广东肠粉做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“广东肠粉做法”，相信能对大家有所帮助。
肠粉作为广东本地人普遍的早餐，其嫩滑的口感令人频频称赞。不仅是广东本地人爱吃广东肠粉，很多不是广东的本地人，在吃过一次广东肠粉之后，也开始念念不忘了。那么如何不去广东，就能在平时吃到广东肠粉呢?我们可以一起来学习一下广东肠粉的具体做法。
广东肠粉的做法如下：
一、粉的配比：
米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨制的米粉比较好。(用东北大米磨制的米浆最好。)
在米浆里添加适量的淀粉或粟粉:或是土豆粉和生粉:或澄粉和薯粉。按比例添加粉，这样出来的米浆会很顺滑。但要注意部分细节，如自磨的米浆中调入添加粉时要先把两种以上的添加粉充分拌匀后加水调制后再倒入米浆中搅拌均匀。外面直接买回的米粉与生粉当合理配比，把这两样干粉混合充分搅拌均匀，再加入适量的水搅拌调匀即可。
二、调酱料的做法：
肠粉豉油配方：
水1斤，味精20克，糖10克，蚝油40克，老抽40克，生抽50克，急汁10克，鱼露10-15克，鸡粉8克，胡椒粉、五香粉各少许，香菜、红葱头、洋葱、姜片各少许，麻油少许。
三、布拉肠粉介绍
用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠即成。
广东肠粉特点:软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
四、注意事项:
1、 兑水量应该根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量
2、 大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻爽度
3、 屉布应该用棉布，防止粉浆漏掉
4、 蒸制时间不要过长，恰到好处即可
以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可(可在加入肠粉桨的同时加入适量调好味的牛肉末，猪肉末，鸡肉末，鸡蛋等，另肉类在腌制时可加入少量嫩肉粉)
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自己学会做一些常见的家常菜，自己在家开火做饭，能令家人温暖起来，即使再忙，我们最好也经常在家做饭，可以做一些比较简单的菜式，广东蛋肠粉的做法相对来说就很简单，即使厨艺差也不用担心学不会。
2、用拉肠粉和水调成肠粉浆。调配比例为1：1.5
3、油烧热，加姜末蒜末爆香，加适量开水烧开，再加香菇丁，葱白，葱叶，耗油，老抽，适量盐，小火慢慢熬成酱汁。盛出备用。
4、大锅烧开水，把肠粉蒸屉放在大锅上，全程用大火。把蒸屉上舀一勺肠粉浆，晃动蒸屉，让其均匀铺满蒸屉，推进去，三分钟后，肠粉起泡泡，打个鸡蛋进去，散点葱花，再继续蒸一分钟。
5、取出蒸屉，用刮刀把肠粉卷起。装盘，淋上酱汁，一份美味的广东蛋肠粉就做好了。
6、成品图
外面饭店的食物很可能添加味精，不够健康，广东蛋肠粉的做法简单，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
肠粉是一种广东的地方小吃，因为滋味独特，口感顺滑受到了人们的欢迎。肠粉主要是由猪肉、牛肉以及虾仁等加工制作而成的，口味分为咸、甜两种，我们在制作的时候可以根据自己的喜好添加蔬果等，更好的符合自己的饮食习惯，很多人对于肠粉的做法不了解，我们来看一下。
肠粉含有丰富的淀粉、微量元素，蛋白质以及色素的含量也有一些，细腻爽滑而且营养丰富的肠粉是人们生活中常见的美食，我们自己也可以制作，更好的享受美味。
肠粉起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的做法?1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
以上的内容就是对于肠粉的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。肠粉含有丰富的营养，营养不良的小儿可以食用肠粉来增强身体的抵抗力，促进身体的发育;对于成人和老人来说也有一定的保健的效果，还能起到延年益寿的作用，我们需要重视肠粉的作用。
肠粉是一种比较有名的地方小吃，是深受人们喜欢的一种食物，在南方的很多茶楼都有肠粉，基本都是必备的一种食物，肠粉的馅料是可以由很多变化的，也是人们吃肠粉的时候比较注意的事情，在吃肠粉的时候，一定会有酱油作为调料的，酱油调料做的怎样会直接影响到肠粉的口感。
酱汁：
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。
材料：
生抽 1斤，老抽 3两，冰糖 5两，盐 1钱，味精 3钱，鸡粉 5钱，酱油 1两，香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
肠粉的制法:
制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
忙碌的生活让很多人在饮食方面马虎应对，随随便便应付自己的一日三餐，殊不知，这样容易导致身体处于亚健康状态，其实，自制肠粉的做法简单又好吃，是一道值得推荐的家常菜肴，不妨可以常吃。
2、四匙粉对吃饭的碗八水打散，（也可以下一个鸡蛋一起打）
3、准一个大点的盘（我这个是九寸披萨盘），盘底搞点油
4、煮开放下有点结，鸡蛋打散掉上面，盖好盖子，蒸两三分钟，蒸好用拿上来，（我用平底锅的木铲刮起的）
5、刮好的
6、第二次，掉了好就放香菇和其它材料，蒸三分钟放下生菜再蒸一下，就可以了
7、把做好的肠粉，淋上自己自制的酱油汤
8、美味开始吃了
忙于工作本身没有错，但忽略饮食却不应该，自制肠粉的做法简单，只要有心，完全可以做到工作生活两不误。
肠粉其次就是又没将吃过的一种食物，在生活当中很多人都非常的喜欢吃肠粉，粘滑的口感，再加上里面的馅料，总给人一种别出心裁的味道，制作美味的肠粉，肠粉浆绝对是非常重要的部分，，那么制作成本将需要注意哪些食材的选择呢，现在就详细的去了解制作的方法吧!
营养又美味的肠粉，当然缺少不了肠粉浆因为这两者的搭配才可以作出更佳令人赞不绝口的肠粉，而且自己制作的肠粉浆，口感更好更香醇，那么下面我们就去了解一下肠粉浆的配方和方法。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
很多时候美味又营养的食材，单独制作的话，就可能会存在各种各样的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以带来不一样的味道，而长粉也是一样的，因为有了肠粉浆才可以将它的美味全面地展现在我们面前。
肠粉是广东的特色食物。肠粉名字里面带了粉，但它这个粉不是指面粉，而是米粉。毕竟广东属于南方，种植水稻居多。肠粉看起来有点晶莹剔透的感觉，尤其是摊的越薄越会觉得透亮。一般做肠粉里面会加鸡蛋，其余的蔬菜可以按口味加。肠粉还可以凉拌吃。凉拌肠粉的做法怎样呢？
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，
另一种是抽屉式肠粉，由于使用
的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！
主料
粘米粉150克 小麦澄粉30克
黄瓜一根 尖椒一个
水萝卜一个 香肠半个
炸芝麻油两勺 蒜末少许
生抽适量 香醋适量
盐适量 老干妈辣椒一勺
凉拌肠粉儿的做法步骤
.150克粘米粉，30克澄粉！
加500克清水调和均匀！
盘子刷油，一勺米糊摇晃着铺平！
锅中水开，架盘，盖上盖子，一直保持大火，2分钟！
起了泡泡就熟了！
用刮铲一推到底，形成自然的褶皱！
两个盘子倒替的蒸，很快就完成了！
配菜切丝！
调味，就OK啦！
因为家里有个不吃葱和香菜的宝，所以没加！喜欢的可以随心所欲！
芒果是很多人都很喜欢的热带水果之一，芒果里面含有丰富的蛋白质，而且芒果里面含有的维生素不胡萝卜里的维生素成分还要高，是属于水果中很少见的。还有很多矿物质也是只要的营养成分，今天就来为大家推荐一款芒果的另类作法，芒果粉肠。
芒果肠粉的做法
步骤1.芒果肉准备好放进搅拌机里
步骤2.加两勺蜂蜜，一点水
步骤3.搅拌好了倒入干净的容器中
步骤4.淀粉里加入椰奶和椰浆。
步骤5.充分搅拌均匀，直到里边没有小疙瘩
步骤6.在平盘里倒入适量的淀粉水，
步骤7.水烧开，隔水蒸3分钟，熟了以后揭下来晾凉
步骤8.把肠粉的皮用刀划成两半
步骤9.把芒果的放到一半肠粉上
步骤10.把它包起来。方法随意。能包上就行
步骤11.放在盘子里，倒上刚在做好的芒果酱。
步骤12.完成!
芒果肠粉烹饪技巧
椰子肠粉的做法：用椰浆加澄粉混合，比例约为7:3,用大火煮开，晾干后结成皮，切段即成。
以上就是芒果粉肠的作法了，大家学会了吗？喜欢吃芒果的你不妨动手来做一做，芒果里面富含的营养对人体有很大的好处。现在芒果也可以变成一道菜品摆在餐桌上了，还等什么呢？快来做做看吧。
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍猪肠粉的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.1放入腌制过的肉末。
3.2烧热锅下油，豆腐切丁放入炒至焦黄色。
4.1芫茜切末加入。
5.2将豆腐及肉末炒出香味。
6.1猪肠粉摊开。
7.2炒至吸干水分即可盛起，备用。
8.均匀撒上陷料在粉皮上。
9.猪肠粉按原来的样子卷回去。
10.卷好即可。
11.成品图@@软绵绵的很好吃。
看到这里，你也完全了解了猪肠粉的详尽做法了。希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。
米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。生活中也可以选取这样的陈米。
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