想必大家都吃过炸酱面,这是我国非常传统的一道美食,该美食最初起源于首都北京,现在流行于全国各地,这道面食让人看起来食欲大增,吃起来口味非常好,而且所含的营养非常丰富,比如富含淀粉和碳水化合物,还含有丰富的微量元素和维生素等等,想要做出好吃的炸酱面,炸酱是至关重要的,下面来学习正宗做法。
咋酱面的咋酱怎么做?
材料准备:猪腿肉馅,甜面酱,蚝油,胡萝卜,青椒,玉米,葱姜蒜,麻油,花椒,八角。
制作方法:
1、热锅,倒入植物油与麻油(各半),冷油倒入花椒、八角混合物爆香,待香料变色、香味出来后把花椒八角捞出,只留花椒油;
2、倒入葱姜蒜翻炒,再次爆香;
3、倒入肉馅煸炒2分钟左右,有少许油脂出来
4、加入胡萝卜粒、青椒、玉米翻炒;
5、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟,关小火再炖煮至成酱即可。
香菇肉酱杂酱面的做法
11.尝试过很多大酱,感觉海天大酱味道比较好。蘑菇有特有的清香。可以做蘑菇黄瓜味。也可以做青椒味的。
22.肉馅肥的多一点,这样的肉酱才香。
33.锅烧热以后放入少许油,把肉馅放入锅中炒熟。再放入葱末,姜末。然后放入大酱翻炒。加入一品鲜酱油。白糖,香油,五香粉。最后加入香菇,胡萝卜。再加入水。炖一会儿,让蘑菇的香味充分发散到大酱里,最后放入黄瓜增加清香。放早了黄花就黑了不好看!
44.准备好各种喜欢吃的食材。添加到面条里即可。再来一碗花茶。绝了!
55.绝对的美味。一碗管饱!
炸酱面的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了。
萝卜丸子是丸子的一种,也是一种用萝卜制作而成的丸子,其营养价值还是比较高的,且口感好,所以很多人都喜欢吃萝卜丸子。当然,萝卜丸子除了可以去市场上购买之外,也是可以自己进行制作的,而制作萝卜丸子的方法也有很多种,下面就为大家介绍萝卜丸子的三种做法!
一、萝卜丸子做法一
将萝卜去根须,洗净杂质,切成小颗粒,先用盐腌一下,河虾取出虾仁,斩成虾茸,加入蛋清搅均匀,放入腌好的萝卜粒中,做成直径3厘米大小的丸子,放在面包糠
中滚蘸均匀。勺内加植物油,烧至四成热,将萝卜丸子逐个放入炸熟,捞出控油后摆盘造型即成。
二、萝卜丸子做法二
萝卜擦成丝,用开水烫过挤去水分。
鸡胸脯肉斩剁成蓉,加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀,切记!要拌,但是不要搅,那样容易上劲儿,口感就不细嫩了。然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀,少加一点淀粉,团成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做过网球那么大的,在爸爸的训斥下改小了尺寸,直径大约4厘米就可以了)就可以上笼蒸,我喜欢用高压锅,细嫩好看。
蒸好之后马上卸压,不要等高压锅自己卸,不然会有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。最后出来淋一点香油和高汤,撒一点香葱就ok了。
三、萝卜丸子做法三
1、白萝卜、瘦肉切丁,香葱切碎(留两根切段备用),生姜切细条。
2、先在白萝卜丁里放适量的盐,沥干水分(水分必须沥干,不然要放好多薯粉,薯粉多了做出来的丸子硬而不好吃)。
3、把萝卜丁、瘦肉丁、香葱以及薯粉混在一起搅拌均匀,薯粉不可多放,以能够捏成团为宜,切忌一开始就放太多粉,因为在一边捏团的时候,剩余的还有水分渗出来,此时为保持两手干爽不粘,可以搓一点粉在手上或适当加点粉拌匀。
4、先在盛装丸子的用具(可以是蒸笼或铝制盆子,蒸笼透气最好,且面积大,丸子不用叠放)上抹点生茶油,防止粘底,然后开始捏丸子,不可捏太紧,只要不散开即可。
5、在捏好的丸子上面点缀两根香葱段和生姜条,开火蒸煮。
6、熟了之后把发黄的葱段和生姜条弃之,即可食用。如需调味,可另外制作一小碟辣味调料,用来蘸了吃,可谓过瘾!在配置调味料时也可加入一点熟茶油降火,别忘了,辣味虽好,但是易引起上火。
人们常说的麻辣豆腐,又称为麻婆豆腐,在我国西南地区,这是一道普通的家常菜,制作这道菜的食材很容易获得,做出来的麻婆豆腐色香味俱全,下饭效果非常好,那些喜欢吃麻辣口味的人,一定会被这道美食深深吸引,如果不知道如何做麻辣豆腐的话,下面来学习正宗的做法步骤。
麻辣豆腐咋做?
材料
豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许。
做法
1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末
3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面
麻辣豆腐的做法
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3个
八角1个
姜片2-3片
生抽适量
淀粉2g
做法步骤
1、准备材料。
2、将豆腐切小方块。
3、锅内烧开水,将豆腐焯水2分钟。
4、将锅烧热加入花生油,油热后加入花椒煸炒。
5、花椒煸出香味后,将花椒挑出,然后加入姜片、辣椒煸炒。
6、放入肉末煸炒。
7、将肉末多炒一会,然后加入焯过水的豆腐。
8、加入生抽及热水,热水最好漠过豆腐。
9、将淀粉加适量清水,搅拌均匀。淋入豆腐中。
10、装盘食用。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克,木耳少许,糖,醋,番茄酱适量
做法
1.木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
2.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
3.豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。
传统正宗的西北肉夹馍是非常有特色的一种小吃,一般我们买的羊肉肉夹馍里面的肉都是较碎的,如果是自己制作可以把肉切的块儿大一些,这样吃起来口感更好,堪称豪华版,它的做法还是不难的,馍的制作很重要,做到外酥里嫩,这样的口感最好。
主料羊肉400克面粉400克
辅料洋葱1个尖椒1个酵母粉4克
调料料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙孜然粉1/2茶匙辣椒粉1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙水240克
羊肉夹馍的做法
1.把酵母粉放温水中,搅拌均匀。倒入面粉中,和成光滑的面团进行发酵
2.当发至两倍以上大时,揉面排气,分成16小份,从小份中揪出一小块面团
3.揉圆,擀成圆饼,揪出来的小剂子粘上植物油,包入圆饼中
4.像包包子一样,包好,按扁,擀成饼,依次做好
5.预热电饼铛,把做好的饼放入,上下火,5分钟即可
6.羊肉切小块,放入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、植物油、盐搅拌均匀,腌制一会儿
7.洋葱和尖椒切小块
8.锅中放植物油,放入葱、姜、蒜爆香,放入羊肉翻炒
10.羊肉变色后,放洋葱
10.放入尖椒,放入盐调味,最后也可以撒些孜然粒,翻炒均匀即可
11.拿一个饼,用刀从一边切开
12.拿出原来放入的小面团片,把炒好的菜放入即可开吃了
以上就是羊肉肉夹馍的做法,它不但好吃,营养也比较均衡,里面放入一些生菜叶或其他叶菜。吃起来让人回味无穷,是一道很有特色又很营养的东方汉堡。有兴趣的朋友可以自己试做一下,配料可以尽量多一些。
喷香的鸡蛋饼是不少人在早餐时间会选择的一种早餐,由于鸡蛋饼的制作原料是鸡蛋,所以在鸡蛋饼中也含有大量的营养成分,并且鸡蛋饼的味道非常不错。如果是担心街边小贩处卖的鸡蛋饼会存在食品卫生与新鲜问题的话,就可以在家里制作鸡蛋饼。接下来就来一起学习到鸡蛋饼的制作步骤。
葱花鸡蛋饼的做法
葱花鸡蛋饼的做法一:
材料:面粉一小碗、鸡蛋3只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油2小匙,清水或者牛奶适量。
1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。
2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。
不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。
3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。
葱花鸡蛋饼的做法二
材料:鸡蛋,葱花,面粉,盐,香油。
1、葱花、鸡蛋、面粉混合,加入水拌成可流动的糊状。
2、加盐调味,再加少许香油拌匀。
3、饼铛内倒少许油,倒入面糊,待一边凝固后翻个面,烙熟即可。
4、电饼铛的话就不用翻面。
韭菜鸡蛋饼的做法
材料:韭菜1小把,鸡蛋1个, 小麦面粉2/3,花生油适量,食盐适量
步骤:
1、鸡蛋一枚打散备用。
2、面粉一小碗。
3、韭菜择好后盐水泡一会再用清水冲洗干净,稍微控一下水切末。
4、将三种材料混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状(不要太稀也不要太稠,到面糊可以挂在筷子上的状态就行)。
5、平底锅内刷一层花生油,倒一勺面糊进去,晃动一下锅子,这样面糊就自然的形成饼装。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面。
6、待两面都煎至定型就可出锅了。
韭菜鸡蛋饼的做法二:
材料:面粉300g,鸡蛋4个 ,韭菜300g ,食盐适量,十三香适量,油适量
步骤:
1、面粉加入少许水,将干面粉和成穗状,再慢慢和成光滑的面团,软硬程度相当于做饺子的面。
2、分成大约50克大小剂揉圆。
3、擀成薄厚均匀的面皮,大小等同于自家的锅。
4、韭菜洗净切碎备用。
5、取大约70克韭菜放入碗中,打入一只鸡蛋,加入少许食盐,搅散。
6、将搅散的鸡蛋液放入擀好的面皮上均匀摊开。
7、盖上一张面皮,拿碗用碗边将盖好的面皮按压一圈。
8、揭去按压掉多余的面皮备用。
9、煎锅放油烧热,放入做好的饼胚煎制。
10、一面煎至金黄翻面煎另一面,两面金黄即可出锅食用。
土豆鸡蛋饼的做法
土豆鸡蛋饼的做法一:
材料:鸡蛋4只,土豆(中等大小)4个,洋葱(小)1个,葱花少许,黑胡椒粉2勺,椒盐1勺,盐少许,糖少许,面粉2汤勺
步骤:
1、土豆隔水蒸熟(筷子能戳穿),洋葱切丝,小葱切碎成葱花
2、土豆剥皮后切成小丁并压至半碎(不用压成很细的泥,带着土豆块的鸡蛋饼口感更好),鸡蛋打成蛋水
3、平底锅加少许油,放入土豆泥,加盐、少许糖、黑胡椒粉、椒盐煸炒
4、将土豆炒至金黄后撒入葱花再翻炒装盘
5、平底锅加少许油,倒放洋葱,翻炒出水,加少许盐和黑胡椒粉
6、将炒制好的土豆泥、洋葱倒入鸡蛋液中并添加面粉搅拌成土豆蛋粉糊,平底锅放油,倒入部分蛋粉糊,一面煎至金黄后再翻面
7、两面煎至金黄即可出锅
小贴士:
中式小吃对配量没有很大的讲究,多少可以自己根据食材的量和自己的口味与经验掌握,土豆鸡蛋饼好吃的关键是黑椒粉可以多撒点,另外饼可以分次煎,千万不要一次性把土豆鸡蛋糊全倒入锅内,每次加入四汤勺左右的面糊就可以煎一张土豆饼了。
土豆鸡蛋饼的做法二:
材料:土豆300g ,鸡蛋2个,油适量,盐适量,胡椒粉适量
步骤:
1、土豆洗干净去皮后切条。
2、鸡蛋打散。
3、热锅放入油,放入土豆条,炸制3分钟,加入胡椒粉,盐。
4、然后将鸡蛋液倒入锅中,文火煎2分钟,翻面煎熟。
5、煎好装盘即可。
宫保鸡丁这道菜很多人都喜欢吃,这道菜含有丰富的营养,价格也不贵,吃这道菜让人们感到既经济又实惠。这道菜的制作方法也比较好学,如果我们学会它的做法,在家里做也是一种享受,主要材料是鸡胸肉、花生仁等,所需材料也比较容易准备齐全,下面我们具体了解一下宫保鸡丁的做法。
主要材料:鸡胸肉200g,花生仁100g,
主要调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g
做法:
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小诀窍
1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
可乐鸡翅的做法比较多,做法相对来说比较简单,可以说是一道懒人福利,它的食材也非常少,就是葱姜蒜酱油料酒,另外准备一小罐可乐就可以了,首先要把鸡翅清洗干净,也可以用水煮一下,在煮之前要划上几刀,煮完以后可以腌制,然后再进行制作,我们来了解一下可乐鸡翅咋做。
可乐鸡翅咋做
做法一
材料:鸡翅、可乐、香菜、火麻油、姜、盐、蒜、生抽、辣椒
做法:1、将材料准备好,鸡翅膀用生抽、盐、火麻油腌制30分钟左右。2、起锅倒入火麻油,倒入鸡翅,鸡翅煎汁变色。3、鸡翅煎汁变色,倒入准备好的蒜、姜、辣椒,翻炒。4、倒入辅料之后,翻炒几下,就可以倒入可乐了,要注意,可乐不要倒太多,刚好盖过鸡翅就可以了。5、大火焖10钟后収汁即可出锅,放上准备好的香菜即可。
做法二
材料:8只鸡翅、1小勺味精、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒。做法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可。
做法三
用料鸡翅500克、可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅。
很多人在平时都非常喜欢去做一些酱料,觉得做酱料是一种享受,做出来的酱料可以用来拌面,炒菜,口感都是很不错的,香辣的酱营养价值很高,但是也取决于每个人的喜爱,家里面可以加不同的食材,比较常见的是五花肉,最好是选择带皮的,这样口感会更好,QQ弹弹的味道比较鲜美,豆腐加上黑大头菜,还有花生米,会让整个口感变得更好,更美味。
做法
原料:带皮五花肉100克,豆腐100克,黑大头菜25克,花生米25克。
调料:酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量。
刀工成型:五花肉烧皮刮洗干净,切成1厘米见方的丁,大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。
烹调方法:烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出,然后放入肉丁煸炒出油后起锅,锅盛入少许油烧热,勾入甜面酱,下糍粑辣椒炒香,加大头菜、豆腐、肉丁炒匀,放入酱油、味精、糖、再下适量清汤,用文火烧10分钟勾芡,撒上花生米起锅。
风味特色:色泽红亮,酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。
技术要领:原料大小均匀,须烧透入味。
(原料〕
猪瘦肉...200克
云南黑大头菜.125克
糍粑辣椒...25克
甜酱.....15克
大蒜.....5克
酱油.....10克
生姜.....10克
糖......15克
花生米...100克
植物油...100克
醋.....7.5克
(烹制方法〕
1.猪肉切成 0.3厘米大小的丁;黑大头菜切比肉丁稍小的颗粒;花生米炸脆;大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节。
2.锅内加油烧至 7成热,下姜丝沧锅,将肉丁煸熟捞出。锅内留油 90克,煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。
〔工艺关键〕
1.糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色。
2.炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求。
(风味特点〕
"辣子酱"是贵州传统名菜,为清代"庆园楼"菜馆创制。具色泽红亮,软脆兼备,最宜佐酒下饭。
煲仔饭是南方流行的美食,对于北方人来说就很少会吃到好吃的煲仔饭了,其实大家不要伤心哦,其实我们自己在家也可以制作煲仔饭,下面我们就来看看都需要什么吧。
一、叉烧煲仔饭
用料
泰国香米
叉烧
菜心
鸡蛋
生姜
食用油
香油
老抽
生抽
糖
话梅酱 可选
叉烧煲仔饭的做法
1、在砂锅底抹一层薄油,大米洗净后与水一起放进砂锅浸泡一小时左右。时间紧的话这步可以省略。米和水的比例大致是1:1.5(水超过米在食指的第一个关节)
2、在泡好的米中加入少许油,拌匀
3、砂锅盖好盖子,先用大火煮开,之后转小小火,把米煮到七八成熟
4、放入切好片的叉烧、在米上打一个鸡蛋,盖上盖子
5、盖着盖子小火煮十分钟,同时把菜心白水焯好备用
6、关火焖十分钟,这时候就要做酱汁拉。把姜切成末,倒油稍微爆一下,不要久噢,接着倒老抽、生抽、香油、糖,搅拌加热一会儿即可
7、将菜心码在饭上,先把话梅汁浇在叉烧上,之后浇酱汁
二、煲仔饭的其他做法——岭南煲仔饭
材料
大米2杯,腊肠1截,胡萝卜1/2根,西兰花1朵,生抽2大勺,蚝油1大勺,白砂糖1茶匙
做法
1.米洗净放入砂锅,加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1:1.5;
2.浸泡米的等待时间中,将腊肠洗净蒸熟,切片备用;
3.西兰花、胡萝卜洗净,下开水锅断生,切片备用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油,搅匀,盖上锅盖,先用大火煮开,转小煮至七成熟。
5.放入腊肠及各种配菜,盖上锅盖继续小火煮,大约5分钟左右关火,不要立即打开盖子,继续焖15分钟,香味会更加浓郁;
6.等待的15分钟,将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁;打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,搅拌一下就可以上桌啦。
三、煲仔饭的其他做法——墨鱼干蚝豉煲仔饭
材料
白米155公克,墨鱼干50公克,蚝干50公克,髮菜少许,葱花1支,青菜少许,蒸料:1小匙,葱段1支,姜片1片,酒1小匙,盐1/2小匙,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/4小匙,蚝油1小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙
做法
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时,沥干后放入锅中,加入蒸料和髮菜以中火蒸40分钟。
3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小,放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
热干面是中国十大面条,是湖北武汉地区最出名的一种小吃,热干面的做法也是比较多的,它的食材也比较丰富,很多人比较喜欢在早餐的时候吃热干面,营养也比较丰富,能够补充身体的能量,作为家庭来说可以稍微做的简单一点,下面我们就来了解一下热干面应该怎么做。
热干面咋做
做法一
1、准备好热干面;
2、辣萝卜丁3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;11、准备工作到位,可以开始煮面了;12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。
做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,富清鲜辣味粉,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
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