柱侯酱的用法
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“柱侯酱的用法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
柱候酱是一种广东特产，烹饪用的酱料，是清朝时广东人梁柱侯发明的，他的酱料也在他本人死后慢慢被发扬光大，直至成为广东特产，柱候酱是用豆酱、蒜酱、麻油等制成的，在烹饪肉菜的时候，加一些柱候酱能起到画龙点睛的效果，那么，柱候酱要怎么用呢？下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
柱候酱，广东小吃。因其首创者梁柱候而得名。柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。粤菜里，用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉，柱候酱是必不可少的一味调料。
原料
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。
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每逢佳节倍思亲，身在他乡工作的你肯定想家.想亲人了吧。还有几天，你就可以一解相思之苦了。而见到亲人，如果你能亲手做上一顿可口的饭菜，他们肯定无比欣慰。那么，下面就让小编先来教您如果做好土豆萝卜柱侯牛排
2.12将土豆萝卜等滚刀切好，葱姜蒜，因为不太敢吃辣椒所以只放了一只，本次制作的时候因为昨天拌饺子馅时候剩下了几只海米和银鱼干也在炒制的时候加了进去；
3.21热锅冷油，煸香葱姜蒜辣椒，海米银鱼干，慢火；
4.炒制之前，先把浸在清水中的牛大排放入沸水中飞了下水，去除浮沫后倒在漏篮中控干水分；这个过程能够忘记拍下了特此文字说明；倒进煸炒出香味的炒锅中就可以进行炒制了，用小火慢慢炒，把牛肉中的血水慢慢抄出来，不时翻动下，直到炒干了的时候
5.这时可以加入黄酒适量，因为条件所限我用的是13香代替了众多的调料，柱候酱，少许蚝油，生抽老抽适量，盐糖，今天因为是要交作业，所以又放了少许海天的蒜蓉辣酱上上色；我很少用味精和鸡精。
6.再翻炒两三分钟，把柱候酱和调料等和牛大排充分炒匀
7.倒清水大火烧开，将排骨移至电压力锅中，因为电压力锅几乎不排出水汽所以清水的量一定要适当把握好，当然有的喜欢汤汁多些的可以多加些，我因为要放土豆所以稍微多加了些，这样肉也熟的快些，好了定在炖肉的档就可以了，出锅后我又将萝卜土豆等加了进去又焖制了大约10分钟，到完成时锅中的汁让土豆也吸收的差不多了，装盘撒些香葱碎就可以了；
8.因为锅锅焖肉了，所以米饭的问题是这样解决的，可惜不是在南方时候的粘沾米，口感差了不少，滴了几滴花生油
9.米饭出锅了，撒些葱花碎就可以了，我之前没有再给米饭里放盐是因为牛大排的口味够重的了，否则这个广式油盐饭也是不错的
看完土豆萝卜柱侯牛排的详细做法，你是否已经了然于胸了呢？那么，就请你利用业余实践开始操刀实战吧。相信以你的聪明才智，做好这道美食不需要花多久的。
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子，而对于大多数人来说，现在已经进行到第二步了，接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里，如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜，是不是印象分会增加很多呢？这也许就解决了你的终身大事了。下面，小编就来为你支招，教您如何做好柱侯牛肉扒芥蓝。
2.12将牛肉切片。
3.21芥蓝切成10厘米左右一段。
4.1锅里加水烧开，加适量的盐和食用油，将芥蓝入锅焯熟。
5.2将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀，再加入适量的清水让肉吸收下，最后加入食用油，搅拌均匀后腌制半小时。
6.焯熟的芥蓝装盘。
7.另起锅加入食用油，油温5成热时，将腌好的牛肉下锅滑油。
8.待牛肉颜色一变马上起锅。
9.锅里留底油，爆香蒜头，加柱候酱炒香，下牛肉翻炒均匀就行了。
10.将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。
首先，看完柱侯牛肉扒芥蓝的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。
柱侯乳鸽煲，是有着很好滋阴补虚作用的营养菜谱，名字听起来很炫，做起来有一点点麻烦，但是保健功效也是一级棒的!
鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味。
烹制材料(两人份)：
乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
制作方法：
1.洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪;陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
2.取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
3.加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
4.加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
5.每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
6.煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
厨神贴士
1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美;老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳;如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替。
柱侯乳鸽煲的做法您学会了吗?有如此好的滋阴补虚功效的美食，您可以尝试一下的!
柱候酱的主要成分是大豆和面粉，在制作过程中还会加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些调料，味道非常可口，而且还会有黄豆的香味，是一道不可多得的酱料，同时是粤菜中不可缺少的食材，适量食用能补充人体所需的多种维生素等营养物质。
一、柱候酱是什么?
柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。
在粤菜中，柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区，得到大众的一致认可。
二、柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述，柱候酱的用法主要就是烹饪食材了，当然也可以用来当做蘸料，在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
三、柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。
说到沙茶酱的用法，这对于潮汕人和福建地区的人来说是非常熟悉的，因为在潮汕和福建的大多数地方，沙茶酱是很受欢迎的，喜欢吃沙茶酱的人非常多。他们一般是在吃面包的时候喜欢涂点沙茶酱，还有在烧烤的时候也喜欢涂点沙茶酱。但是对于其他很多地方的人来说一般是很少吃沙茶酱的，而且很少有人喜欢吃沙茶酱。
这主要是因为沙茶酱的味道过于辛辣的原因，很多人对于沙茶酱的这种辛辣味道是受不了的。而且沙茶酱和芥末的那种辛辣还不一样，沙茶酱吃下去有点麻麻的感觉。至于沙茶酱的用法，现实中是有很多的。下面就来详细介绍下沙茶酱的用法。
沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显着的助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅,羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料,产品具备香、鲜、味三大主要功能,广泛适用煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。
食用指南
1. 沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;
2. 它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶焖鸭块
特色：色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口.
原料：鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。
制作：
1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。
3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
对于沙茶酱的用法，一般都是用在烧菜上面的，当然对于一些凉菜和烤制的菜也会是可以用上沙茶酱的，这主要是看个人的口味来决定的。虽然很多人是受不了沙茶酱的味道的，但是大家在平时适当地吃点沙茶酱，这对于我们的身体也是具有一定的好处的。
叉烧酱在我国广东地区非常的受欢迎，可以说很多广东特色的美食中都会加入叉烧酱，因此很多广东朋友都会自制叉烧酱。最重要的是叉烧酱本身也含有比较丰富的营养成分，尤其是对于口味比较清淡的人来说，在制作菜肴的时候放入一些叉烧酱会让菜的口味变得更加鲜美。
叉烧酱是用来做叉烧包和叉烧饭的主要原材料，可以说没有正宗的叉烧酱就制作不出来好吃的叉烧包。不过叉烧酱的用法可是还有很多的，在制作很多菜肴的时候都可以加入叉烧酱。具体叉烧酱的用法有：
叉烧酱烤鸡翅
叉烧酱烤鸡翅材料和制作都十分简单，只要一瓶叉烧酱，一个烤箱，当然还要有鸡翅，香喷喷的烤鸡翅半小时就完成了。叉烧酱烤鸡翅——简单的方法让小朋友不再厌食
材料
鸡中翅8只，叉烧酱半瓶，酱油5ML，料酒5ML，蜂蜜少许
做法
1.鸡中翅洗干净，加入半瓶的叉烧酱，再加一点酱油和料酒，搅拌均匀。放冰箱里腌制一个晚上;
2.预热烤箱，再把腌制好的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上，放进烤箱;
3.烤箱温度180度，烤10分钟，把鸡翅拿出来，再抹一次酱汁，翻转进烤箱继续烤10分钟;
4.在鸡翅的表面涂上蜂蜜，放进烤箱继续烤5分钟，拿出后继续涂一次蜂蜜，翻转进箱最后烤5分钟。(注意：这时候很容易烤焦，要时刻调整烤箱的温度)可以出炉了。
小诀窍
1.腌制鸡翅最好要腌一个晚上，不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。若希望口味重或者肉量比较大的话，时间最好长些，好让腌料的味道渗进肉里;
2.鸡翅涂上蜂蜜后，这时候很容易烤焦，要时刻调整烤箱的温度;
3.腌制鸡翅时，另外加了一点酱油和料酒，是为了放少一点叉烧酱。(呵呵，李锦记的叉烧酱价钱是最贵的)
对于叉烧酱的用法，上述这道叉烧酱烤鸡翅是最经典的，相信您也一定会喜欢，在制作叉烧酱烤鸡翅的时候，如果您是第一次制作的话，设置烤箱时间的时候要注意，不要设置的太久，如果是太久的话可能会导致叉烧酱烤鸡翅的卖相不好。
酱料是很常见的，酱料在使用上，有着很多方式，常见就是制作佳肴的时候放入酱料，这样在提高食物的味道上，有着很好的帮助，那酱料的种类比较多，在对酱料选择的时候，也是要根据需求进行，柱候酱就是其中一种，很多人对柱候酱是什么并是不很了解。
那柱候酱是什么呢，下面就详细的介绍下，使得对柱候酱有着更多的认识，在选择它的时候，也都是可以知道，它对人体有着怎么样的帮助，对它的使用也是能够放心进行。
柱候酱是什么：
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。
以上就是对柱候酱是什么详细介绍，在对它选择的时候，可以放心进行，它的使用比较简单，而且以上对它的由来也是有着一些说明，所以对它的选择是可以放心进行的，不过在吃柱候酱的时候，不宜过多，适量选择最佳。
平时在吃叉烧饭或者是叉烧包的时候如果能蘸上一点叉烧酱的话，那么味道将会更加的鲜美，叉烧酱的话平时一般都是在超市里面采购的，但是由于个人口味的不同，所以有的时候这些买来的叉烧酱可能就不是很符合自己的胃口，那么这个时候如果自己会做叉烧酱就最好了。
做叉烧酱的话其实非常的简单，只要将食材准备妥当，然后根据个人的口味来加一些调料，之后再把这些食材煮一煮，捞上来之后拌一拌，叉烧酱就做好了。
准备材料:二汤匙酱油，一汤匙蚝油，一汤匙海鲜酱，一汤匙酒，三汤匙白糖，一茶匙蒜茸，四分之一杯蜂蜜，四分之一茶匙盐，一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)，二分之一茶匙五香粉，红色食用染料 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放)，酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱2-3支、姜数片(需用刀子拍扁)。
做法：①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火;②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱。需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。
在食用叉烧饭或者是叉烧包的时候要加多少的叉烧酱这也是完全根据个人口味定的，有些人喜欢重口味的，完全可以多加一些，有些人则比较喜欢清淡一点的，那么只要稍微的蘸一点就可以了，但是需要注意的是叉烧酱不要吃太多，容易造成便秘。
生活中常见的食物种类很多，在对食物选择上，都是可以根据自己的喜爱进行，这样在吃的时候，也不会有厌烦，那不同的食物含有的营养元素也是有着一些区别，所以在食物选择的时候，也是要注意是否是自身需求的，这样在吃的时候，也是可以使得身体得到改善，那番茄酱的用法如何呢?
番茄酱的用法呢，也是很多人不太了解的，对番茄酱的使用方法也是比较多，对它在选择之前，也是可以进行详细了解，这样对使用的时候，也不会损害到人体健康，这个也是要注意的。
番茄酱的用法：
一种做法就是番茄酱炒鸡蛋。这种方法炒的鸡蛋，不仅颜色黄中透红，而且略带酸甜的口感，味道十分的鲜美，样子也十分的好看。做法很简单，那就是首先要嫩炒鸡蛋，不要发糊或变硬，在鸡蛋出锅前放上3-4条羹番茄酱，翻两下后马上出锅。
第二种做法就是面条中加番茄酱。喜欢吃面的人多喜欢在面中加点醋。其实，如果你加2-3条羹番茄酱，面条的味道会更好，取决于你加的量的多少，你会觉得有点中式意大利面的味道，加番茄酱的面的颜色比加酱油要好看。
第三种做法是番茄酱炒米饭。这也是我喜欢的一种用法。我这里就不谈如何炒米饭，你可以自己根据个人喜好来做，在出锅前加一定量的番茄酱提味提色，别人还不知道你是咋做的呢!
番茄酱的用法很多，当然做意大利面是自然少不了它的。我炒菜时也常常用上它。市场上有各种不同的番茄酱，我用的是美国产的Heinz番茄酱，也就是肯德基用的那种。你可能要注意试试几种，最后选择自己喜欢的味道，因为有的太酸，有的太甜了。
通过以上介绍，对番茄酱的用法也是有着很好认识，因此对它选择的时候，都是可以放心进行，使得对自身各方面，都是没有任何损害，它是一个放心之选，利于身体各方面得到平衡，同时对体味也是有着很好的帮助作用。
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