岐山擀面皮的做法有哪些?
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“岐山擀面皮的做法有哪些?”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
岐山擀面皮是一种口感非常优美的小吃，营养价值也非常高，适当食用对身体的好处极多，因此深受大家的喜爱。从操作过程来看，岐山擀面皮的做法并不复杂，想吃的话自己在家就可以做了，基本的步骤是和面团、洗面筋、煮面筋、发酵、最后一步就是做面皮了，喜欢吃辣椒的朋友可以适当加一些辣椒。
1、和面团：
当年新面粉(不要特级面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：
盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....
换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了!
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
3、煮面筋：
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
4、发酵：
将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、擀面皮做法：
将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。
(另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮)
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陕西擀面皮是一种营养价值及口感都特别好的小吃，深得大家的喜爱。陕西擀面皮的做法并不复杂，想吃的话自己在家就可以做，常见的做法步骤是和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵、制作面筋、最后一步就是制作面皮了;制作调料的时候可以适当放些辣椒，口感会更好一些。
一、陕西擀面皮做法
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6、制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，即成面皮。至此擀面皮制作完成，根据个人口味，切成一指宽左右的细条，擀面皮不同于凉皮，切的越细口感越佳。
二、陕西擀面皮食用须知
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
可能有不少人会觉得做饭实在是一件难事，其实，想要做出色、香、味俱全的佳肴其实也并不困难，只要掌握好方式方法就可以了，擀面皮的做法特别简单，所需的烹饪技巧也不多，适合在平时经常吃。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加250左右克的水，搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。
4、把平底盘抹一层薄油。
5、舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放进已经烧开水的锅中。
7、盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
8、揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。
9、然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
10、等晾凉在面皮上抹一层薄油。
11、用筷子从边上揭起来。
12、一张面皮就做好了。
13、用同样的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起来切条成条。
15、黄瓜切丝备用。
16、芹菜和绿豆芽烫熟备用
17、把面筋切块备用，面筋是买的，也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒锅，放葱姜，干辣椒和花椒炸香。
20、等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油拌匀。
22、拌匀装盘。
饭店食物的来源我们无从得知，卫生也可能得不到保证，擀面皮的做法简单，自己做也能保证卫生。
制作擀面皮俨然已经成为北方地区人们的一个独门绝技，因为大多数北方家庭都会制作擀面皮，并且制作人不同，制作出来的擀面皮口感也不一样。制作出来的擀面皮可以使用的方法也是五花八门，例如可以直接将擀面皮像面条一样用热水煮开食用。而且炒擀面皮也是一种美味的吃法，所以炒擀面皮的做法是怎样的?
做法一
制作材料
面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜
制作方法
1、准备好原料，肥瘦肉分开切，瘦肉加盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。
3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。
4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。
小贴士
1、炒菜比较讲究火候，瘦肉腌制时可以加少量的水，这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。
2、肉丝下锅的时候先不要翻动，等一会儿才拨散开，这样炒出来的肉丝才会好看。
3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起，有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅，感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克，豆芽20克，面筋40克
辅料
油6克，盐1克，生抽3克，蒜4克，红辣椒1克
制作方法
1.将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2.锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入盐、生抽调味即可。
7.最后拌匀。
小贴士
1.面皮在山西当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
在我们国家每一个地区都有自己特色的小吃，对于陕西的朋友来说，擀面皮肯定是再熟悉不过的小吃了，虽然擀面皮是陕西省的特色小吃，不过我们现在在全国各地都可以看到和吃到擀面皮，我们甚至自己在家里面也可以自制出擀面皮来，擀面皮的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下手工擀面皮的家常做法。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的陕西特色小吃，那就是擀面皮了，我们知道擀面皮含有丰富的营养，我们自己也是可以在家里面自制出擀面皮来。上文为我们详细介绍了手工擀面皮的做法，相信大家都掌握了吧。
每一种食物中都有一定的热量含量，只不过这些食物中的热量含量不一样，而人体每天都需要摄入一定的热量。因为热量是维持人身体体表温度的一个主要因素，其中北方地区的人非常喜欢在家中擀面皮。因为家中制作出来的擀面皮吃起来更为劲道，可是一般来说，家中制作的擀面皮热量会是多少?
一碗擀面皮 80g 380千卡!
它和凉皮，凉面，云丝面等热量是均等的!
其它主食：
馒头(花卷，窝头)一个75g 360卡
米饭一碗(100g) 360卡
苏打饼干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，杂粮都是每25g 生粉 热量为90卡!
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
相信大家对于擀面皮这道小吃肯定不会太过于陌生吧，擀面皮是我们国家陕西省的特色小吃，现在在全国各地我们都可以看到和吃到擀面皮。擀面皮不但味道很好而且还含有丰富的营养，经常吃擀面皮有利于我们的身体健康，那么擀面皮的具体做法到底是怎样的呢？一起看看下文的详细介绍吧。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀;
6、将拌好的面皮装碗;
7、放上绿豆芽，芹菜叶;
8、再放上油泼辣子;
9、拌匀即可。
在上面的文章里面我们介绍了一道既好看又好吃的陕西小吃，那就是擀面皮，我们知道擀面皮的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能够在家里面自制出擀面皮来，相信阅读上文后大家都懂得如何做擀面皮了吧。
面筋是我们常见的一种食材，面筋里面含有多种我们人体需要的矿物质，常吃面筋是可以起到提高免疫力和补充营养等好处，所以面筋受到了大家的喜爱，面筋的做法其实非常的简单，我们只需要几个步骤就可以在家里面自制出面筋来，下文我们就来给大家介绍一下擀面皮面筋的家常做法。
1高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟
2放入清水，开始洗面
3用手慢慢抓揉
4剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留
5反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气。;冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8面筋蒸好啦!!是不是膨胀了很多!!
9凉了挤出水分，切开看看
10切好备用
11经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
12用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了
15出锅。。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17下面做辣椒油，，锅里放油放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18黄瓜、蒜、辣椒油。
19把凉皮切好
20放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐
21放点麻酱。好吃
22放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23搅拌均匀，可以开吃啦!
在上面的文章里面我们介绍了什么是面筋，我们知道面筋不但美味而且还含有丰富的营养，常吃面筋有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了擀面皮面筋的家常做法，相信大家都掌握了吧。
甘肃擀面皮是一种名吃，口感非常好，深得诸多人的喜爱，其操作方法并不复杂，自己在家就可以做，正确的制作方法是和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵、制作面筋、制作面皮、制作调料和辣椒油等，最后进行激香和润色，调拌均匀后就可以食用了，想吃辣的朋友可以多放一些辣椒油。
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面"，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6、制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7、制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
8、激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等擀面皮酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
对于日常比较喜欢煮面食的人们来说，饺子或者馄饨是经常作为午餐的食物。我们要在日常制作这两种食物一定要用到面皮，那么擀面皮一定要掌握技巧才能够做出厚薄恰当的面皮才能够做出美味的面食出来。首先我们应该选择高筋面，在和面的时候我们一定要注意水和面的比例。
只有控制好面粉和水的比例之后我们才能够很好的和面，我们最好使用擀面杖或者擀面机，做出来的厚薄差不多的面皮能够让我们做出来的面食尝起来更加的美味可口，擀面之后就可以塑形了。
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐1小匙(3克)。
【做法】 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
经过本文对于擀面的制作有了一个比较详细的了解，我们可以从中学会一些日常面食必须要掌握的一些技巧。这样才能够很好做出美味的面食，当我们自己想要在家里要包饺子的时候就不需要大老远的跑出去买饺子皮了。
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