豆腐是一种营养价值非常高的食物,豆腐中富含了大量的蛋白质可以为人体所吸收。经常食用豆腐智力也要明显高于他人。日常食用豆腐也可以降低自身出现骨质疏松问题的几率,有助于预防多种肝功能疾病。不同的做法也可以帮助大家领略不一样的美味,下面介绍一下卤水点豆腐的技巧吧。
卤水点豆腐的技巧需要大家在实践中进行总结,建议大家选用一些矿物质水来浸泡黄豆,等到黄豆泡涨变软之后可以将黄豆用豆浆机磨成豆浆,滤去豆渣,剩下的蛋白质团粒就会不断漂浮在一起,形成溶液。要是热些胶体溶液变成豆腐,必须进行点卤,点卤必须选用石膏,由于石膏中含有氯化镁等多种成分,所以就会使分散的蛋白质团粒更好的聚集在一块,做成美味的豆腐脑。
做豆腐最关键的技巧就是将卤水倒入放有豆子的器皿中,卤水不要添加过多,需要一点一点的放。在放卤水的过程中,并不断进行搅拌。制作豆腐是非常困难的,没有两三年的经验是难以做出来美味可口的豆腐的。建议大家在日常也可以多吃一些豆腐,豆腐中添加了大量的营养物质以及微量元素可以为人体所吸收,也是非常不错的矿物质来源。
制作豆腐的朋友一定要多方的了解一下卤水点豆腐的技巧,俗话说心急吃不了热豆腐,在豆腐刚充出锅之后大家也一定要放一放再食用,避免出现烫嘴的问题,不同的做法做出来的豆腐口感也是不同的,非常适合孩子和中老年人食用。经常食用豆腐还可以达到一个延年益寿的功效,防治自身出现的多种心血管疾病。
豆腐的营养价值比较高,而且家庭都喜欢吃豆腐,所以家庭有豆浆机的,就想通过豆浆机进行做豆腐,那么怎样用豆浆机做豆腐,下面的内容就给很多想通过豆浆机做豆腐的家庭,详细做了介绍,所以对于想尽快学会的朋友,可以全面的了解一下。
原料:
干黄豆150克
水2500克
柠檬汁或白醋15ml
一个可以滤水的容器
纱布1块
做法:
1、黄豆用清水泡一夜。
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
3、过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
以上就全面介绍了豆浆机做豆腐的一些做法和过程,所以在全面了解以后,对于尽快想通过豆浆机做豆腐的家庭,为了自己能尽快的学会,要对以上内容全面的了解,了解他的过程,在家通过豆浆机,做出自己满意的豆腐。
卤水点豆腐是比较有特色的一道美食,做出的豆腐口感不仅仅会好,而且非常的滑嫩,营养价值也是非常高的。卤水点豆腐的原理主要选择的是豆腐原料,可以用黄豆或者黑豆来代替,先把黄豆泡好以后才可以制作,让蛋白质发生凝聚以后就可以做成豆腐。
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这也是新科技用于食品加工的一个例子。
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
卤水点豆腐可谓是中华民族的一项特别神奇的技能。不同的人即使用相同的卤水,用相同的技术,点出来的豆腐仍旧是不相同的。用卤水点出来的豆腐,要想使得豆腐保持鲜嫩柔滑,最关键之处便是在于点卤,而点卤最关键之处则是在于卤片的用量。
方法一
主料
黄豆200g、纯净水2-3L
方法/步骤
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机打成豆浆备用。
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。
3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水,不停搅拌直至盐全部溶解。
4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水,几滴几滴的慢慢加,边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力,豆浆呈大米粥状态就可以了。加盖静置。或者倒入定形箱静置。
5、两三小时后,轻压挤出水分,豆腐做成!
方法二
1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。
2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。
3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时。(如用温水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。(豆劈开两片时呈片状,有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)
4. 磨豆:第一磨加水量适中,水流¢8-10毫米,加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。豆浆量小于40公斤。注:(第一遍磨完后,再将豆渣加水调成糊状,再磨一次加入浆中。)
5. 煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失,至98度时熄灭。(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量)
6. 放浆:放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可点卤。
7. 点卤:卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成卤水,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。
8. 蹲缸:静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。
9. 成型:豆腐成型箱内,先把豆包布对角铺平,由四角向箱内放豆脑,放豆脑前不得搅拌,豆包布拉平盖好,然后旋压成型,旋压时应将弹簧缓慢挤压,当弹簧有少许缝隙时,即可停止,如此反复三次,10分钟即可成型。
相信大家对于卤水点豆腐这道菜肴肯定是非常熟悉的吧,卤水点豆腐是我们常见的一道家常菜,卤水点豆腐不但外形很好看而且还含有丰富的营养,卤水点豆腐里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,经常吃卤水点豆腐可以起到提高人体免疫力和美容等好处,下文我们介绍一下卤水点豆腐的家常做法。
1.把黄豆洗好,泡一整天。
2.泡好的豆子,磨成浆。
3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。
4.豆浆烧开后,扯火。
5.凉半小时的时间。
6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。
7.准备筛子和包袱。
8.把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。
9.20分钟后,成了。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是卤水点豆腐了,我们知道卤水点豆腐不但好看而且还含有丰富的营养,卤水点豆腐的做法非常的简单,上文为我们详细介绍了卤水点豆腐的家常做法。
在日常的生活当中,最常见的一些美食其中就包括豆腐。豆腐的营养价值是很高的,其中富含有的大豆蛋白。不仅能满足人体必备的氨基酸,还有助于接近营养成分。其中富含的矿物质,钙,铁锌元素很高,可预防骨质疏松,促进骨骼发育,对增加骨骼生长有着很好的功效。豆腐虽然好吃,但是豆腐干却难做。下面我们要了解一下,用豆腐做豆腐干的方法。
到了夏天的时候,杨梅树上的杨梅就成熟了,这个季节人们经常能够吃到杨梅,另外大家可以用杨梅来泡酒喝,杨梅酒具有消暑解渴的作用,夏天的时候人的消化功能容易出问题,经常会出现拉肚子这样的症状,这时候喝点杨梅酒就有很好的疗效,下面就教大家使用杨梅泡酒的正确方法。
怎样用杨梅泡酒:
材料:
新鲜杨梅、高度白酒、冰糖(杨梅和白酒和冰糖的比例为9:11:2,白酒没过杨梅2公分左右即可,酒多一些也没有关系。冰糖可以根据口味添加,不放糖也很好喝)
做法:
1、将杨梅的梗和叶去掉(梗含有单宁,被酒浸泡以后会影响酒的口感),用水清洗干净,最好用淡盐水浸泡片刻,捞出沥干水分,晾干。
2、将杨梅放入一个可密封的容器内(玻璃、陶瓷、塑料等都可以,不要使用铁器),撒上冰糖,注入白酒,密封,放在阴凉地保存即可。
3、如果吃杨梅的话,7天左右即可,喝酒的话15天即可,这时候杨梅汁被酒浸出,酒色为艳丽的粉红色,非常漂亮。
泡制杨梅酒的白酒,最好选用清香型或者米香型白酒,不要选择浓香型或者酱香型的白酒,因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒,选择日本、韩国的清酒,或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。
杨梅浸泡半月左右可以饮用,更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌,杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡,如果是长时间的放置,可以将杨梅和酒分离以后保存。
泡制好的杨梅酒直接饮用就行,大热天冰镇后饮用更爽,或者加入冰块、苏打水等饮用也很好。
功效:
用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。拉肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。
啤酒也是一种使用酵母菌发酵出来的酒产品,所以在啤酒中含有大量的酵母菌。在制作面食之前都需要经历方面这一个关键的步骤,发面的好坏也直接决定了面食的口感。同时可以使用做酵母的发面食材有许多,其中啤酒也可以做酵母进行发面。因此使用啤酒发面的时候,正确的制作方法是怎样的?
可以用啤酒发面的。啤酒又有液体面包之称,啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂,在和面时加入少许啤酒,再按照正常程序来和面,做面食。可以让蒸出的面食更松软美味,烤出的面包更香脆。
啤酒除了用于炖菜,和面,还可以用来煮饭。在煮饭的水中加入少许啤酒,不仅色泽好看,还带有丝丝酒香,更有助于消化。注意孕妇、婴幼儿等人群最好不吃用啤酒烹制的菜肴。
扩展资料
啤酒除了直接喝还有很多妙用:
1、啤酒煮饭
如果煮米饭的时候加上点啤酒,结果可就不一样了。往米中加水后,再加入四分之一的啤酒量。这样就算是用陈米煮的饭,都能色泽鲜美,味道香甜。
2、调制面糊
把玉米淀粉和面粉混合后,加入适量啤酒,色拉油,拌匀。用啤酒代替水和面,可以让炸出来的食物更加酥脆。
3、嫩滑肉片
炒肉时,总是容易做得口感过老。其实爽口的啤酒也能摇身一变成为天然的嫩肉剂。只需要在腌制肉片的时候,加入淀粉和啤酒,用手抓匀。这样就能做出口感滑溜的嫩肉片。
4、炖肉提鲜
在家炖鸡鸭牛羊肉的时候,总有一股膻味去不掉,在汤汁中倒入适量的啤酒,有增香添味的作用,还能使汤汁口感香醇。
烤箱是许多家庭中会有的电器,因为平常在家也是可以自己动手去制作一些美食,非常享受这个过程。利用烤箱来进行烤肉也是很简单的方式,因为烤箱具有的功能,怎么把肉烤的好吃就好如何去腌制和烤的过程适合正确了。烤肉的时间其实要求也是比较严格的,如果火候不够的,烤出来的肉是不够香的。
电烤箱版烤羊肉的做法
食材:羊肉(羊腿或脊骨肉)若干,孜然粒若干,辣椒面若干,盐少许,油少许,芝麻少许
做法:
1、把羊肉切成麻将大小的小块。
2、再放进温水里面浸泡2个小时。目的是浸泡去血水,让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
3、羊肉控干水分后,把上述所有调料放到羊肉里,搅拌均匀,放入冰箱,腌制十分钟以上。
2、先预热烤箱,200度。10分钟。
3、烤箱的烤盘上放张吸油纸,把腌制好的羊肉放到烤盘上,再撒上芝麻,送入烤箱。烤制时间大概是,200度,十五分钟至二十五分钟不等,喜欢吃嫩一点烤制时间十五分钟就够了。
4、中间翻一次面,烤约10分钟时候涮一次油。
5、烤好的羊肉夹出来装盘、就可以开吃了。
电烤箱版烤羊肉串的做法
食材:羊肉(羊腿或脊骨肉)300克,生抽3汤匙,洋葱半个,植物油1茶匙,孜然(粒)2茶匙,辣椒粉1茶匙
做法:
1、羊肉过水洗净后,切成麻将大小的小块。
2、再放进温水里面浸泡2个小时(目的是浸泡去血水,让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩)。
3、羊肉控干水分后,洋葱切丝,加入羊肉中,加生抽3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃)。
4、竹签事先用热水泡一下,泡半小时到1小时左右。以免烧烤时焦掉。(这一步如果是点炭火的烧烤炉必须要有,但如果是自己电烤箱也可忽略)。或者用铁钎子也行。
5、把腌好的肉肥瘦相间的用签子串上。
6、排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度,中层,上下火15分钟,取出翻一次面,撒孜然粒和辣椒粉,最后继续再烤5分钟即可。不过,烤箱不同,温度时间可能有区别,具体根据自家烤箱而定。
烤羊肉串的要点
1、选用鲜嫩羊肉,羊腿或脊骨肉比较适合,而且羊肉要肥瘦相间的串。肥瘦比例为1:3。
2、羊肉串有多种做法,如炭烤,油炸,锅煎和烤箱烘。在外面碳烤那种,羊肉烤前不要腌,而是边烤边加调味料。一边烤一边翻转,撒上孜然粉,辣椒粉,胡椒粉和盐等。可是,自己在家用烤箱烤的,肯定就要事先腌制啦。
3、在家炭烤时,注意空气流通,不然羊肉串没吃成,倒是一氧化碳中毒躺倒了,那可不划算。
4、碳烤时,竹签放水中浸泡20分钟以上,以免烧烤时焦掉。
5、炭火要烧到泛白了,火才最旺最稳定,烤出的羊肉串才够嫩。
6、肉一定要切成麻将大小的块,不是肉片,这一点很重要。
7、住签上穿肉时,切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入,万不可横着串,也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块,否则肉块会受热不均,外焦里生。
8、肉串要讲究两瘦夹一肥,是因为瘦肉和肥肉口感风味各异,这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间,感受到不同味觉刺激的奇妙体验。
9、淹制一定要放点水,而且时间一定要足。一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分,这样肉质才嫩,否则上火一烤就发柴。
10、腌羊肉的时间久一些更入味,建议头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤。
粘米粉是用稻的种子磨成的粉,说的通俗点就是大米粉。纯净的粘米粉是白色中略微带一点灰白色的。粘米粉是很多种食品的原料,糯性很低,有着糯米所不能代替的作用。这也正是挑选粘米粉是应该注意的地方,有些商家为了牟利,添加一些化学药品为的是使粘米粉更白。
除了通过颜色来分辨,还可以用大拇指和食指捏一点粘米粉,将其挤压摩擦,纯正的粘米粉是完全感觉不到有颗粒物的存在的,非常细滑柔顺。平时大家很熟悉的芋头糕和糍粑等美式都是用粘米粉制作的。粘米粉由于是大米磨成的,所以具有大米中所含的全部的营养成分。
粘米粉对于大多数人均可以食用,尤其适合体质虚弱、高热发烧、久病初愈以及刚生完孩子的产妇、老年人、婴幼儿等消化能力比较弱的人群食用,最简单的制作方法就是将粘米粉煮成稀粥食用,这样很有易于人体的消化吸收。但是对于糖尿病患者千万不能过多的食用粘米粉。
否则会使血糖进一步升高。粘米粉除了有丰富的营养价值以外,还有很高的药用价值。粘米粉具有补中益气、通血脉、耳聪目明、止渴止泻、健脾养胃、益精强志的作用,而且对于心神不宁、情绪烦躁的情况也有非常好的缓解的作用。同时,粘米粉对五脏六腑均有保健作用。
有些朋友会将粘米粉和经常食用的糯米粉搞混淆,糯米粉是由糯米研磨而成,糯米就是北方人所熟知的江米,富含脂肪和蛋白质,还有大量的钙、磷、铁和糖类以及多种维生素,是温补强壮食品,是很多甜食的主要原材料。而粘米粉则是稻,也就是大米经过研磨制作而成的。
卤水点豆腐是一道比较常见的美食,一般在哪个地区比较常见,主要选择的就是黄豆先泡在水中,等到炮仗变软以后磨成豆浆状,全部都过滤完以后,再把豆腐中的蛋白质全部都溶解,点出来的豆腐是比较闲的,口感非常的好,入口非常的香醇。
制作方法
一物降一物豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
概括
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
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