要是想炸出来好吃的小酥肉,那么火候的掌握就会显得非常关键,当火候没有掌握好以后就会使得自己炸的小酥肉不是外酥里嫩,甚至是会有一些烧焦的感觉,这都是会影响到自己品尝时候的口感,那么就应该要使用中小火来炸小酥肉,而且还应该要先将猪肉腌制一段时间以后再去炸制。
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。
2、鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可;
3、油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
4、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
5、直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
焖酥肉,锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
做炸酥肉时,建议你一定多炸一些,当然,如果你的身体不能吃太多肉的话可以跟据自身状况炸一定的量。
一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃;
这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3,瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖得时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉;
在做酥炸系列的菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下;
另外,做西点剩下的蛋黄,除了炒鸡蛋之外,就可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了浪费。
鲫鱼的做法有很多,我们可以炖鲫鱼汤补充身体内的营养,而且尝起来也非常的美味。当生产完之后的产妇应该多喝鲫鱼汤,因为鲫鱼汤不仅可以改善产妇身体虚弱的状况,而且还可以帮助产妇进行下奶,让宝宝可以快速地吃到乳汁,鲫鱼也可以用油煎炸一下,吃起来也是非常美味的,下面介绍一下炸鲫鱼的做法:
主料:小鲫鱼 600克
配料:干淀粉1汤勺、盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、八角2瓣、黄酒2汤勺、大葱1段、生姜1块、大蒜约10瓣、洋葱1个、老抽2茶勺
制作:
1、 小鲫鱼去麟、鳃和内脏,及腹内黑膜,清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干(这样炸鱼的时候油就不会溅出来了),撒入干淀粉拌匀,使每个鱼身粘一层淀粉。
2、 生姜切片,洋葱切大块、大葱切成小段。
3、 热锅放入凉油,待油温升至7成热时,逐个放入鲫鱼,等一面煎至金黄时,再翻过来煎另一面,直至炸酥。
4、 用锅内剩余的油,把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香,至表面微黄全部倒入高压锅内,再逐个放入炸好的鱼,加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽,和少许清水没过鱼的表面,加盖大火烧开,转小火炖1个小时,关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。
5、 完全自然冷却以后再小心装盘。
附煎鱼不破的小窍门:
1、 鱼身表面拍干淀粉,可以形成一层保护膜。
2、 炸鱼的油要热。
3、 鱼的一面炸定型以后再翻面,之前不要急着翻动。
香酥鲫鱼制作关键:
1、 鱼炸的越酥,做出来口感越好。
2、 高压锅炖制的时间要足。
3、 装盘的时候要小心,很容易碎。
油炸这种做食物的方法不仅可以用在做小吃上面,还可以用在烹饪我们经常吃的食物上面,比如说做鲫鱼。对于鱼类的做法,我们见过的做多的就是红烧或者清蒸,红烧可以让鱼肉更好的入味,清蒸可以保留鱼肉的营养。而油炸鲫鱼的做法并不常见,那油炸鲫鱼怎么能炸酥呢?
油炸鲫鱼是一道以鲫鱼等为原料,精心炸制而成的美食,松脆可口。
做法一:
1将鲫鱼清理干净,用盐腌制30分钟。
2加入面粉和一个鸡蛋,搅拌均匀。
3打开锅,倒入油,烧热后,放入鲫鱼,进行炸制。
4待一面炸至金黄色,进行反面,炸制另一面。
5待两面都呈金黄色时就可以起锅了。
做法二:
原料
小鲫鱼,盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花。
制法
1、小鲫鱼先清理干净,再用盐,料酒腌一小时,不时翻动腌匀;
2、蒜瓣剁末,姜切厚片;
3、坐锅烧油到六成热,分两次将鱼放入开始炸,姜片一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;
4、洗干净锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油撒鸡精收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花。
营养成分,对于对身体要求高的女生来说可以看看下面的表格
热量108.00千卡
蛋白质17.10克
脂肪2.70克
碳水化合物3.80克
胆固醇130.00毫克
维生素A17.00微克
硫胺素0.04毫克
核黄素0.09毫克
尼克酸2.50毫克
维生素E0.68毫克
Ca钙79.00毫克
p磷193.00毫克
K钾290.00毫克
Na钠41.20毫克
Mg镁41.00毫克
Fe铁1.30毫克
Zn锌1.94毫克
Se硒14.31微克
Cu铜0.08毫克
Mn锰0.06毫克
食物相克
鲫鱼和猪肉:对健康不利。[典说]唐·孟诜《食疗本草》:“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能略有不同,但二者同食可发生反应,对健康不利。 [1]
另有资料表明:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
在经济腾飞的今天,越来越多的人去追求“口舌之快”,而越来越多的美食店也突然冒出来。在外吃饭固然是件美好的事情,但就是比不上家里做的卫生.干净。所以为了满足自己的“嘴欲”,你可以跟我学做酥炸小游鱼
2.2.加适量盐。
3.3.加适量料酒。
4.4.加姜片少许。
5.5.加适量砂糖。
6.6.腌制半小时。
7.7.取出姜片,打入鸡蛋。
8.8.用筷子搅拌均匀。
9.9.加入适量番薯淀粉。
10.10.加入少量面粉。
11.11.加少量青蒜叶末搅拌。
12.12.等小野鱼均匀裹上面糊即可。
13.13.锅里倒上适量油,大火热油。
14.14.等滴一点面糊不沉底,周围泡泡较多时下锅炸。
15.15.不断翻动,两面都煎至金黄。
16.16.金黄酥脆,碰碰有脆脆的响声,用漏勺盛起。
今天为大家介绍的酥炸小游鱼你学会了吗?然它的步骤有点多,可是每一步都不复杂,很简单,只要你按照步骤去做,一定可以成功的哦。
在我们的生活中很多的朋友都比较喜欢吃干炸的小鲫鱼,也对我们的身体健康来说也有很好的作用他营养丰富,小编就为大家详细的介绍一下干炸小鲫鱼的具体做法,如果您比较喜欢吃就赶快来了解一下吧!
简介
鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外,每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾,且易于消化吸收,经常食用能够增强抵抗力。其次,鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季,
食材
主料:500g鲫鱼
配料:适量油、适量盐、适量生姜、适量料酒、20g面粉
制作步骤
1 小鲫鱼去内脏,去鳞,去腮,洗净,鱼肚子里的黑膜一定要去干净
2 放入盐,料酒腌制30分钟
3 放入适量的面粉
4 搅拌均匀,使每条鱼上都沾上面粉
5 锅中放油,放入腌好的鲫鱼
6 一面炸到金黄色,轻轻地翻到另一面
7 两面都炸到金黄色捞出控油
8 等到锅中的油温升高,放入小鲫鱼再炸一遍
9 炸到鲫鱼酥脆即可出锅[1]
小贴士
1、一定要把鱼肚子里的黑膜去除干净,不然会很腥
2、复炸一遍,鱼会更酥脆
看了上面小编为大家介绍的干炸小鲫鱼的做法你都学会了吗?其实他的方法也不难我们准备好小鲫鱼,用准备好各种的食材按照上面的方法一一去做,就可以制作出美味可口的小鲫鱼啦!
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,这句话说得固然有理。但是在现如今的社会中,验证这句话,还得从健康饮食的角度出发。何为健康饮食?那还得自己动手来做。下面,就请大家跟着小编一起学做干炸小鲫鱼。
2.鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐,鸡精、白糖腌制30分钟
3.取碗一个盛入面粉,把小鲫鱼两面蘸匀面粉,并抖去多余的。
4.放入盛器内备用。
5.锅放火上,添入适量油,七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小,把鱼炸透。
6.捞出沥净油。
7.待油温再升至七成热时,复炸一下捞出沥净油。
8.孜然粉和盐混合均匀。
9.撒在炸好的小鱼上即可。
10.炸好的小鱼焦香酥脆,里面的小刺也能食用。
11.成品图
健康的身体从美食开始,通过小编今天的讲解,大家是不是已经掌握的干炸小鲫鱼的制作技巧呢?那就快快去行动吧!
每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好酥炸小长条鱼。
2.12放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉的J)。
3.21将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。
4.将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
5.油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火。
6.用吸油纸吸炸好的鱼。
7.等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。
8.经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
虽然酥炸小长条鱼这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。
干炸小鲫鱼,是很多人都吃过的,而且认为特别的美味,营养价值也很高,制作起来也比较简单,所以很多人特别喜欢吃干炸小鲫鱼,因此为了能尽快的学会干炸小鲫鱼,很多人想全面了解一下干炸小鲫鱼的做法步骤,为了自己能尽快学会,那么就来看看下面的介绍吧。
1.原料
1、鲫鱼两条要活的才好,也可以要小的,不过偶爱吃的大的,小的可能便宜一点,不过偶没买到,其实两个人吃一条就够了,但是由于比较贪心,所以买了两条
2、老抽适量、盐适量、鸡精、姜、料酒
3、干淀粉
2.步骤
1、鱼用清水洗干净,把腮什么的都弄出来,还有肚子里面的黑膜也弄干净。
2、把鱼剖成两半,弄这个的时候好费劲啊,不敢下手,但家里只有一个人的时候,想吃就必须下手,偶弄的不一样大,实在是尽力了,没有办法啊。
3、把原料2都倒入盆中,拌匀,放置一个小时左右,入味
4、入好味的鱼裹好干淀粉,两面都要裹,别太少,入油锅炸,炸的时间视鱼的大小定,偶大概炸了有10分钟吧,鱼变黄变酥后就可以出锅了,味道很鲜
干炸小鲫鱼的做法步骤也不复杂,可以说有很多喜欢做饭的朋友,通过了解他的做法和步骤,都能尽快的学会干炸小鲫鱼的做法,而且也可以根据自己的口味,改变一下佐料和做法,所以要想尽快的学会,可以借鉴以上的做法和步骤,尽快的对干炸小鲫鱼的做法了解一下。
鲫鱼含有丰富的营养价值,相信不用我多说了吧,大家都是知道的,尤其是那些野生的小鲫鱼营养价值是更加丰富的,多吃鲫鱼可以增强自己的抵抗能力,它们含有丰富的蛋白质,对于孕妇也是有非常多的好处的,比如说可以增加自己的奶水的,那么我们就一起来了解一下其中的一种做法,炸小鲫鱼的做法。
做法一:
材料
小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
做法二:
食材
主料
500g鲫鱼
配料 折叠
适量油
适量盐
适量生姜
适量料酒
20g面粉
制作步骤
1 小鲫鱼去内脏,去鳞,去腮,洗净,鱼肚子里的黑膜一定要去干净
2 放入盐,料酒腌制30分钟
3 放入适量的面粉
4 搅拌均匀,使每条鱼上都沾上面粉
5 锅中放油,放入腌好的鲫鱼
6 一面炸到金黄色,轻轻地翻到另一面
7 两面都炸到金黄色捞出控油
8 等到锅中的油温升高,放入小鲫鱼再炸一遍
9 炸到鲫鱼酥脆即可出锅
以上就是讲解的炸小鲫鱼的做法,相信大家已经有了一个初步的认识,炸小鲫鱼做法并不算是非常的复杂的,最重要的还是控制住炸的火候,不要炸太老了,这样肉质非常的不好吃的,会变得很柴的。
蚕豆瓣其实是一种非常好的食材,但是许多朋友并不懂得如何去制作它。蚕豆瓣可以通过油炸的方式去制作,这样制作出来的蚕豆瓣是非常美味的,当做生活中的小零食也可,用于当做下酒菜也可,味道都是非常好的,但是它的制作相对也是需要一些耐心去进行。
将蚕豆瓣提前浸泡2天,然后放冰箱冷藏48小时以上,炸后会酥脆。
准备材料:蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g。
一、蚕豆放入盆里用清水,淘洗干净。
二、将蚕豆瓣用清水泡2天,每天要换清水。
三、重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上。
四、将蚕豆瓣捞出沥干水份,捡出调料,铺在厨房专用纸巾上面。
五、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份。
六、然后将锅烧热,放入凉油。
七、放入蚕豆,大火将蚕豆瓣炸熟。
八、最后盛出装盘,这样炸蚕豆瓣就已经完成了。
蚕豆的功效与作用
蚕豆可以健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。对于脑力工作者来说,蚕豆是很好的营养食物,我们经常吃蚕豆的好处是非常多的了,可以帮助我们起到非常强的保健功效,能够帮助我们保健大脑,是朋友们不能错过的好方法了哦。
降低胆固醇
蚕豆中蛋白质的含量非常丰富,而且这些蛋白质不含胆固醇,不仅如此,蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用,同时也能促进肠胃蠕动,帮助消化,清除毒素和排泄物,净化内部环境,这对身体健康非常有益。
预防心血管疾病
科学研究表面,摄入过多的胆固醇,容易引起高胆固醇血病,控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险,而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质,可以预防心血管疾病。
促进骨骼生长
蚕豆中含有丰富的钙,这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
除了我们上面给大家介绍的蚕豆功效之外, 才对还是有恩达功效了哦,我们经常吃的好处也是完全不少的了,蚕豆的主要功效还体现在它可以益气健脾、利湿消肿、延缓动脉硬化等。同时蚕豆也是一种抗癌食物,在预防肠癌上具有一定的功效。
现在很多人在平时都觉得肠胃不是很好,经常吃什么东西都没有胃口,这就是因为大家饮食方面的不妥当造成的,一般在平时可以吃炸小鲫鱼,准备一些鸡蛋和面粉,调制好以后加上一些胡椒粉,把泡打粉搅拌进去加上水以后,做成的面糊更好吃。
材料
小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小孩子通常都是不太爱吃饭的,所以家长们非常的着急,不知道该做什么样的食物给他们吃的,平常一点的菜肴他们都是不太爱吃的,特别是鲫鱼,由于刺很多,所以小孩子不能够吃的,但是小鲫鱼可以炸了吃的,那样就可以不怕刺的,所以下面我们就一起来了解一下炸小鲫鱼的做法。
做法一
烹制材料
主料:小鲫鱼。
调料:食用油、精盐、料酒、水淀粉、姜、葱、蒜、酱油、香菜、干红辣椒、花椒。
烹制工艺
1、将小鲫鱼去鳞、鳃、肚,洗干净,沥干水分。
2、姜、蒜切末,干红辣椒切丝,葱、香菜切细(备用)。
3、用葱、蒜末,干红辣椒丝,花椒,料酒,酱油,少许盐腌制1、2小时(视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味)。
4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀(水淀粉用量不要太多)
5、铁锅点火,放入油至8成熟,放入鲫鱼炸至呈黄色。
6、沥干油,撒上葱、香菜末点缀即可。
做法二
材料
小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
上文就是向大家详细的讲述了炸小鲫鱼的做法是什么的,所以家长们应该是已经学会了该如何去制作的,自己家里面就可以制作给自己孩子此的,可以适当的加一些调味料的,比如说番茄酱的,那样小孩子更容易接受的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《炸鲫鱼把小刺炸酥秘诀》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生秘诀”专题。
饮食养生
运动养生