虽然很多人平时吃鹅肉比较少,但推荐大家今后可以多吃,鹅肉的品质是非常好的,起来口感很不错,尤其鹅肉富含亚麻酸,这是对人体健康有利的一种营养,另外值得一提的是,鹅肉的脂肪含量是很低的,所以一般人都可以吃,今天为大家介绍的是卤老鹅,制作步骤如下。
卤老鹅的做法:
卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜,属于潮菜系,不一样的做法会带来不一样的效果,口味差异也比较大,怎样才能做出比较可口的卤鹅那?下面是小冷的做法,大家可以参考一下。
把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸。
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
香卤老鹅的做法步骤
1
先将老鹅切块,开水焯烫。(老鹅拿到菜市场去处理的)
2
焯烫好的老鹅冲洗干净,入锅(不放水),将两包料酒倒入(用料酒卤煮味道更鲜美)
3
倒入适量老抽,生抽(老抽一定要少,手一抖倒多了,变成超黑色了……)
4
放入香料包,红糖(正好朋友送的云南古方红糖,也可以用冰糖),干辣椒,话梅,开煮!
5
煮至二十分钟左右,将提前泡发好的香菇放入,继续卤煮
6
再小火炖煮二十分钟左右就可以再适当调味品尝啦!
老鹅炖卤干
材料
材料:光鹅,卤豆腐干,葱姜蒜,香叶,八角,桂皮,料酒,六月鲜,糖。
做法
1光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,卤豆腐干改刀切块;
2炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;
3下鹅块稍煸,烹入料酒,加入六月鲜、糖煸炒上色;
4加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,盛入易于保温的器皿中即可。
平时人们会吃各种各样的肉类,相比之下,咱们吃鹅肉并不是很多,实际上,鹅肉也是非常好吃的,而且营养价值很高,鹅肉除了富含蛋白质之外,还含有丰富的维生素a以及b族维生素,另外还含有多种人体所需的氨基酸,今天介绍的美食是粤式正宗碌鹅,这道美食的制作步骤如下。
粤式正宗碌鹅做法:
广东碌鹅是一道菜品,主料是鹅,辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
做法
1.准备好蒜头和姜末
2.把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀
3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌十五分钟
4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下,看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
5.然后放入生抽,盐,糖,料酒。
6.大约四十分钟至一个小时就可以了,视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下,如果有血水就是没熟
7.等冷一点就可以切了,然后把肚子里的汁淋上去就可以了
小贴士
1.蒜不要放太多不然会抢味,那鹅就不香了
正宗碌鹅的做法:
客家菜中有咸鸡、咸鹅,闷鹅,粤港地区有烧鹅,而夫君这边除了烧鹅出名,还有碌鹅,可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。
选用一百天鹅为佳
正宗碌鹅的做法
油锅放一点点油(因为等下鹅会出油),将鹅两面煎至金黄
正宗碌鹅的做法
方法/步骤2
这时锅里会出现很多油,可以舀出来一些,留少许
正宗碌鹅的做法
方法/步骤3
片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀
正宗碌鹅的做法
水的份量看鹅的多少决定,全靠它煮熟鹅肉
正宗碌鹅的做法
方法/步骤4
煎好的鹅放姜片
正宗碌鹅的做法
倒进南乳拌好的水,再倒适量生抽
正宗碌鹅的做法
方法/步骤5
水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁
正宗碌鹅的做法
方法/步骤6
上锅砍件,再淋上汁即可
正宗碌鹅的做法
注意事项
南乳本身咸不需放过多,又有生抽,盐尽量少放或不放,闷过程中可以沾汁试味,调至适合的咸度。
与鸡肉和鸭肉相比,平时咱们吃鹅肉相对要少一些,实际上,鹅肉吃起来的味道也很好,而且营养也很丰富,除了富含蛋白质之外,鹅肉还含有维生素a、维生素b以及烟酸等等,尤其鹅肉含有多种人体必需的氨基酸,今天介绍的美食就是红烧鹅肉,详细制作步骤如下。
正宗红烧老鹅的做法:
1.将鹅子洗净,剁成块。
2.烧一锅开水,将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。
3.冒好的鹅肉,用清水再洗一遍。
4.热油锅,加适量白糖,熬制金黄色。
5.糖熬好后,放入备好的鹅肉翻炒,放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。
6.加入适量酱油调味,倒入开水,刚没过鹅肉即可,炖大约40-50分钟。
7.炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐,继续炖,直至炖熟
8.收干汁,装盘。
注意事项
1.炖鹅肉前,冒一下可以取出里面的血水,冒时可以多点水,超过肉为宜。2.鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。3.此烹饪方法同样适用于鸭肉。4.体热、体虚,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人多吃鸭肉有好处。
红烧的做法步骤
1.切块,热水焯一下。备用
2.另起锅,少许油。入老鹅,炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块,少许盐,最后放入老抽。
3.老抽上色后,入料酒3大勺。翻炒2分钟(爱吃辣的此时放
4.加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min,或砂锅小火焖30min。
5.改入炒锅中火葱段、青椒,收汁出锅。
红烧老鹅/更多做法
1.老鹅洗净
2.佐料准备好
3.下锅煸烧出油
4.煸烧至5层熟出黄油
5.加水没过老鹅煮一个小时左右至老鹅微烂。
6.放入土豆再煮10分钟。
7.起锅前放入青椒,这部很关键哦,最后的调味就靠这青椒了。
大家都知道,人的身体之所以能够正常发育,这其中少不了很多氨基酸的参与,而且很多氨基酸都不是体内合成的,而是需要通过食物补充,鹅肉就含有这些氨基酸,所以平时吃鹅肉能够出去身体的发育,今天介绍的美食是正宗老鹅汤,这道汤的制作步骤如下。
正宗老鹅汤的做法:
一、招牌鹅公汤
材料
调料:广西特级玉竹头100克,湖南上等红莲150克,开平老陈皮皇25克,鸡粉8克,盐15克,味精8克,桂皮10克,香叶2克,草果3颗,甘草5克,清水5千克。
做法
1、鹅宰杀治净去皮,斩成6大块洗净,锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。
2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。
3、瓦煲置火上,加清水中火烧开,入全部的调料(味精除外),入清远老狮头鹅烧开,用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。
二、酸菜鹅肉汤
1、鹅切块解冻川烫,酸菜洗净切片备用。
2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。
3、高汤沸腾后,鹅切块与酸菜下锅。
4、底煮滚后,以白胡椒与米酒调味。
三、莲藕烧老鹅
主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺
辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个,花椒少许
1、老鹅洗净,斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净,切成块。
4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。
5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水,没过老鹅。
9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。
在我国的珠三角一带,五味鹅是非常流行的美食,这是一道标准的粤菜,五味鹅吃起来口感非常嫩滑,而且伴随着浓浓的香味,而且这种香味非常持久,不仅如此,吃这道美食还能够补充蛋白质等丰富的营养,而且这道美食老少皆宜,下面就教大家做台山五味鹅的正宗方法。
台山五味鹅的正宗做法:
材料
鹅1500克。
白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳(红)30克,八角15克,盐5克,植物油25克。
做法
1.鹅去毛、内脏整理干净;
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀;
3.把整只鹅放入调料内腌半小时;
4.锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里;
5.大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。
材料:鹅3000g,姜片5g
调味料:白砂糖10g,老抽10g,白酒25g,水适量,盐5g,生油25g
制作方法:
1、鹅去毛、内脏清理干净;锅内倒进一碗生油将姜片爆香后,放进鹅;
2、把鹅“碌”至表面金黄,把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀,倒进整只鹅内焖约1小时;
3、火候由大火改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。
特色:五味鹅原是台山特色,地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅,将其肥油挖去,用老抽涂匀,配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料,放入已煮滚的清水锅中,让鹅身充分吸收汁液,至熟捞起,斩件放碟后,配以酸梅酱等佐料,一口咬下去,只觉嫩滑可口,有股淡淡的甜味,慢慢感觉,又有一种咸味透了出来。而这道稍作改良的五味鹅,鹅肉依然入味,连鹅的骨头都让人回味无穷,五种味道和谐地在唇齿间交融,吞罢还久久留香。最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,回味无穷。
鹅肉不仅味道香,肉质嫩,而且所含有大量的蛋白质和矿物质,具有丰富的营养价值,能够补充人体所需营养成分,对人体发挥着积极有效的作用,从而深受广大朋友的喜爱。同时,烹饪方法也是多种多样的。那么,大鹅的做法有哪些呢?
大鹅炖土豆。首先,购买处理好的大鹅,洗净后,放在开水中去血水,切成约5—6厘米的方块。土豆去皮洗净切大块。大葱、干辣椒切段待用。然后,炒锅放入豆油,油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香,下鹅肉块,中火翻炒。加入酱油,继续翻炒。
最后,再加入适量清水。加水时,清水盖过鹅肉即可。等汤汁烧开后,加盐翻动,下入土豆块,小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干,汤汁量约半碗水。关火,盛出即可一锅香气扑鼻的东北大鹅炖土豆就出锅了!
红烧鹅块。首先,购买处理好的鹅,清洗干净后,放在开水中过血水,再切成适当大小的块状。把葱、姜清洗干净后切成适当大小的形状。然后,热油,葱姜蒜爆香,下入花椒,大料,几根红尖椒翻炒出香味。
最后,倒入鹅块加入酱油、冰糖,不停地翻炒直至炒到鹅块上色。加水,没过鹅块,转到砂锅或者高压锅中炖熟,也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料,均匀搅拌后,就可以出锅。
鹅肉具有多种多样的做法,而且营养价值高,其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低,仅高于鸡肉,且多为有益健康的不饱和脂肪酸。同时,鹅还具有药用食疗功能,有利于人体健康。
很多朋友都非常喜欢吃鹅肉,不仅是因为鹅肉的口感独特,更是因为它对于我们的身体没有任何的损害,鹅肉的吃法也是有很多种的,炖鹅肉就是很多朋友经常会吃的一种,炖的鹅肉还可以提升鹅肉的营养价值,做法也是十分的简单,但是很多朋友都不知道怎么去做,那么炖鹅的做法是怎样的呢?
清炖鹅肉的做法:
三味炖大鹅的做法详细介绍
口味:咸鲜味
工艺:炖
三味炖大鹅的制作材料:
主料:鹅肉500克
辅料:土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克
调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克
教您三味炖大鹅怎么做,如何做三味炖大鹅才好吃
1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;
2. 土豆去皮切成滚刀块;
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;
5. 油菜心洗净;
6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;
7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。
白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 脾调养食谱补血食谱
口味:咸鲜味
工艺:原炖
白鹅减肥利湿汤的制作材料:
主料:鹅肉500克
辅料:白萝卜100克,冬瓜籽20克
调料:姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克
1. 把白鹅肉切成块;
2. 将白萝卜切成块;
3. 洗净冬瓜子;
4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内;
5. 加姜、料酒适量,盖上锅盖;
6. 先用旺火烧开,再用文火慢炖,直至肉烂为止;
7. 再加入盐、葱、味精即成。
以上就是关于炖鹅的做法的介绍,炖鹅肉会保留鹅肉的鲜味,在炖的时候最好是使用高压锅来炖,这样鹅肉的营养就不会流失,而且汤汁更加的鲜美,还能帮助人体消化和改善肠胃呢,所以大家在平时的时候是可以自己在家中制作的。
麻辣鹅是典型的四川菜,由于其口感相当的不错,深受很多人的喜爱,特别是一些喜欢吃辣的人,对麻辣鹅肯定是爱不释手。因此,学会麻辣鹅的做法,在家中常吃麻辣鹅,简直是无上的享受。那么,麻辣鹅的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
【原材料】鹅肠300克、红椒2个、葱2根、蒜5克、辣椒粉2克
【调味料】辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
【制作过程】
1、 鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;
2、 锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;
3、 调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀,装盘即可。
4、 准备:5分钟,烹饪:8分钟
【特别提示】鹅肠洗时放少许醋和食盐,才会洗出亮白色。
上面就是对麻辣鹅的做法是什么的介绍,大家应该学会了吧。从介绍我们可以看出,麻辣鹅的做法是非常简单的,在平时的生活中,认真的烹饪几次,然后宴请自己的朋友或者是亲戚,不仅能够吃好美食,也会受到大家的称赞。
鹅肉嫩味鲜。营养价值甚高。鹅肉中含有丰富的蛋白质和营养。在生活中我们制作鹅肉这一食材的常见的做法是做酸梅鹅。为了更好的在家里还原这道菜,我们需要学习一下酸梅鹅这一菜肴的做法。那么到底酸梅鹅的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么说的吧。
一、用料
主料:姜二块、鹅肉半只、生抽5汤匙左右、老抽3汤匙左右、蚝油1汤匙、黄糖半小块、酸梅酱3汤匙
二、酸梅鹅的做法
1.
鹅洗净沥干水份备用。
2.
起油锅下姜、鹅爆香。(油下一点点就行了)
3.
大火煎至两边金黄,这时会有很多鹅油淅出,可以倒掉一些。
4.
加入适量水,没过鹅的2/3即可,加入老抽、生抽、蚝油、盐、黄糖、酸梅酱调味,大火煮沸中火焖四十分钟左右。
5.
焖的中途要给鹅翻身,让它能均匀入味
6.
焖至鹅稔时(筷子可以容易穿过)大火收汁,可试味作适当调味,将鹅盛起沥干汁,汁另盛起备用。
7.
待鹅稍凉后斩件上碟,淋上汁就行了。(凉了可以用微波炉加热一分钟就行了)。
酸梅鹅的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下,拥有一个健康幸福的生活!
醉鹅是一种广州的名菜,我们中很多人在饭店吃过这道菜肴。但是由于很多人都不太清楚饭店里的做法,他们就不能在家里制作这道菜肴。为了让我们的家人吃到这种美味的菜肴,我们就需要还原一下这道菜肴。因此我们就要认识一下糖醋排骨最正宗的做法。那么到底醉鹅的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家如何解答这一问题的吧。
准 备:10分钟
制 作:30分钟
准备厨具:炒锅、瓦煲
烹饪方式:炒、焖
一、材料:
鹅肉:适量 果皮:2块 冰糖:1/4片
冬菇:适量 姜蒜:适量 生抽:2匙
老抽:2匙 xo酱:2勺 米酒:1勺
蚝油:适量 盐:适量 鸡粉:适量
大蒜:适量
菜谱特色:
来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱:鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。大厨将鹅肉下锅爆炒之后,用以生抽、老抽、XO酱上色,加以米酒、果皮、片糖等调味后入煲慢火烹制 。出锅香气袭人,肉嫩味醇,令人唇齿留香。鹅肉性平味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用,适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。
二、制作步骤:
1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用;
2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用;
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉;
5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲;
6、慢火煲15分钟;
7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。
醉鹅的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,还可以学着做一些其他美味可口的菜肴,能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后,我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做,这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
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