香辣卤藕片这道美食吃起来味道是非常不错,有很好的开胃效果,当感觉到自己没有什么食欲,特别是在夏天的时候就可以吃一些香辣卤藕片,就可以调动起来自己的食欲,而且还可以起到一个解暑的效果,不过在做的时候一定要注意先浸泡后再去腌制,这就可以让藕片吃起来更加爽脆。
1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、 丁香、 桂皮、 陈皮、 肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用;
2、 砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将 调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;
3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;
4、此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度;
5、如果喜欢更辣的口感,可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣烂到出红色的油,再倒入锅中继续煮;
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火;
藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用,如果喜欢特辣口味的,可以再加辣油调味。
做法
1、将 莲藕去皮,然后切成薄片;将切好的莲藕用清水冲去淀粉,然后沥干水分备用;
2、锅中水烧开后放入 莲藕片、葵花油、盐,大火煮开;然后捞出莲藕,放入冷开水中过凉,然后沥干水分备用;
将藕片放入大碗中,加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可,撒上芝麻口感更好。
藕片的做法各种各样,但是怎么样才能够把藕片给做的好吃呢,这其中还是有一定的技巧的。看那些在店面卖绝味藕片的人,肯定是藕片做的好吃才那么畅销的,若不是这样子的话生意也没有那么好的。那么,炝藕片怎么做好吃呢?下面就给大家介绍一下。
“藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,味道好极了!
炝藕片的食材
主料:莲藕1根、青椒1个。
辅料:油适量、盐适量、白醋适量、姜末适量、白糖适量、干辣椒适量、青椒适量。
炝藕片的做法步骤
1.鲜莲藕一个,刮去皮,切成薄片,将藕片放入沸水锅内一开即可。
2.准备一个辣椒,切小块。
3.生姜去皮切成末备用。
4.准备白醋。
5.在准备白糖。
6.然后捞出莲藕,及时加入少许白醋和白糖,拌匀即可。
7.再放入姜末,青椒,干辣椒。
8.然后烧热油(9成热),在莲藕上倒入热好的油,再放入其他调料拌匀。
9.成品,又脆又白,清脆爽口。
小贴士
1、藕切好后一定要清水漂洗干净,藕芡粉重,容易糊锅。
2、如果炒时有点干或糊锅也可以加少许的水。
3、藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆,也能有效避免氧化变色。
4、这道菜里的生抽不要加太多,影响色泽。
5、炝炒的菜油要热,并且全程大火爆炒,所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈,出香味后立即放入藕片4.用少许糖代替味精,提味增香。
以上就是炝藕片的做法的内容,莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,小编认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
可能性我们很多人都特别爱吃卤田鸡吧,我个人也特别喜欢吃,卤田鸡不仅非常美味,而且蕴含了大量的的营养,对于我们的身体非常有好处,而且这道菜的成本也不是很贵,适合我们广大的家庭食用,可能很多人对于卤田鸡的做法的具体细节还不是很清楚,让我们一起来了解一下卤田鸡的做法大全吧。
做 法 一
: (1) 将田鸡斩件及洗干净,然后拍一拍生粉,吸去
多余的水份。
(2) 把田鸡泡油至六成熟后捞起。
(3) 用上汤煨一煨田鸡,并撇走油份备用。
(3) 落油及蒜茸爆香甘笋,鲜草菇和荵头,然后
落田鸡炒约一分钟。
(4) 加XO酱和酒略炒,再落少许生粉水打状即成。
做法二:
1鲜香菇洗净,沥干水分。
2香菇切成两边,肥厚者切成条状,并准备姜片葱段。
3鸡腿洗净后再放进一盆清水中,倒入一茶匙料酒,放入一些姜片。浸泡10分钟,去除腥味。
4座锅放一茶匙生油,放入姜片葱段煸炒出香味。
5放入泡好沥干水分的鸡腿,稍微炒一下。
6倒入料酒2茶匙的量。
7倒入生抽3茶匙。
8放3茶匙白糖。(如果希望味道重一点也可以加入1茶匙盐,1茶匙鸡粉)
9倒入清水,刚好淹没鸡腿即可。
10全部倒入香菇,搅拌浸泡到水里。
11加入卤料。(香叶、八角、桂皮)
12大火烧开转到小火煮20分钟,开盖拿出卤料。(随个人喜好)
13拿出卤料后再煮20分钟,加入香菜煮一分钟。(个人喜好,我加了好多。如果是调味用的可以放
以上内容为我们介绍了卤田鸡的做法大全的具体细节,如果你也特别喜欢吃卤田鸡,不妨自己尝试着去做一做,我相信你做出来的一定会比饭店还好吃,赶快去尝试一翻吧,家里来了客人如果我们做一道美味的卤田鸡,一定会得到客人们的称赞的。
山药炒藕片这种做法相信很多人在生活中都是很少吃的,主要是因为山药跟藕片放在一起炒,没有藕片拿来煲汤方便,而且没有煲汤容易熟,所以很多人都是将藕片用来煲汤的,这样做出来的食物营养价值会高一点。对于山药炒藕片这种做法,大家也是可以了解一下的,藕片的口感是比较爽脆的。
山药和莲藕能一起吃吗
能。山药和莲藕的成分并不相克,可以一起食用的。
山药和莲藕一起吃的好处
1、健脾补胃
莲藕和山药入脾、胃经,加上山药也属药食两用的滋补品,所以这两者一起食用,对脾胃是有一定的帮助作用的。
2、减肥瘦身
100克山药含有的热量是57大卡,每100克莲藕的热量是73大卡,这两种食物的热量都比较低,一起食用可以帮助减肥,适合减肥期间的人群食用。
3、止血降压
莲藕中含有的单宁物质具有收缩血管的作用,具有止血的作用;山药中含有的皂苷可以降低胆固醇及甘油三脂的含量,所以对高血压也有一定的预防作用。
山药和莲藕怎么做好吃
1、山药炒莲藕
食材:莲藕300克、山药300克、油适量、盐适量、蚝油适量、干红辣椒适量、鸡精适量。
做法:
(1)莲藕去皮洗净切成小条。
(2)山药用沸水煮一下用凉水镇过之后去皮切小条。
(3)在烧热的锅中放入食用油,放入盐,放入山药翻炒。
(4)放入莲藕翻炒至两者出香味,中途可加少量的水。
(5)放入干红辣椒和蚝油翻炒均匀。
(6)翻炒变色后,放入鸡精翻炒至香味溢出即可装盘。
点评:清脆可口,家常美味小炒,值得推荐。
2、山药莲藕排骨汤
食材:新鲜山药400克,玉米1根,莲藕、猪排骨各200克。盐、葱末、香油各适量。
做法:
(1)所有材料洗净,山药去皮后切块,玉米切段,莲藕去皮后切片,排骨剁块,焯烫后去血水。
(2)将所有材料放进锅中,加适量水煮沸,转小火炖约1小时,加盐、葱末、香油调味即可。
点评:温润滋补,暖人心脾。乃秋冬进补佳品。山药莲藕是冬季炖肉的最佳食材。
一种菜,不止一种做法,也不是单一给炒的,可以配着很多料给炒的,平时我们炒菜的时候,想吃清淡点的话,什么都不加,只放点盐就可以了,但是有些人却很喜欢吃味道浓点的做法,比如炒糖醋藕片,这是很多人都喜爱的一道菜肴,下面就给大家介绍一下它的做法。
莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高。熟藕性温、味甘;具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。简单的糖醋,使得单一的莲藕口感酸甜开胃,很下饭的家常菜。
炒糖醋藕片的用料
主料:藕1段
调料:鸡精1/2茶匙、香醋2茶匙、香油1茶匙、白砂糖2汤匙
炒糖醋藕片的做法步骤
1.藕洗净刮去皮,切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中,浸泡一会儿,防止发黑。
2.把藕片放入沸水中汆水。
3.迅速捞出,冲凉后浸泡在凉开水中。
4.把藕片捞出沥干水分,放大碗中,加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。
烹饪技巧
1、藕之所以会变黑的原因:藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。
2、如何防止烹饪过程中藕变黑:
A、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~
B、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。
C、炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
3、煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。
小贴士
莲藕不用炒很长时间,保持清脆的口感才好吃。调料汁提前兑好,也能节省炒至的时间。
以上就是炒糖醋藕片的做法内容,这种做法还是有一定的技巧的,大家不要过于着急,要慢慢的学习做这一道菜,相信大家很快就可以学会做这一道菜的。更多的做法可以随时关注小编,小编会继续为大家诚心奉献。
每个人都有一个做菜的方法都有不同的领悟。这样才会出现各色各样,有的好吃,有的不好吃的菜品。所以人们会选择不同的方法来做同一种菜。卤毛蚶这种菜当然也是分很多种不同的做法的。有的人做的不好就没有那么好吃,下面就带大家一起学习一下卤毛蚶的具体做法。
1在市场买回来鲜活的毛蚶一定要先在清水里浸泡1小时,可以在清水中放些盐,使毛蚶自己将腹中的泥沙吐出然后将其冲洗干净备用。
2锅里加适量水用少量盐水将毛蚶大火煮5分钟。
3毛蚶全部开口笑啦煮熟后蚶肉鲜艳。
4毛蚶肉肉取出可以用原汤汁洗净这样不失鲜美之味韭菜洗净备用。
5韭菜在开水中轻轻焯一下立即放入冷水中过凉。
6韭菜切成小段备用。
7自制的辣椒油放入糖、盐、味精、醋、麻油搅拌均匀。
8韭菜和毛蚶肉肉放入容器中。
9倒入调匀的调味料拌匀即可享用。
10拌好的鲜美可口的韭菜毛蚶装入盘中撒上红辣椒粒粒。
11毛蚶肉肉非常富有弹性入口棒棒哒。
12毛蚶的营养价值很丰富搭配着韭菜营养价值就更高了。
13韭菜凉拌毛蚶既方便又快捷适合速成美味。
14韭菜的清香搭配着毛蚶肉肉的鲜浓就是完美融合。
小窍门:
毛蚶的营养价值、吃毛蚶的好处
提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
壮阳壮腰:促进性功能、生精助育。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。
利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。
补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。
祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
卤排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜;廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜,也是成都名小吃。排骨,也可用来形容人非常瘦,多指男性。今天就来看看卤排骨的作法吧。
原料 猪中排骨500克,卤药1克,清水2500克,精盐100克,酱油50克,味精10克,白糖50克,葱35克,姜30克,香油5克。 制法
(1)将中排骨洗净,剁成10厘米长的段,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水分,白糖炒出糖色,姜拍破,取5克葱切花,余下的葱挽结。
(2)取卤锅1个,放入清水、卤药包、精盐、味精、酱油、葱结、姜块、料酒、糖色,旺火烧开后放入中排骨,转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散,色泽红亮时,捞出中排骨,沥干卤汁,再整齐地摆入长盘内,撒上葱花,淋上热香油即可。
菜谱做法:
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1.将排骨清洗干净
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2.洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗,沥干水份
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3.锅内注入400毫升清水,倒入李锦记卤水汁
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4.将焯过水的排骨放进锅里
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5.开大火煮开,再转小火煮约60分钟左右
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6.卤水汁稍收干后关火,盖住焖20分钟左右即可
菜谱小贴士:
小贴士记住3点,就能轻松做出美味的卤排骨:
1、因为卤水汁内已含有盐等调味料,咸味已经足够了,所以不用再加盐或是酱油来调味了,以免卤出来的排骨发咸发苦。
2、卤制的时候火候不宜过大,用小火慢慢卤制,这样才容易入味。
3、排骨卤好后放凉连卤水再放冰箱冷藏几个小时,要吃的时候再加热,这样更入味。
以上就是卤排骨的作法了,大家现在是不是已经想跃跃欲试了呢?自己做的总是放心而且安全,就是麻烦了点,如果各位朋友不怕麻烦就尽可量自己动手做做菜,这样不仅有满足感更有自豪感。
猪蹄是很多人最爱,这样的食材在制作上,有着很多不错方法,常见猪蹄就是制作猪蹄汤,这样的制作方法简单,而且制作这样汤品的时候,对人体各方面,也是有着很好的帮助,那卤猪蹄也是不错之选,这样制作使得猪蹄在口感上有所提高,卤猪蹄的做法大全中,都有怎么样的制作方法呢?
很多人对卤猪蹄的做法大全中,卤猪蹄的做法并是不很清楚,这样的猪蹄在制作上,并不是很复杂,都是能够很轻松的制作出来,下面就详细的介绍下。
卤猪蹄的做法大全:
五香卤猪蹄
材料:以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
做法:
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
以上就对卤猪蹄的做法大全中,对卤猪蹄一些制作方法介绍,制作卤猪蹄的时候按照以上方法进行最佳,但是在制作的时候,要注意时间,这样的佳肴制作时间较长,这样制作出来的猪蹄,在口感上才会非常不错,而且也容易消化。
卤藕片是一到很多人都喜欢吃的菜品,因为卤藕片口感香脆,且营养丰富。如今,市场上有很多卖卤藕片的食品店,但买着吃,总没有自己在家做着吃安全卫生。其实,卤藕片的做法说不上简单,但也要讲究一定的方法和技巧。那么,周黑鸭卤藕片的做法是什么呢?下面就为大家详细地进行介绍!
一、材料
原料: 脆藕2个;香叶3片;干红辣椒10颗;甘草3个;草果3个;花椒1小把;八角10颗;生姜1个;陈皮2片;桂皮2片;
调料: 酱油2勺;五香粉1勺;老卤水适量;老抽1勺;料酒1勺;冰糖2颗;胡椒粉1勺。
二、香辣卤藕片做法和步骤
1、选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,洗净的藕不要削皮,用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。准备一个大一点的碗,将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好,现在准备加入调料了。
2、将藕片整个放入锅中,加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅中加入盐调味。放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。酱油加入2勺。
3、料酒1勺那是必须要的,而且还不能少。老抽1勺。大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。先加进清水,再放进老卤水。卤藕这一类的素菜,是一定要用先卤过肉类的老卤水;含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜,不用专门为卤几段藕做一锅卤汁,那可不划算。
4、用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度;中途可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感,将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色,藕片可以用筷子轻易的扎透即可。
5、老抽老卤都有一定的咸度,盐适量添加。调料和老卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材;味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干,卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时;或者第二天再吃味道会更加棒哦。
三、小贴士
1.老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。调料和卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。
2.老卤水做好后,用密封的容器装好放到冰箱冷藏,老卤水只要保存好可以反复使用,第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮;含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可。
3.切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感。
4.中途可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感,将红油再倒入锅中继续煮。
5.用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时;第二天吃味道会更加棒的。
白肉是我们常见的一种肉类。其实它主要是猪肉的油部分,吃起来会有滑滑嫩嫩的感觉。当然对于有的人来说白肉还是太过油腻,可能会不喜欢吃。但是白肉具有很丰富的营养,对人体也有一定的好处。白肉的吃法有许多,好的烹饪方法会把食物的营养价值最大的发挥出来,卤白肉就是其中一种。接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做法吧!
食材配料:带皮猪肉 老抽 酱油 料酒 葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 小干辣椒 冰糖
(一)做法:
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅,将肉块猪皮朝下放置,用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒,直至肉块四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料,略炒之后加入冰糖,转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒,与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色,酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。再焖几分钟,就可以出锅了。
(二)制作卤肉的小窍门:
1、在调制的过程中也 可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
2、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。
3、炒糖色的方法:必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
卤肠子是我们在生活中比较常见的一种食物,但是这种食物制作的时候是需要清洗干净肠子的,不然会影响到肠子的味道。卤肠子的时候,我们需要用盐清洗几遍肠子,然后将肠子切段,在加入蒜仁,姜以及辣椒等卤40分钟左右的时间就可以了,具体的做法,大家可以来了解文章的内容。
做法一
1、将大肠切段,用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎,姜切片,辣椒切段,青葱去头尾切段备用。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。
6、把大肠放入卤锅内,用小火卤约40分钟即可。
做法二
材料
大肠头4条,嫩姜丝50g,廖排骨浓缩卤汁一包
做法
1.将猪大肠油脂剥除,翻面(用筷子顶住,一头将大肠往后推,直到看见另一头再抽出筷子即可)
2.用盐、面粉搓洗2次,以汽水搓洗后,再用清水洗净,放入滚水中煮约5分钟,捞出后洗净,用冷水冲凉备用。
3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后,再加入作法1大肠,以中小火卤约2小时,取出后切块排盘,再淋上少许卤汁。
4.食用时,搭配少许嫩姜丝,风味更佳。
营养价值
每100克所含营养元素:
热量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (毫克)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.07 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.5 (毫克)锌0.98 (毫克)维生素A7 (微克)胆固醇137 (毫克)铜0.06 (毫克)胡罗卜素0.8 (微克)钾44 (毫克)磷56 (毫克)视黄醇当量73.6 (微克)钠116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。
食用功效
1、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
2、猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
都说牛身上的各个部位都是宝,牛的身体得到充分的利用之后,牛头也是值得利用的,牛头上面的营养价值也是很高的。牛头也有很多种做法,可以将牛头做成卤牛头,卤出来的牛头味道鲜美,和普通的牛肉味道不一样,更让人回味无穷。下面就给大家具体介绍一下卤牛头的做法大全。
花椒盐的做法:
花椒盐要炒香。花椒加盐加少许葱姜 把它炒热, 腌制牛头用热的花椒盐去腌制,这样香味更能融合进牛头里,
下面我们把炒好的花椒盐撒到牛头上,一个牛头 需要3勺盐,大约120克。
牛肉肉比较细腻,吃起来口感不错,没那么油腻,腌制时间不可以太长,否则会很咸,一般腌制3小时左右即可。
水开锅以后放入葱姜,白酒100克,下牛头焯水, 焯水是为了去掉牛头的血水,腥味,杂质。
素菜料:
胡萝卜500克,洋葱300克, 青葱200克,蒜子150克,
蒜子150克,香菜30克,
香料:
花椒8克,
桂皮5克,白芷10克,丁香3克,白扣8克,山柰5克,胡椒8克,八角5克,
草果3个,砂仁6克,肉果4个,香叶5克,
调味料:
盐500克,黄酒3包,干辣椒100克,老抽100克,美极鲜100克,秘制酱料500克,一品鲜一瓶,辣鲜露一瓶.
秘制酱料的做法:
火锅底料300克,豆瓣酱100克(菜籽油小火炒30分钟), 香辣酱60克, 辣椒粉40克,
做法流程:
1.色拉油500克,油温升到6成热以后
加入素菜料炒制,翻炒均匀,炒出香味,要炒5分钟左右。
2.素菜料炒香以后 放入干辣椒,继续炒制出香味,大概两三分钟,然后放入称好的香料,香料放进去以后不能大火,容易炒糊了,
下入刚才称号的秘制酱料500克,翻炒均匀。
3.把刚才做好的底料,放入90斤水中,用来当熬制牛头的卤汤, 加入盐500克, 黄酒3袋,一品鲜一瓶, 辣鲜露一瓶,在放入老抽100克,美极鲜100克。
卤汤大火烧开,改成小火熬制 30分钟,然后就可以下牛头了,大火烧开,小火卤2.5小时左右,卤2.5小时以后加入白酒100克,味精200克,鸡精200克,冰糖300克, 然后关火焖半小时以上。
4.牛头肉卤好了放入冰箱冷藏,用的时候取出来切片,加入原汤(卤汤),上蒸笼蒸,
上面加葱姜, 蒸10分钟即可。
羊蹄跟猪蹄一样,属于不可多得的美食材料,起初一些少数民族的传统美食,后来因为羊蹄富含胶原蛋白的缘故,美容作用极佳,慢慢得到了推广,很多人开始喜欢上了吃羊蹄。在羊蹄的做法中,卤羊蹄是非常出名的,我们在掌握了方法之后,在家也能进行卤制。下面就从卤羊蹄的做法大全中给大家推荐比较好的几种做法。
金牌卤羊蹄做法
原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例): 焯水料:绿茶10克,洋葱100克,白酒50克,盐70克,百里香8克。
酱卤料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。
调料:老抽100克,盐200克,鸡精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。
工具:汤锅2个,盆2个,刷子,网勺,篦子2个
方法/步骤
(1)去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(3)刮洗:用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后,再用清水浸泡2-6个小时,之后将羊蹄洗净。
(4)焯水:用油把洋葱爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转中小火煮5分钟左右,捞出放在清水中冲洗干净,再次检查并处理毛茬,清洗干净后备用。
(5)卤制:将煮制用的香料装入卤料包,放入汤锅中,加入清水,大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料,之后改小火1个小时调成卤水,放入羊蹄,大火烧开,加入料酒,撇净血沫,煮制10分钟左右,调小火,加入味精和鸡精,到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄,多次以后风味更佳。
红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内,锅放在旺火上,放入羊汤适量,再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色,注意酱油要用上好的老抽,煮时旺火烧开转小火细炖,可使原料中的香鲜物质溶于汤中,增加菜肴风味,移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入香油,翻转过来,装入盘中。注意的是,红扒羊蹄不要用淀粉勾淋,因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红,而略带韧劲,咸鲜中味甘美。若佐以香菜,更为清香爽口。
白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出,改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后,再改用中火炖,此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色,从味觉上是鲜美无比,从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比,就是骨头有啃头,吸上骨髓更是妙不可言。另外,再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、辣椒酱等调料,由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
胡辣羊蹄
将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂后入盘,把羊蹄卤到熟烂。卤好后,捞出,用胡椒、辣面等料拌匀即可,或者可以加一些刚才的卤汤汁。
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