藕是我们日常生活中很常见的一种蔬菜,藕具有清热凉血,健脾开胃的功效,藕的吃法也是非常多的,藕不仅可以凉拌着吃,还可以炒着吃,还可以油炸着吃,藕的口感是很香脆的,不管是哪种吃法,藕的营养都是很丰富的,近来藕比较流行炸藕片的吃法,炸藕片好不好吃,面糊的调制是很重要的,那炸藕片的面糊怎么调制?
炸藕夹的做法
炸藕夹用料:藕1块;猪肉200g;葱适量;姜适量;调味料:料酒、生抽、五香粉、蚝油、白胡椒、盐;面糊:淀粉普通面粉鸡蛋清1个;
猪肉馅选有肥有瘦的,放一个鸡蛋,以及提到的调味料,顺时针搅匀,放冰箱冷藏;藕切成薄片,这样好熟~调面糊,淀粉和面粉1:1比例,放五香粉和盐,一个蛋清,适量水,搅均匀,放置10分钟;
把肉馅夹进藕片里面,轻轻一按每个孔就会塞满肉,都夹好放在一边;把藕夹在面糊里过一下,确保都沾到面糊,就可以下锅炸了。油不用太多,平时炒菜2倍就行,最后其实也用不完的。全程小火。
藕夹一面定型就可以翻面,两面都定型就可以不时翻动直到金黄色。就大功告成啦。可以沾番茄酱,椒盐,你还可以卷进饼里,更好吃。炸藕夹好吃哭的做法,还有调面糊的比例也告诉你。
炸藕夹的面糊怎么调
面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。
注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。
炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。
1、做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。
2、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。
3、最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。
炸藕夹用面藕还是脆藕
建议用脆藕。
都可以,主要看你喜欢脆的还是面对的,因口感决定用那种就行。
很多人都喜欢吃里脊,小编也非常喜欢吃。在家的时候经常会去吃烧烤,每次都会拿很多的里脊肉,有的时候到饭店的时候也会点上一份辣椒炒里脊肉。最近小编跟朋友学习了一种新的做法,做出来的味道酸酸甜甜的,也比较好吃。下面小编就把糖醋里脊面糊的最新做法分享给大家。
材料:
猪里脊300克,蛋清1个,淀粉适量,葱末3克,姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,炸制用油500克(实耗50克),炒制用油45克,料酒15克,味精2克,番茄酱30克。
做法:
1、里脊肉去筋膜,切成长4厘米,宽0.5厘米的条;
2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁;
3、淀粉加少许清水调匀,再加入蛋清调成稍干一点的面糊;
4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀,使里脊肉均匀地裹上面糊;
5、锅中放油,烧至七八成热时,逐个放入里脊条炸至金黄,捞出沥油;
6、锅中倒少许油,油热后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的里脊条,翻炒出锅即可。
注意事项:
1、面糊要调得稍干一些,因为肉本身有水分,要使肉在面糊中拌匀后,能均匀地裹上一层面糊;
2、芡汁里加一些番茄酱,可以使菜色更红亮。
3、油要6成热,就是油面从里向外微微翻动,就可以炸了,当里脊表面变硬,就快捞出来啊,炸的时间大概是1分钟左右。
糖醋里脊面糊这道菜其中也有一个很关键的就是面糊调的如何,调面糊的时候不需要放太多的水,为了味道好吃,可以在活的面里放一个或者两个鸡蛋,也不要放太多。炸的时候一定要注意火候,不要炸太长时间,以免把里脊肉炸糊掉。放的糖醋汁一定要浇匀,不然会影响到口味。
山东煎饼这种小吃相信大家在平时都有吃过吧,主要是因为煎饼的饼皮好吃而且爽脆,所以深受消费者的喜欢。煎饼皮香脆的原因是因为面糊的配方需要加入鸡蛋以及和面的时候需要用开水烫,然后烙饼的时候需要薄,而速度要快,不然很容易出现烧焦的情况,这个是需要大家学习的地方。
一、煎饼面糊怎么配制
加工山东煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
煎饼的做法一
小米1000克,黄豆100克。
1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水 磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。
2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。
三、煎饼的做法
小米1000克,黄豆100克。
1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水 磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。
2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。
在生活中我们常常吃到的煎饼果子是黄豆面的,由于常常吃到这种口味的煎饼以后,人们对于这种食物的兴趣就不是太大了。其实煎饼果子还是可以做成黑米的,口感也是有所不同的。这就需要我们大家了解一下黑米煎饼果子的做法。那么到底黑米煎饼果子的做法是什么?下面美食达人就给你说一说吧。
一、用料:
黑米粉 15g面粉、40g鸡蛋、2个清水、少许葱花、少许香菜、少许黑芝麻
刷酱配料:韩式辣椒酱 1小勺、甜面酱 1小勺、海天黄豆酱 1小勺
二、黑米煎饼果子的做法
1、油条用半根就可以,放入烤箱打10分钟会脆一些,也可以直接用!黑米粉是用小v干杯打的,很方便,放一点就可以!
2、先将两种粉混合,一点一点倒入清水,搅拌至无颗粒,不可以太稀,也不能过稠!!
3、平底锅烧热后,倒入一点食用油,用厨房纸擦匀!转小火,倒入面糊,迅速摊开,尽量薄一些。。待晃动锅,饼皮会一起滑动时,打入鸡蛋。
4、此时调成中火,摊匀鸡蛋,迅速撒葱花香菜和黑芝麻。稍微烤一会,待鸡蛋半熟后翻面~翻面后务必改小火!!
5、将三种酱混合匀后,刷调料酱在面皮上,放入油条,关火,用余热将鸡蛋面热熟。
6、翻起半面看一下,差不多就可以折叠出锅啦!
7、折叠好装盘或是纸袋,黑米面的面皮很有弹性,所以我一直喜欢紫米煎饼!!
小贴士
1,调节火力很重要,锅子一开始烧热,这样面进锅会立马扒住,但是要迅速摊开,否则就厚了,如果不熟练,可以锅烧热后关火倒入面糊摊开后再开火!!
2,油条我不用大街上的,地沟油不敢吃!!我也没条件自己做,太费油,所以直接去一些店里去买,一张煎饼用半根足矣!
煎饼果子虽然是很常见的,但是在家里想做的话也不是很容易的。因此我们就要了解这一内容以后,好好的在家实践这种食物的制作方法。很多人在吃了黑米煎饼果子以后,都会觉得口感是很好的。为了让心爱的家人吃到这种美食,我们就要用心去做一做这种美食。
煎饼果子作为现在人们比较喜欢吃的小吃是非常火的,在网上就有因为煎饼果子比较受欢迎而改编的顺口溜:“药药切克闹、煎饼果子来一套。”非常的搞笑,从此煎饼果子就真正“出道”了!那么煎饼果子这么好吃,是怎么做的呢?煎饼果子面糊配料又是怎样做的呢?
作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。
另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。
接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)
配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)放入一勺面糊并将其均匀与锅上。一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)打一个鸡蛋并把蛋黄打散。趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。中间放上麻叶或油条等。将麻叶或油条包起来。
关于煎饼果子面糊配料怎么做的详细介绍就是这些了,大家如果对此感兴趣的话就可以亲自回家尝试一下,参考以上的步骤做法,保证你会非常满意。煎饼果子是天津小吃,但是在全国都有销售,所以是非常得受欢迎的。
煎饼相信大家是不会陌生的,作为一种小吃相信大家都吃过,因为吃起来非常方便,味道以及口感也不错,所以是很受到人们欢迎的,尤其是杂粮菜煎饼特别受到大家的喜爱,那么在制作杂粮菜煎饼的时候,其中的面糊是怎么制作的,一起跟着来看看吧。
杂粮菜煎饼的面糊怎么做
在制作杂粮菜煎饼的时候需要注意,其中的面糊是很重要的,这是我们制作杂粮菜煎饼的基础,首先需要准备好面粉、玉米粉、鸡蛋、葱蒜、香菜、五香粉、盐、油。首先需要把面粉和玉米粉直接混合起来,在面粉中加水,调整好稀稠度,同时要把葱、蒜苗、香菜切成碎,然后直接拌入到面糊中,再在其中适量的盐,少量的五香粉,还需要加入三个鸡蛋,打散之后搅拌均匀。等到锅热之后就可以放上少量的油,转动锅之后,只要让油布满整个锅底就可以了,其中多余的油需要我们倒出。调到小火状态,然后舀上两勺面糊,倒入锅中之后,需要把锅拿起来,然后轻轻的倾斜、转动,让面糊在锅里慢慢的流动,这样才能让面糊完全布满锅底,这时候面糊差不多就凝固不动了,之后我们盖上盖子,等上两三分钟之后,可以发现盖子的排气孔中会冒出大量的蒸汽,这时候开盖,杂粮菜煎饼的一面煎好。之后翻面再盖上盖子,等到锅边冒出大量蒸汽的时候就制作好了杂粮菜煎饼。
杂粮煎饼的营养价值
杂粮煎饼是很有营养价值的,首先其中含有非常丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物,再加上胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素等各种的微量元素,同时杂粮煎饼中粗纤维的含量也是非常丰富的,可以帮助我们人体起到清除体内垃圾的效果,而且还可以达到排毒的效果,可以很好的促进血液的循环,还可以起到降血脂、促进消化的效果,是可以促进我们肠胃健康,所以说在平时吃杂粮煎饼是不错的选择。
炸藕合的面糊怎么做
在制作炸藕合的时候,我们同样是需要用到面糊的,首先要在盆中放入面粉、淀粉、啤酒,还需要适量的食用油,我们等上2个小时之后,等到面糊发起来。之后我们需要在五花肉馅中,放上葱姜末、料酒、酱油、胡椒粉,顺时针搅打上劲。之后给藕去皮,切成夹片之后,在其中放入肉馅。等到油烧到6成热的时候,我们把包好的藕夹,裹匀上啤酒糊之后放入锅中,炸熟之后就可以捞出,等到7成热油温的时候再炸一次就可以了。
在制作面糊的时候,面和水的比例要掌握好,用手抓着面粉,慢慢的倒入到凉水锅中,这时候用筷子,需要顺着同一个方向,一定要慢慢搅动,让面粉充分完全的溶解到凉水中。之后开小火,随着水温逐渐的上升,水里的面粉也会慢慢的溶解到水里。这时候水的颜色会变成白色的,筷子一定要顺着一个固定的方向,不间断的搅动,搅拌的过程中速度要保持均匀。等到面糊全部都粘稠到一起的时候,就制作好了我们需要的面糊。
喝的面糊怎么做
面糊汤相信大家是很熟悉的,是非常美味的,白菜面糊汤就是不错的一个面糊吃法,需要准备好白菜150g,鸡蛋1个以及适量的面粉,还需要准备好食盐半勺,葱一小撮,姜2片,准备食用油油适量,虾皮适量,白菜洗净切成细丝。葱姜切成片之后备用。碗中放入面粉,然后加上水搅拌成面糊,之后备用。虾皮洗净之后了开始控水的工作。锅中要放适量的食用油,烧热了就可以放入葱姜爆香。之后我们放入白菜丝翻炒。等到白菜炒到熟软的时候就可以倒入适量的清水,再放入虾皮。等到烧开之后就可以倒入之前拌好的面糊,而且需要边倒的同时边搅动。我们把鸡蛋打入碗中,需要兑入少许的凉水,搅拌均匀。等到锅开后的时候需要倒入蛋液,然后再加上适量的盐,调味之后开锅关火就能吃了。
杂粮菜煎饼作为常见的一种食物,吃起来的味道不错,而且对我们健康也有帮助,所以我们应该对杂粮菜煎饼有一定的了解,上面介绍了杂粮菜煎饼的具体做法,实际上我们在家里就可以制作出美味的杂粮菜煎饼吃,需要我们掌握方法才行。
茄子的做法是非常多的,可以凉拌着吃,可以烤着吃,还可以炒着吃,茄子还有一种吃法是最受大家喜爱的,就是将茄子裹上面粉炸茄盒吃,茄子不管怎么做,营养价值都是很高的,经常吃茄子对人身体是有很多好处的,炸茄夹好不好吃,面糊是最为重要的,那炸茄夹的面糊怎么调呢?
炸茄子的面糊怎么调制
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。
2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。
炸茄子用面粉还是淀粉
炸茄子要裹粉炸,就是淀粉,直接炸也行。
也有的说用面粉+水+一点盐调成稠面糊炸,不是这个的。干淀粉炸这个是正确的,还有放炸粉才可以的呀。饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的。就是放了炸粉,颜色也好看,还硬硬脆脆的吃起来。就是这个我们家里没有放的。
炸茄子盒怎么做好吃
原料:长茄子、粉丝、平菇、胡萝卜、香菜、生鸡蛋一只、面粉、植物油。
调料:食盐、姜末、葱末、白胡椒粉、酱油、香油。
做法:
1、首先把要夹入茄盒中的馅做好:将粉丝煮熟,平菇洗净挤干水分,胡萝卜、香菜洗净,分别剁碎,放入容器中。加入适量葱姜末、食盐、白胡椒粉、酱油,最后放入少许香油搅拌均匀。
2、面粉加入适量清水,搅拌鸡蛋调成面糊。
3、茄子去蒂洗净切半厘米厚的片,再从中间切一刀,但不要切断。
4、将拌好的馅夹入茄片中。
65、加好馅的茄盒,在表面沾上一层干面粉,再放入调制好的面糊中,使其表面均匀挂上面糊。
6、锅中倒入食用油烧至六七成热,逐个放入茄盒,小火炸到两面金黄色即可。
特点:外酥里嫩、鲜香适口。
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