茄子的口感柔软顺滑,味道鲜美可口,在烹饪的方式上也格外的多变,所以深受广大人群的喜爱。同时茄子含有多种营养物质,其丰富的钙磷物质、膳食纤维,十分容易被人体所吸收,对老人小孩身体大有帮助。但这样一种营养丰富的蔬菜,不熟状态下也会对人体产生危害的。
一、食用茄子注意哪些事项
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
2、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
5、怀孕期间选食新鲜茄子
孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
二、不宜食用茄子的人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
热爱烹饪的90后小姑娘最近遇上了一件糟心的事。男朋友总是嫌弃他做的菜不熟,而她却说这是自己养成的习惯,再者说了养生学不是说了么不要过份煮透食物,能够最大限度的保留食物的营养成分。最近听闻别的菜品没煮熟可能只是影响口感,而如果毛豆未煮熟,即有可能引起中毒,那么这是不是真的呢?毛豆不熟可以吃吗毛豆没煮熟不能吃,偶尔吃一次可能不会有很大的影响,但是长期吃没煮熟的毛豆,或者一次食用过多的话,对于身体是没有什么好处,而且会引起一些不良反应。 没熟的毛豆为什么不能吃首先,毛豆中含有大量的蛋白质,蛋白质煮熟软化后才易被人体吸收,如果未煮熟而食用,加重肠胃负担,会引起消化不良等不适症状。其次,毛豆是属于豆类蔬菜,其含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素,人体摄入后会引起不适症状。最后,毛豆中含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大;毛豆中的这些有害物质,均在煮熟加热后失去其活性,所以毛豆要煮熟后才能放心食用。 毛豆煮不熟会中毒吗吃了没有煮熟的毛豆其症状反应不同,吃的量少的可能并无不适感,可能会有胀气,拉肚子等肠胃不适症状出现,多喝水,多休息就没事了;食用过多没有煮熟的毛豆可能会导致机体中毒,因为未熟毛豆中含有可以引起人体中毒的物质,若吃太多而出现严重呕吐腹泻,头晕等不适症状,应及时催吐,并送去医院就诊。 毛豆煮多长时间才熟毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。到煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,煮6到10分钟即可。
豆角是一种家常菜,制作豆角的方法有很多种。豆角炖排骨,或者是豆角炖肉都是人们喜欢的食物。豆角的味道也是受到大部分人喜欢的,豆角的种类会比较多。选择好吃的豆角应该是人们最希望的。只是有人会发现豆角可能会发生煮不熟的情况,豆角不熟有毒吗?
一、豆角煮不熟的中毒症状
1、恶心呕吐
豇豆中含有的皂素会刺激消化道,皂素一般受热分解,但是未炒熟的豆角中还残留着一些未被分解的皂素,因此一些消化道较为敏感的人群食用没熟豆角的话会出现恶心呕吐的情况。
2、腹痛腹泻
未熟豇豆中含有的皂素除了刺激消化道之外还会刺激胃部和肠道,导致肠胃剧烈收缩,肠道痉挛,出现腹痛的情况,同时肠道功能紊乱出现严重腹泻的情况。
3、四肢发麻
食用未熟豇豆之后会出现腹泻的情况,而严重腹泻的人群会出现大量电解质跟随粪便排出体外,因此出现身体内电解质紊乱的情况,电解质紊乱之后会有四肢发麻、手脚无力的情况出现。
二、吃了没熟的豇豆要怎么办
吃未熟豇豆中毒没有特效药,因此一般食用少量未熟豇豆出现身体轻微不适或者腹泻的话,只需要多喝一些温盐糖水促进代谢、补充电解质,待皂素从肠道中完全排出就没有问题了。 但是腹泻严重导致电解质紊乱了,就需要及时去医院检查就医,输液补充电解质同时促进有毒皂素的代谢。
三、豇豆煮多久能熟
豇豆煮10分钟左右能熟。 将豇豆炒至变色之后加入没过豇豆的清水,大火烧开之后,盖盖转小火再煮10分钟,一般可以煮熟,但是喜欢吃熟一些的人群可以再加煮5分钟,此时豇豆的成熟度比较高。
扁豆是我们在生活当中比较常见的一种豆类,扁豆有一种比较特殊的气味,很多人就是对扁豆的气味比较青睐;扁豆在烹饪的时候可以和很多食材一起制作,并且制作出来的菜肴味道鲜美,别有一番风味。但是在扁豆的时候一定要注意,没有做熟的扁豆吃了之后会引起人体中毒的。
扁豆会中毒吗
会。扁豆没熟吃了会中毒,扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以得到破坏。可是,如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话,就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症。
吃扁豆中毒什么症状
扁豆中毒潜伏期较短,一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。
1、初期轻微症状:扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适;
2、中度中毒症状:继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。
3、严重中毒症状:严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。
吃扁豆中毒怎么办
中毒轻者经过休息可自行恢复,用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
轻微偏中等程度的可通过催吐洗胃等解毒,而较为严重的,对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的,必要时需要住院输液治疗的,注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
怎么防止扁豆中毒
1、摘掉扁豆的两端及荚丝
吃扁豆前,应摘掉扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬腥味较浓,这种扁豆吃了是为引起中毒的,所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些,时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉,不但可以改变口味,还可以解毒杀菌。
3、保证彻底加热煮熟
大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟,所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用,可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法,还可加些食醋,减少其毒性。另外,烹调前不妨用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。
黑豆的营养价值是很高的,又有助于吸收,促进消化,所以很多人在平时经常会吃黑豆,不过大家需要注意,有关于黑豆的功效是很多的,比较常见的就是黑豆在吃的时候可能会遇到中毒的现象,所以大家会变得非常担心,也不知道应该怎么吃才能有利于身体健康,下面来看看生吃黑豆会中毒吗?
黑豆营养价值非常丰富
1、黑豆具有高蛋白、低热量的特性,其蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;
2、富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。
3、黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用。
4、因为黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
5、常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,特别是对高血压、心脏病,以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。
6、现代人工作压力大,易出现体虚乏力状况。要想增强活力和精力,按照中医说法,补肾是很重要的。便宜又实在的黑豆,就是一种相当有用的补肾品。根据中医理论,"豆乃肾之谷",黑色属水,水走肾,所以黑豆对于肾的功能益处多多。
7、黑豆成分中还含有2%的蛋黄素。这种物质能健脑益智。
8、黑豆中含有一种能提高强化脑细胞功能的物质
9、黑豆中微量元素含量也是一般食物中最丰富的,如锌、铜、镁、钼、硒、氟、皂甙等的含量都很高。这些元素能满足大脑对微量物质的需求,对延缓机体衰老、降低血液粘滞度等都不可缺少。
10、黑豆对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素,其中E和B族维生素含量最高,维生素E的含量比肉类高5-7倍。维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。
11、国外提倡吃含麸皮的粗面包,即所谓"黑色食品",目的就是为了提高食物中粗纤维的含量。而黑豆中的粗纤维含量高达4.05%,可以达到提供食物中粗纤维的目的。
12、黑豆含有许多的抗氧化成分,最特别的是异黄酮素、花青素,能延缓老化
药理研究结果显示,黑豆具有养阴补气作用,是强壮滋补食品
黑豆减肥:黑豆煮熟,以各种方法服用。
例如,磨成粉,加糯米搓成丸子,当作点心,能够消饥减脂。 或者配菜也可。一天摄入量为20-30粒
13、目前十分风行的黑豆咖啡,以3:1的比例综合黑豆及咖啡粉,对头痛、肩酸、减肥、降血压都很有效,甚至也出现了黑豆香肠、黑豆冰淇淋、黑豆面条、黑豆酸奶等
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