锅塌里脊的正宗做法
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“锅塌里脊的正宗做法”，仅供您在养生参考。
锅塌里脊这是天津的一种特色小吃，主要是以猪里脊、鸡蛋为主要原材料而后加上葱姜蒜等等调料而制作来的一种美味。这种佳肴不仅是味道非常好，里脊中含有的蛋白质、氨基酸等等可以达到提高人体免疫力、强身健体的作用。而这种美味只要掌握了正确的做法用用心也是可以做出来的，下面就来介绍一下锅塌里脊的正宗做法。
做法一:
1.半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味、
2.鸡蛋面粉和淀粉按3：2：1的调成蛋液糊(我用的蛋黄2个，全蛋1个一共约105ml，面粉约70ml，淀粉约35ml)(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉)
3.葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用
4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用.
5.锅中坐油，煸香葱姜蒜加入料酒，清水，酱油，盐，鸡精，糖，胡椒粉调味儿将葱姜蒜捞出，将塌好的里脊下入锅中转小火两到三分钟，最后转大火收汁即可出锅 .
做法二:
步骤 1
首先把里脊切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。
步骤 2
腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。
步骤 3
炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。
步骤 4
清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。
步骤 5
觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。
做法三:
1/6猪里脊肉切片，用盐和白胡椒粉腌一下
2/6葱姜切末，三个鸡蛋打散，水淀粉备用
3/6炒里脊肉片，盛出备用
4/6热锅摊鸡蛋，鸡蛋稍凝固，放里脊肉片
5/6鸡蛋底部比较凝固就翻面，熟了就装盘
最后一步葱姜末炝锅，放酱油和水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上
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对于锅塌菜肴来说，有不少人都吃锅塌豆腐这道菜。其实锅塌里脊也是可以制作的，但是很多人都不太了解这道菜肴是怎么做。我们大家要是想在家做锅塌里脊这道菜的话，我们就要了解一下锅塌里脊的家常做法。那么到底锅塌里脊的家常做法是什么?下面我们就来看看厨艺精湛的小编是怎么解答这一问题的吧。
锅塌里脊，是天津小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
一、材料：
1、主料
猪里脊150g 鸡蛋4个
2、辅料
油适量 盐适量
葱花适量 胡萝卜适量
青椒适量 酱油适量
料酒适量
二、锅塌里脊的做法步骤
1. 油锅烧热，下入葱花，肉片翻炒。
2. 倒入料酒，酱油。
3. 油锅烧热。
4. 倒入蛋液。
5. 蛋液上倒入炒好的肉片。
6. 翻面。
7. 成品。
小贴士
翻面的时候，一定要注意。千万不要把蛋液洒出锅外。
锅塌里脊的家常做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
健康的生活当然离不开营养的美食，营养的美食当然离不开娴熟的烹饪技巧。所以我们经常在家里学做饭，烹饪技术才会越来越好 ，那么今天小编就为大家来介绍锅塌豆腐的做法，赶快来提高一下你的烹饪技术吧！
2.12将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉；
3.21再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制
4.锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用
5.入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐，我是初次就没有献丑了。
6.锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝煸香，烹入料酒，加入一碗清水（或高汤），放入盐、鸡精调味；
7.调好味后开着锅盖塌制三四分钟，放入配色的菜码，勾上一层薄芡儿，临出锅前滴入少许香油；
8.成品成型，诚惶诚恐，诚心奉上，承蒙点评，呈您贵言，下次准好。
也许你家中有人会做锅塌豆腐，但是相信做法却是不一样的。所以，为了体会这份区别，你应该自己动手做一下，只有自我的付出，才会体会到它价值的所在。
经常有朋友上门做客，而你却次次带他们到外面就餐，这是不是很没有礼貌啊？更何况，如果能在家里吃会更健康一点。所以，为了友谊为了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起来学学如果做好锅塌茄盒
2.12鸡蛋磕入碗里，留一小勺蛋清，把蛋液打均匀 ，猪肉陷里面放入留出来的以小勺蛋清
3.21放入六月鲜特技酱油，盐，芝麻香油搅拌均匀，要沿一个方向打上劲
4.12茄子洗干净去皮
5.21切成2厘米的段
6.在把中间切开，不要切断
7.往里面添加搅拌好的肉馅，每个不要填太多了哦，把所有的茄盒都填好
8.茄盒表面黏上一层面粉
9.在放入鸡蛋液中
10.放入5成热的油中炸成金黄色捞出控油
11.锅里放入少量的底油，大火烧制5成热，在放入葱丝，姜丝爆香
12.放入炸好的茄盒
13.加入高汤，放入料酒，白胡椒粉
14.放入鸡精转小火塌
15.等汤汁都收干后，放入芝麻香油，放入红绿辣椒就可以出锅啦！
锅塌茄盒做起来并不复杂，相信仔细阅读上文，相信你应该有所收获的。当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。
我们生活中的有很多吃货朋友，如果我们有一个好的厨艺，闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做香椿锅塌豆腐，真的是非常享受。
2.2准备好所有的食材。
3.12加蛋打散搅拌均匀备用。
4.21腌香椿用清水洗去盐粒，多冲几遍挤干水分，切碎备用。
5.腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。
6.再放入蛋液中沾满蛋液。
7.1简直豆腐两面金黄沥油备用。
8.2不粘锅倒油放入豆腐煎至。
9.原锅洗净稍倒一点油爆香葱花。
10.倒入香椿翻炒均匀出香味。
11.放入豆腐，再加少许高汤（或者清水）。
12.加入少许糖。
13.在加入少许料酒稍煮一时。
14.最后加鸡精，淋入香油。
15.晃动锅子让汤汁均匀关火。
常年吃外卖的你，如今掌握了香椿锅塌豆腐做法，肯定想自己去厨房做做看。相信自己，做出来的东西绝对别有一番风味。
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍干贝锅塌豆腐的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.12加入适量请水放入蒸锅里。
3.21用旺火蒸15分钟。
4.把豆腐切成一厘米厚的片。
5.把切好的豆腐放入盘中。
6.121勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
7.212上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
8.干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。
9.把干贝晾凉后撕成蓉备用。
10.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。
11.把豆腐放入锅中码放整齐。
12.把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次
13.把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。
14.往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
15.芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。
16.趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。
干贝锅塌豆腐这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变美，人自然更健康了。
当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。那么，下面小编就先来介绍下韭菜鸡蛋锅塌的做法。
2.12准备鸡蛋。
3.21把玉米面粉加入泡打粉和糖加入室温水和成软硬适当的面团醒发20分钟。
4.1把鸡蛋打散备用。
5.2把韭菜切成碎末。
6.炒锅放入少许油，热了放入鸡蛋炒散备用。
7.然后把韭菜碎和稍微凉一点的熟鸡蛋碎加入盐搅拌均匀即可。
8.醒发好的玉米面团用手搅拌后就可以用了。
9.平底锅或者电饼铛放入少许油，2成热放入玉米面用小勺抹平。
10.在把和好的馅倒入玉米面上，用勺子弄匀盖上盖子用中小火煎焖。
11.煎焖10分钟左右停火，然后焖2分钟至底部金黄即可出锅。
12.出锅的韭菜鸡蛋锅塌装盘稍微晾一下在切了食用。
今天的韭菜鸡蛋锅塌介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实方法简单，大家不妨自己亲手去尝试一下。
下面给大家介绍锅塌香椿豆腐的做法，大家看完以后记得自己做一下。只有自己动手，才能学会做菜。
2.21豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟（这样做让豆腐更入味）
3.1将焯烫好的香椿切成碎末备用
4.2香椿洗净后放入开水中焯烫一下
5.将腌制好的豆腐蘸上面粉
6.再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液
7.锅中放油烧热，逐块的放入豆腐
8.炸至金黄色捞出
9.锅中留少许底油，放入葱花炒香
10.再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水
11.放入香椿翻炒
12.最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅
现实生活中，会做菜的男人不多。但有了锅塌香椿豆腐的完成攻略，男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜，你们的感情必然得到前所未有的升华。
会做菜的人其实都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，会做菜绝对是一个非常大的优势，先做这道锅塌白菜盒试一下。
2.212腌制肉馅；猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香，然后撒入少许盐和味精。
3.肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用
4.肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。
5.1然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用。
6.2勾兑碗汁；碗中放少许绍酒、酱油和蚝油，兑入适量清水搅匀。
7.把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻。
8.然后把白菜捞出过凉备用。
9.1然后把肉馅包裹好。
10.2沥干白菜叶的水分平铺在案板上，上面放适量肉馅。
11.要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好。
12.把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉。
13.然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液。
14.沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁。
15.用微火把白菜盒烧5分钟，然后用旺火收汁。
16.汤汁收净便可出锅码盘，趁热撒少许香葱末便可上桌食用。
怎么样看了小编上面的介绍，你是不是觉得锅塌白菜盒的做法非常的简单？我感兴趣的话，不妨亲手去做一做吧，一定会有所收获的哦!
我们要健康地吃饭，就需要自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于锅塌菇盒这道菜的做法。
2.21杏鲍菇洗净，切成夹刀片，五花肉剁成肉馅，葱姜切末，把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。
3.肉馅收入碗中，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。
4.按顺时针方向搅拌，抽打上劲，直至肉末发粘有劲为止。
5.将肉馅酿入杏鲍菇夹里，拍上面粉待用。
6.平锅坐火烧热，加入25毫升植物油，油温达到4-5成热时，菇夹拖上蛋黄液，下入平锅煎制。
7.当一面煎成金黄色时翻个个，再煎另一面。
8.用半手勺水，加入精盐、料酒、味精调匀，烹入锅里，盖上锅盖，小火煨一会。
9.见汤汁渐浓时，撒上葱花装盘上桌。
有很多朋友都觉得做菜很麻烦，不愿意去动手，也有很多菜是比较简单的，今天为你介绍锅塌菇盒就比较适合懒人来做，大家不妨去试试。
人这一辈子很长，面临的疾病也很多。人生了病，大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么，下面我就来为大家介绍锅塌丝瓜盒子这道菜的做法。
2.肉剁成肉泥，香葱切末，丝瓜切片。
3.肉泥和香葱装碗里加盐，十三香，生粉，合拌均匀，丝瓜切片，如图。
4.拌好的肉泥酿进切好的丝瓜片里，。
5.酿好的丝瓜盒子。
6.放进热油锅里油煎。
7.煎片刻翻面。
8.煎熟煎香，撒上辣椒粉。
9.淋上味蚝鲜即成。
10.装盘上桌。
今天这道锅塌丝瓜盒子，美味健康是不是很有诱惑力，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好蝶式锅塌豆腐。
2.12在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟
3.21鸡蛋打散
4.把豆腐块先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液
5.放入已经烧热加了植物油的煎锅内
6.煎至两面金黄盛出
7.煎锅内再放少许油，爆香葱姜
8.翻入建好的豆腐，加半碗水
9.加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末
这道蝶式锅塌豆腐并没有大家想的那么难，只要我们按照步骤一起做一样可以做出美味的好吃的菜肴，主妇们喜欢做菜的朋友，赶快去试试今天小编介绍的这道菜。
常见的佳肴有很多，在对一些佳肴选择上，要先对它们进行很好的了解，这样吃的时候才会知道，对自身健康是不是有帮助，里脊肉是很多人都喜爱吃的，这类肉在制作佳肴上，都在有着很好的口感，而且这类肉在营养价值也是比较高，那正宗糖醋里脊就受到很多人欢迎，正宗糖醋里脊的做法如何呢?
很多人对正宗糖醋里脊的做法并不是很清楚，这类佳肴在制作上并不是很复杂，不过在制作佳肴前，在食材购买上，也是要注意要购买新鲜的里脊，这样吃的时候不会危害到自身健康。
正宗糖醋里脊的做法：
材料：精里脊肉500克，白糖50克，白醋30克，番茄酱100克，葱白少许，鸡蛋2个，淀粉100克，姜汁10克，白胡椒。
做法：
1、将里脊肉洗净切长条，放适量盐、白胡椒粉、蛋清，放姜汁拌匀，腌制一会儿。
2、取适量淀粉，倒入打好的鸡蛋让淀粉吸足水。这时淀粉浆要用勺子或手不停的搅动它，使它调至成用勺子能够连接成丝状即可。
3、里脊条放入步骤(2)滚一圈。
4、锅中放多点油，烧至八成热，一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会。
6、再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
7、放少许油在锅里烧至4成热，放番茄酱、白醋、糖调和均匀，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点后快速将酱汁浇在炸好的里脊肉上面，撒上葱白即可。
以上就是对正宗糖醋里脊的做法详细介绍，在制作这样佳肴的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要主要的是，在制作的时候，也是要注意火候，不宜开的太多，而且每个步骤哦需要怎么做，都是要严格要求的，同时这类佳肴对人体能量补充效果非常不错。
辣椒属于调味品，很多人做菜都喜欢辣椒或者辣椒酱，辣椒吃起来比较刺激，有利于排毒，降血压，降低胆固存，对心脏好，辣椒富含维生素c对皮肤好，可以改善感冒症状，辣椒可以炒吃，可以腌制，也可以凉拌吃，做法很多，锅塌尖椒的做法有哪些？接下来我们来看看吧。
一.备料
鸡蛋 (3)，辣椒 (2)，盐 一勺，洋葱半个。
步骤
1. 将三个鸡蛋均匀打散
2. 洋葱和辣椒切丝。
3. 平底锅放油，等洋葱周围泛起了小泡泡，炒香。
4. 把其他洋葱放进去炒一炒。注意别炒碎了。
5. 把辣妹子尖椒、盐与蛋液混合。将混合蛋液倒入锅中，换中火。当蛋液表面有些凝固时，将盘子放进锅里，按着盘子将锅翻转过来，蛋饼就在盘子里了，再把盘子里的蛋饼放回锅里去，这样就完成了一次翻面。
6. 两次翻面之后就可以吃了，我比较喜欢一面焦一些一面嫩一些的。
二.注意事项
注意鸡蛋打均匀，煎的时间火候要注意。
三.辣椒功效
辣椒，又名朝天椒、番椒、辣子、指天椒等。辣椒的营养丰富、富含蛋白质、钙离子、磷离子、胡萝卜素、铁离子等成分，辣椒内含有辣椒碱以及粗纤维，能够刺激胃液分泌，能健脾胃，促进食欲，去除胃寒病。
1.辣椒素可以刺激大脑释放脑内啡吠，缓解疼痛感；
2.辣椒素可加快新陈代谢，令人保持身体面条以及身体的健康。
3.辣椒可以减轻感冒引起的不适。
4.辣椒可以减低胆固醇、低密度脂蛋白、三酸甘油酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中风。
5.辣椒可以预防头痛，因为辣椒可以促进血液循环，因此可以改善中老年人的怕冷、血管性头痛，又能增进脑细胞的活性，有助于延年益寿。
四.注意事项
患有胃溃疡、呼吸道感染、痔疮患者忌食。
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