酸甜口冷面汤怎么调
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“酸甜口冷面汤怎么调”，希望对您的养生有所帮助。
面的种类有很多，并且不同的面它吃起来的口感也不同， 而且它的做法也不同， 其中就包括了酸甜口冷面，这是一种吃起来酸酸甜甜的面，这种面最重要的是它的面汤，其实大部分的面最主要的都是面汤，但是很多人都是只知道怎么吃却不知道它的面汤怎么做，那么酸甜口冷面汤怎么调？
用料
主料:冷面500克
辅料:盐1食勺，香菜2根，白糖适量，山西陈醋适量，西红柿半个， 鸡蛋1个， 蒜3瓣， 辣椒油适量， 味精1食勺， 小苏打半食勺
酸甜口味的东北冷面的做法
1.
亲，这不是饮料。这是用白糖和醋调的“酸甜汁”，怎么调汁：半碗白糖，半碗醋，用筷子搅匀，尝尝够不够味，不够再加糖或者醋。然后装干净的瓶子里放冰箱冷藏，提前一晚或者半天冷藏，保证凉爽就可以。外面吃的都是放甜蜜素和醋精
2.
冷面用剪子剪开，这样吃起来方便，否则太长，你站上桌子吃呀，嘿嘿!
3.
放盆里加自来水泡上，水抹过冷面，如果冷面是干的，需要泡四，五个小时，如果买的时候潮湿，泡两个小时就可以
4.
配料。香菜切碎，黄瓜擦丝，西红柿切片，蒜剁碎
5.
大勺加大半锅水放鸡蛋烧开，煮5分钟蛋熟，放冷面烫二,三分钟左右。这是要大火。水不要少，用筷子夹冷面试试，没有硬心就可以啦!千万要看着，否则就是冷面汤啦
6.
把冷藏好的“酸甜汁”倒入碗中，加少许小苏打，一食勺盐，1食勺味精，放所有配料，终于可以放一个整蛋了，哈哈~!喜欢辣的可以加辣椒油，我放了自己做的辣白菜。可惜没有牛肉，放俩片，再放几颗花生就超赞啦!
烹饪技巧
1 先调好酸甜汁，调到自己喜欢的口感就好，冷藏好了才爽口
2 煮面时要勤翻动，冷面本身就是熟的，所以烫透就可以啦!
3 加小苏打是为了爽口。
扩展阅读
冷面是大家在夏天经常会吃到的一种美食。并且几乎全国各地每个地方都有自己的地方特色。而今天我要跟大家说的是东北冷面。其特色来源于冷面的汤。东北冷面的汤是酸甜的。有的人看到这里很想尝试一下。这是一种什么口味呢。下面就给大家介绍几种酸甜汤的做法。让大家一饱口福。
冷面汤配料：
清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。
首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀；
倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气；
将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中；
加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味；
搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用；
冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用；
朝鲜冷面汤
一般做法（整体做法）
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精
依个人口味而定
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料
清汤：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，苹果梨丝
荤汤：冰水换成牛骨头或牛肉的清汤
就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。
三大要素之—拌料
家常制作：用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种）
泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用
辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香
二。简单做法（汤的做法)
冷面汤制作过程：1．在纯净水中放入冰块 2．放入醋，酱油，白糖，辣椒、盐（可以按照个人口味酌情添加）3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁 放入增加口感
三、家常做法之简洁做法
1 一瓶雪碧 盐
醋精 糖 味精 酱油 黄瓜
香菜 调制 可以放水果丝，切开的鸡蛋或卤蛋
冷面怎样做才好吃--汤的重要，制作朝鲜冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜美。
2在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用
4把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。
必要技巧：1步骤中：牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋或者用狗肉做，顺序同上，但炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。可以依据个人的口味调治的
夏天到来之际天气逐渐的改变着，这个时候大家会想到吃一些凉面，凉粉，或是冷面汤来解除自己的酷暑，那么这个时候要为大家来介绍一道就是冷面他的调法，吃面在于面汤，那么这个汤是如何调制而成的呢！
朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
三大要素之--汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看!
以上我们了解了冷面汤的调法，非常的好和实用，而且在炎热的酷暑下大家可以喝这么一碗冷面汤不仅仅是解除了，自己的酷暑，而且对于，容易中暑的朋友们来说也是非常不错的缓解作用。
面汤是一种很多人都喜欢吃的食物，也是一种养胃效果比较好的食物，且面汤中的蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的含量也很高。当然，面汤如果能够通过一定的方法和技巧来制作的话，那么不仅营养，而且也会十分美味。下面，就为大家介绍一下面汤的制作方法！
一、怎么做面汤
1.鸡蛋1颗打散，面粉适量，看吃饭的人数，我是给老太太自己做的，所以就用了家里煮粥用的大一点的汤勺，大概有半勺面粉的样子。面粉加水，搅拌均匀上点劲，大概搅拌5分多钟，不能有面粉疙瘩没搅开，再晾一会儿。
2.水烧开后把面糊倒进锅内，边倒边用筷子在锅里搅拌，把面糊打散。
3.面糊倒锅内很快就煮开了，关小火，慢慢煮几分钟，让小小的面糊碎块充分煮熟。
4.最后出锅前倒入打散的鸡蛋，边倒边在国内搅拌，水再开后就可以出锅食用了。
二、面汤的功效与作用
1、补脾健胃
补脾健胃是白面汤的重要功效之一，因为白面汤的主要原料是面粉，它是用小麦研磨成的粉末状物质，这种食材味甘性凉，能入心经和脾经，用它做成白面汤以后更容易让人体把它的营养成分吸收和利用，能调理脾胃也能缓解脾胃虚弱可以提高人类的消化功能。
2、健脑益智
白面汤还是一种能健脑益智的养生汤，它含有丰富的微量元素磷和锌以及硒，还含有丰富的维生素和氨基酸，平时人们多喝白面汤，能把这些营养成分尽快吸收和利用，能提高大脑功能，预防记忆力减退，而且能促进智力发育，能让人们变得越来越聪明。
三、面汤的营养价值
1、蛋白质和脂肪
白面汤是一种营养价值极高的养生汤，含有丰富的植物蛋白和一定数量的脂肪，而且它含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这些营养成分都是人体正常代谢时必需的重要物质，人体吸收它们以后能促进身体代谢也能提高身体各器官功能，可以延缓衰老。
2、矿物质与维生素
白面汤中不应含有丰富的植物蛋白，它还含有多种对人体有益的矿物质和维生素，特别是烟酸，胆碱以及微量元素钙，铁和维生素b等物质的含量比较高，这些物质既能营养心肌，又能保护人类的心血管，而且能促进智力发育，延缓身体衰老，平时经常食用白面汤，能让身体吸收丰富的营养，可以增强身体素质，防止多种疾病发生。
夏季到了大家都会经常吃烧烤，其实常吃烧烤对身体不好，还容易上火，不妨吃一些冷面吧，特别是东北的冷面味道绝对好吃，快来看下酸甜味的东北大冷面怎么做好吃。
做法一、
材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)
酸甜口味的冷面汤做法步骤：
1、把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备，用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入。
2、用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用，煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟。
3、把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉，最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。
做法二、
材料
一人份：
盐1/4汤匙，糖1/2汤匙，牛肉粉1/3汤匙，腊八醋5-6汤匙，生抽4-5汤匙，姜丝少许，黄瓜1根（切丝），辣椒粉1/2-1汤匙（或按口味添加），芝麻少许
做法
1、把以上逐一调料混合，加水两大碗；
2、再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。
小诀窍
1、冷面推荐像挂面一样塑料包装的半透明的“荞麦面”，现压的当然是首选！试试吧！
2、腊八醋的简单制法：两瓣蒜压泥与醋混合亦可。
3、喜欢水果汤就将牛肉粉改成果汁，水减量，盐、酱油减半，并多加糖，蒜醋换成苹果醋！
4、喜欢的话可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香肠片、牛肉和煮好的蛋少许。
做法三、
材料
主料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
冷面是那种相较于普通的面来说吃起来比较温度低的面，这种面的嚼劲比较好，而且做起来的方式跟普通面也是不同的，我们吃面的时候都会加入很多的调味品来调味，因为单吃面的味道是不怎么好的，但是很多人都是只吃过冷面汤却不知道它的做法，那么冷面汤怎么调才好吃呢？
食材
荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。
步骤/方法
将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。
葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。
待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。
白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。
用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。
把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。
碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。
冷面是朝鲜族的传统食品，冷面汤作为冷面的三大要素之一，其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感。朝鲜冷面汤的主要食材有矿泉水、辣椒面、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。
冷面汤因其价廉，食用迅速目前很流行。想自制美味冷面,就是各种配料的比例.配料最好是常见的，炎炎夏日吃一碗冷面，感觉一定会特别清凉，还等什么呢，快来学习冷面汤的做法吧。
冷面汤的做法
冷面汤配料：
清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。
做法：
1、首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀;
2、倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气;
3、将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中;
4、加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味;
5、搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用;
6、冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用;
要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒，顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味。
大家都知道，我们的大中国有56个名族，当然这只是目前为止发现的，而朝鲜族就是其中的一个民族。朝鲜族不管在食物、生活以及穿戴方面和我们汉族人都是不一样的。朝鲜族有很多美食，而冷面就是其中比较受欢迎的一种，冷面之所以受欢迎主要就是因为冷面汤的原因，那么，朝鲜冷面汤的做法是怎样的呢?
这个问题对于朝鲜族的人们来说应该是再熟悉不过的事情了，但是，相反的，对于其他民族，特别是那些平时和朝鲜族没有什么接触的民族而言一般是不知道朝鲜冷面汤的做法的，即使在美食文化比较盛行的今日，也是如此。下面就来仔细说说朝鲜冷面汤的做法。
冷面是朝鲜族的传统食品，冷面汤作为冷面的三大要素之一，其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感。朝鲜冷面汤的主要食材有矿泉水、辣椒面、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。
朝鲜冷面汤的做法
1、主要配料：矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，盐，海鲜酱油，味精(依个人口味而定)。2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料：必须成分：清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(不宜过多)盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝。
荤汤：
冰水换成牛骨头或牛肉的清汤，就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。
家常制作：
用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种)泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用
辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香
简单做法(汤的做法)
1.在纯净水中放入冰块.2.放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐。可以按照个人口味酌情添加3.放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁 放入增加口感。
由此可见，朝鲜冷面汤的做法还是相当复杂的，所以对于其他民族的人们来说要想学会朝鲜冷面汤的做法，还是需要花费一定的精力进去的。不过上面还介绍的一种关于朝鲜冷面汤的简单做法，但是简单的做法做出来的朝鲜冷面汤就怕味道不正宗，所以相比较下来，人们通常还是会选择学正宗的朝鲜冷面汤的做法的。
冷冷的冬季来一碗冷面汤最好不过了，暖暖的，沁入心脾的温暖，让你回味无穷。爱喝冷面汤的可爱人们不仅想每天都能喝到美滋滋的暖汤，更想大显身手一下，做上一份属于自己的冷面汤，这样就可以每天都能喝，还可以给家人、朋友都来一份。那么如何做冷面汤呢？
1.炖牛肉：
因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉)，冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要没过牛肉。
2.鸡蛋：
生鸡蛋用冷水泡15分钟，再上锅冷水煮，开锅5分钟就可以了。
3.腌辣白菜：
炖牛肉的时候，可以做辣白菜。白菜叶子一层层清洗干净，剥开，一层层加入盐抹匀，叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3)，等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。
4.制作辣椒酱：
这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦，首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧（可根据量来加)，拌匀，撒上些白芝麻，好吃的辣椒酱就完成了，很简单吧。
5.辣白菜完成：
出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋，要把味揉进白菜，再腌渍半小时就可以了。脆口酸辣甜的自制简便白菜可以了。
6.牛肉汤：
煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。
7.蒜姜水：
蒜、姜切成碎末，加入盐，让它比较容易出水。取一个干净的碗加入凉开水/矿泉水，把蒜姜末包上纱布，浸入水中，重复，挤出汁水，再加入少许白醋。
8.梨汁：
梨打成汁。
9.比例调汁
牛肉汤和蒜姜水以3：7的比例混合，再加入梨汁，根据个人口味加入、盐、糖。
10.煮面：
我用的这个面下热水3分钟就好，冲凉水沥干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整装：
把面放到碗里加入冷面汤，码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋，中间在点上一点辣椒酱，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。
每到了夏季炎热的气候的时候，可能很多人都不想吃东西，因为炎热的天气，如果再吃一些很热的饭，会使人浑身出汗，感觉不舒服，这个时候吃一些朝鲜冷面，无疑是最好的选择，朝鲜冷面的味道一般都是酸甜口的，也有些人会根据个人的口味添加一些辣椒，那么朝鲜冷面汤的正宗做法是什么呢?
朝鲜冷面的做法步骤
1、将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
2、熟鸡蛋去皮切成2半
3、黄瓜切丝，大白梨切片。
4、牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。
5、锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。
6、放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。
7、水开后，转小火将牛肉煮熟。
8、将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。
9、在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。
10、再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。
11、加入白醋(不要用别的醋，必须用白醋)。
12、加糖。
13、加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。
14、加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。
15、将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。
16、锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。
17、面条煮熟后呈透明状。
18、把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。
19、面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。
20、把面条放碗里。
21、码上配料。
22、倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
夏天已经到来，很多人因为炎热的天气导致食欲下降，米饭也不愿意吃了。这时候人们可以选择食用冷面汤，冷面汤是朝鲜的一种特色主食之一，尤其适合在夏季食用。冷面汤清凉爽口，其中冷面汤配方也十分讲究，好的配方才可以做出一道正宗、美味的朝鲜冷面汤。下面就介绍一下正宗冷面汤配方：
冷面汤的调法有哪些
朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
三大要素之--汤,冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看!
附：正宗朝鲜冷面汤的做法
食材荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。
1.将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。
2.葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。
3.待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。
4.白菜洗净，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。
5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。
6.用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。
7.把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。
8.碗内放入咸菜，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。
以上就是有关冷面汤配方的调制和正宗朝鲜冷面汤的做法介绍，非常的简单实用。主妇们可以在家尝试做一做，在酷热的夏季，一道清凉的朝鲜冷面汤，可以立刻勾起人们的食欲，中暑的人吃一碗冷面汤还可以缓解一下中暑症状。
烤冷面是东北地区的特色面食，制作的方法不是很难，但是做出来的面好不好决定的因素就很多，其中比较重要的一个就是酱。很多面都是这样的，面的整体好不好吃，主要依靠酱来调味。因此，学会几种烤冷面酱的做法是很重要的。那么，烤冷面的酱怎么调？下面咱们就来看看方法吧。
做法一：芝麻酱
准备材料：花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻
做法：
1、先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉，再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用。
2、将花生去皮，接着把已去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀即可。
做法二：蒜蓉辣酱
准备材料：朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精
做法：
1、先将新鲜的朝天椒、红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状，备用。
2、往炒锅里放入适量的水，用中火煮开，接着把各种糊下锅，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶即可。
做法三：花生辣酱
准备材料：干辣椒、熟花生、花椒、食油、食盐、味精少许。
做法：
1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；接着把熟花生褪皮并将其捣碎，将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀备用。
2、炒锅上火，色拉油烧制七分热，就把拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
在朝鲜地区有一道很特色的面食叫冷面，冷面入口是非常筋道耐嚼的，清爽可口，汤汤水水不仅仅酸中带甜，而且还带有咸味，搭配上辣白菜牛肉或者黄瓜丝，这样不仅可以让人们吃的很爽，而且冷面的价格也非常的经济实惠，冷面主要是选择荞麦面，在制作的时候可以学学这些方法。
特色
冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
做法
食材准备
材料:荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
制作步骤
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材准备
菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。
制作步骤
1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里
2、然后再依次将各种调料放入，包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。
注意事项
三大要素之--汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分!
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤; 好汤的标准是:酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌，汤成了，再加几块冰。
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