鲫鱼是一种大家再熟悉不过的美味了,对于这种河边到处都有的美味,只要用点心,就可以享受到了,作为一种体型较小的淡水鱼,可以说很常见。这种鱼也是许多人青睐的鱼,对我们的身体健康来说也有很好的作用,具有滋补食疗的功效。鲫鱼炸起来使人们最常吃的一种做法,可是鲫鱼还是有骨头的,那么有什么方法可以把骨头炸到酥脆呢?
食材明细:
500克小鲫鱼;3克盐;1小段葱;1克五香粉;500克花生油;50克面粉;1勺料酒;口味咸鲜;工艺炸;耗时一小时;难度普通;
干炸小鲫鱼的做法步骤:
1、小鲫鱼去鳞去内脏和鱼鳃,清洗干净,然后把辅料中除面粉外的其它材料放入腌制半小时
2、将小鲫鱼放入面粉中滚一下沾上一层,并抖掉多余的面粉
3、锅中倒入油,开大火烧至5成热时转小火,放入小鲫鱼慢慢炸,炸一会后再开大火将鲫鱼炸至表面现象金黄即可
4、捞出沥油装盘
小窍门:
炸时要一直用小火炸至里面熟透,再开大火将表面炸酥。
使用的厨具:炒锅
干炸小鲫鱼
爱钓鱼的哥哥给的野生鲫鱼,个头不大,和手掌差不多大小。除了炖汤喝,还可以干炸着吃,炸好的鲫鱼骨头都是酥的,佐粥下酒都不错。
主料:
小鲫鱼500克;
辅料
盐适量;食用油适量;胡椒粉1小勺;料酒2汤匙;玉米淀粉少许;孜然粉少许;
干炸小鲫鱼的做法步骤
1. 小鲫鱼去头,去鳞,去内脏,清洗干净。
2. 大些的鱼表面切几刀,小鱼就不用切啦,放入盐,胡椒粉,料酒腌20分钟。
3. 腌好的鱼表面撒玉米淀粉,抹匀。
4. 油热后逐条下锅,小火炸制20分钟。
5. 炸至鱼骨酥软后捞出,等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。
6. 炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。
小贴士
炸鱼的时候一定要小火慢慢炸,才能把鱼骨炸酥。炸制的时间请根据鱼的大小灵活掌握。
营养1.小鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。2.小鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
酥鲫鱼的做法详解:
材料:鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)。
调料:冰糖30克 酱油20克 料酒20克 陈醋 30克 白糖20克 植物油适量 葱段 200克 生姜片6~8片 盐根据自己的口味 干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右 。
详细做法:
1、将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用 。
2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份 。
3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底 。
4、煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅 。
5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层 。
6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处 。
7、以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层(如图)如果鱼的量少调料就放一层就够了 。
8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开 。
9、倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了 。
10、中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加 。
11、将锅中的汤汁大火收浓即可 。
12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可 。
13、凉后吃味道更佳。
油炸这种做食物的方法不仅可以用在做小吃上面,还可以用在烹饪我们经常吃的食物上面,比如说做鲫鱼。对于鱼类的做法,我们见过的做多的就是红烧或者清蒸,红烧可以让鱼肉更好的入味,清蒸可以保留鱼肉的营养。而油炸鲫鱼的做法并不常见,那油炸鲫鱼怎么能炸酥呢?
油炸鲫鱼是一道以鲫鱼等为原料,精心炸制而成的美食,松脆可口。
做法一:
1将鲫鱼清理干净,用盐腌制30分钟。
2加入面粉和一个鸡蛋,搅拌均匀。
3打开锅,倒入油,烧热后,放入鲫鱼,进行炸制。
4待一面炸至金黄色,进行反面,炸制另一面。
5待两面都呈金黄色时就可以起锅了。
做法二:
原料
小鲫鱼,盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花。
制法
1、小鲫鱼先清理干净,再用盐,料酒腌一小时,不时翻动腌匀;
2、蒜瓣剁末,姜切厚片;
3、坐锅烧油到六成热,分两次将鱼放入开始炸,姜片一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;
4、洗干净锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油撒鸡精收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花。
营养成分,对于对身体要求高的女生来说可以看看下面的表格
热量108.00千卡
蛋白质17.10克
脂肪2.70克
碳水化合物3.80克
胆固醇130.00毫克
维生素A17.00微克
硫胺素0.04毫克
核黄素0.09毫克
尼克酸2.50毫克
维生素E0.68毫克
Ca钙79.00毫克
p磷193.00毫克
K钾290.00毫克
Na钠41.20毫克
Mg镁41.00毫克
Fe铁1.30毫克
Zn锌1.94毫克
Se硒14.31微克
Cu铜0.08毫克
Mn锰0.06毫克
食物相克
鲫鱼和猪肉:对健康不利。[典说]唐·孟诜《食疗本草》:“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能略有不同,但二者同食可发生反应,对健康不利。 [1]
另有资料表明:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
炸酥肉跟平时吃的酥肉不是太一样,主要是采用里脊肉和鸡蛋为原料,具有香滑爽口的特点。炸酥肉才不仅好吃,而且还有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。炸酥肉做的好不好吃,跟酥脆的程度有关,这也是炸酥肉烹饪最关键的地方。那么,怎样炸酥肉才又酥又脆?下面咱们就来看看方法吧。
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最後加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成东北菜"熘肉段" 都好吃
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块
2、放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中/4、腌制半小时以上/5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块/4、先中火 再转大火/5、如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿
做法三
材料准备
主料:猪肉500克。
调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步骤
1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐。
3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖。
4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿。
5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液;加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会。
7.加适量油烧热,取挂糊了肉片;入锅,可以分次炸一批批来。
8.第一轮炸的时候,不要炸的太老。
9.第一轮成品。
10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆。
在我们的生活中很多的朋友都比较喜欢吃干炸的小鲫鱼,也对我们的身体健康来说也有很好的作用他营养丰富,小编就为大家详细的介绍一下干炸小鲫鱼的具体做法,如果您比较喜欢吃就赶快来了解一下吧!
简介
鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外,每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾,且易于消化吸收,经常食用能够增强抵抗力。其次,鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季,
食材
主料:500g鲫鱼
配料:适量油、适量盐、适量生姜、适量料酒、20g面粉
制作步骤
1 小鲫鱼去内脏,去鳞,去腮,洗净,鱼肚子里的黑膜一定要去干净
2 放入盐,料酒腌制30分钟
3 放入适量的面粉
4 搅拌均匀,使每条鱼上都沾上面粉
5 锅中放油,放入腌好的鲫鱼
6 一面炸到金黄色,轻轻地翻到另一面
7 两面都炸到金黄色捞出控油
8 等到锅中的油温升高,放入小鲫鱼再炸一遍
9 炸到鲫鱼酥脆即可出锅[1]
小贴士
1、一定要把鱼肚子里的黑膜去除干净,不然会很腥
2、复炸一遍,鱼会更酥脆
看了上面小编为大家介绍的干炸小鲫鱼的做法你都学会了吗?其实他的方法也不难我们准备好小鲫鱼,用准备好各种的食材按照上面的方法一一去做,就可以制作出美味可口的小鲫鱼啦!
秋葵是好吃美味,营养价值很高的食物,相信大家对于这种事深信不疑的,秋葵比较适合用来油炸,炸出来以后又酥又脆,而且颜色也是绿绿的,秋葵还可以和花椒,食盐,面粉,椒盐等搭配在一起,但是这些料太多,一次性不知道应该怎么放,放的顺序和控制的间隔时间上,也会让人们感觉到非常的慌张。
食材:秋葵适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个、花椒、食盐、面粉、椒盐。
制作步骤:
1.秋葵洗净,去掉蒂。
2.拿一个小菜盆,把鸡蛋打在里面,搅匀。
3.往鸡蛋里加入适量面粉和玉米淀粉。
4.加入一点点清水把面糊搅成浓稠适宜的程度,加入适量食盐。
5.锅内烧水,把秋葵放进去煮3分钟左右,再捞出放到面浆里均匀上浆(这是保证炸过的秋葵果肉鲜嫩必不可少的一步)。
6.锅内烧油,撒一点花椒爆香。
7.把秋葵放到锅中炸至两面金黄捞出。
8.在炸好的秋葵上撒一点椒盐。
这就是酥香可口的美味小吃酥炸秋葵的做法了,做好的酥炸秋葵外皮是酥脆的面糊,里面则是鲜嫩饱满的秋葵肉,一口下去,丰富的口感与香酥的味道绝对爽到让你像我一样吃到舔盘子!
秋葵拌芙蓉
材料
芙蓉豆腐1块沙拉适量秋葵8条番茄1颗柴鱼酱汁1包
做法
取出豆腐一块放入盘中先淋上柴鱼酱汁,再把切好的番茄攞在豆腐旁成圆形,中间攞上已烫好初好小片的秋葵放入豆腐上。
把烫好的秋葵攞在番茄旁成圆形,最后再挤上适量的沙拉就可以轻松上桌。。
秋葵先洗净烫好备用,取一支灱片,其余的攞盘,烫的时候放一点盐巴吃的时候比较有味道。
排骨是日常生活中比较常见的美食,制作办法有很多,比如说冬瓜排骨汤、红烧排骨等等。而炸排骨则很讲究技术,要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、准备相应的调料之外,还需要很多技巧。下文就为大家介绍几种炸排骨的办法,大家在自己家里也可以尝试制作下哦。
一、口味:炸烧味
工艺:软炸排骨
主料:猪排骨(大排)500克 调料:鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
软炸排骨的
特色:外焦里嫩。
1. 将排骨斩成3厘米长的小段,放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内,腌半小时;将鸡蛋与面粉调匀,加少许凉开水,搅拌成稠糊状,再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热,将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟,用漏勺捞出控一会儿,再放回油锅内,炸至金黄色时即成。
软炸排骨的制作要诀:
1.因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;2.炸两次的目的是使外焦里嫩,避免排骨糊而产生夹生;3.也可用菜籽油炸。
二、口味:炸烧味
工艺:油爆
芋头炸排骨
主料:芋头460克,猪排骨(大排)230克 调料:麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋头去皮,洗净切件;
2. 大蒜去皮,洗净剁成蒜茸;
3. 葱洗净,切碎;
4. 下油炸排骨和麻花,下芋头又爆片刻,加入豆豉、蒜茸爆香;
5. 下水及盐、味精调味,用生粉水埋芡,下葱兜匀上碟。
芋头炸排骨的制作要诀:
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;2.
本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
三、口味:咸鲜味
工艺:脆炸
油炸排骨
主料:猪排骨(大排)300克 辅料:鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克 调料:五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
油炸排骨的特色:外层酥脆,肉质鲜嫩,炸好即吃尤佳。
1.上浆:白面粉放大汤碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出。
3.复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易氽透入味,然后再放入热油内炸2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出。
油炸排骨的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油炸豌豆是一种很好吃的小零食,吃油炸豌豆的时候大多数人都是在外面买的,但是外面买的里面含有很多的添加剂,如果长期吃,对人身体是有害处的,但是自己在家做又不会,有时候就算自己在家做,做出来不酥也不脆,而且味道也不好,那怎样炸又酥又脆的豌豆?下面给大家介绍几种油炸豌豆的做法。
油炸豌豆的做法
捡去豌豆中的杂质,用清水浸泡,浸泡时间一般要在24-48小时才能浸泡透。
把浸泡透的豌豆放在水中加热煮,大约需要十五至二十分钟。
等豌豆煮熟,可以出锅,空掉水分待用。
把色拉油加热至110-115度之间,加入准备好的豌豆。
下锅后不断搅拌如图,等到豌豆上浮,颜色变淡黄色,这时可以出锅。
这样做出的豌豆酥,不硬,口感好。
炸豌豆做法:
一、材料
豌豆1斤、油1斤
二、做法
1、捡去豌豆中的杂质,用清水浸泡,浸泡时间一般要在24-48小时才能浸泡透。
2、把浸泡透的豌豆放在水中加热煮,大约需要十五至二十分钟。如图
怎样油炸豌豆。
3、等豌豆煮熟,可以出锅,空掉水分待用。
4、把色拉油加热至110-115度之间,加入准备好的豌豆,如图
怎样油炸豌豆
5、下锅后不断搅拌,等到豌豆上浮,颜色变淡黄色,这时可以出锅。
炸豌豆做法:
1.干豌豆泡好,沥干待用。
2.锅里放入适量油(不可过少),大火烧开。至七把成热放入豌豆,时间掌握好。
3.炸过一遍的豌豆捞出,待油温恢复正常,大火烧开至10成热,复炸。时间掌握好,捞出。
4.放入辅料即可
5.备注:首炸油温有青烟即可,复炸时锅里油冒泡即可。辅料可以根据自己口味调整,不可生搬硬套,切记。
小黄鱼也叫小黄花鱼,具有很高的经济价值。鱼肉肉质细嫩,影响价值高受到很多人的喜爱。小黄鱼除了食用,还具有药用价值,对于肝肾不足、男子阳痿、女子不孕等病症都有一定的改善作用。小黄鱼的烹饪方法中干炸小黄鱼是比较特色的一种。那么,干炸小黄鱼怎样才酥?下面咱们就来看看吧。
第一步:准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。
第二步:把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净,然后沥干水分放入盆中。接下来,放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后,腌制20分钟。(小黄鱼的头也可以留下,这个随自己喜欢。)
第三步:取一个盘子,放入适量的玉米淀粉,然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中,让鱼肉表面粘满淀粉。(没有玉米淀粉,也可以用普通面粉代替。)
第四步:所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟,让淀粉全部湿透。(这样做在炸的时候,淀粉就不容易脱落了。)
第五步:往平底锅里倒入少许油,油热后将小黄鱼依次放入锅中,开始半煎半炸,煎至双面成熟即可捞出。(油的量不用太多,没过鱼身的一半就可以了。)
第六步:将油温烧高一些,然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒,然后控干油捞出即可。
第七步:趁热撒一点椒盐,就可以上桌开动了。
注意事项
1、如果在处理鱼的时候,如果剪子或刀上残留的腥味比较重,可以用柠檬片来回擦几下,这样可以有效的去除腥味。
2、在腌鱼的时候,盐的量不要放太多,因为炸好后放的椒盐也有盐味。
3、在粘淀粉的时候,一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候,容易往出溅油,被烫伤就不好了。
4、煎炸鱼的火候不要太小,小火容易将鱼炸干,肉质就不鲜嫩了。
5、复炸一次,可以使鱼肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。
蚕豆瓣其实是一种非常好的食材,但是许多朋友并不懂得如何去制作它。蚕豆瓣可以通过油炸的方式去制作,这样制作出来的蚕豆瓣是非常美味的,当做生活中的小零食也可,用于当做下酒菜也可,味道都是非常好的,但是它的制作相对也是需要一些耐心去进行。
将蚕豆瓣提前浸泡2天,然后放冰箱冷藏48小时以上,炸后会酥脆。
准备材料:蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g。
一、蚕豆放入盆里用清水,淘洗干净。
二、将蚕豆瓣用清水泡2天,每天要换清水。
三、重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上。
四、将蚕豆瓣捞出沥干水份,捡出调料,铺在厨房专用纸巾上面。
五、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份。
六、然后将锅烧热,放入凉油。
七、放入蚕豆,大火将蚕豆瓣炸熟。
八、最后盛出装盘,这样炸蚕豆瓣就已经完成了。
蚕豆的功效与作用
蚕豆可以健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。对于脑力工作者来说,蚕豆是很好的营养食物,我们经常吃蚕豆的好处是非常多的了,可以帮助我们起到非常强的保健功效,能够帮助我们保健大脑,是朋友们不能错过的好方法了哦。
降低胆固醇
蚕豆中蛋白质的含量非常丰富,而且这些蛋白质不含胆固醇,不仅如此,蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用,同时也能促进肠胃蠕动,帮助消化,清除毒素和排泄物,净化内部环境,这对身体健康非常有益。
预防心血管疾病
科学研究表面,摄入过多的胆固醇,容易引起高胆固醇血病,控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险,而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质,可以预防心血管疾病。
促进骨骼生长
蚕豆中含有丰富的钙,这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
除了我们上面给大家介绍的蚕豆功效之外, 才对还是有恩达功效了哦,我们经常吃的好处也是完全不少的了,蚕豆的主要功效还体现在它可以益气健脾、利湿消肿、延缓动脉硬化等。同时蚕豆也是一种抗癌食物,在预防肠癌上具有一定的功效。
养生是一种心态,它需要我们从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下葱酥鲫鱼这道菜的做法。
2.将鲫鱼处理干净,去掉腮和肚里的黑膜。
3.将蒜拍破,姜切成片。
4.将葱切成寸段。
5.用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
6.锅中放油,将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
7.将鲫鱼煎至双面金黄取出。
8.锅中留油,将姜片、蒜瓣和香料放入炒香(辣椒易糊,最后放入)。
9.加入葱白炒至表面金黄,柔软而香味四溢。
10.加入酱油使葱充分上色。
11.加入少许料酒。
12.加入鲫鱼。
13.等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
14.将鱼装入盘中,把汤汁继续熬至浓稠,加入醋、少许盐拌匀,浇在鱼上即可。
葱酥鲫鱼这道菜看似复杂,但如果你全心投入去做,没几次就能够做好。另外,隔三差五地给自己开小灶,你的心情也会变美,人自然更健康了。
吃是一件很简单的事,因为只要你张张嘴就可以了。但事实上,吃真的没那么简单,因为为了自己的身体,你必须吃得健康。而为了吃得健康,下面就让小编来为大家介绍一下如何去做焖酥鲫鱼。
2.鱼洗净(一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆,不然会有腥味),大碗里放鱼,加入调好的酱汁(料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺)
3.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
4.将腌制好的鱼,滤干水分(怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉)
5.起油锅,将油烧到冒烟后再把鱼放入(这样鱼不会粘锅)
6.将鱼炸到两面金黄出锅
7.压力快锅底部先放上一层葱段
8.将鱼轻放于葱段上,将腌制过的酱汁淋于鱼身上
9.依次倒入香醋2勺
10.白酒1勺
11.盐适量
12.砂糖适量
13.花椒少许
14.将生姜切片铺于鱼身上
15.再放上些葱段
16.倒入清水1小碗(水不用太多,不会糊底就行)
17.大火烧至限压阀处出气后,调小火烧上30左右分钟
18.这时的鲫鱼已经酥的掉渣,要以最轻的动作将其运送到碗里哦!
大家看了小编的介绍,是不是对这焖酥鲫鱼非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。
要想炸酥肉炸的又酥又脆,需要一定的技巧,一般酥肉分为大酥肉和小酥肉,大酥肉指的是里面有骨头,而小酥肉指的是里面只有精瘦肉,要想炸的又酥又脆,关键先选择适量的瘦肉,最好选择里脊肉,这部分的肉砸出来比较鲜嫩,吃起来外酥里嫩,口感非常的好。其次就是一定要掌握火候。
怎么炸酥肉又酥又脆
酥肉分为两种,大酥肉和小酥肉,讲白了,这是按照里面的东西分的,大酥肉里面是骨头,小酥肉里面是精瘦肉,以前穷,好多人家搞不起里面都是肉家伙,把骨头也往里面塞,所以最后形状出来就是有骨头的大一些,没骨头的小一些。
好吧,废话少说,开始整,首先你得有肉,我们准备的是一块猪屁股上最好的肉。
00-猪肉.另外的配料就很简单了,花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干,就这样。
技巧部分
生姜需要评到拍扁,切成碎末,好多人都会忘记把生姜拍扁再切,这是不对的,以为这样姜汁不会渗出来,当然味道会差些。为什么要用花椒,不用花椒粉的成品呢?因为机制花椒粉不会把花椒籽籽去干净的,花椒籽打成粉之后就苦了,一点也不香。
山奈这个玩意要用刀背敲碎再切,不然没法成粉,你要是希望突然吃到一块煮熟的肉里面有一大块山奈的滋味,我不拦你,绝对的重口味。
鸡蛋只需要蛋清,所以,在鸡蛋上敲一个小口,把它倒出来就好了,蛋黄可以拿出来。
肉要切成拇指大小的小条就好了,不要问我是谁的手指大小,大约的意思就是差不多就好了,要大块吃肉的就大一点,小家碧玉就小一点而已。
完全的配料.把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀,腌几分钟,这个步奏最难控制的是咸淡,稍微咸一些成品更香,这个是手上的活,一两句说不清。
好了,重点来了,红薯淀粉应该闪亮登场了。好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣,才能保证粘性、入锅发泡才好。
这就是手工自制的雪白干净、口感纯正的红薯淀粉啦,各位下厨控注意了。
开始往腌好的肉里加粉。一点一点的加,用手劲把它捏碎,然后搅拌、捏、搅拌……
基本的任务是让粉产生弹性和粘度,粉要多一点。这个活不是一天的功力,也没有严格的比例,大约是1:4的关系。
14-捏红薯粉.jpg需要多做几次,最后是刚好手提起来能带上肉,而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。觉得粉太干、就加一点点温开水。着就是粉多了加水,水多了加粉的活。关键是手劲,不能留下干粉团。不断地捏呀捏,最后就是这样的,就完成了。
15-捏成的样子.jpg好了,热闹的来了,锅里放油,烧到8成热,不要起青烟了,那个时候下去就糊了。把刚才的肉一块一块下热油锅炸,看着油锅里面热气蒸腾,满锅油泡,感觉很迫不及待的样子。
开始炸
当粉结起来后,用锅铲轻轻地推,不要粘锅,然后把粘连在一起的肉划开。小火炸大约10分钟的样子,用锅铲敲击肉面,听到清脆的声音,用漏勺漏起来。
油锅过程
好了,稍等三五分钟,等这盘肉凉酥。慢慢享受一盘外表泡酥,里面油热鲜嫩的小酥肉吧,我不想告诉你们是什么体验,因为你得自己去炸。
另外呢,如果你觉得炸的东西有点油,加一锅热水,把这个肉煮熟,准备点鲜嫩的豌豆尖一烫,一锅雪白滑嫩的滑肉汤就成了。大约是下面这个样子的做法。
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