凉皮凉面在平常的生活里经常可以食用它,只是做法不一样而已。不过相同的就是它们的本质都是一样的,一半需要凉皮,一半需要凉面。外加一些根据地方口味决定的一些调味料。凉皮凉面这道食物一般适合在夏季的时候食欲,因为它属于冷食,食用凉的食物夏季会觉得凉爽,这样心情也会变好的。
只有掌握了做凉皮凉面的方法,在天热的时候就可以食用,然后食用后就可以帮助我们起到降温的作用。食材和配料的挑选对于做出好的食物来说是非常关键的,所以正确的做好一样食物首先得了解它们的食材,那么凉皮凉面做法有哪些呢?
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
主料拉面一份,蛋一个,黄瓜一根,萝卜干
凉面的做法步骤
1.水中加盐煮开,滴少许油,放入面.2.煮开后加凉水大火煮开后转小火2分钟.3.把面捞出浸入水中.4.再次把面捞出沥干水.5.鸭蛋一个,加料酒,胡椒粉,盐葱花打散.6.锅中热油,转动锅,使油均匀把蛋液倒入锅中,迅速转动锅.7.把蛋皮翻面.8.蛋皮切成丝.9.把沥干水的面和蛋皮丝一起放入冰箱.10.准备拌汁:香油,白醋,自制辣椒油,糖,鸡汁.11.小萝卜干.12.黄瓜洗净,刨丝.13.把黄瓜,皮皮,萝卜干放在凉面上浇上拌汁,拌均匀即可。
凉皮凉面的做法其实就是凉皮和凉面的做法,首先需要的就是做出这两样食物出来它们需要的是黄瓜,拉面还有胡萝卜,然后再加它们合二为一。不过最关键的就是调味料的问题,最好用到的有麻油,葱蒜,味精,辣油因为这些才能使凉皮凉面的口感更加的鲜美。
夏天到了,人们就特别喜欢吃凉菜。其中就包括了凉皮。凉皮吃了虽然会让人觉得很爽口。但是里面的辣椒酱也会让人上火。如果用绿豆粉制作凉皮,不仅让人觉得凉快,还能清热解火。是夏天一道不可缺少的美食,而且绿豆凉皮的做法也很简单,很容易学会。下面就要给大家说说绿豆凉皮的做法大全。
用料
绿豆粉 100克
水 250ML
自制的辣油 2勺(根据自己口味)
醋 2勺左右
凉拌酱油 1勺
蒜子 适量
榨菜 3小片(切成小丁)
麻油 适量
荆芥或者芫荽(香菜) 适量
冷水 一盆(我用的是汤盆)
做法
1绿豆粉+水完全融合,搅拌均匀置放20分钟左右;
2蒸锅烧水烧开,取一盘子(我用的是披萨盘),舀一勺搅拌好的绿豆粉液放进披萨盘,摇匀后放进蒸锅里蒸煮。
3大概2分钟就起小泡泡,这时就把披萨盘放进冷水里浸泡数秒,就可以起皮子了。
4这时就把皮子放进冷水里浸泡,
5如此反复把皮子做好。最后把做好的凉皮沥水放进大汤盆里,把辣椒油、醋、凉拌酱油、蒜子、榨菜、麻油、荆芥一起拌匀,就可开吃啦。
小贴士
凉皮的厚度不要太厚,大概一元钱那么厚;做的时间长了就可以掌握了。在此说明:绿豆粉既是绿豆淀粉。
以上就是关于绿豆凉皮的做法大全,大家学会了一定要在家试着做一做。相信会给这个夏天带来清凉一夏的。而且绿豆对治湿疹,痤疮都有很大的功效。夏天应该多吃绿豆,用绿豆熬点汤,或者煮绿豆稀饭,对人体都有很大的好处。还能做绿豆冰淇淋,一物多用,十分受人喜欢。
凉皮是很多人都喜欢的美食。不仅是因为它可以补充基础的能量,为人们填充饥饿感,也由于它浓郁的口感。凉皮的吃法有很多种,凉拌、清炒都可以。凉皮,最常见的吃法就是用黄瓜、麻汁、大蒜、酱油、醋等食材凉拌着吃。也正是这种最纯正、最经典的吃法最讨好人们的味蕾。
炒凉皮,人们在日常生活中不经常吃。但是只要吃过一次就会觉得这种食物特别的好吃,会迷恋上凉皮特殊的口感。那么,凉皮都可以怎么炒着吃呢?
做法一
主料:面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料:油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法:1.把材料里的粉类混合加上盐,倒入300毫升水,用擀面杖朝一个方向使劲搅拌 ,
2.面糊静置半小时 ,加水150毫升稀释一下,搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅,刷油,倒入一勺面糊,让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右,直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料,撒上捣碎的花生米,搅拌均匀即可。
做法二
原料
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
步骤
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁;
9、黄瓜切丝、香菜切末;
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
以上是凉皮的两种做法,其实,凉皮的做法远远不止这些,还是有待于善于发现美食的你,自己去探索。大家可以按照自己的口味选择以上两种任一做法,做凉皮来犒劳一下自己吧!
在我国的陕西地区,大家最喜欢吃的食物就是凉皮,特别是在夏天的时候,因为天气比较炎热,这个时候如果拌上一碗凉凉的凉皮,不仅吃起来特别的清爽,而且味道也非常的充足,大多数凉皮都是采用酱汁的做法,而且可以根据不同的口味调制不同的酱汁,下面给大家介绍一下凉皮酱汁的做法大全
凉皮是一般认为是起源于陕西渭河平原地区的小吃,在我国北方地区广为流传,我一般是吃肉夹馍的时候会搭个凉皮,口感清爽、滋味酸辣,又过瘾又解腻。而且凉皮本身就是平民小吃,在家做也不是多复杂,也不需要像开药似得弄一大堆中药、香料,偶尔自己做做吃也不错。
下面我们就分享一下凉皮的香醋调料怎么做?
虽说凉皮的料汁不复杂,但是也不光是“香醋”就能概括的,我们需要用到的有:盐、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻酱、香油、味精,除此之外方便的话可以准备如下香料:大料、草果、花椒、香叶、桂皮。以上不用全都有,但是准备的齐全一些,味道就更饱满一些。
首先制备些香料水,我们把大料、草果、花椒之类的用清水简单冲洗一下,然后拿个小锅子加2碗凉水进去,把冲洗干净的香料放进去煮。烧开之后改小火煮至香气浓郁散出,大约煮个10分钟左右吧,然后把里面的香料过虑掉,只留下香料水备用;
然后拿一个小碗制备辣椒油,把辣椒粉放进去,再加盐和熟芝麻(也可以加点胡椒粉),炒锅加油烧热,将热油一边淋入辣椒粉中一边搅拌,然后趁热加入一点香醋,激发出香味;
3.接下来制备香醋汁,其实就是把香醋烧煮一下然后晾凉,这样可以去除醋的那种尖锐酸味,以及有些醋带有的“涩”味,使得口感更香醇柔和。等醋降温的时间把大蒜弄成蒜泥,然后加一点点凉白开搅拌成蒜汁水;
4.这下基本上就齐了,如果喜欢麻酱的香味,还可以把芝麻酱用开水澥开备用,这样我们就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻酱汁等。然后切些黄瓜丝、香菜末之类的,按照自己的口味每种料汁加一些在凉皮上,拌开了就可以大口享用了,因为料汁都是单独的,所以每个人可以根据自己的喜好添加调和,基本都能慢慢试出最适合自己的味道。
看着有点麻烦,其实没什么烹饪技巧在里面,都是很简单的操作,大家有兴趣可以试试看哦。
凉皮是夏日一道爽口的美味,吃上一口凉皮,你会觉得整天夏天都不是很热了。凉皮的吃法多种多样,而且营养又美味,爱吃面食是我们北方人的一大喜爱,特别是凉皮在外面的生活中总是必不可少,除了常见炒、调、卷、那么就是拌凉皮了。我非常喜欢吃凉皮,但是我也喜欢自己动手去做,今天我就来给大家介绍一下拌凉皮的做法大全,喜欢大家都喜欢哦。
主料:面粉300g、青瓜180g、胡萝卜100g、花生米适量、蒜头4瓣
辅料:芝麻油适量、盐适量、酱油适量、陈醋适量、白糖适量
胡萝卜营养:具有很多的维生素,中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”。
青瓜营养:黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。
做法:
1.面粉加两小匙盐用凉水调成面团,醒半小时以上。
2.面盆里加入适量的水,把面团放在水里用手一直抓揉,直至水变白色面水,反复换两三次清水,直到手里的面团变成面筋,不再挤得出面浆为止。
3.面浆水静置5小时充分沉淀,面筋放一点小苏打揉开(没有可以不放),放在盘底抹油的盘子里,进蒸锅蒸熟。
4.花生米炒熟,放凉备用。
5.面筋切成长条,胡萝卜、青瓜切细丝,蒜剁蒜蓉。
6.胡萝卜丝用水焯一下。
7.静置好的面浆水轻轻倒掉上面的清水,留白色的面浆再搅拌一下,不锈钢盘子置在烧开的蒸锅里,舀一勺面浆水在盘里,盖上锅盖蒸2-3分钟,开盖看到面皮呈半透明状,面皮鼓起就熟了。
8.水龙头下面放一个清洁的水盆,打开水龙头一直冲面皮的边缘,直到面皮自动脱落在水盆里,反复这个步骤把面浆水都做成面皮,把面皮捞起。
9切成条状,用芝麻油拌一下。
10.把凉透的花生米捣碎。
11.所有材料加盐、酱油、陈醋、糖、辣椒油拌匀,撒入花生碎拌匀。
以上就是拌凉皮的做法大全,凉皮好吃又实惠,是一道四季皆宜的面食,不管是冬日还是夏天都能给你不一样的感受,而且拌凉皮中的青瓜具有减肥的功效,对于爱吃又怕胖的女性朋友来说这是一个不小的诱惑哦,怎么样,拌凉皮好吃安全,希望能够让你厨艺大增啊!
每逢夏日,人们都喜欢吃一些凉爽可口的食物,比如“凉皮、凉粉、凉面”之类的爽口美食。既然已近入夏,咱们今天就以“凉皮”为话题,看看凉皮的制作方法,凉皮是陕北的小吃,现在在各地凉皮的吃发都是不同的,但是相同的是凉皮的做饭中要加入麻酱,详细来看麻酱拌两笔的做法。
制作一
原料:凉皮,芝麻酱,黄瓜,胡萝卜,芝麻酱,鸡汤,盐、麻油、香醋少许凉皮(15张)做法:.凉皮切成1cm宽3cm左右长的段,入开水烫一下,捞出晾凉。
黄瓜和胡萝卜去皮切细丝;芝麻酱加盐,再慢慢加入鸡汤研开。
制作二
将凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝倒入研好的芝麻酱中,淋上麻油、香醋,拌匀即可。
食谱原料
凉皮,芝麻酱,黄瓜,胡萝卜,鸡汤,盐、麻油、香醋少许
制作方法
1、 凉皮切成1cm宽3cm左右长的段,入开水烫一下,捞出晾凉;
2、 黄瓜和胡萝卜去皮切细丝;
3、 芝麻酱加盐,再慢慢加入鸡汤研开;
4、 将凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝倒入研好的芝麻酱中,淋上麻油、香醋,拌匀即可。
对于这道美食是很多年轻人的最爱,当然在炎热的夏季老人和孩子也是可以吃一些的,但是建议在家做更卫生一些,凉皮的制作方法多种多样,可以根据个人的口味来制作不同的美味。
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