在家拿以及北方的很多地区,糖醋蒜都是很传统的小吃,腌出来的糖醋蒜颜色是褐色的,吃起来很爽脆,味道是香甜的,尤其那些喜欢吃火锅的人,都会很喜欢吃糖醋蒜,最关键的是,吃糖醋蒜具有杀灭细菌的作用,还具有促进新陈代谢等功效,下面是糖醋蒜的制作步骤。
糖醋蒜的最简单做法:
方法一
制作材料
主料:大蒜(白皮)800克
调料:白砂糖50克,白醋400克。
特色
酸甜可口。
制作工艺
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
方法二
一、备料剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35克、红糖11克(白皮蒜用白醋35克、白糖11克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
八、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
方法三
蒜头100克食盐10克红糖18克粮食醋70克糖精25克
制作方法
1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净,沥去水分。
3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
茄子是人们公认的一种健康蔬菜,现在人们用茄子做成丰富的美味佳肴,今天介绍的是鱼香茄子,鱼香茄子是一道标准的川菜,茄子是制作这道美食的主要材料,另外制作过程中会加入豆瓣酱以及一些调料,做出来的美食味道非常香,而且具有很多食疗作用,下面教大家做鱼香茄子的简单方法。
鱼香茄子最简单的做法:
做法一
基本准备
1.茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3.备好鱼香料,调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
做法四
原料:茄子葱4根,四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法:
1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子,炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油,甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候,放入切好的蒜姜沫。香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、盐,炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花起锅装盘。
白菜是生活中再常见不过的蔬菜了,人们平时生活中经常吃白菜,别看这是一种很普通的蔬菜,其实吃白菜有很多好处,比如具有排毒的功效,白菜吃起来味道比较清纯,而且制作方法很简单,比如可以炒来吃,还可以做成沙拉来吃,今天为大家推荐的是水煮白菜,详细制作方法如下。
水煮白菜最简单的做法:
做法一
1.将白菜心洗净撕成块;
2.猪瘦肉洗净切成片,放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉,把猪瘦肉片抓匀;
3.干红椒切成段;
4.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时放入花椒略炸,再放入干红椒段炸至黑色一同捞出,用刀剁碎;
5.在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味,倒入高汤250克;
6.待开锅后去掉杂物,加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精,调好口味;
7.将猪肉片放入锅中,加入白菜块;
8.待猪肉片煮熟后倒入大碗中,放进花椒末、干红椒末,将烧热后的香油淋在碗中即可。
做法二
白菜、土豆洗净备用
精猪肉切片或滚刀块,肥肉切薄片
土豆切滚刀块
倒入锅中15---20克花生油(色拉油也可,最好橄榄油)
放入肥肉,小火到金黄色(放肥肉时油不能太热)
把火调大,油烧滚,直接放精瘦肉,翻炒,变白收完水就可。
放入土豆,直接加入水,淹过土豆1cm即可,盖上锅盖烧开5分钟。
加入白菜,不用刀,用手撕:菜帮儿小点,放在下面,菜叶整个或者1/2一层一层的盖在一起。
加入水淹过菜面,盖上锅盖大火烧开,改中火25分钟
加入适量的盐(适宜少,不宜多,喝汤是很主要的,如果发现水少适当加点)
做法三
木耳用水泡发洗净,把白菜洗净待用,把白菜切成宽段,玉米粒和豌豆粒备好。
火腿肠切成丁待用,姜切丝、葱切丁待用。
锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入姜丝、葱花炸锅,放入白菜翻炒均匀。
然后加入事先用圆骨煮好的高汤,并加入玉米粒、豌豆粒、木耳和盐略炖。
当白菜炖至8成熟时加入火腿肠丁炖熟即可出锅。
同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
大酱汤是一道非常流行的美食,这道美食可以出现在非常高档的餐厅里面,也可以出现在平民百姓的餐桌上,制作这道美食需要的食材非常多,比如需要豆腐牛肉以及口蘑等等,所以大酱汤富含蛋白质、卵磷脂、氨基酸等多种营养,下面是大酱汤的详细制作步骤。
第一、做法一
基本材料
牛肉100g南瓜1/4个贝壳4~6个豆腐半块辣椒2个红辣椒1个大葱1个洋葱1/2个蘑菇适量食用油少量。
制作步骤
1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。
2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉
3.再放贝壳、豆腐、西葫芦、洋葱、大葱,最后放辣椒。
1.肉酱的做法:
酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
2.汤料的做法:
大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺
制作要点
1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。
2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。
3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。
4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。
5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。
第二、做法二
用料:
朝鲜式大酱、豆腐、蘑菇、金针菇、牛肉片
制作步骤
1、豆腐切块;蘑菇和金针菇洗净沥干;
2、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出;
3、锅中注入清水,放入大酱,中小火将大酱融化;
4、其间不断搅拌;水开后放入豆腐,小火煮5分钟;
5、放入蘑菇继续小火煮一会儿;
6、最后倒入牛肉片和金针菇,大火煮开后立即关火。
第三、做法三
用料:
牛肉、辣椒、土豆、西葫芦、香菇、豆腐、洋葱、葱蒜末、朝鲜式大酱、辣酱。
做法:
1、取朝鲜式石锅一只,加水烧开。
2、水开加土豆,西葫芦,香菇,豆腐。
3、牛肉切片炒热,把所有材料下到锅里,加所需调料。
4、放盐调味,最后放爱熟的洋葱,辣椒,葱蒜末等出锅。
注:先放不爱熟的蔬菜,最后放爱熟的蔬菜,营养流失少。盐可放可不放,根据个人口味而定。
芝士年糕在很多地方又被称为芝心年糕,或者称为有心年糕等等,这种美食在我国的东北一带最为流行,尤其是朝鲜族最喜欢的主食之一,每到逢年过节的时候,尤其到过春节的时候,家家户户都会做芝心年糕来吃,想必很多人都不会制作芝士年糕,所以下面介绍详细制作方法。
芝士年糕最简单的做法:
芝士年糕,形圆柱形,两段呈半圆状,表面为东北大米干磨成米面,进行蒸汽、碾压而成,表内是有芝士(干酪)作为填充物,目前常见的口味有原味、南瓜味、紫薯味和蛋黄味,此系列产品为冷冻食品,所以大多数厂家不添加防腐剂。原味=米面+芝士;蛋黄味=米面+蛋黄;南瓜味=米面+南瓜粉+芝士;紫薯味=米面+紫薯粉+芝士。
工艺区别
普通年糕,形条状或片状,多数用的是糯米进展水磨成米面,蒸汽、碾压而成,酒精灭菌进行真空包装。
干磨与水磨
干磨是指将大米清洗干净后进行浸泡,使用机器直接将其打磨成米面(干)。
优点;极大限度的保留住大米中的淀粉含量和营养成分。
缺点;设备造价高,米面出成率低,成本高。
水磨是指将大米清洗干净后直接与水共同进行打磨,然后进行脱水。
优点;出成率高,成本低,设备投产较少。
缺点;营养成分流失较大。
辨别方法:干磨而成的芝士年糕因为保留住了淀粉含量,咀嚼韧性较好、有弹性,而水磨而成的口感较差。
冷冻与酒精灭菌
冷冻是指生产成形后进行零下18℃进行储藏和运输,可以不添加任何防腐剂和灭菌工艺进行保存。
优点;不添加任何防腐剂和其他灭菌工艺,保留住产品自身的原滋原味。
缺点;受冷冻运输、储藏的要求限制,运输和储藏成本高于灭菌产品。
酒精灭菌是指生产成形后需要冷却至常温,将其喷洒酒精,起到灭菌效果,然后真空包装。
优点;常温储藏,运输和储藏成本低
缺点;酒精灭菌后,打开包装后有刺鼻味道,真空包装一旦出现漏气,会很快变质。
形状和口味区别
芝士年糕有多种口味,表内有芝士、蛋黄及其它多种口味填充物,受广大年轻人的热爱。
普通年糕口味单一,形状多态,价格便宜,餐饮饭店使用多数。
鸡蛋糕是非常受欢迎的一种食物,制作该美食的主要原料是鸡蛋,做出来的鸡蛋糕色泽分明,吃起来的口感非常软滑,味道也非常鲜美,男女老少都适合吃这种鸡蛋糕,另外制作过程中可以加入白糖,或者加入食盐等等,做出来的口味就不一样了,下面教大家做鸡蛋糕的最简单方法。
最简单的鸡蛋糕做法:
原料
鸡蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果酱30克,可可粉10克,也可以根据个人口味加些辅助原材料,比如虾仁、紫菜等。
制法
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太多蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
7.如果放少许虾皮会更好吃的,当然这个要依个人的口味来定!
特点:
本品外观乳黄色和可可色相间,层次清楚,色泽分明。口感甜香软滑,味美适口,是色、形俱美的佐茶佳点。
鸡蛋糕,都知道.它以方便省时,营养丰富,口感细腻被广大的老百姓们所喜爱,但是蒸它时却不会那么如意,时常会出现蜂窝,这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感.不过大家不用着急,今天就给大家介绍一种非常方便的方法,可以避免蜂窝的出现!
1.首先大家把鸡蛋放入碗里,再加入适量的水(最好是凉白开)。
2.找一个可以完全盖住碗的盘子,盖上(这点很重要噢,这是使鸡蛋糕不出现蜂窝的关键一步)。
3.把盖好盘子的碗放入蒸锅内。
这样就可以了,用这样的方法蒸出来的鸡蛋糕别提有多”秀色可餐”了。
枣糕是非常有特色的糕点,也是曾经的“满汉全席”之一。枣糕其味香远,而且营养价值高,含有丰富的维生素C、蛋白质和多种微量元素。我们平时吃枣糕都是在外面购买的,其实只要掌握了方法,在家里我们也能自己动手制作。那么,最简单的枣糕做法步骤是什么?下面咱们就来详细看看吧。
作法一
面粉500克,红糖250克,小枣90克,蜜枣60克,小米面65克,玫瑰3克。
制法:把发面放入食用碱适量,放入盆中;将红糖用玫瑰水溶化,与小米面一起掺入发面中,调搅成稀糊状;将方模子放入蒸笼内(10厘米见方、6厘米高的模子),把调好的面糊倒入一半,刮平,放上去核的小枣,再将剩下的一半面糊倒上,在上面放蜜枣,用旺火蒸20分钟即成。
功效:补脾肾,益气血。
用法:食用时切成小块。
应用:适用于食欲不振,贫血乏力者。
作法二
原料配方 鸡蛋1.3千克 猪边油1.5千克 蜜枣500克 核桃仁(去皮)500克 瓜圆500克 玫瑰100克 面粉530克 白糖1.3千克 蜜樱桃250克
黑芝麻少许
制作方法 1.猪边油去皮抽筋,切成小指头大小的细颗粒。蜜枣、桃仁、瓜圆剁成更小的颗粒。
2.将白糖、鸡蛋放入缸体内,用竹筷反复掸搅约20分钟,使之发泡呈乳白色,再放入面粉搅拌均匀,然后加进猪边油、蜜枣、核桃米、瓜圆、樱桃、玫瑰等,搅拌调匀。
3.在蒸笼底铺上一层纸,靠边立置长约10厘米的木条1块,以透蒸汽。将搅拌好的糕浆倾入笼内铺平,务使各处厚薄一样,并撒上少许芝麻,大火蒸约1小时。如小竹签插入糕内,不拈糕浆,便已蒸熟,即迅速翻置案板上,趁热揭去垫纸,晾冷后,用薄口刀切成3厘米见方的小块即成。
产品特点:香甜可口,油而不腻,富有营养。
作法三
菜谱名称: 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(三)强健脾胃益寿----枣糕
特点: 补脾肾,益气血
材料: 发面500克,红糖250克,小枣90克,蜜枣60克,小米面65克,玫瑰3克。
制法:把发面放入食用碱适量,放入盆中;将红糖用玫瑰水溶化,与小米面一起掺入发面中,调搅成稀糊状;将方模子放入蒸笼内(10厘米见方、6厘米高的模子),把调好的面糊倒入一半,刮平,放上去核的小枣,再将剩下的一半面糊倒上,在上面放蜜枣,用旺火蒸20分钟即成。
功效:补脾肾,益气血。
用法:食用时切成小块。
应用:适用于食欲不振,贫血乏力者。
很多人都吃过葱油拌面,这是一道很普通的面食,尤其这道美食在上海非常流行,甚至已经成为上海的招牌菜了,所以到过上海的人肯定都吃过,这道面食的制作材料并不复杂,制作的过程也比较容易,并且男女老少都可以吃,这道美食的详细制作步骤如下。
最简单葱油拌面的做法:
11.葱白切半月段,干辣椒段切段,辣味根据自己口味来。不管能不能吃辣,辣椒必须放一些,不然味道是不对的。组合在一起备用。尽量用瓷碗或者金属碗,玻璃碗容易被热油烫炸。
22.烧上水等待水开。这个过程中干点别的。买回来的切面,选的圆面。
33.为了提升口感,可以轻轻用手掌按压,然后打散再按压,反复几次。一定要轻,否则面条容易煮断,不耐煮。
44.正在打散继续按压
55.面条变成了这种状态,咯咯楞楞的感觉,圆的和扁的状态同时存在,这会导致面条软硬口感同时存在,喜欢这种口感差异
66.开水烧开煮面,注意随时捞出一条泡浸冷水尝一尝口感,觉得快达到了想要的硬度就捞出来过冷水
77.同时烧热油到冒烟关火微微放凉,避免一会儿太烫导致葱和辣椒糊了,其实没必要像烧这么多,主要是多烧点熟油做菜方便。
88.面条过水,一般就过一次水,温度正好,过两次就太凉了。反正随便啦
99.热油微微放凉用勺子或者直接倒入碗内,烫出香味
1010.倒入碗内生抽酱油,油和酱油的比例大约1:2最多1:1,因为这个油很香。比较喜欢多点油吃,看个人喜好,葱油葱油嘛
1111.不放盐的话一般有点淡,稍微加一些盐,也可以再加一些鸡粉,看个人喜好,拌匀。
1212.先来一勺葱油卤尝尝咸淡
1313.拌匀开吃,每次吃葱油拌面都会撑个半死。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《最简单的猪扒的做法步骤是什么?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“真正的养生是什么”专题。
饮食养生
运动养生