肠粉是广州再为常见不过的小吃了,它拥有了好多年的历史。其实这种食物在制作起来也是非常的简单的,当下好多的家庭都在自己制作肠粉,下面介绍一下它的做法。
普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。
只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面,这些就可以了。
肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的,因此大米的选材十分重要。
制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米,这种大米黏性较低,与少量的盐、油和水混合后,制成的肠粉口感非常爽滑。
肠粉的种类有很多,分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料,
再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料,即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放,制成的便是素斋肠。
肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究,要用上好的生抽,加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成,
这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
食物的种类有很多,不同的食物有着自己的特色,因此对食物选择前,需要对它进行很好的认识,这样吃的时候,对身体才不会有任何的损害,拉肠粉是很多人喜爱选择,这类食物营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,常吃对身体没有任何损害,拉肠粉的做法如何呢?它的制作过程并不是很复杂。
拉肠粉的做法一:
材料:稞条500克,猪肉500克,萝卜干100克,鲜虾250克,鸡蛋2个,葱50克。
做法:
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用
2.猪肉剁成肉末,虾去壳切小粒,葱切粒
3.肉末,虾,葱加上鸡蛋拌匀做成馅料
4.稞条铺平,均匀抹上馅料,上锅蒸10分钟
5.装盘,淋上酱油,撒上炒好的萝卜干
做法二:
材料:白凉粉30克,清水250克,椰浆(即喝的椰汁也行)少许,果肉少许,砂糖4匙。
做法:
1.木瓜肉捣烂成汁(最好过滤)。
2.25克白凉粉+125克(半碗)水开成凉粉液。
3.把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。
4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。
5.椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样:把凉粉液倒进椰汁里面,加糖,放锅里煮沸,倒进一个长方形浅容器里面(如饼干罐的盖子),常温下放凉凝固。(皮的厚度约2毫米)。
6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上,把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条,放在皮上卷。
以上两种都是拉肠粉的做法,这些制作方法都是比简单,而且制作过程中,也不需要掌握过多的技巧,不过对拉肠粉制作的时候,也是要注意要适量进行,不宜制作的太多,拉肠粉保存时间一般在一天左右,所以制作太多,是很容易坏掉的。
榴莲是一种具有特别味道的食物,有的人不喜欢吃榴莲并不是榴莲本身入口的味道很不好,而是榴莲自身散发的味道令人受不了。生活中榴莲不但可以生着吃,还可以用来做其他的美味菜肴,只不过大家对这方面还是不了解的。比如榴莲肠粉,就是一种非常好吃的食物,那么榴莲肠粉的做法是什么?
榴莲肠粉
主料
榴莲肉 白凉粉50克
辅料
糖少许 清水1150克
榴莲肠粉的做法步骤
1. 将白凉粉用少量清水搅拌至无颗粒状态。
2. 将清水加入糖烧开,徐徐倒入搅拌好的凉粉水。边倒边搅拌。
3. 把烧开的凉粉水分别倒入方形盘,不要太厚,冷却。
4. 把榴莲肉放在粉皮1/3处,卷起,注意卷的时候把水晶皮由底部轻轻往顶部推,顶部粉皮就会往盘子外走,露出部分轻轻搭在果肉上,再往前推,这样就容易卷起。
药用价值
来源
为木棉科植物榴莲的全草。
功效
滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒、补身体。
榴莲有特殊的气味,不同的人感受不同,有的人认为其臭如猫屎,有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效,其中的膳食纤维能促进肠蠕动。
功能主治
榴莲果皮——滋润养阴,用榴莲皮内肉煮鸡汤喝,可作妇女滋补汤,能去胃寒。榴莲皮的食用是只食用里面白色的部分,用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤,味道十分的鲜甜,而且很清热,在炎炎的夏天能起到降火的作用,具有补血益气、滋润养阴等的作用。
榴莲果核——温和补肾
榴莲核也有一定的药用价值,民间就有用榴莲核煲汤的做法。相对榴莲果肉,榴莲的核质较温和,晒干煮汤有补肾、健脾的作用。
可用于精血亏虚须发早白、衰老等症。可用于风热等症。可用治黄疸。可用治疥癣、皮肤瘙痒等症。
《本草纲目》中记载,“榴莲可供药用,味甘温,无毒,主治暴痢和心腹冷气”。榴莲可用于精血亏虚须发早白、衰老、风热、黄疸、疥癣、皮肤瘙痒等症。
肠粉是一种小吃,吃起来口感比较新颖,非常受大众喜欢。在家做肠粉一定要先学会做肠粉的米浆,肠粉成功与否和米浆有很大关系。正宗的肠粉米浆做法是精确到食材的,需用量也是很严谨的。
1.水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加。最后加入清水。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
2.把450g大米洗净,浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁机,打出细米浆。倒入容器,加泡打粉,糖,酵母粉,搅拌。盖上盖子,发酵两小时以上。米浆就做好了。
3.将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
每当提起大肠,很多人首先想到的就是油腻腻的肠子,但事实上非常可没有想象的那么恶心,相反还会有非常美味的味道。之所以有的人说非常味道难闻,主要还是没清洗干净的原因。那么,最好吃的肥肠粉是如何做出来的呢?下面就来教大家肥肠粉的制作步骤,好吃到尖叫哦!
主料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用
辅料:肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
佐料:花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水 酱油 红油 醋 辣椒油
香菜、盐3-4克、果子油
做法
肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的系列佐料,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。
做法一
1、红薯粉丝,这是必不可少的。
2、给碗调底味。盐,鸡精,等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油,应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟,最多一分半钟。
6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺上。
做法二
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
制作要领
1.猪杂货要煮耙烂;
2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。
3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料,调味料做好了,肥肠粉的口味就做好了。
所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。
在我们的生活中有很多美味食物,不仅可以满足我们的胃口,同时还能够给身体补充足够的营养。肥肠粉就是很多人都喜爱的一种美食,尤其是在成都双流县,是传统的小吃之一,而且从古代延续至今。今天就来分享这道美味食物——白家肥肠粉,并且教大家如何在家制作,特别简单。
白家肥肠粉是四川省成都市双流县境内白家镇的特产,也是成都著名的传统小吃之一。
白家肥肠粉起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。1998年,被评为成都市著名商标。
来历
白家肥肠粉起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。1998年,被评为成都市著名商标。如今的白家肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。
原料
猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
做法
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
拉肠粉是属于南方的小吃,深受广大朋友的喜爱,吃起来爽滑可口,还具有多种多样的烹饪方法与口味,可以根据自己偏好进行选择。拉肠粉成为很多人去南方饭店必点的一道菜品,也有的人在家里尝试制作,吃起来比较方便,那么,拉肠粉的做法和配料是什么呢? 首先,准备材料先把肠粉的粉按照粉1:2水的比例搅拌均匀,放置20分钟左右让粉充分的融化,味道更好。青菜洗干净切一下,香肠,葱,香菇切丁备用。然后,锅内放入油,6成热。放入香菇丁翻炒片刻,放入葱花,加入盐,生抽,耗油,翻炒均匀。
接着,加入一点水烧开。倒入淀粉水,提前用水兑过。多炖一会。沸腾后出锅备用。水烧开用来蒸肠粉的,一定要很热,水要沸腾。模具中用刷子刷上薄薄的一层油。可以起到不粘模具,增加香味的作用。倒入水粉,洒上葱花香肠。
最后,上火蒸,蒸2-3分钟就可以了。用刮板把肠粉刮下来就可以了。第二次蒸之前,同样要刷油,加入水粉,放入自己喜欢的材料上火蒸。不同食物蒸的时间稍微有点变化,大家可以自己控制。浇上刚才做好的汁,一道可口的肠粉做好了。趁热吃口味更佳!
美味的拉肠粉即制作完成了,做法相对来讲不易操作,但是毕竟自己做的干净卫生,吃起来也比较方便。同时,其中的配料还可以根据自身喜好进行添加,口味也了自己进行调制,快快尝试制作吧!
肥肠粉是一种流行于四川的知名小吃,如果到四川旅游的朋友肯定是要品尝一下的。随着各个地区饮食文化的相互传播,如今在很多地区都可以看到它的身影。那么,想要在家制作肥肠粉,最简单的方法都有哪些呢?下面就来教大家几种肥肠粉的做法过程,爱吃的你一定不要错过!
做法一
1、红薯粉丝,这是必不可少的。
2、给碗调底味。盐,鸡精,等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油,应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟,最多一分半钟。
6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺上。
做法二
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
制作要领
1.猪杂货要煮耙烂;
2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。
3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料,调味料做好了,肥肠粉的口味就做好了。
所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。
牛腩就是牛身上有肥有肉有筋的部位,猪肠粉是米磨蒸熟后,再卷起来的那种,因为它要卷起来和过年弄的香肠有点相似所以才会被叫成猪肠粉,吃过牛腩猪肠粉的朋友们都知道它不仅营养好而且口感还是非常的棒,最关键的是它做起来不难,就算是刚刚做菜的朋友们都可以选择试试。
主料:猪肠粉、牛腩、洋葱、番茄、胡萝卜、豆豉酱.
做法:
1.先将切好的鲜牛腩放沸水中过一下,待用;洋葱、番茄、胡萝卜切丁;
2.锅中油烧热后放豆豉酱炒出香味后放入牛肉,翻炒,放入姜片、料酒、酱油、胡椒粉、盐(以上作料的量可根据个人的口味添加)然后放入番茄、洋葱和胡萝卜,来回再翻炒几下后倒入高压锅内焖上十几分钟就可以了。将猪肠粉切成小段,放锅里蒸熟。
3.做好后将牛腩汁直接淋在猪肠粉上即可。
温馨提示:1软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条).
2.猪肠粉切小段,砂窝烧油放较多的油,放一大匙的叉烧酱和柱候酱进去爆香,然后把猪肠粉倒入炒均匀,再将腩汁倒入,加适量的水加盖子煮熟.
这里的牛腩都是新鲜的所以在买回来后要花时间煮一下的,然后再做这样做出来就会更加的入味,其次做这道菜的时候我们可以根据自己的爱好来添加点自己喜欢的佐料,比如喜欢吃辣椒的朋友们可以加入辣椒,另外牛腩的蛋白质比较高所以患有胆固醇高的朋友们最好少食用。
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