干粉皮的家常做法大全
粉皮这种食物是由土豆淀粉或者是绿豆粉等等为原料制作而来的，其食用方法也有很多，可以用来凉拌食用，也可以晒成干粉皮炖着食用等等，不论那种方法都是非常美味的。而且粉皮对于我们人体还具有减肥以及补充微量元素等功效的，非常适合大家食用。那么下面就来介绍一下干粉皮的家常做法大全。
一，东北乱炖
1准备好所有的食材。
2再把调味料准备好。
3干粉皮用清水泡软。
4土豆茄子切滚刀块，四季豆掰段，洋葱切块，腊肠切片。
5炒锅到油烧热爆香葱姜，大料，桂皮。
6倒入腊肠翻炒至变色吐油。
7然后把炒好的腊肠倒入砂锅中。
8炒锅再到少许油炒香黄豆酱。
9倒入土豆和茄子翻炒均匀。
10炒至茄子变软上色关火。
11把茄子土豆倒入砂锅中，加入适量的清水。
12加入料酒，糖，少许盐。
13再加入老抽和生抽，盖上盖子炖煮15分钟。
14然后再把豆角和洋葱放入继续炖煮
15煮至土豆和茄子已经软烂。
16在把干粉皮放入继续。
17粉皮变透明，加入少许鸡精，香油。
18大火收汁撒上少许香菜关火。
五香粉皮:
1准备好所用原料。
2干粉皮用清水泡至10分钟。
3捞出入热水锅煮至透明。
4黄瓜洗净，切成丝，码放在盘中。
5锅中注入少量的油，烧热，下入肉馅煸炒至变色。
6加入一勺郫县辣酱翻炒均匀。
7烹入料酒 加入生抽 糖和一点清水。
8烧开后加入粉皮。
9转小火烧制汤汁收干，粉皮软烂。
10加入盐调味，将炒好的鱼香粉皮倒在码有黄瓜丝的盘中，吃时搅拌均匀即可。
▸粉皮的功效与作用
1.减肥功效
粉皮本身热量低，而且碳水化合物含量高，能使人产生饱食感，有助于减肥。
2.补充营养
粉皮含有蛋白质，脂肪等多种人体所需营养，能够有效补充营养，缓解贫血症状。
▸营养价值(好处)
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
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一、食物简介
粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。
粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
粉皮在不同地区以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉等原料制作一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性。
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。粉皮加工原料可以有多种，如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。
二、粉皮怎么做好吃
1、先把准备好的宽粉用水泡软，最好能提前1-2小时泡，因为不能用开水，所以提前点比较好
2、锅中倒油加热，放入辣椒面、葱、姜、蒜爆香后放入干红辣椒（有点炝，要做好准备哦）
3、放入蘑菇、油麦菜翻炒，加入盐、味精、鸡精、麻辣鲜、老干妈等调料，并且加入少许水
4、将泡好的宽粉放入，先不要搅拌，等蒸一小会在搅拌均匀，这里可以不用加如调料，因为之前就加好了
5、最后翻炒均匀即可出锅
三、注意事项
泡粉皮最好能用温水，如果用热水泡了最好能用凉水冲一下；
干拌粉是麻辣味的，越辣越好，当然可根据自己口味来定。
粉皮，南方人钟爱的小吃之一，《齐民要术》更是有对其的记载。用大米、红薯、马铃薯等，将其制成薄片，称之为粉皮。南方人对粉皮的爱更是深入骨髓，每天不分早晚，男女老少，都爱吃一碗粉皮，过过嘴瘾，享受粉皮的顺滑。每一天的清晨伴随着一碗碗飘香四溢的粉皮，进入一天新的工作，许多南方人都特别珍惜此刻的宁静与温存。
新鲜的粉皮要立即食用，新鲜顺滑。还有晒干的粉皮，便于携带，存放方便。粉皮所含的碳水化合物丰富，所以亦可作为主食。又有民谣谓其：“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃个净”。具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，让你爱不释手。
粉皮的做法大全
所需设备：粉皮机(含和浆机、主机、切割机)
工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。
制作方法：
1、选料：制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点
粉皮粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口，泛着淡淡的香气，南方人记忆中的美味也在此得以传承，一碗飘香四溢的粉皮，承载着南方人对家乡的眷恋，承载着中国源远流长、博大精深的传统文化，承载着记忆中最美味时刻。
扣肉是深受人们喜欢的一种食物，烹饪后的扣肉肉肉质软烂，肥而不腻，营养丰富特别适用老人和小孩子食用。在一般情况下，做完的扣肉不能一次吃完的时候，很多人会在第二次吃的时候，会把扣肉和其他一些食材放在一起烹饪，这个制作出了的菜肴，味道鲜美，比较常见的做法就是粉皮扣肉。
做法一
食材和调料：
猪瘦肉100克 、淀粉、 粉皮1张 、鸡蛋1个、 生姜、 葱、 蒜 、盐 、生抽 、耗油(或鸡精)
做法：
生姜，葱，蒜切碎。.瘦肉切丝(或薄片)，用刀剁碎(剁饺陷那样，不要怕太碎，没关系的)。粉皮开水烫一下,切条备用。剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加适量水拌匀，再加入鸡蛋拌匀。锅内油烧热，放入生姜，蒜瓣炒香，加入两碗清水，大火烧开。用筷子夹肉片滑入开水中，再加入粉皮，盐，耗油(或鸡精)。沸腾后转小火煮10分钟撒上葱花即可出锅。(也可在出锅前打个蛋花进去)。
做法二
食材：
粉皮、猪肉
制作步骤;
1.在锅中倒入两小勺食用油，加热，放入大料，炸出味道来！从超市买一瓶黄豆酱，取出三勺，放入锅中，加入酱油，增加颜色。把切好的猪肉放进去，进行炒肉，当猪肉炒好后，加入冷水进行慢炖，期间注意的是，火不要太大，炖的时间要稍微长一点，让味道融入肉里面。
2.再慢炖的过程中，加入粉皮，一起慢炖，为了让粉皮更好吃，在过沸腾的时候，稍微加入点冷水，再次进行慢炖。期间，第二次加入冷水慢炖的时间不要过长呀！当锅中的汤慢慢沸腾的时候，也就是即将出锅的时候，假如早早准备好的莜麦，但是，莜麦不宜放入锅的时间太长，不然就没有没有味道了。
3.等所有的都准备齐全了，出锅的后，再加入一点香油，味道会更好。为了好看还可以在出锅后，把西红柿去皮，切成月牙状，排在最上面，让人增加食欲。
小技巧：
放入食用盐的时间不宜过早，不然粉皮炖不烂。
粉皮是很多人都爱吃的一种食物，粉皮的吃法有很多种，每种吃法都有不一样的味觉体验。对于吃货来说可能并不知道鲜粉皮是怎么来的，下面我们来学习一下它的家常作法。鲜粉皮使用的主要原料是淀粉，各种淀粉都可以用来做粉皮，吃起来营养出不同，所以都可以尝试一下，在家也可以做出新鲜的粉皮来。
鲜粉皮的做法到底如何开始呢，我们经常可以吃到鲜粉皮做成的菜肴，例如川香鲜粉皮，土豆炖鲜粉皮这些菜的主要材料就是鲜粉皮了，那么什么是鲜粉皮呢，鲜粉皮是如何做出来的呢，鲜粉皮的营养价值如何，我们又将如何从鲜粉皮身上获得保健养生的功效呢，带着这些问题我们一起看看下文鲜粉皮的做法。
鲜粉皮的做法有很多种，当然我们没必要每一种鲜粉皮的做法都学会，那样太麻烦了，只要我们掌握了鲜粉皮做法的规则，那么我们就可以轻易的做出鲜粉皮来了，我们知道鲜粉皮的材料只是用到绿豆淀粉和土豆淀粉而已。
制作方法一：
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉(1：1)，水，盐，可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
2.炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
4.等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
5.做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
制作方法二：
1.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。
2.调浆：先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水，拌成稀糊状的粉浆，并按每100千克的淀粉量，加入明矾替代品筋力源400克溶解后，调入和成无粒块的粉浆。
3.吊皮：加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形，盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时，先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上，让它烫熟。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内，立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊得均匀，此时把锅盖盖上，待片刻粉皮表面干燥、无水分时，即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转，使之冷却后剥下来即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。
4.晾晒：粉皮起盘后，摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气，干燥较好。
上文我们介绍了什么是鲜粉皮，我们知道鲜粉皮的制作非常的简单，我们还可以在鲜粉皮的基础上，制作出更多的菜肴，上文主要介绍了鲜粉皮的两种不同的做法，相信大家看后自己也是可以在家尝试做这道鲜粉皮的。
凉拌粉皮是夏季很多人最爱，它具有消暑的作用，而且对一些夏季食欲不好的人群，这样的食物是不错之选，不过在吃凉拌粉皮的时候，也需要对凉拌粉皮的做法进行认识，这样在平时也都是可以随意的进行选择，那它的制作方法怎么样呢，凉拌粉皮的制作并不是很难，下面就详细的介绍下它的制作过程。
凉拌粉皮的做法：
材料：凉皮(粉皮)1条，熟芝麻少许，黄瓜1小截，炸花生米1小碟，陈醋，滴酱油，盐少许，油辣椒。
做法：
1、凉皮切成细条，黄瓜切丝。
2、把切好的凉皮和黄瓜丝放一大碗里，加陈醋、几滴酱油、少许盐，还有油辣椒拌匀。
3、然后洒上芝麻和花生米就可以吃了。喜欢吃蒜头的，还可以拌些蒜茸一起吃。
凉拌粉皮鸡丝豆芽
材料：粉皮，绿豆芽，黄瓜，胡萝卜(配色用，可以不放)，许盐，糖，鸡精，生抽，葱花，蒜泥，少许油。
做法：
1、熟鸡脯肉拆碎;粉皮，黄瓜，胡萝卜切丝;
2、粉皮、绿豆芽绰水，晾凉;
3、找个大点的盆，放入所有料，放少许盐、糖、鸡精、生抽，先拌好。之所以用大盆，是为了让每样东西都均匀入味。
4、锅里放少许油，炼到十成热(微微冒烟)火关小，放葱花、蒜泥炸出香味，去火，浇到凉菜上，再拌匀即可装盘。
以上就是凉拌粉皮的做法，根据以上的方法进行制作，能够很好的制作出现美味的凉拌粉皮来，不过在制作这道佳肴的时候，需要注意盐巴的放入不宜过多，否则会掩盖住凉皮的原来的口感，这点在制作的时候需要注意。
虽然中国是一个地大物博的国家，也有不少的美食菜式，甚至被分为八大菜系，每个菜系都有其独特的风格，受到不同人群的喜爱。但是每天吃什么人是困扰很多人群的问题，尤其是对于自己在家做饭的人来说，怎么才能做得健康又美味，也是一门很深的学问。那么对于不知道该做什么的人来说，不如了解一下肉末粉条的家常做法吧。
肉末粉皮的做法步骤
1准备好主要材料粉皮，撕成条
2准备好辅料食材
3将葱和线椒切好备用
4肉末加点生抽腌渍十分钟
5锅内注入油，烧至六成热，倒入肉末翻炒一分钟，再加入黄豆酱和少许水、盐焖一会儿，焖至收汁加入线椒和葱翻拌即可关火盛出
6然后捞出过凉开水冲一遍，防止粘在一起
7把粉皮和肉末搅拌调匀
8装盘，好下饭啊
粉皮的功效与作用
粉皮的营养成份
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
如何挑选粉皮
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
粉皮的制作技巧
蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.
粉皮的保存方法
有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。
粉皮的食用禁忌
怀孕期,孕妇,老人不宜食用过多
粉皮的适合体质
适宜骨质疏松
南方人可能都没有吃过粉皮汤，更不要说怎么做了。其实粉皮汤是北方人经常吃的东西，当然了做法也有很多种，很多北方人都喜欢自己在家做粉皮汤，因为自制的材料比较干净卫生，吃起来也更放心。今天我们来学习一下粉皮汤的家常做法，南方人想吃那么可以学习一下。
粉皮汤的制作关键在于粉皮的韧性和香菜的用量，如果我们选择的粉皮韧性不够，吃起来就没有那么好的口感，所以我们在购买的时候应该要引起重视，也要注意制作粉皮汤的温度。
鲜粉皮3张，香菜5克，竹笋片10克，米醋15克，胡椒粉3克，酱油8克，精制盐1克，味精2克，熟猪油12克。
菜谱做法：
1.准备红薯淀粉100克，里面有颗粒不要紧。
2.加入150克水搅拌好，颗粒很容易就会化开，放置1个小时，然后用筷子搅拌好。
3.取一个涂过油的盘子，将少许的淀粉水倒入，锅中水开后将盘子放进去，盖盖。
4.一般要等一两分钟，盘子上的粉皮起大泡的时候，就可以出锅了。
5.放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了。
6.取出来的粉皮非常的筋道。
7.将粉皮切成条状备用，为了防粘，可以将每块粉皮切之前涂油，案板上也要涂油。
8.锅中放油，油热后，倒入葱姜末。
9.倒入鸡块翻炒至变色(这个鸡是农村养的鸡，非常的鲜哦)。
10.倒入适量的水，煮至鸡块熟透。
11.放入粉皮，放入盐即可起锅。
菜谱小贴士：
1.粉皮要筋道，和水的比例有很大的关系，一般是1：1.5。比较筋道。
2.切的时候，为了防粘，可以涂少许的油，就不容易粘了。
3.做粉皮的盘子，一定也要涂油，这样取出的时候就容易多了。
4.再制作的时候，为了节约时间可以用两个盘子交替进行，非常方便。
5.鸡汤，一定是农家散养的鸡做出来的才鲜才香哦。
6.其实这也叫凉皮，但我们这儿的说法叫粉皮。
以上是关于粉皮汤做法的相关介绍，希望你们看完这篇文章后能够有所感悟。如果你们想要在生活中品尝到新鲜的粉皮汤，我们建议大家在没事的时候可以跟着文章介绍的方法来制作，大家也不用担心自己的厨艺不好制作不出好的粉皮汤。
生活中常见的佳肴有很多，对一些佳肴在选择上，完全可以根据自己的喜爱进行，粉皮炖肉是不错之选，这道佳肴不仅味道独特，而且它含有的蛋白质也是比较多，常吃对身体没有任何的损害，粉皮炖肉的做法如何呢，这道佳肴在制作上并不是很复杂，在家里也都是能够轻松的制作出来，下面就详细的介绍下它制作流程。
粉皮炖肉的做法：
主料：猪肋条肉(五花肉)500克,粉皮150克
调料：色拉油30克,料酒10克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角3克,盐5克,味精3克。
制作过程：
1. 将五花肉切成大块。粉皮切成1.5厘米的条。葱切段，姜切片。
2. 锅内加底油烧热，放入肉块，炒至变色时加入调料和汤，烧开，用小火炖至五花肉酥烂时，再加入粉皮，炖至入味，拣去葱、姜、花椒、大料，装盘即可。
粉皮炖肉的特色：肉质酥烂，粉皮滑润。
小贴士：
粉皮的营养价值
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
适宜人群
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
食疗价值
补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
根据以上方法进行制作粉皮炖肉是不错之选，在食材搭配上简单，而且也不需要过多的技巧，是在家里很好的选择，那粉皮炖肉的做法上，也需要注意，对粉皮的放入也需要适量进行，这样使得粉皮不会有剩余。
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃肠粉，肠粉是我国广东地区一道特色的美食，很多人都把肠粉当做饭后甜点吃，肠粉吃起来口感真的非常好，但制作肠粉最关键的手艺还是在于汤汁的调制，只有把汤汁调好了，口感吃起来才比较吸引人，那么肠粉皮的做法大全是什么呢?
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
广东肠粉的制作方法
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可
红薯粉皮因其筋道的口感，再加上烹饪方法多种多样，吃起来都比较美味，还具有的丰富的营养价值，深受广大朋友的喜爱。而且，常作为家常菜中出现的食材，那么，红薯粉皮的做法是什么呢？ 萝卜粉皮汤——首先，购买优质的红薯粉皮，放入热水中浸泡直至变软，选购新鲜的萝卜，去皮清洗干净后，切成适当大小的块状。把购买的姜、葱清洗干净后都切成小块状。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，加入葱、姜爆炒，放入泡好的粉皮炒，再加入适量的水，放入萝卜。最后，大火煮开后，放入盐、味精等调味品再换成小火煮，直至熟后即可盛出，可根据自身喜好加入香菜。
肉末炒粉皮——首先，购买优质的红薯粉皮，放到热水中进行浸泡，变软后即可捞出沥干。选购优质肥瘦相当的肉沫，可放在开水中过血水。再挑选大葱，清洗干净后切成葱末。
然后，在锅中加入适量的油，等油热肉，加入葱末爆炒，再放入肉末进行炒制。最后放入粉皮，可加入适量的水，炒熟后放入盐、味精等调味品，充分搅拌后盛出，就可以尽情享用了。
美味筋道的红薯粉皮就制作完成了，因为是购买成品的红薯粉皮，制作过程就相对来讲比较容易，易于操作，步骤不繁琐复杂。而且，在家自己制作干净卫生，还可根据自身口味偏向制作，那么，就快快尝试吧！
在我们的生活中有很多人都特别的喜欢吃米粉皮，这种粉皮的原料一般都是用五谷杂粮，所以经常吃一些粗粮食物对提高我们的抵抗力也是有很大效果的，而且吃一些粗粮还不容易造成人体发胖的情况，但是有很多人在凉拌粉皮的时候，不知该加入一些什么调料，那么米粉皮的做法大全是什么呢?
米粉皮制作
粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.
蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具。“柴枪粉”的制作选用圆形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.
蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候。
粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,散热后折叠切成宽丝条状,柴枪粉则是卷起来备用.
2米粉皮食用
1捞粉,配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头凉拌。
2肠粉,用生葱豆腐粒肉粒炒熟为馅料,卷裹再复蒸,
3煎粉,卷裹馅料,重油煎至金黄色.
4炒粉,用牛肉生葱炒,称炒牛河,炒斋粉为斋河.
5汤粉,用大开水浸泡后,加以上汤生菜或牛腩、肉片.
3粤西粉皮
在粤西的信宜市,林林总总的土特产食品中，“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”，颇负盛名，被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞，堪称上乘佳品。
“食惯嘴”本来叫“食龟嘴”，它是个地名，就在池垌大队周村的对面河边。”提起食惯嘴，根据村里的老人介绍：“做粉是盘古开天辟地以来都有人做，‘食惯嘴’则是在国民党政府时代才叫开的。以前池垌一带交通很不方便，去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫，喜欢在食龟嘴这个地方歇息，吃碟粉。开始时人们叫‘食龟嘴’粉，后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思，不大好听，于是有人将它改为‘食惯嘴’，含有‘食惯了再来’的意思，且又通俗顺口，‘食惯嘴’粉的叫法就是这样来的。”
“食惯嘴”实际上就是一种米粉，跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工。邓家的“食惯嘴”自认正宗，有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。
正宗的食惯嘴讲究“韧、软、滑”3个字，它皮薄、吃起来爽口。做工也比较讲究，米选用池垌一带产量极低的黄谷米(有的说是红谷米)，一般亩产只有300市斤，但价钱却贵，现在是1.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头，如果做肠粉，还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。蒸粉最讲究火候，一般要两分钟左右，太熟了会粘成一团，未熟粉会太硬，一般判断是当面层起泡时就可以了。一市斤米，一般只能做4条粉。
粉皮是我们在现实生活中经常可以吃到的一种食品，一般人是拿粉皮来烧汤的。所以，说起凉拌粉皮的做法大全 ，很多人都是不了解的，因为平时很少吃到凉拌粉皮。粉皮其实是利用各种淀粉加工而成的，而且粉皮的口味还有好多，但是一般的人还是比较喜欢最原始的那种什么都不添加的粉皮。
有些人不喜欢吃粉皮，那是因为他们觉得粉皮吃起来太肥腻了，有种吃肥肉的感觉。确实，很多时候粉皮吃起来的确有种吃肥肉的感觉，那主要是因为粉皮太嫩了，又太滑的原因。下面就来详细介绍下凉拌粉皮的做法大全。
粉皮是我国南方流行的传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
凉拌粉皮的做法一
主料：粉皮两张、红椒半个、黄瓜一根、木耳一小把、胡萝卜一小根
辅料：糖适量、生抽适量、醋适量、姜末适量、蒜末适量、成都豆瓣酱适量、葱末适量、麻油适量
1. 将葱末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣酱各适量放入调料碗倒入麻油 即成调味汁。
2. 将粉皮洗过后 用凉开水过一下 切条状，胡萝卜和红椒洗净 切丝 用开水焯过，黄瓜去皮切丝。
3. 黑木耳泡发 洗净 开水焯过切丝。
4. 将以上材料放入盘中 浇上调味汁 翻拌即可。
凉拌粉皮的做法二
凉粉卷500g
辅料：姜2片、红辣椒1个、葱适量、蒜3粒、白醋3大勺、香油适量、盐适量
步骤
1.准备好凉粉、葱、姜、蒜、红椒。
2.凉粉用凉开水冲一下，切成丝状;葱、姜、蒜、红椒分别洗净，切细粒。
3.切好的姜蒜放入碗中，加入盐、白醋，调成味汁备用。
4.凉粉放入盘中，倒上调味汁。
5.撒上红椒、葱粒，淋上香油;吃时拌匀。
小贴士
1、凉粉拌之前，用凉开水冲一下或者开水烫一会都行。
2、喜欢甜味的在味汁里稍稍加点糖，味道也不错。
其实关于凉拌粉皮的做法现实之中还有很多种，而上面介绍的两种也只是一小部分而已，同时也是很多人会的两种方法。当然，现实中不会做凉拌粉皮的人还是很多的，但是相信大家学会了上面的做法以后，就可以自己在家单独做凉拌粉皮了，而且味道也是很不错的。
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