潮汕肉丸的制作方法
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！古往今来，人们都普通注意养生！那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生有哪些好的理念呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《潮汕肉丸的制作方法》，仅供您在养生参考。
广东人素来爱美食，相信每个到过潮汕旅游的人都被其美食所吸引。个人最爱潮汕肉丸，其风味佳，口感好，一口咬下去，弹性十足，满口留香。都说留住一个男人，关键在于留住他的胃，作为新时代的女性我们不仅要有好的工作，还应该懂得制作各种美食。如果懂得制作潮汕肉丸，那么就可以利用周末的时间制作完成置于冰箱之中，平时就可享受美食了。
“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。现在就把我的真传拿出来与大家分享下！
第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK,接下来就是制作了。
首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了。
接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可
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牛肉丸是潮汕地区（包括汕头、潮州、揭阳、汕尾）著名的小吃,从其发源到现在已有一百多年的历史。因其制作工艺特殊和极具潮汕风味，爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，一直以来都是潮汕人日常会客佳肴和高档潮州菜的永久保留菜式。那么潮汕牛肉丸制作方法是什么？让我们通过以下文章内容学习一下吧。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，
加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，
然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
潮汕牛肉丸制作方法是什么？通过以上文章内容的详细介绍，相信您已经有了一定的了解。 牛肉丸是用牛肉做的，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
经常会听到各大报道外面卖的肉丸子会加入一些胶质，或者是一些仿真肉，让人吃着不安全，也不放心，而且肉丸子的价格也是不低的，倒不如自己在家里面手工制作肉丸子，手工做的肉丸子会更加筋道，而且都是百分之百的纯肉，也不用担心里面会加面粉，或者是肉质融合的不彻底。
主料
猪肉:400克
香菜:10克
小葱:10克
辅料
罗勒:少许
红辣椒:适量
玉米淀粉:适量
鱼酱:少许
糖:少许
油:适量
鸡精:少许
玉米粒:适量
黄酒:少许
生抽:适量
烹饪步骤
1:准备一个小碗，将压成末的猪肉放入其中，并加入适量的香菜末，罗勒，切好的小葱，切好的蒜末，接着再往其中加入碎碎的红辣椒粉，玉米淀粉，再加一小勺鱼酱，2小勺糖，搅拌均匀。
2:接着准备一个烤盘，在其中铺上一层羊皮纸，接着将搅拌好的馅料用带着手套的手将他揉成一个个萌萌的小丸子，将其全部揉成小丸子后，将其转移至冰箱中放置约20分钟取出。
3:准备一个可以用来炸小肉丸的锅，加热后，倒入一定量的油，将油烧至6成熟后，将冰冻过的小丸子放入其中进行炸制。
4:将其油炸至褐色后，用锅铲捞出肉丸沥油备用。
5:在锅内加入一定量的水，加入黄酒，生抽，老抽后，放入一点鱼酱，并2勺白糖。加入适量的鸡精、玉米粒搅拌均匀。
6:将肉丸放入后，直至充分吸收后，即可盛出食用。
有道是到了客家一定要吃客家猪肉丸。客家猪肉丸已经成为地方名吃了，当然了身为吃货，又不得不疲于工作的我们，怎么能够因为不能亲自到客家，而失去此等美食呢？也许有人会说了可通过网上订购的方式为自己选上心怡的客家猪肉丸，但是其卫生，营养又如何得到保障呢？今天就教大家学做客家猪肉丸吧。
方法一
1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，
姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
置焦黄色，捞出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉馅
辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；
2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；
4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。
正宗潮州牛丸
原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克
制法：
1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领：
1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
潮汕牛肉丸自然是起源于潮汕地区因其制作工艺特殊和极具潮汕风味，爽嫩鲜滑、入口弹牙，一直视潮汕比较名贵的佳肴，深受人们的喜爱，很多人都为了吃上正宗的潮汕牛肉丸，不惜长途跋涉。.那么如何制作潮汕牛肉丸呢？让我们通过以下文章内容学习一下吧。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，
加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，
然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
如何制作潮汕牛肉丸呢？通过以上文章内容的详细介绍，相信您已经有了一定的了解。 牛肉丸是用牛肉做的，牛肉的营养非常的丰富，经常食用对人体的好处特别多，而且制作的方法也是非常的简单，但是需要有一定的力气，这样做出来的潮汕牛肉丸才会更加好吃。
潮汕猪脚饭是比较常见的一道地方特色菜，一般多见于广东广西等地，其味道鲜美，富含营养，猪脚富含丰富的胶原蛋白，而且肥而不腻，经常的食用的话，对于人们的健康是有帮助的，而且其制作的方法也是比较的简单的，那么潮汕猪脚饭的制作方法有哪些呢？我们来了解下吧。
配料： 猪脚400克小番茄 5 个姜8片酱油2大匙盐1小匙
糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙
特色： 特点：色泽红润、肥而不腻
操作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁
油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，
再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。
上述关于潮汕猪脚饭的制作方法的介绍，希望帮到大家，其实做潮汕猪脚饭并不是特别的男的，只要有一个微波炉就可以做出比较鲜美的猪脚饭了，在选择猪脚的时候要注意选择新鲜的猪脚，这样做出来的潮汕猪脚饭味道也会更爽口的。
潮汕牛肉丸就像它的名字说的一样，它是来自作潮汕的，但是它的名气倒是非常大。曾经有一次去到潮汕玩，吃到了正宗的潮汕牛肉丸，口感非常的好，现在想起来都很令人回味呢。但是吃了觉得太好吃了，而我又是一个吃货，于是就趁着机会向那位老板学习了如何制作潮汕牛肉丸，现在就让我来给大家分享一下吧。
潮汕牛肉丸是广东有名的汉族小食。来源于客家菜。已有近百年历史。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，牛肉丸最具特色而闻名。下面介绍的几个简单快速的潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸制作步骤分为7小步：
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;
5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺;
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;
7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
个简单快速的潮汕牛肉丸的做法。
制作潮汕牛肉丸时需要特别注意以下两点1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
这样简单的潮汕牛肉丸就做好了。
以上就是如何制作潮汕牛肉丸的做法了。含有的牛肉丸其实营养价值是非常高的，而且制作号潮汕牛肉丸对牛肉的质量也是有一定的要求的，在当地做的话，牛基本都是现杀的，但是如果我们在家里自己做的话，肯定是没有那个条件的，所以就要求大家去购买质量比较好的牛肉来做了，如何制作潮汕牛肉丸相信大家都了解了，赶紧回家做起来吧。
吃火锅最不能少的就是牛肉丸，但是比较正宗的牛肉丸就是潮汕牛肉丸，可是有些人不是当地人，不可能一直能吃到正宗的，就想着自己做来着，但是潮汕牛肉丸不同于普通丸子，它的选肉、制肉每个环节和工序都是有讲究的，正宗的牛肉丸肉质细嫩、红润有弹性、味美鲜香、口感又嫩又滑，那么该怎么做呢?
首先我们想要了解牛肉丸制作的整个过程：一颗丸成型，它经历了肉的选择，去筋取肉，手法捶打(若是机器搅拌口感会差很多)，手捏成型，温水塑形(这个模块少数店面会以牛骨汤塑性)，冷却六个步骤。
如步骤一所示选用该部位包肉，挑选整齐大块的肉形，将肉块去筋，洗净平铺至捶打板上。
使用长方体锤刀，选好角度有节奏地用力把牛腿肉槌成肉浆。在捶打过程中不定时加入精盐，味精，蒜蓉，食用油和胡椒粉，在捶打剩下四分之一时间时可加入少量雪粉帮助塑形。(捶打手法是潮汕牛肉丸精髓之一)
将肉浆用大盛器装好，在清洗干净双手的情况下，用手将肉浆抓起挤压成型，用陶瓷勺子取出放至温水中塑形。
在温水中塑形后的牛肉丸可放至某一块通风地方冷却，这是肉丸外部已经成型，可以算作是完成了所有步骤，如果是现做现吃，那么看到这一步就行，如果先保存需再做一步。
将肉丸放至特殊袋子中，抽真空密封，这种状态下的肉丸在冰箱情况下最久可保存一个月!(记住潮汕牛肉一开始是以鲜出名的)
牛肉丸子相信大家都吃到过吧，虽然是肉做成的，却一点也不腻，还特别的有嚼劲，特别的好吃，因为呢，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。所以我们喜欢吃牛肉丸子，如果你还不会制作牛肉丸子的话，那今天你就有福了哦，本着服务人民大众的想法，今天呢我就手把手的来教大家牛肉丸子的制作方法。
制作方法
原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克陈皮末7克
精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
3..干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
4.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
特别注意：牛肉丸子呢补中益气，滋养脾肾，强健筋骨，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，如果在这个时候为他做上一碗营养价值这么高的牛肉丸子汤是再好不过的了，当然，我们这些没病的人也是可以喝得啦，牛肉丸子适宜所有的营养需要哦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《潮汕肉丸的制作方法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
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