肠粉是常见的一种南方早点,不仅看起来晶莹剔透,很有食欲,而且口感嫩滑,受到很多人的欢迎和喜爱。同时,肠粉也是大多数人去港式餐厅必点的一道菜,而且还具有丰富多样的种类,可以根据自身喜好选择。那么,肠粉做法是什么呢?
首先,虾仁洗净后沥干,加入少量的鸡粉和胡椒粉和1匙的太白粉,稍微拌匀后,放入冰箱冷藏下。全部淋酱的材料入锅一起煮滚就好在放凉备用, 加几根香菜梗一起煮会增加一些香气材料中除了虾仁其他材料一起调成流动液体状。
然后,盘中舀入一层薄薄的粉浆,太多粉浆吃起来会比较厚.,我用的是圆型的不锈钢盘,觉得要卷起粉皮时比较不容易卷起,建议用长方形的盘来蒸粉皮就更方便。隔水以中火蒸分钟,拿出粉皮用冷水由上往下冲一下。水不要开太大会容易冲破了皮正面冲完在拉起粉皮反面也要用冷水冲一下如果觉得不容易拉起皮,也可以只冲凉正面既可。
最后,粉皮的1/3处排入腌好的虾仁,以饭勺推卷成肠状。白晰无暇的肠粉卷好。放入蒸锅以中火只要水滚的程度在蒸个3分钟。肠粉淋上适量的酱汁,滑润又鲜美的鲜虾肠粉上桌!
油光闪亮,香滑可口的肠粉就制作完成了,在家可以尝试制作,还可以根据自身喜好选择搭配的食材,而且也吃起来干净放心,快快尝试制作吧!
现在很多人都喜欢跑到各地去吃各种各样的美食,肠粉最近几年也比较流行,大街小巷都有卖的,晚上的时候来上一碗水晶肠粉,吃过之后晚上都能做个好梦。水晶肠粉不仅是味道好吃,而且颜色也非常的亮。现在很多人都特别的喜欢吃,下面小编就把这道水晶肠粉的做法告诉大家。
做法一:
1、取250g 水与木薯粉混匀成生浆。
2、剩下的125g水加入白糖煮沸后,马上冲入生浆中搅匀。
3、取一长方形蒸盘,放入适量粉浆,待锅里水开后放入,大火蒸几分钟(如果蒸盘小,需时更少),粉浆浆变透明就可以出锅了。
稍冻后放入自己喜欢的馅料,手沾点水,像卷粉卷一样卷起来就可以了。
做法二:
做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)。
把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉,调好味道。制作一碟好吃的肠粉,配料千万不可以马虎。
当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东,广东有句说话:"吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中,酱料是一大特色,也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的,比如比较常见的肠粉卤酱。
添些鸡蛋和生菜,刷上少许的植物油,将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸,轻轻一卷,粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味,用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节,淋上特制的卤酱,一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
水晶肠粉吃起来特别爽滑,而且看起来就跟水晶一样,非常的透明。看着就让人有食欲,有种口水要留下来的感觉。水晶肠粉制作的时候一定要选择好粉浆,粉浆的调配非常关键,喜欢吃肉的朋友可以在馅子里面放一些五花肉,吃起来会更加的香。
肠粉是一种小吃,吃起来口感比较新颖,非常受大众喜欢。在家做肠粉一定要先学会做肠粉的米浆,肠粉成功与否和米浆有很大关系。正宗的肠粉米浆做法是精确到食材的,需用量也是很严谨的。
1.水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加。最后加入清水。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
2.把450g大米洗净,浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁机,打出细米浆。倒入容器,加泡打粉,糖,酵母粉,搅拌。盖上盖子,发酵两小时以上。米浆就做好了。
3.将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
每当提起大肠,很多人首先想到的就是油腻腻的肠子,但事实上非常可没有想象的那么恶心,相反还会有非常美味的味道。之所以有的人说非常味道难闻,主要还是没清洗干净的原因。那么,最好吃的肥肠粉是如何做出来的呢?下面就来教大家肥肠粉的制作步骤,好吃到尖叫哦!
主料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用
辅料:肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
佐料:花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水 酱油 红油 醋 辣椒油
香菜、盐3-4克、果子油
做法
肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的系列佐料,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。
做法一
1、红薯粉丝,这是必不可少的。
2、给碗调底味。盐,鸡精,等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油,应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟,最多一分半钟。
6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺上。
做法二
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
制作要领
1.猪杂货要煮耙烂;
2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。
3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料,调味料做好了,肥肠粉的口味就做好了。
所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。
在我们的生活中有很多美味食物,不仅可以满足我们的胃口,同时还能够给身体补充足够的营养。肥肠粉就是很多人都喜爱的一种美食,尤其是在成都双流县,是传统的小吃之一,而且从古代延续至今。今天就来分享这道美味食物——白家肥肠粉,并且教大家如何在家制作,特别简单。
白家肥肠粉是四川省成都市双流县境内白家镇的特产,也是成都著名的传统小吃之一。
白家肥肠粉起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。1998年,被评为成都市著名商标。
来历
白家肥肠粉起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。1998年,被评为成都市著名商标。如今的白家肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。
原料
猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
做法
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
拉肠粉是属于南方的小吃,深受广大朋友的喜爱,吃起来爽滑可口,还具有多种多样的烹饪方法与口味,可以根据自己偏好进行选择。拉肠粉成为很多人去南方饭店必点的一道菜品,也有的人在家里尝试制作,吃起来比较方便,那么,拉肠粉的做法和配料是什么呢? 首先,准备材料先把肠粉的粉按照粉1:2水的比例搅拌均匀,放置20分钟左右让粉充分的融化,味道更好。青菜洗干净切一下,香肠,葱,香菇切丁备用。然后,锅内放入油,6成热。放入香菇丁翻炒片刻,放入葱花,加入盐,生抽,耗油,翻炒均匀。
接着,加入一点水烧开。倒入淀粉水,提前用水兑过。多炖一会。沸腾后出锅备用。水烧开用来蒸肠粉的,一定要很热,水要沸腾。模具中用刷子刷上薄薄的一层油。可以起到不粘模具,增加香味的作用。倒入水粉,洒上葱花香肠。
最后,上火蒸,蒸2-3分钟就可以了。用刮板把肠粉刮下来就可以了。第二次蒸之前,同样要刷油,加入水粉,放入自己喜欢的材料上火蒸。不同食物蒸的时间稍微有点变化,大家可以自己控制。浇上刚才做好的汁,一道可口的肠粉做好了。趁热吃口味更佳!
美味的拉肠粉即制作完成了,做法相对来讲不易操作,但是毕竟自己做的干净卫生,吃起来也比较方便。同时,其中的配料还可以根据自身喜好进行添加,口味也了自己进行调制,快快尝试制作吧!
肥肠粉是一种流行于四川的知名小吃,如果到四川旅游的朋友肯定是要品尝一下的。随着各个地区饮食文化的相互传播,如今在很多地区都可以看到它的身影。那么,想要在家制作肥肠粉,最简单的方法都有哪些呢?下面就来教大家几种肥肠粉的做法过程,爱吃的你一定不要错过!
做法一
1、红薯粉丝,这是必不可少的。
2、给碗调底味。盐,鸡精,等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油,应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟,最多一分半钟。
6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺上。
做法二
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
制作要领
1.猪杂货要煮耙烂;
2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。
3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料,调味料做好了,肥肠粉的口味就做好了。
所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。
牛腩就是牛身上有肥有肉有筋的部位,猪肠粉是米磨蒸熟后,再卷起来的那种,因为它要卷起来和过年弄的香肠有点相似所以才会被叫成猪肠粉,吃过牛腩猪肠粉的朋友们都知道它不仅营养好而且口感还是非常的棒,最关键的是它做起来不难,就算是刚刚做菜的朋友们都可以选择试试。
主料:猪肠粉、牛腩、洋葱、番茄、胡萝卜、豆豉酱.
做法:
1.先将切好的鲜牛腩放沸水中过一下,待用;洋葱、番茄、胡萝卜切丁;
2.锅中油烧热后放豆豉酱炒出香味后放入牛肉,翻炒,放入姜片、料酒、酱油、胡椒粉、盐(以上作料的量可根据个人的口味添加)然后放入番茄、洋葱和胡萝卜,来回再翻炒几下后倒入高压锅内焖上十几分钟就可以了。将猪肠粉切成小段,放锅里蒸熟。
3.做好后将牛腩汁直接淋在猪肠粉上即可。
温馨提示:1软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条).
2.猪肠粉切小段,砂窝烧油放较多的油,放一大匙的叉烧酱和柱候酱进去爆香,然后把猪肠粉倒入炒均匀,再将腩汁倒入,加适量的水加盖子煮熟.
这里的牛腩都是新鲜的所以在买回来后要花时间煮一下的,然后再做这样做出来就会更加的入味,其次做这道菜的时候我们可以根据自己的爱好来添加点自己喜欢的佐料,比如喜欢吃辣椒的朋友们可以加入辣椒,另外牛腩的蛋白质比较高所以患有胆固醇高的朋友们最好少食用。
在日常生活中肠粉是比较常见的地方风味小吃,肠粉的主要材料是由配菜以及鸡蛋和米浆所制作而成,不仅味道可口,而且营养价值丰富,深受大众的喜爱,而肠粉不仅可以在外面吃到,自己在家也可以轻松制作,自己制作不仅口感好,而且还可以根据自己的喜好添加各种配菜。
肠粉米浆的做法以及配方是什么?
制法介绍一 :
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
制法介绍二
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2)。 可口肠粉 可口肠粉
3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟
4、蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!
可口肠粉小贴士:
1、蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
制作牛肉滑肠粉
肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
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