脆煎饼为什么放泡打粉呢?
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”人类的发展历史中，养生观念不断更新，作好了养生我们的生活质量才更好。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“脆煎饼为什么放泡打粉呢?”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
煎饼是一种非常美味的食物，对于人们的生活来说是非常重要的，因为其味道鲜香可口，而且适合用来饱肚，特别是在北方地区，它被当中主食利用，给人们的饮食生活带来了非常多的好处，而制作脆煎饼的过程中会放入一些泡打粉，能够提高最终的口感，下面就来看看脆煎饼为什么放泡打粉呢?
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉是一种复合疏松剂，也成为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉，泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。
评定一种泡打粉的效果“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。
泡打粉的食用禁忌
这膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
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蛋糕是生活中非常受人喜爱的一种美食，因为蛋糕的味道香喷喷的，吃起来甜蜜可口。是人们闲暇之余享受美味的绝佳选择之一。蛋糕的制作方法不难但是在和面阶段需要一些技巧，否则会使的蛋糕成品无法成型。而和面时加入泡打粉是非常关键的步骤，下面就来看看蛋糕泡打粉什么时候放合适呢？
第一步：取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖。
第二步：用电动打蛋器搅拌至糖溶解，加入植物油、牛奶和水，搅拌均匀。
第三步：筛入低筋面粉，并用手动打蛋器轻轻搅拌，搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用，可以适当地在蛋白里滴几滴柠檬汁。还有不要忘了要放双效泡打粉哦!要不然面团起发不了的哦。
第四步：用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖，并继续搅打蛋白至偏干性发泡。
第五步：取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌匀，再取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀，然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌匀并倒入蛋糕模中。
第六步：拿起蛋糕模往桌上轻敲去除面糊内的大气泡，放进预热至170度烤箱中下层，烤35分钟左右，并将烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷，将冷却后的蛋糕脱模，用刀要成三等片。最后的步骤就是添加奶油以及各种配料了，如果喜欢奶油蛋糕可多添加奶油，喜欢果味蛋糕的话可以添加水果等。
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
脆煎饼果子是一个传统的小吃，但是这并不代表我们都是了解这种食物的做法了。对于很多人来说，煎饼果子只是一种小吃，有不少人并不知道怎么做它。在生活中，或许我们曾经在街上吃过这种食物，但是我们并没有在家吃过。要想在家吃到这种食物的话，我们需要了解一下脆煎饼果子的做法。那么到底脆煎饼果子的做法是什么?
近些年来，越来越多的人意识到街边摊儿的卫生隐患。每次路过的时候，明明心里被多年来熟悉的味道魂牵梦萦着，可眼瞅着摊主倒完钱就直接用手抓果子的一幕还是会望而却步。所以，对于吃了几十年的街边摊儿，兼顾味道和健康的方法唯有自己在家动手做。摊煎饼、炸果子或薄脆都不是件难事，关键是工具。
【煎饼果子和薄脆】的做法
(六人份)
材料：
A：煎饼
普通白面粉 18大匙
黑芝麻粉 1大匙
玉米面 2大匙
豆面 3大匙
清水 480-520毫升
B：薄脆
面粉 200克
泡打粉 0.5小匙
清水 100毫升
C：其它
香葱花 适量
鸡蛋 6颗
调味料：
B：薄脆
油 2小匙
盐 少许
C：其它
面酱 适量
辣椒酱 适量
油 少许
做法：
1.将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2.等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。
3.薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。
4.炸锅中烧热适量的油(份量外)，微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出，薄脆就做好了。
5.如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。
6.平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。
7.待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。
8.鸡蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折叠，刷上面酱和辣椒酱，叠起来后就制作完成了。
通过以上的这些知识以后，脆煎饼果子就能在家做起来的。但是要想做的好吃的话，我们还是需要多多的练习的。在生活中有不少人都会吃到很多美食的，我们也是可以在街上买的，但是我们希望自己能在家中做出来，并给家人们吃的。最后也希望大家能够拥有一个美好健康的人生!
山东煎饼是一种传统的面食美食，煎饼是由很多种的粮食制作而成的，煎饼的营养价值是非常高的，煎饼的种类是非常多的，但是要属山东的煎饼最为出名，煎饼在平时的吃法也是多种多样的，可以卷菜吃，还可以卷肉吃，煎饼不管怎样吃，味道都是非常美味的，山东煎饼可以放多久呢?
山东煎饼可以放多久?
如果是自制的煎饼或者是超市里买回的煎饼，可以用保鲜袋保存起来一天只内吃都可以。
煎饼如何储存才能放的时间更久?
刚烫好的或者刚买的煎饼果子切记一定不能洒上水，一遇上水，很容易坏掉。
冷藏保存。将煎饼放在一个袋子里面，放到冰箱中的冷藏室冷藏，即可储存一段时间。
真空储存。将煎饼果子放置在真空袋中，抽走空气，这样可以让煎饼保存很长一段时间。
放在阴凉干燥处，而且还要通风。这样的煎饼也能储存一段时间。
煎饼的营养价值、吃煎饼的好处
营养素含量(每100克):热量(大卡)336.00、碳水化合物(克)83.80、脂肪(克)0.70、蛋白质(克)7.60、纤维素(克)9.10、维生素A(微克)0、维生素C(毫克)0、维生素E(毫克)0、胡萝卜素(微克)0、硫胺素(毫克)0.10核黄素(毫克)0.04烟酸(毫克)0.20胆固醇(毫克)0、镁(毫克)86.00、钙(毫克)9.00、铁(毫克)7.00、锌(毫克)1.62、铜(毫克)0.41、锰(毫克)0.75、钾(毫克)117.00、磷(毫克)320.00、钠(毫克)85.50、硒(微克)3.75
功效：煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康。
如果自己在家做煎饼，可以选择的余地是比较多的，可以准备自己喜欢吃的一些食材，这样就能够做出美味的煎饼，一般情况下做煎饼的时候可以放入一些蔬菜，比如说生菜香菜等等，另外也可以放入火腿肠，可以放入土豆丝大葱，都是比较常见的一些煎饼里面的食材，吃起来比较美味，营养价值也不错。
煎饼里面放什么好吃
1、大葱：煎饼卷大葱是煎饼最为常见的一种吃法，特别是在山东，受到百姓的欢迎。将大葱洗干净，加上刚烙好的煎饼卷着吃。在吃的过程中会蘸上大酱，味道辛香辣伴着甜酱的味道，是一种非常美妙的吃法。
2、土豆丝：有些人也会在煎饼中加上土豆丝，因为土豆丝含有较高的淀粉，而且容易熟，也是许多人选择的一个原因之一。卷的土豆丝要在制作煎饼的时候就要放入卷在一起，不能像卷大葱那样直接食用，需要加热才能食用。
此外，煎饼还可以卷着胡萝卜丝、黄豆芽、海带丝、葱花、香菜末等等，这些都可以根据个人的口味进行不同的搭配。不同的蔬菜富有不同的营养，大家可以根据自身的情况搭配一两种甚至多种的蔬菜。
煎饼的营养价值制作煎饼的原材料一般都是粗粮，比如：麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等。有些人只选择其中一种制作煎饼，也有人将几种食材都混合在一起制作煎饼，还有人在制作过程中加入韭菜、葱花等蔬菜。下面我们来分析一下煎饼的营养价值：
1、含有较高的淀粉：因为制作煎饼都是一些粗粮类，它们都含有较高的淀粉，因此都被人们作为主食进行食用。可以果腹，还可以为人体提供热量，所以煎饼在餐桌上可以作为一种食用。
2、含有丰富的粗纤维：如玉米、麦子这些粮食都含有丰富的粗纤维，能促进肠胃的蠕动，加强肠胃的消化。煎饼多由这些粗粮制作而成，平时多吃煎饼，有益肠胃健康。
每天早上喜欢来一碗银耳汤，每次都是路过在店内买的，甜甜的，银耳软软的特别好喝，百吃不厌。于是就想着没事的时候自己也来煮一煮，以为银耳煮起来很容易，不需要什么技巧，但是每次自己煮的时候银耳都是脆脆的，特别影响口感，那么这是为什么呢？
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、 “长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。 另外，银耳还能增强人体免疫力，更是被称为平民燕窝，最适合女性日常食用，达到补充胶原蛋白，滋润肌肤的作用。 银耳跟莲子，百合搭配可以起到排毒润肺止咳的作用，跟红枣搭配则可以养颜美容。 如果想要达到补充胶原蛋白的目的，那么就要把银耳熬到软烂，让人体更容易吸收。 如果只想收到排毒的作用，那可以把银耳做的脆一点，或者凉拌也是不错的选择。 秋天到了，气候开始变的干燥，现在正是吃银耳的好时候，每天都变着花样给家人来上一碗银耳汤吧。
银耳最好是挑选白带一点微黄的，据说这样的银耳没有被漂白染色过 。
要想银耳有不同的口感，在第一步泡银耳的时候用的水是关键，如果你想银耳熬的软烂，那必须用温水来浸泡银耳。这样银耳不但容易软烂，而且熟的更快。如果想要脆脆的银耳口感，那就用冷水浸泡。两种不同的水泡的银耳，如果你用相同的时间，相同的火力去煲它，你就会发现水有多关键。要想在银耳汤里加莲子或者红枣，那就把莲子或者红枣跟银耳一起浸泡，莲子去芯，红枣洗净。
银耳充分泡发之后，撕成小片，莲子去芯，放在砂锅或者磁煲内
加水量是银耳的5到6倍，最好是一次就加足
大火烧开之后转小火慢炖1个半小时，快出锅时加冰糖。要吃的时候淋上蜂蜜味道更好哦
在很多人的观念里都以为泡打粉和酵母是同一种东西，其实泡打粉和酵母有着很大的区别。因为泡打粉是一种常见的食品添加剂，如果在食物中加多了泡打粉的话，对人体的健康是有害处的。但是一些人在做馒头的时候会加入泡打粉让馒头更松软。那么做馒头的过程中加入泡打粉对人体会产生危害吗?
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
泡打粉做馒头的用量
泡打粉中含有碱性面粉，加入太多，会使得做好的馒头吃起来有苦涩的味道，而且食用过量对人体也有害处，一般原则是“宜少不宜多”。不过，泡打粉的分量过少又会使的馒头发不起来，或者发酵不够充分，做出来的馒头不够松软，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?
泡打粉做馒头的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。
泡打粉做馒头对身体有害吗
泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。大家都知道明矾，而明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝 。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。
如果是用泡打粉做馒头，建议使用“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”，一般产品标签上有注名，这样才会对身体无害。如果您家经常吃馒头，建议使用酵母，酵母发面对身体有利无弊。
因为酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值。酵母的主要成分是蛋白质，含量几乎占酵母干物质的一半，且人体必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。
在现实生活中泡打粉是比较常见的一种食物，一般情况下在制作馒头的时候需要用到泡打粉来发酵，而泡打粉放多了会使食物的味道和口感以及色泽变差，还会容易导致食物的口感变酸等，这是由于泡打粉其中的含量与面粉结合会产生一些口感上的变化。
泡打粉放多了会怎样
味道改变
泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质，这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响，最明显的就是口味改变，碱性的小苏打过多，会使得馒头呈苦涩味，而酸类物质放过多了，会使得馒头等面食酸味浓郁，口味极差。
色泽改变
泡打粉中碱性物质含量较高，在放太多时会使的面团的颜色有所改变，比如蒸出来的馒头不是洁白的，而是起黄的，对馒头的外观影响严重。
泡打粉放多了怎么办
一般情况下，泡打粉都是用来面粉发酵的，面粉和泡打粉要按照一定的比例进行发酵。如果泡打粉放多了，就会影响面粉的发酵效果。那么泡打粉放多了怎么办呢?
如果泡打粉放多了就只能在往里面添加适量的面粉，这样才能保证面粉发酵的效果，保证食物的味道和色泽。
泡打粉发面什么比例合适
面粉和泡打粉的比例一般是30：1，但是在生活中使用泡打粉时往往没有这么明显的限比例限制，若是在家里做馒头，量不是很大的话一般用半小勺子(约2g)即可。
注意：泡打粉对食物的口感以及人体都有所损伤，因此，泡打粉不可过多使用。
使用泡打粉的注意事项
1、泡打粉虽然发酵速度快，蓬松效果好，但毕竟泡打粉属于化学成分，因此，泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食，以免损伤身体。
2、泡打粉中复合型的含有较多的铝元素，这种物质多身体有严重损害，因此，购买泡打粉时最好时选购“无铝泡打粉”。
很多人吃煎饼都喜欢吃脆脆的煎饼，这样的煎饼吃起来也是非常有口感的。其实很多煎饼中本身就含有很脆的一样东西，这也是很多人喜欢吃煎饼的一个原因。能让煎饼变脆是需要特别制作的，很多人在制作煎饼的时候也很好奇能让煎饼变脆的东西是什么，详细了解。
1.薄脆
作为传统小吃，有一共同点，就是可以满足那个时代人们对能量的需求，像油条、油饼、糖三角、驴打滚、炸臭豆腐、生煎包等等，都是富含油脂或者糖的，煎饼果子也不例外。煎饼果子作为中华名小吃想必大家都曾吃过，或许你还对其中的一样配料记忆深刻，它就是“薄脆”。这块酥酥脆脆的东西吸引着大量的食客。一份上好的煎饼果子是必须要配上一块酥脆地道的“薄脆”的。
2.薄脆热量过高
薄脆是由面粉、碱面、花生油和明矾制作而成的，碳水化合物和脂肪是它最主要的营养成分，属于高热量、高油脂的食物。所以用薄脆做的煎饼果子，能量最高的部分就是薄脆。
3.薄脆的生产过程
传统的薄脆一般是居家制作或纯手工制作。像一些老的煎饼摊，为了保证品质都会诚信经营，用来炸薄脆的油都会定期更换，而且都是正宗的花生油。但是，现在路边的煎饼果子摊点，那里的薄脆并不是自己制作的，而是集中采购。也就是说，有专门的薄脆加工厂来加工薄脆，经过调查发现，这些加工单位的卫生问题堪忧，并且所用的油脂质量不敢保证。大家可是要注意路边摊了。
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