相信非常多的人都吃过薄饼,但大部分人都是去外面吃的,比如在大城市的很多地方,早餐的时候就经常有薄饼卖,深受广大上班族的喜欢,可能很多人觉得薄饼菜制作起来很简单,其实并非如此,制作薄饼菜的过程非常讲究,也有很多技巧,下面教大家几种流行的制作方法。
第一、肉松薄饼
材料:高筋面粉500克,水230克,盐8克,细砂糖15克,
配料:丘比香甜沙拉酱适量,肉松适量,玉米油(抹面用)适量。
1、将面粉、水、盐和糖混在一起拌匀成团,放冰箱冷藏醒发一晚(如果是现做,最少要醒发一个小时)
2、将面团取出,分割成约30克一个的小面团。
3、在面团的底部和顶部用手抹一点油,用手按扁
4、用擀面杖将面团擀开,擀成很薄透明的面皮。
5、在面皮上涂上沙拉酱(如果是纯肉松的,就在上面抹一层油,再抹上盐)
6、将肉松均匀的铺在面皮上。
7、从面皮的下面开始将面皮往上卷起,卷成条状
8、再将条状从右到左盘起来。
9、将收口处压在底部,依次将所有的面团做好。
10、再将卷起的面团用擀面杖轻轻的擀开。
11、将平底锅大火加热(无需放油),转中小火,将饼放进锅里。
12、烙至两面金黄即可。
第二、鸡蛋薄饼
原料:普通面粉一杯,水两杯半左右,鸡蛋两枚,加盐两小勺调成面糊静置,最后加入葱花。
1.把鸡蛋两枚,盐两小勺调成面糊静置,最后加入葱花。
2.平底锅里放一两滴油,抹平(有些朋友会用刷子什么的,懒得洗刷子,就滴一两滴后用锅铲稍微推一推,第一张饼需要,如果用的是不沾平底锅,后面也可以不需要放油或更少油。)
3.舀一勺面糊到锅里迅速转动锅子,使面糊均匀平摊成圆。
第三、鸡蛋葱花薄饼
原料:鸡蛋两个(蛋液107克)、面粉40克、水45克、葱1棵
1、蛋液加水搅匀;
2、添加面粉搅打均匀,刚开始面糊中会有颗粒状面粉,静置一会儿再搅打就好了;
3、小葱切细碎(也可以用韭菜或者其他蔬菜碎替代小葱碎,但是蔬菜等辅料不能添加太多,否则面糊下锅后转动锅身,蔬菜碎容易积堆儿,流动不起来);
4、添加进搅好的面糊中,稍微加点盐,继续搅打均匀;
5、锅子烧热后转小火,稍微加点油,油无需多,油多的话,面糊不容易粘锅;
6、舀一勺面糊倒进锅子中央;
7、迅速提起锅子转动锅身,使面糊均匀分布,粘在锅底;
8、用小火煎,待面糊颜色由白变黄,饼边翘起,迅速翻面;
9、翻面后仔细观察,看饼身微微向上凸起些泡泡,马上铲出,无需久等,否则鸡蛋薄饼会失去软嫩的口感,变得发硬。
说到美食,那对人们的诱惑力是巨大的。俗话不是说的好嘛,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。当然对于那些温饱还存在问题的人们,食物对他们来说只能起到压饿的作用,他们才不会理会这个好不好吃。但是现代社会经济已经得到了很大的发展,所以一般的人们的生活水平都有了本质的改变,已经有了追求美食的能力。
其实美食的定义对于每个人来说都是不一样的,因为每个人的审美观和味觉喜好都是不一样的,所以有些美食在别人眼中根本一文不值。美食又是存在地域差异的。下面就来谈谈“薄饼”这个常见的美食以及它的做法。
薄饼是汕尾地区的特色小吃。汕尾薄饼过去是清明节的节日食品,每逢清明节的早上上山祭祖,祭完祖回家之后, 人们都会用薄饼作为午餐,现在物质生活多样化,人们受香港祭祖风俗影响,备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品。广东潮州地区汉族面食。潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一。潮汕薄饼的原料和具体做法如下:薄饼分馅和皮两层;馅又分甜馅和咸馅两种。甜馅由麦芽糖和糖等加工而成,咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼,很薄。准备好了之后,用皮将馅卷成筒状就可以吃了。
说到薄饼的做法其实很简单。第一步,打蛋(一个人的量)取鸡蛋三个在碗里打到起泡,加入二两水,然后一边搅动一边慢慢加入二两面粉,搅到糊状加入盐少许,还可以根据自己口味加入少量佐料,如葱末、西红柿末、青椒末等;第二步,用圆底锅放火上加热到微热时加入少许油,转动锅把使油均匀分布在锅底,到微微见到油烟取大约一两半(大约80克)面糊到人锅内,端起锅旋转使面糊均匀流成薄饼状,慢慢加热到薄饼上面变色时翻个,大约半分钟,两面全部呈金黄色就可以出锅食用了。
薄饼虽然是汕尾那边的地道美食,但是对于现在的人来说已经没有任何的地域差异了,因为交通的便利,很多美食在全国各地都能够吃到。但是万一某个时刻你突然想吃薄饼的时候吗,恰巧身边又没有卖的地方,这时候上面教授的薄饼做法就能帮助你吃到新鲜又美味的薄饼了。
薄饼皮包是一道很传统的美食,但想要做好这道美食并不容易,首先用料非常考究,需要准备好食材,只有这样做出来的薄饼皮包味道才会非常鲜美,吃起来会香甜可口,并且所含营养非常丰富,而且男女老少都可以吃,如果想自己在家里尝试的话,可以按照下列步骤来制作。
第一、薄饼包制作
咸“薄饼包”
“先用精面粉拌入适量温水后,充分搅拌搓捏成有面筋的麦粉团,手拿粉团在炉火上面的煎盘(平底铁锅)一抹,即烙成一块块薄薄的圆形“薄饼包”(即薄饼皮),然后卷“麦熟”,即在“麦熟皮”上放豆芽、韭菜,拌入鸡肉或猪肉丝、香菇、虾米、蛋丝、豆腐条(这些馅料都是煮熟的酱料),这就是咸“薄饼包”。
甜“薄饼包”
甜“薄饼包”,叫“糖葱薄饼”。即在“薄饼包”皮上放“糖葱”或再加上瓜册丝、芝麻等佐料为馅,然后卷成圆柱状的具有独特风味的“薄饼包”。
第二、京酱肉丝包薄饼
材料
京葱、肉丝、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉、甜面酱、面粉
做法
1、京葱切丝,肉丝切好,放蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉腌制一下。
2、起油锅,滑炒肉丝,捞起沥油。
3、剩少许油煸炒甜面酱,放蚝油、糖起稠,快速倒入肉丝翻炒,使酱汁完全裹在肉丝上即可装盘。
4、上面放上京葱,吃的时候拌一下就可以了。
5、平底锅倒入调制好的面糊,360度旋转,使饼厚薄均匀。吃的时候包京酱肉丝,味道太棒了!感觉有点吃片皮鸭的感觉。
第三、牛肉芹菜馅包子
材料
面粉,牛肉,芹菜,白菜,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精,盐,葱末,姜末,蚝油,玉米油,香油
做法
1.将切下来的牛肉边角料剁成馅
2.芹菜洗净后切成末
3.牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止
4.加入葱姜末拌匀
5.加胡椒粉、鸡精、盐拌匀
6.倒点蚝油拌匀
7.加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦
8.芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜
9.将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味
10.发好的面揉匀揪成剂子
11.将剂子按扁
12.擀成中间后边缘薄的圆面片
13.在圆面片上放适量馅料,包成包子
14.包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
15.凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。
肉饼的制作方法各种各样,而且不同的做法还有材料的使用,都会有不一样的口味,那么在生活当中如何把肉饼做得肉松软又好吃呢,不妨看看以下所推荐的两种制作方法和步骤吧。
一、家常做的:
1.把猪肉剁碎。
2.把肉放进一个碗里,然后准备一个蛋,把蛋黄和蛋清分开,把蛋清放到肉里,再可用手揉。
3.再用小火慢慢地蒸,(这样比较好吃)用量少些就15分钟较嫩。
二、原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟
三、做法:
1、面粉慢慢加入温开水和成团,放在案板上,盖住和面的碗,饧面1小时左右;
2、饧好的面,揉匀;
3、揉好的面搓成长条,揉匀;
4、揪好等大的剂子,撒上薄面防粘;
5、取一个剂子揉圆压瘪擀成皮,中间厚两边薄;
6、挖适量的肉馅和葱花,放到面皮中间;
7、准备捏褶包包子型;
8、一个褶压一个褶包成包子型;
9、包好的包子倒着放,褶子朝下;
10、把所有的剂子包好后,带褶的全部朝下,用手轻轻稍稍压瘪,整好型;
11、煎锅倒入适量的油,约7成热左右放入整好型的小肉饼,小火煎;
12、待一面煎至金黄后,翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面,片刻后会有汤汁流出,听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。
芝麻薄饼,香香脆脆一直是很多人比较喜欢吃的。主要使用的是白芝麻、黄油、面粉制作而成,当然最主要的就是整个制作的一些步骤进行,还有就是烘烤过程当中火候以及时间的掌握。
一、制作材料
白芝麻:80克蛋白:70克融化黄油:30克糖粉:40克低筋面粉:25克
1:蛋清加入糖粉,用手动打蛋器彻底搅拌均匀,蛋清看上去很绸,有很多细密的小泡泡
2:加入融化的黄油,搅拌均匀
3:加入白芝麻搅拌均匀
4:再加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀,松弛30分钟即可
5:取一个较深而且较大的杯子,套入裱花袋,将松弛好的面糊倒入裱花袋中
6:转紧裱花袋后用剪刀剪一个小口,把面糊挤在铺有油纸的烤盘里(记得要薄一些的,这样才会更脆哦)
8:放入预热好的烤箱烘烤,上火180度,下火:150度,烤13分钟左右,至表面呈金黄色即可
二、芝麻薄饼
【主料】
面粉500克,芝麻、黄油、鸡蛋各100克,糖50克,泡打粉少许。
【制作过程】
(1)将黄油和糖搓化后,鸡蛋逐个打入。将面粉、泡打粉和成混酥面团。
(2)面粉擀成薄片,用模子刻成圆片,表面刷上蛋液,蘸上芝麻,入烤箱烤熟即可。
海带的口感是比较劲道的,如果没有在住得很烂,那么对于牙口不好的朋友来说是不好咀嚼的。不好咀嚼自然也就影响消化了,容易造成消化不良。但是只要将海带多煮一些时候,就可以变得很软。如果是炒,那可以先焯水,这样会更容易煮软点。下面就来介绍把海带煮软的做法。
海带排骨汤
原料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法:
1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块
2.排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净
3.净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
海带排骨汤的做法就可以使原先比较硬的海带变得软烂,可以满足牙口不好或是喜欢是软烂海带的 。海带本身就具有降血压的功效,与排骨放在一起煮食会更加促进钙质的吸收。但是海带本身是比较偏寒性的食材,对于本身就体质偏寒的朋友来说就不适合经常吃。另外,月经期间的女性也最好不要吃海带,以免影响经血畅通。可见海带虽好,但并不是所有人群都能适合食用的。
平菇也是人们在生活中经常可以吃到的,但每个家庭吃平菇的方式不一样,今天介绍的美食就离不开评平菇,那就是软炸平菇,想要做好这道美食不容易,下面技巧需要充分掌握。
一、软炸平菇的做法步骤
1、蘑菇摘净,洗净,放入开水中焯一下,控干水分。
2、面粉、淀粉、盐、子盐料,均适量即可。
3、蘑菇放入活好的面糊中,搅拌至都粘满面粉。
4、锅里放油,油温一定要高时才下蘑菇。炸到外表稍微上色后,捞出盛盘。
5、这是后放入锅里的都炸的非常好饱满。先放入锅里的因为油温不够,都没有炸到这么饱满。大家注意了。
二、软炸平菇
主料
200g平菇
适量玉米淀粉
配料
适量油
适量盐
适量花椒粉
制作步骤
1、平菇洗净,撕成条
2、放入适量的盐和花椒粉拌匀,腌5分钟
3、放入适量的玉米淀粉拌匀
4、锅中倒入油,大火烧热
5、一个一个的放入平菇条,炸至定形时用筷子搅动一下
6、炸至金黄即可捞出控油。
小贴士
用的是奶锅炸的,奶锅小而且深,这样不用到太多的油去炸,很省油的。
三、软炸平菇的做法步骤
1.蘑菇洗净,用手撕成小块!放到沸水里,烫三分钟,熟了就可以了!
2.烫好之后用凉水冲一下,把多余的水分挤出去!不用挤的太干,然后放入盐,鸡精,胡椒粉,少许料酒,均匀搅拌,等待半个钟头
3.油温七成热就可以了!
4.想吃软的炸一遍就可以了!要吃酥酥的,就炸两遍!可以沾着椒盐吃!
可能我们很多人还没有吃过鸡蛋软饼吧,鸡蛋软饼是一种非常美味的食物,可以营养充足,鸡蛋是一种非常有营养的物质,长期食用对于人体的身体健康都是大有裨益的,可谓说是浑身是宝,但是很多人对于怎么做鸡蛋软饼呢还不是很了解,下面就让我们一起来了解一下怎么做鸡蛋软饼呢吧。
做法一:
材料: 自发面粉 鸡蛋 火腿肠 葱
做法: 1、鸡蛋打散,搅匀,加入面粉做成面浆。
2、葱洗净切成碎末,火腿肠切成小丁,加入面浆混合均匀。
3、平底锅烧热,加少许油,舀入1大勺面浆,摊成小圆饼。
4、煎至2面金黄即可。 如果没有自发粉可以用普通面粉加一点发酵粉,这样煎出的蛋饼比较松软,口感更好。好吃的乳酪蛋松准备早餐的时候想变个花样做鸡蛋,所以就这么做了,味道不错。
做法二:
1、葱切葱花,面粉与水混合后加入鸡精、盐后搅拌成糊状备用。
2、打入鸡蛋搅匀,加入葱花后再次搅拌均匀。
3、平底锅放少许油润锅,薄薄覆盖锅底即可,烧至五成热时倒入120 ML蛋面糊,顺时针旋转摊成圆形面饼。
4、单面煎至金黄色且定形后翻面,再煎另一面至金黄色出锅即可。
吃法:
1、可以单吃,这时的葱香、蛋香萦绕口中,如果再配上些小菜,来碗米粥,实为一道营养美味的中式小餐。
2、还可卷入你喜欢的食材、涂上喜欢的酱料一同食用,闻香这次放的是果子,人家是煎饼果子,闻香做的是蛋饼果子,味道也很棒哟!
以上内容为我们介绍了怎么做鸡蛋软饼呢的相关问题,相信大家对此都已经有了一个更为清晰的认识,我们可以很好的学习一下它的做法,自己动手尝试着素质做一做这一道营养又美味的食物,我相信大家一定会喜欢的,心动不如行动,赶快备足原料,自己动手尝试一翻吧。
春饼有的地方叫做单饼,春饼的做法比较简单,最主要的就是在做春饼的时候,要用开水烫一下白面,这样做出来的春饼比较软,吃起来口感更为软糯,做好的春饼可以放入土豆丝,炒鸡蛋,肘花等食材,口感非常不错,吃起来也比较美味。
主料面粉适量鸡蛋1个
1、面粉适量放入盆中,打入一个鸡蛋,用烧开的滚烫的水活盆中的3/4面粉,用凉水活剩余1/4面粉,面要活得软一些。
2、把切好的剂子如图压扁,如图左侧。然后将左侧图擀成右侧那样大小,相当于最终成型饼的一半那么大吧
3、将上图中右侧的饼皮中间放入油,将多张这样大小的饼罗起来。10多张没问题,初次可以少罗一些。
4、然后上下两面同时交替擀
5、锅中少放油,擀好的饼入锅。片刻工夫,将这一罗饼翻过来,将最上层的饼揭下来(能揭下来视为熟),再揭这层饼的时候,最下层的饼又该熟了,再次翻面,将饼揭下来,这样交替进行,一会这一罗饼就都熟了。
注意事项
开水烫过的饼特别软,即使第二天吃也很软哦。
饼与馒头是有很大区别的,主要还是从做法上来分辨。一般来说北方人还是相对爱吃这类食物,毕竟南方的朋友还是以米饭为主。很多朋友在家烙饼的时候会发现一个问题,那就是自己做出来的大饼非常坚硬,尤其是对于老人和孩子来说,难以下咽。那么,大饼怎么做才能又软又好吃?
折的次数要多,每次翻折抹的油要均匀。
【主面团材料】: 面粉250克,温水160克左右。
【油酥材料】:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒适量。
【配料】:香葱、盐
做法:
1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2. 盖湿布醒20分钟。
3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。
4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
9. 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。
12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。
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