云南凉拌米线的做法
云南是我国重要的旅游城市，香格里拉，苍山洱海等等耳熟能详的地点都是云南旅游必去之地。除了各种好看的景点，云南还有很多当地特色的美食，像美味的鲜花饼、爽口的过桥米线等。云南米线来源历史悠久，正因如此，米线也慢慢衍生出了多种做法。凉拌米线就是其中一种。那云南凉拌米线要怎么做才好吃呢？
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
凉拌米线的做法。
1. 准备好米线
2. 煮锅盛水烧开，下米线煮3分钟关火，盖上锅盖闷7分钟。然后捞起冲凉沥干。另起锅再烧开水，将煮软的米线略煮开约1分钟，捞起用橄榄油拌开挑散。
3. 拌好橄榄油的米线晾凉待用；
4. 准备配料：黄瓜切粗丝，干切牛肉切片；花生米炸好晾凉；葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱(老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱)少许酱油等调成酱汁待用；
5. 好吧，再把这些小配料合在一起让只喜欢看图的童鞋加深印象！白糖味精香辣酱什么的原谅我桌子太小忽略了！
6. 将调料酱与米线拌匀就OK了。香菜要最后放哈！
“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
扩展阅读
很多的人喜欢吃云南凉拌米线，云南凉拌米线的做法其实是很简单的，云南凉拌米线的制作只要按照步骤来进行制作，这样就能够制作出美味的云南凉拌米线了，并且自己制作的云南凉拌米线比较健康，那么云南凉拌米线该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。
原料配方(成品100千克) 酱醅50千克 红糖14千克 饴糖54千克 食盐7.5千克 香料100克 酒曲200克
制作方法
1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。
2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天;把发酵好的曲块 打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱 醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。
3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。
4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。
特点
色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35°Be′以上，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。
以上就是我为大家介绍的云南拌米线的做法，按照上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的云南拌米线了，能够制作出很好的美味的食材，能够很好的制作出美味云南拌米线，如果还有不清楚制作的人可以来咨询我进行学习云南拌米线的制作的方法。
云南米线是一种老少皆宜的食材，营养丰富，对于日常身体保健也非常有效，云南米线搭配许多食物都可以做成美味的菜肴，今天主要来了解云南米线的最简单做法，以及烹饪过程中要注意的几个事项，吃出健康，吃出美丽。
2、帽子：生猪肉片（汆肉）最好浇汤前先放，香酥，煮汤用的排骨，剁成块的鸡肉，猪皮，酸菜炒肉等等（回民的红烧牛肉，牛冷片，羊肉）（温馨提示：云南米线材料里，根本不放任何人工做成，带有食品添加剂的肉类食材，例如虾丸鱼丸什么的）
3、把帽子（主配料）往碗里一放，高汤一浇
4、米线一到进去。（图上发的红米做的米线）米线都是大米做的，没有任何添加剂，保质期会很短。放冰箱最多两天，酸浆米线用开水涮一下就可以吃，口感软滑容易消化，跟米饭口感差不多。那种煮半天，又粗又硬的米线，最好别吃，口感很差，而且，我们根本不知道是用什么做的。（淘宝也有云南产的干米线，这个是可以选择的用水发过以后还是挺软的）
5、放入云南酸菜（汤里的酸味取决于酸菜的多少）如果特爱吃辣，再来勺油辣子来点烫熟的韭菜，香菜葱花。由于，每个地方的酸菜都不一样（主要是和大家熟悉的湖南老坛酸菜是一样的，但是，味道确实完全不一样），可根据自己口味来放。想吃比较正宗的云南口味，淘宝也有卖散装的，买之前确定是云南那边农家自己腌的
6、比如说，我们还可以，放点菊花花瓣
7、牛羊肉，汤里要放红烧汤，加薄荷叶
8、海鲜的也不例外，一定要放薄荷
9、云南米线的做法，到此介绍完毕
10、最后配点建水烧豆腐，沾点小米辣甜酱油，来两碗豆腐酒，云南人一天的饭，基本是吃的潇洒了！
美食会给人味蕾上一定的冲击，云南米线就是一道可以刺激人们味蕾的成功菜品，吃了饭之后可以喝点汤会更好。
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编来介绍下关于云南过桥米线的做法吧。
2.1将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
3.2鸡肉洗净，过水。
4.12炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
营养搭配全面，制作方法简单，没有任何烹饪基础的人都可以哦，这云南过桥米线不要只看不做，行动起来，满足自己的食欲吧。
米线，是云南著名的风味小吃。云南的昭通米线历史悠久，正宗且味美。口味独特，物美价廉，浓香的热气与鲜美的味道，一直深受人们的喜爱。米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成，以细白、有韧性者为好。佳佳香开发研制的新产品一品香米线具有集美味、鲜美、清香、爽口、软糯于一体,色香味俱全,同时具有滋阴补阳和补血的食疗功能。来往行人，即购即吃，甚为方便。其特点突出：原料制作上和工艺上有区别于其他品种米线。不含任何添加剂。食用起来口感细腻，入口绵滑，嚼之筋骨十足，令人回味无穷。
采用祖传秘方，味道鲜美的高汤与众不同，看着油花微澜，肥而不腻。汤中配有大枣、枸杞等三十余味中草药，辅以上等大骨熬制，浓香四溢。具有补气、滋补、健身之功效。
辅料在传统基础上又特别研制了酸菜、辣椒油、肉馅等十几种调料,使其汤味鲜甜，肉质香嫩，同时也可按个人爱好不同添加调料。
过桥米线什锦凉米线过桥米线原料:
(一人份)米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法:
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油;详细制作方法在这里:
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
云南过桥米线是特别有名的，可以说很多人都吃过云南过桥米线，所以有很多人想全面了解一下云南过桥米线做法和步骤，下面的内容就给很多喜欢过桥米线的朋友，详细介绍了做法步骤，想尽快学会的朋友，可以全面的来了解一下。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名过桥米线的特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
食材
主料：光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。
步骤/方法
1 将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。
2 将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。
3 稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4 食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
以上就全面介绍了云南过桥米线的做法步骤，想尽快学会的朋友，为了自己能尽快的学会，要对以上的内容全面的了解，了解做法步骤，然后再通过制作几次，相信自己也能制作出口味比较纯正的云南米线。
米线是云南的特色美食，可能很多人应该都听说过云南过桥米线。其实，云南米线的做法有很多，小锅米线也是云南人比较常见的一种烹饪方法。去过云南的人，吃了小锅米线之后肯定会留下很深刻的印象，如果喜欢，掌握了方法，自己也能动手做。那么，云南小锅米线的正宗做法是什么？下面咱们就来看看吧。
菜品特色
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。
主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。
米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。
做法
主料
米线1碗
辅料
鸡腿2个
猪肉1块
娃娃菜1把
生菜1把
酸黄瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
猪大骨头1大块
调料
食盐1小勺
酱油1小勺
鸡精1小勺
葱1根
花椒1小把
豆瓣酱1勺
植物油1汤勺
鲜花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用
2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用
3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒
5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水
6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用
8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟
10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可
11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线
材料：
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
云南小锅米线是很流行的一种小吃，街边小店可以经常看到，大家也都吃过这种美食，可是它要怎么做呢？大家应该没有想过米线是云南的特色饮食之一，云南人的饮食离不开米线，早点、正餐、宵夜都有米线的身影。最具代表性的莫过于过桥米线，享誉全国，堪称米线之最，如果大家有机会来云南昆明的话，一定要去尝一下。
一菜品特色
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。
主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。
米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。
二做法
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.
众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。这首民谣表现了云南人对米线的喜爱。美味的云南小锅米线，有机会一定要去当地尝尝欧。
随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档，外卖。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍云南杂酱米线，自己学习做一下吧。
2.21云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
3.水烧开后，放入干米线，煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
4.锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
5.待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
6.烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
7.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
8.自诩味道绝佳。
不管干任何事情，都是要经过不断的努力，才能提高技艺，做菜也是一样，今天为您
在外面吃饭虽然能够吃到一些比较美味的东西，但我们要知道这些东西可能并不是本身就那么好吃，而是因为它添加了过量的调味品，凉拌鸡丝米线的做法简单，如果不想吃太多调味品，不妨自己在家学着做。
2、过桥米线
3、锅内倒入凉水，放入鸡脯肉水开后转小火煮熟（大约十分钟左右）。将煮熟的鸡脯肉捞出过下凉开水，冷却后沥干水，用刀的侧面拍松后撕成鸡丝。
4、取一个小碗将适量盐，生抽，陈醋，白糖，鸡精，香油调匀，胡萝卜去皮洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝，鸡肉丝
5、锅中倒入凉水烧开，放入过桥米线烧开转中火煮至八成熟
6、捞出过下凉开水
7、依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡肉丝，撒点葱花，放点香菜点缀下。吃的时候加入调好的碗汁拌匀就可以吃了。
8、拌好的米线开吃了
吃得好是维持健康的一大前提，凉拌鸡丝米线做法虽然很简单，但是它美味且健康，是餐桌上常见的一道美食。
米线的口感是很多朋友都喜爱的，细细的米线，吸入口中慢慢的散开，加上弹牙的口感。凉拌米线的做法是很简单的，主要把需要搭配的酱料做好就差不多的，米线不用煮太久的。
原料配方(成品100千克) 酱醅50千克 红糖14千克 饴糖54千克 食盐7.5千克 香料100克 酒曲200克
制作方法
1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。
2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天;把发酵好的曲块 打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱 醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。
3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。
4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。
特点
色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35°Be′以上，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。
臭豆腐这种食物很多人都比较喜欢吃，但是更多的人对于臭豆腐还是比较排斥的，因为臭豆腐的气味散发出去实在是不容易让人喜欢。而且在很多地区，臭豆腐可以制作出很多风味小吃，满足人们的食欲，关键是还能给身体补充一定的营养。那么问题来了，云南臭豆腐米线的做法到底是什么呢?
臭豆腐米线做法和配方
主材：米线150克
配料：水腌菜 20克、、韭菜 15克、葱 8克、臭豆腐 30克、薄荷 5克、水或高汤150ML、猪肉末或炸酱20克
调味料：盐、味精、鸡精、油辣椒、生抽、十三香、胡椒面、花椒粒少许
步骤：
1、将洗净后的韭菜切段、葱切末。
2、把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。
3、锅中放少量油，放入3-5粒花椒炸，放入洗净的臭豆腐，稍微煸炒一下闻到香味，加入水或高汤。
4、放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，放汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末、薄荷调味，即可出锅。
5、出锅后放入炒制好的香香的炸酱，炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以。
臭豆腐小锅米线的做法
用料：
猪肉沫50克
米线或米粉(根据各人喜好)250克、臭豆腐50克、高汤1大碗、腌菜20克、韭菜20克、生抽(味极鲜)酱油、15—20毫升、盐和猪油少许
臭豆腐小锅米线的做法
1、高汤，(最好无盐的排骨汤)煮沸，加入少许猪油。
2、放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。(5分钟左右)
3、米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。
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