干煸是川菜的一种烹饪手段,说白了其实就是干炒,只是需要不断的根据菜品才变换火候,平时我们经常吃到的干煸四季豆,干煸牛肉丝等等都是比较有代表性的,它不仅讲究火候,其实对于选料也是很有讲究的了,下面小编给介绍一种新的菜品,干煸辣椒的做法以及营养价值。
制作:
1.材料:尖辣椒。
2.把尖辣椒切成均匀的圈状。
3.起锅热油,放入辣椒圈煸炒。
4.用旺火煸炒1—2分钟,到辣椒有点变软,加盐。
5.继续煸炒,到辣椒变色,由绿变成微黄时加入味精。
6.用旺火快速煸炒,当辣椒籽在锅里乱蹦了,即可关火。
7.出锅装盘。
辣椒的食疗价值
1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。
2.暖胃驱寒。《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
3.促进血液循环。辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。
5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6.止痛散热。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。
7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞。
8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
此外对于糖尿病以及高血压的病人也会有一定的好处。辣椒虽然营养价值比较高,但是过辣的辣椒尽量不要一次吃得过多,辣椒素对于胃粘膜会产生一定的刺激,尤其是平时就胃肠不是很好的人,辣椒吃多了,可能会觉得胃痛,或者是引起胃肠的各种不适。
冬瓜是很多人比较喜欢吃的一种蔬菜,它的水分比较足,有很好的利水利尿的作用,同时可以也可以把冬瓜再成冬瓜干,也有很好的调理身体的作用,即有不错的减脂减肥的作用,有一定的美容养颜的效果,同样能够发挥很好的利尿消肿的作用,吃法也是比较多的,可以做汤,也可以用来做菜。
晒冬瓜干的做法
将鲜冬瓜削去皮层,挖掉瓜瓤,剖开切成厚1厘米、长6~8厘米的瓜片,置于晒席上暴晒8 ~10小时。当天晒的冬瓜干,由于较干燥,容易折断,因此晚上要连同晒帘移置室内或凉棚 下,让其自然回潮8~12小时。
待瓜儿质软后装入箩筐内,然后将瓜片一束一束地捆扎好。 为防止霉烂变质,必须复晒2~3小时,翻动1~2次,即成冬瓜干
冬瓜干功效与作用
1、降脂减肥
冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。冬瓜中的膳食纤维含量很高,能有效改善人体血糖水平。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。
冬瓜瓤中富含葫芦巴碱,它能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪。
2、美容养颜
冬瓜籽中含有油酸,具有抑制体内黑色素沉积的功能,具有良好的润肤美容效果。此外,冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成。
3、利尿消肿
冬瓜中富含多种氨基酸,瓜籽和果皮中的含量高于果肉。这些物质能帮助人体解除游离氨毒害,并有利尿消肿的功效。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
4、清热解暑
冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜,常用于水肿和体虚浮肿等。
5、冬瓜全身都是宝
冬瓜全身都可入药:冬瓜皮利水消肿、清热解暑,还可用于催乳;冬瓜子功效为清肺化痰、利湿排脓,应用于肺热咳嗽、带下白浊等;冬瓜肉有利水、清热、消痰、解毒的功效,可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等,还可解酒毒、鱼毒等。
冬瓜干怎么晒?将新鲜的瓜从皮肤上剥离,挖出甜瓜,切成厚度为1cm×1017cm的瓜片,切成6-8cm,放在干燥台上8-10小时。干瓜在同一天因干燥而容易破碎。因此,应在晚上放置在房间或凉棚下用遮阳帘让它恢复水分8~12小时。甜瓜变软后,将其放入篮子中,然后将碎片捆在一起。为了防止霉变和变质,需要重新涂抹2~3小时,然后转1~2次成为干瓜。
一、首先要把新鲜的冬瓜去皮,皮和瓤一定要祛除干净,这样才会有好吃的冬瓜。然后就直接在水里面清洗一遍。
二、再者就需要把冬瓜切成一块块的,而且这个厚度也是有要求的,厚度在3-4毫米左右就可以了。切得过厚会不容易晾干,薄了又会没多少了。
三、然后在太阳底下摆放凳子,凳子上面铺好板子,这样就把冬瓜干一片片的铺上去晾晒即可。
四、其次晒过一天的冬瓜干并不能直接就成为冬瓜干了,因为还需要晾晒,一天是不能晾晒成冬瓜干的,所以还需要第二天的晾晒。到了晚上就需要放进屋子里一片片的铺开就好。
五、最后等待第二天太阳出来之时,就可以把冬瓜干再次铺在板子上,晒几个小时就可以了,注意晒的过程中要翻转下比较好,这样两面都能晒到最好。
六、晾晒成功的冬瓜干只需要待它软了一点就可以包扎在一起,然后放在阴凉处。每次需要做菜的时候拿出来就可以了
但晾晒的过程对天气要求很高,不能碰见阴雨天。去年晒了20多个冬瓜,因为连续阴天都烂掉了,最后只晒出来四五斤冬瓜干。所以,知道它多么金贵了。老妈都不舍得送人,专门留着给我们这些孩子回家过年时候吃。
晒干的冬瓜干,便于保存,放几个月都不会坏。吃的时候,拿出来泡在水里半个多小时,立即恢复了鲜嫩的光泽。
有的人们特别喜欢晒冬瓜干的,其实这种食材也是非常好的,晒干以后的冬瓜干味道要更加的悠长一些的,最关键的就是做法也不是那么复杂的,不过一定不能够长期在太阳下面暴晒的,这样就会将冬瓜当中的水分完全晒干的,还会使得营养流失掉的,经常吃冬瓜的话就可以防止高血压的疾病发生。
冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。不同产地的冬瓜营养成分略有差异,以中国广东产冬瓜为例,每100 g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3 g,碳水化合物 1.8 g,膳食纤维 0.9 g,钾 65 mg,钠 0.2 mg,磷 14 mg,镁 5 mg,铁 0.1 mg,维生素C 27 mg,维生素E 0.02 mg,核黄素 0.01 mg,硫胺素 0.01 mg,尼克酸 0.2 mg。
研究表明,冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能
含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,营养质量指数计算表明,冬瓜为有益健康的优质食物。
做法步骤
1. 将冬瓜切成厚0.5厘米的片,再改切成0.5厘米粗的丝,装大碗内
2. 加适量精盐拌匀腌15分钟后,挤出大部分水分;
3. 粉丝用开水泡发好后沥净水,切成8厘米长的段;
4. 水发木耳洗净切细丝;
5. 蒜去皮洗净切末
6. 取小碗一只,放入蒜末、精盐、味精、醋、辣椒油、麻油调拌均匀,兑成调味汁
7. 取净盘一只,粉丝铺底,上放抖散的冬瓜丝,冬瓜丝上面放木耳丝;
8. 将小碗内的调味汁均匀地浇在上面,食用时拌匀即可。
1.将冬瓜切成厚0.5厘米的片,再改切成0.5厘米粗的丝,装大碗内;
2.加适量精盐拌匀腌15分钟后,挤出大部分水分;
3.粉丝用开水泡发好后沥净水,切成8厘米长的段;
4.水发木耳洗净切细丝;
5.蒜去皮洗净切末;
6.取小碗一只,放入蒜末、精盐、味精、醋、辣椒油、麻油调拌均匀,兑成调味汁;
7.取净盘一只,粉丝铺底,上放抖散的冬瓜丝,冬瓜丝上面放木耳丝;
8.将小碗内的调味汁均匀地浇在上面,食用时拌匀即可。
白菜干是经过阳光晒干制作而成的食材,我们可以将白菜掰成片状,然后用粗盐进行腌制之后,最后将白菜放在竹竿上晒干就可以了。白菜干这种食材可以采用水煮之后在进行晒干保存,而且在平时吃白菜干是可以养心调血以及解渴利尿的,对于我们润肺清热以及调理肠胃是非常合适的一种食材。
菜干有两种,一种是用长脚(杆)奶白菜晒的,另一种当然是矮脚的。常见晒长杆的比较多。奶白菜不是上海青(油菜),菜杆洁白,菜叶深绿 。
把奶白菜摘去黄叶,切掉老根。浸泡,清洗,因为是整株晒的,所以要把水开得小小的,每一棵都冲洗菜芯里面,自己晒的菜干从经济上来看并没多大优势,但绝对干净无沙就在这些细节
。
用家里最大的锅子(蒸馒头用的大锅)烧开一锅水(我烫了两锅),将洗净的白菜放入烫软,程度就是筷子扎下菜杆可扎入即可,千万不要烫久了,菜叶黄了就过了。然后将白菜冲冲冷水或投入冷水拔凉(此步可省),捞出沥沥水就可以晒了。
菜农们可以用竹竿晒,我们自家么就用衣架来晒,一般三到五天就晒成黑白分明的靓菜干。完全干透后,小心取下来,一捆捆扎好,放在密封铁盒里,不时再拿出晒晒。刚晒好的菜干黑白分明,过一阵会变有些发黄,不过没关系,只要保持干燥就好了。
白菜干有养心调血,清热除烦,解渴利尿,清肺热等作用。加入蜜枣、瘦肉(猪骨)等料可煲出一锅滋润清热的靓汤,秋燥时饮这款汤再合适不过了。此外,菜干还可以煮菜干粥,菜干猪肺
汤等等。
豆角的上市季节是在夏季和秋季,特别是到了秋天大批量的豆角就会上市,这个时候如果豆角吃不完,就可以把豆角晒成干豆角储存起来,留到冬天吃,干豆角的味道也是非常好的,但是晒干豆角的过程就需要注意了。干豆角在脱水的过程中一定要选择阳光明媚的天气来放来晾晒,否则如果天气不好干豆角就会长霉菌,这样就影响食用。
1、选择合适的长豆角(太老、不新鲜、有虫眼、腐烂的都不能选),去蒂,洗干净;
2、将长豆角放入适量的开水中煮三到五分钟;
3、煮好的长豆角捞出来放凉(可以在此时撒上盐,也可在第2步直接放入开水中);
4、将长豆角伸展开悬挂起来,风吹日晒;
5、一天后,长豆角变色,转移到通风条件比较好的地方继续晒直到晒干;
6、晒干后捆起来装入塑料袋中备用。
在晒干的过程中,需要注意的是:
1、需要晒的长豆角不能太老,要煮的长豆角不能是晒干过的;
2、晒长豆角可以省略用开水煮这一步,但味道不如煮过的;
3、煮长豆角要用开水,以免影响效果;时间不能过长,减少营养流失;
4、撒盐的长豆角保存期长,但不可过多;
5、晒长豆角过程中要保持通风,以免变质;
6、风干的长豆角味道好于晒干;
7、干长豆角要用塑料袋盛装,使用前一定要泡水,可以用热水。
干豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质,这些营养成分可以使人头脑宁静,帮助调理消化系统,消除胸膈胀满。豆角具有防治急性肠胃炎,呕吐腹泻的作用。豆角还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角是豆类蔬菜,豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。这些豆类蔬菜含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也要高于其他的蔬菜。豆角还具有很重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。
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