也能够更好的感受亲自动手的乐趣，同时又能够让我们获取到营养丰富的美食。
鸡肉的做法是非常非常多的，到底该怎么做还是要看个人的口味。从营养方面来说，鸡肉的营养价值丝毫不会比牛羊肉差，而且鸡肉的价格是相对比较低的，因此更为亲民一些。特别对于做过手术的人来说，适当的喝一些鸡汤也可以帮助身体更好的恢复。那么，蒸白切鸡的正宗做法是什么?
原料：
三黄鸡(或小草鸡)一只，葱，大姜，小葱，料酒，香油，盐，糖，胡椒粉，鸡粉各适量。
做法步骤：
1、三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。
2、开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。
3、把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。这就是蘸料。然后把鸡切块装盘，蘸着料吃吧!
补充说明：
用蒸的方法做白斩鸡是万无一失的，不会掌握不好火候而把鸡煮老了，尤其适合手艺不行的厨房生手。而用煮的办法很不容易掌握时间，而且鸡肉水分和香气都流失很大。鸡蒸大约六、七分钟就可以了，但是因为各家灶眼的火力不同，鸡大小也有区别，所以时间也有点差异。
另外，这道菜也可以用小草鸡来制作，也非常美味。
白切猪手在广东地区其实是非常多见的一道美味菜肴，制作白切猪手的方式也是比较简单的，但是搭配上合适的酱料，味道是非常让人觉得好吃的。白切猪手的正宗做法都是比较简单的，因为简单的做法可以更加凸显材料的味道，能吃出胶原蛋白的嚼劲。
白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
做法：
食材准备
猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉
制作步骤
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开
2、炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净，胡萝卜洗净切成块
3、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜
4、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用
功效：
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
白切鸭味道清淡，没有太多的油进行烹饪，但是却依旧很好吃，非常入味，可以品尝出来鸭肉本身的鲜味。同时，鸭肉又是具有丰富的蛋白质以及营养价值，有效补充人体所需营养成分，对于减肥的朋友来讲，其热量还比较低，深受广大朋友的喜爱。那么，白切鸭的做法是什么呢？
首先，把鸭清洗干净，从中间斩开，如果锅的容量够大的话可以不斩开。备好葱、姜和八角。然后，把鸭和葱、姜加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
煮好后取出在冰水里泡一会儿。表面抹上一层芝麻油。切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。锅中放一大勺油烧滚。把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。最后把鸭斩块，蘸汁食用。
做白切鸭要选用小点的活鸭，肉质比较细嫩一些，煮的时候不要煮的过久，过久肉质就容易老。而且，白切鸭，不但免去油烟，而且味道鲜美，原汁原味，凉的吃起来也很开胃。鸭的营养价值也很高，经常吃些鸭肉，能补阴益血、清虚热等。
制作方法简单易于操作，可以在家尝试制作，还能够根据自身喜好决定口味，快快尝试制作吧！
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