在生活中做产品的时候是需要用奶油的,而很多人在买奶油的时候都会买那种固态奶油,在使用的时候需要交固态奶油用打奶油机打开,这样一小块奶油块就能够打出很多奶油,所以制作甜品的成本是很低的,但是在打奶油的过程中也是需要一定技巧的,那么奶油打发不起来该怎么办呢?
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
很多人都喜欢自己在家做一些包子馒头放在冰箱里,早上拿出来热一热就可以当一顿早餐吃。因为总是担心外面卖的包子馒头那些不干净卫生,特别是对于北方一些爱吃面制品的地区来说,自己做是常见的事情。但是一些人在动手做包子馒头的时候,发现面发不起来这时候应该怎样补救呢?
工具/原料
发面
方法/步骤
在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒。
用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起。
假如效果还是不够理想,则在馒头上屉后,在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。
发面时在面粉里放点盐,也可使蒸出的馒头松软可口。
发面时放一些白糖,蒸出的馒头又白又松软。
注意事项
和面要用温水。
发酵失败原因:
1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。
2.干酵母已失效(这个估计没法拯救)。
3.发酵期间温度不够,湿度不够,时间太短。
最简单的拯救面团方法:把面团挖个洞,放入一大勺白糖(最好是大颗的白砂糖,这样发酵好了可以方便得把白糖挖走。)
将放好白糖的面团重新放入烤箱,烤箱里放入一大盆开水,一个半小时后,发成了大胖子,两倍大!
拯救成功!!!
用料
一坨发酵失败的面团
白砂糖 两大勺
热开水 一大盆
如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法
这是在室温为40度的烤箱中发酵了一个小时的面团。伤透了我的心!如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法
步骤1
给面团挖了个“肚脐眼儿”,里面放了两大勺白糖,继续放入未开启的烤箱内,并且再换一大盆开水(为的是控温,保持湿度);一个半小时后,深深地插一下面团,不回弹就是发酵成功啦!
后续把面团上的白糖挖走了,因为我怕面团太甜
如果觉得浪费 揉进去也是可以噢!如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法
步骤2
最后做了香肠肉松面包。松软得不要不要的
自产面粉是采用无污染地区的小麦面粉基地生产的小麦加工而成的。原料小麦以健康的方式洗涤,除去小麦表面的一些杂质。再经过剥皮后,进行精细研磨。最后加入膨松剂,让人们在做面食的时候,不需要再加入泡打粉或是酵母,就可以发面做包子、馒头等。但是,为什么有的自发面粉怎么发不起来呢?
自发粉为什么发不起来
自发粉储存不当受潮就会发不起来。
自发粉的发酵原理:
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物
自发粉里面添加的膨松剂有两种:
第一是加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀
第二是加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出,如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能。
自发粉做馒头要加酵母吗
不需要的,面粉里面已经有酵母了,不过如果想加快发面时间,可以适量加入一些酵母。
自发粉产品特点:方便,快捷,无需技术,人人都可成为面点家,其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品,蒸,烙,炸皆可·蒸馒头,包包子,花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条,还可制作西式的比萨饼,但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺,面条类产品。
在北方,馒头是很受人们欢迎的主食,馒头中含有丰富的淀粉,以及很多的营养成分,吃馒头可以让人饱腹,有时有人会选择自己做馒头吃,为了馒头能够香甜可口,在做馒头的时候会加鸡蛋,如果做馒头的时候加鸡蛋发不起来该怎么办呢?快来和小编一起了解一下吧。
可以在发面时加点鸡蛋(这样营养丰富一些),但要注意不能太稀了,否则不好成型。用自发粉发面就好了,不用再添加其他的添加剂。
用料
主料:面粉100g,调料,酵母(干)适量鸡蛋1个白糖适量
馒头的做法
1.盆里放入面粉,打入一个鸡蛋
2.温水加入白糖,酵母粉全部融化。
3.向面粉中慢慢加入溶解了酵母的温水,将面和成面团。面团放进容器里,放在比较温暖的地方,上面封上保鲜膜,发酵
4.面团发酵大概有2倍大,扒开面团看下,里面有蜂窝状
5.将发酵好的面团再揉成更光滑的面团
6.从面团中间挖个洞,将面团搓成小柱状。
7.用刀切成差不多的大小,再用手整理下
8.将周馒头放进蒸锅里蒸半小时
9.用手按下馒头,馒头可以迅速的反弹回来就好了。
自发粉也是在和面的时候需要在水里面加上这种粉,然后面粉可以达到膨胀的效果,变得非常松软,自发粉主要用于在做一些糕点甜点或面食的时候用到,尤其是在做包子的时候,炸脆皮鲜奶的时候经常会用到。
部份食谱
一、包子
先将自发粉拌松,加入适量温水(30-35度),和成柔软、均匀的面团。静置于温暖处醒发20分钟左右。
冷水上锅,小火加热,水开后,中火蒸15分钟后出锅。
二、脆皮炸鲜奶
用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。
2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
三、蛋糕
材料:鸡蛋4只,白糖150克(根据个人口味轻重放),自发粉150克(理想牌).(3-4人份量).
制作:1.先将鸡蛋打散在一个容器里,加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化(用人手搅大约30分钟),然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状.(全过程大约需时45分钟).
2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了做出的蛋糕不沾碟。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子,一般蒸20-25分钟就可以.
蛋糕在生活中是非常受欢迎,蛋糕的口感细腻,很多女生都非常喜欢吃蛋糕。也有很多人在家研究蛋糕的做法。有些人家中并没有烤箱,而电饭煲确实比较常见的,所以很多人都会选择用电饭煲来做蛋糕。而有些人用电饭煲做蛋糕的时候,蛋糕发不起来。下面就要告诉大家为什么电饭煲蛋糕发不起来。
1、可能是材料没用对。一定要用低筋面粉,实在没有就用普通面粉和玉米淀粉按3:1混合好用。
2、液体材料不要使用过多,3个蛋我用的24g牛奶,24g油,低粉50g。你可以试试这个量,量尽量用称称好,不能随意乱用量,特别是水或者牛奶的量不能过多,否则发不起来。
3、蛋白要是你确定你打好了,我就不说了。
4、最重要的是蛋白和蛋黄糊糊混合的时候,找个平的铲子(我都用饭铲的,一定要平)从底部往上翻,不要像打蛋一样到处搅动(我估计你就是这里出问题了),混合搅拌的时间1分钟的样子,不要过长。
打蛋白的时候在里面加一点点玉米淀粉,有利于蛋白保持发泡状态。。还有一点,如果你跟我一样是手动打蛋,那么我建议你先把蛋黄糊糊弄好,再来打蛋,否则蛋白放久了会消泡。
以上就是电饭煲蛋糕发不起来的原因。其实不管是用烤箱还是电饭煲,做蛋糕的材料一定要选对,材料不对,不管用什么都不可能成功。另外就是火候问题,一定要随时注意时间,不要让蛋糕糊了。用电饭煲做蛋糕,液体材料也不要使用太多。希望以上内容可以帮助到大家。
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