卤羊蹄的做法大全
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。有没有更好的饮食养生方法呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“卤羊蹄的做法大全”，但愿对您的养生带来帮助。
羊蹄跟猪蹄一样，属于不可多得的美食材料，起初一些少数民族的传统美食，后来因为羊蹄富含胶原蛋白的缘故，美容作用极佳，慢慢得到了推广，很多人开始喜欢上了吃羊蹄。在羊蹄的做法中，卤羊蹄是非常出名的，我们在掌握了方法之后，在家也能进行卤制。下面就从卤羊蹄的做法大全中给大家推荐比较好的几种做法。
金牌卤羊蹄做法
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例)： 焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。
酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。
调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：汤锅2个，盆2个，刷子，网勺，篦子2个
方法/步骤
(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
(3)刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。
(4)焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。
(5)卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄，多次以后风味更佳。
红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上，放入羊汤适量，再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色，注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，增加菜肴风味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入香油，翻转过来，装入盘中。注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红，而略带韧劲，咸鲜中味甘美。若佐以香菜，更为清香爽口。
白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、辣椒酱等调料，由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
胡辣羊蹄
将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂后入盘，把羊蹄卤到熟烂。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等料拌匀即可，或者可以加一些刚才的卤汤汁。
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大家都知道羊肉就是有一股膻味，也就是因为这个所以有很多人对于羊肉是不怎么感冒的，其实只要能好好料理的话，完全是有可能让大家吃不出这个膻味，毕竟羊真的是一个好东西，全身上下都是宝，对于人的身体也是大有益处的，特别是对于女性朋友而言，而羊蹄当然也不例外了，为了能做出正宗好吃的羊蹄，大家一起来了解一下其配方和做法吧。
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例)： 焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。 酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。 调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：汤锅2个，盆2个，刷子，网勺，篦子2个
(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
(3)刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。
(4)焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。
(5)卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄，多次以后风味更佳。
特点：羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小，鲜香可口。
卤羊蹄配方关键在于料的配制，所选用的材料包括孜然，丁香，桂皮，大料，辣椒等多种材料，羊蹄美味，但是如果掌握不好火候和配料，会让羊蹄有腥味，羊蹄不软则十分的影响口感。所以想要将羊蹄做出美味，既要去除异味，还需要将它做的软糯，这是很需要技术和经验的。
卤羊蹄配方原料：
生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好）。
调料（5千克生羊蹄为例）：
焯水料：
绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克。
煮制料：
大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，枙子黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。
卤羊蹄配方制作方法：
（1）去毛：
羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。
（2）去蹄甲：
用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
（3）刮洗：
用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
（4）焯水：
祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
（5）熟制：
将煮制用的卤羊蹄配方香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟，然后关火自然冷却至常温即成。
羊蹄是非常受欢迎的肉质，这部分的羊肉含有的脂肪量很低，并且含有丰富的胶原蛋白，而且几乎不含胆固醇，所以大家可以放心吃，尤其是那些有腰膝酸软或者身体瘦弱的人，吃羊蹄有很好的食疗作用，卤羊蹄味道非常好，下面介绍详细做法。
第一、卤羊蹄做法
1.羊蹄加上姜片过一遍水，水开了，倒掉，捞出来，然后冲洗干净，把锅也洗干净
2.卤羊蹄的时候把配料准备好，我家没有干辣椒了，只好用碎辣椒，我家喜欢辣一点的，我加的多些，这个根据自家口味。其他的八角大概用5个，我卤的羊蹄多，所以材料用的多，这个量根据自家羊蹄的多少增减。
3.加入水，倒入生抽老抽，料酒，然后把配料都倒进去，有纱布袋的装起来比较好，我没有，就直接都扔锅里了。然后大火煮开后，转小火慢炖
4.在炖一个小时左右后，我加入了盐，和冰糖一大块
5.炖了3个小时，然后大火收汁
6.开吃，唉，不会摆盘的我直接倒盆里了。
7.好吃的不要不要的
第二、卤羊蹄/更多做法
主料
羊蹄5只
大葱1段
大蒜6粒
生姜3片
辅料
花椒20粒
八角1颗
桂皮适量
香叶1张
料酒1勺
老抽1勺
生抽1勺
白糖1勺
盐1勺
食用油适量
步骤
1.羊蹄洗净，浸泡数小时出血水，冲洗干净
2.放入锅中加适量水，煮开
3.倒去血水，冲洗干净沥干备用
4.切好葱姜蒜
5.热锅凉油，油热撒入适量花椒出香味，倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。
6.放入压锅内胆，加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮
7.加入适量水，刚好没过羊蹄。
8.放入压力锅，合盖到位，选择标准口感，豆蹄筋功能
9.半个小时左右程序结束，软嫩易脱骨的卤羊蹄做好了!
第三、小贴士
1、蹄一定要洗净，浸泡出血水，水焯去沫去腥味。
2、八角、大料、花椒及调料视自已口味调整。
3、卤味味道浓郁，压力锅最好是有单独做菜的内胆，当然如果你不介意，另说。
可能性我们很多人都特别爱吃卤田鸡吧，我个人也特别喜欢吃，卤田鸡不仅非常美味，而且蕴含了大量的的营养，对于我们的身体非常有好处，而且这道菜的成本也不是很贵，适合我们广大的家庭食用，可能很多人对于卤田鸡的做法的具体细节还不是很清楚，让我们一起来了解一下卤田鸡的做法大全吧。
做 法 一
: (1) 将田鸡斩件及洗干净，然后拍一拍生粉，吸去
多余的水份。
(2) 把田鸡泡油至六成熟后捞起。
(3) 用上汤煨一煨田鸡，并撇走油份备用。
(3) 落油及蒜茸爆香甘笋，鲜草菇和荵头，然后
落田鸡炒约一分钟。
(4) 加XO酱和酒略炒，再落少许生粉水打状即成。
做法二：
1鲜香菇洗净，沥干水分。
2香菇切成两边，肥厚者切成条状，并准备姜片葱段。
3鸡腿洗净后再放进一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些姜片。浸泡10分钟，去除腥味。
4座锅放一茶匙生油，放入姜片葱段煸炒出香味。
5放入泡好沥干水分的鸡腿，稍微炒一下。
6倒入料酒2茶匙的量。
7倒入生抽3茶匙。
8放3茶匙白糖。(如果希望味道重一点也可以加入1茶匙盐，1茶匙鸡粉)
9倒入清水，刚好淹没鸡腿即可。
10全部倒入香菇，搅拌浸泡到水里。
11加入卤料。(香叶、八角、桂皮)
12大火烧开转到小火煮20分钟，开盖拿出卤料。(随个人喜好)
13拿出卤料后再煮20分钟，加入香菜煮一分钟。(个人喜好，我加了好多。如果是调味用的可以放
以上内容为我们介绍了卤田鸡的做法大全的具体细节，如果你也特别喜欢吃卤田鸡，不妨自己尝试着去做一做，我相信你做出来的一定会比饭店还好吃，赶快去尝试一翻吧，家里来了客人如果我们做一道美味的卤田鸡，一定会得到客人们的称赞的。
众所周知，羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，羊蹄还具有强筋壮骨之功效。你对羊蹄的了解有多少呢，下面我来为大家介绍一下羊蹄的做法大全及营养价值。
做法：
1羊蹄两指之间有一些杂毛，用刀割下来。
2把羊蹄清洗干净控水备用。
3热锅下油放入白砂糖小火炒出糖色。
4再放入羊蹄。
5炒上糖色。
6加入剩余的调料炒匀大火烧开。
7转小火盖盖炖一个小时关火即可。
营养价值：
1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足，虚劳羸瘦;脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
羊脚脚是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊脚做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴
胶原蛋白的重要性
它是人体骨骼、尤其是软骨组织中，骨胶纤维的重要组成成分。胶原蛋白物质就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。它的网状结构对维持骨结构的完整及骨生物力学特性非常重要。当人体缺乏胶原蛋白时，则不易固定钙质，因钙质流失的情况就得到无法改善，进而影响到骨质密度而造成骨质疏松的情形发生。因此，没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙，也会白白地流失掉。
以上为大家介绍了羊蹄的做法大全及营养价值。羊蹄好处多多。但也不应该过量。因此吃时应适量，不可因为好吃而一次食用太多，影响健康。其实不论任何食物吃得太多太过都不好，比较适宜的方法就是谨守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。
每个人都有一个做菜的方法都有不同的领悟。这样才会出现各色各样，有的好吃，有的不好吃的菜品。所以人们会选择不同的方法来做同一种菜。卤毛蚶这种菜当然也是分很多种不同的做法的。有的人做的不好就没有那么好吃，下面就带大家一起学习一下卤毛蚶的具体做法。
1在市场买回来鲜活的毛蚶一定要先在清水里浸泡1小时，可以在清水中放些盐，使毛蚶自己将腹中的泥沙吐出然后将其冲洗干净备用。
2锅里加适量水用少量盐水将毛蚶大火煮5分钟。
3毛蚶全部开口笑啦煮熟后蚶肉鲜艳。
4毛蚶肉肉取出可以用原汤汁洗净这样不失鲜美之味韭菜洗净备用。
5韭菜在开水中轻轻焯一下立即放入冷水中过凉。
6韭菜切成小段备用。
7自制的辣椒油放入糖、盐、味精、醋、麻油搅拌均匀。
8韭菜和毛蚶肉肉放入容器中。
9倒入调匀的调味料拌匀即可享用。
10拌好的鲜美可口的韭菜毛蚶装入盘中撒上红辣椒粒粒。
11毛蚶肉肉非常富有弹性入口棒棒哒。
12毛蚶的营养价值很丰富搭配着韭菜营养价值就更高了。
13韭菜凉拌毛蚶既方便又快捷适合速成美味。
14韭菜的清香搭配着毛蚶肉肉的鲜浓就是完美融合。
小窍门：
毛蚶的营养价值、吃毛蚶的好处
提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
壮阳壮腰:促进性功能、生精助育。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。
利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。
补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。
祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
藕片的做法可谓是多种多样的，有些人喜欢吃炒的，有些人喜欢吃凉拌的，也有些人却喜欢吃卤的，但是，有关于卤藕片的做法，大家了解多少呢？对于新人来说，其做法肯定不简单，下面就给大家介绍一下卤藕片的做法，希望能够帮助到大家更好的学习做这一道菜。
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
一、卤藕片的食材：
1、主料：藕(2-3节)；
2、调料：卤水(适量)、芝麻油(适量)；
3、厨具：炒锅；
二、【卤藕片的做法步骤】：
第一步：准备好2-3节藕，削皮洗净备用。
第二步：将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。（卤牛肉的做法在之前的菜谱中有介绍）
第三步：将藕切段，方便卤制。
第四步：将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮。
第五步：让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中。
第六步：烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。（大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理）
第七步：继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干。
第八步：将卤好的藕装盘。
第九步：想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了！
三、小贴士
1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；
2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；
3.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；
4.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；
5.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；
6.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！
卤藕片的做法步骤，大家学会了吗？看了之后大家是否觉得其做法并不是那么的复杂了，只要肯认真学习，这很容易就可以学会的了，更多的做法可以随时关注小编，小编会继续为大家诚心奉献的！
卤排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜;廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜，也是成都名小吃。排骨，也可用来形容人非常瘦，多指男性。今天就来看看卤排骨的作法吧。
原料 猪中排骨500克，卤药1克，清水2500克，精盐100克，酱油50克，味精10克，白糖50克，葱35克，姜30克，香油5克。 制法
(1)将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分，白糖炒出糖色，姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结。
(2)取卤锅1个，放入清水、卤药包、精盐、味精、酱油、葱结、姜块、料酒、糖色，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。
菜谱做法：
·
1.将排骨清洗干净
·
2.洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份
·
3.锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁
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4.将焯过水的排骨放进锅里
·
5.开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右
·
6.卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可
菜谱小贴士：
小贴士记住3点，就能轻松做出美味的卤排骨：
1、因为卤水汁内已含有盐等调味料，咸味已经足够了，所以不用再加盐或是酱油来调味了，以免卤出来的排骨发咸发苦。
2、卤制的时候火候不宜过大，用小火慢慢卤制，这样才容易入味。
3、排骨卤好后放凉连卤水再放冰箱冷藏几个小时，要吃的时候再加热，这样更入味。
以上就是卤排骨的作法了，大家现在是不是已经想跃跃欲试了呢？自己做的总是放心而且安全，就是麻烦了点，如果各位朋友不怕麻烦就尽可量自己动手做做菜，这样不仅有满足感更有自豪感。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《卤羊蹄的做法大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“女性养生汤的做法大全”专题。
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