普通刀削面调汤的做法
“今天不养生，明天养医生。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生已经不再是养身，同时也是养心。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“普通刀削面调汤的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
刀削面的汤主要是由猪肉等一些食材来进行制作的，里面要有小茴香，要有大料和花椒，刀削面的汤做的好才能保证刀削面的口感。所以说做刀削面汤的方法非常多，可以做成猪肉汤，可以做成酱香牛肉面卤汤，都是比较好的刀削面的调汤，当然也可以做成素的调汤，比如说西红柿鸡蛋的等。
普通刀削面调汤的做法
1、猪肉面卤猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。 做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。
2、酱香牛肉面卤酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。
做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成。骨汤是牛肉面 离最入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。
3、面卤面卤也叫浇头，是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称。不过，问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼。在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家”，上面的时候，煮面和配菜是分开上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和，所以称为“浇头”。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素。
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还记得很小的时候，每天下午放学回家，总喜欢陪父亲上街买菜，买菜当然不是我的主要目的，我真正的目的是街边那家刀削面馆，父亲总是在心情好的时候带我到那家面馆吃刀削面，那个时候也许是人生中最单纯的一段时光，那碗刀削面承载了一个少年纯真的回忆，劲道的面，爽口的汤汁，令人回味无穷，那么我就想大家介绍一下刀削面卤的调汤配方~
香料包比例:大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香叶6克，红寇6克，白芷8克，葱沫200克（鸡腿葱别用山东大葱，没用）姜末150克蒜末100克（黄亮的老蒜，冷库出来的空棉蒜达不到效果）东古酱油半瓶，镇江香醋或山西陈醋200克厨师鸡粉200克（别用太差的，15块以上的，太好也没必要）海天老抽生抽各100毫升（没仔细量，大炒勺各约两勺，调色）色拉油2斤盐味精各约不太满一炒勺，打底味。
工艺流程：炒锅下油（提前炼好锅，别到时候糊锅）下调料包炸，油温130度左右，最好底里垫个小篦子之类，不然纱布爱糊，不停翻动淋油（如果希望将来臊子油略红可在纱布里包点紫草）约保持130度10-15分钟下肥肉，（不要图省事料包肥肉一起下，温度不够出不来香味）。
炸肥肉至表面略黄，反映在油温上就是油温刚好从一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面，这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜，炸制出香近干约5分钟下瘦肉，下瘦肉后略炒至收缩起温，开始咕嘟，加入200克醋炒制十分钟后调味，把前面说的调料加入，约再炒十分钟，感官是肉发亮了即可。
现如今早已经和父亲分开在两地，那家刀削面馆也早已关门不复存在，只是偶尔漫步在街头，闻到面馆里飘逸出来的卤香，便抵不住诱惑想去来一碗，虽然味道也是极好的，但不再是熟悉的味道，也许那种味道已经尘封在记忆之中，在记忆的深处与当初的纯真一并被埋葬，每当想起那碗刀削面，嘴角总在不经意间掀起一个弧度………..
刀削面是每一个家庭都比较常吃的一种面食，吃法可以根据自己的爱好自由定。什么蔬菜、肉类都可以用来煮刀削面，甚至可以用鱼来煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉类一起煮，也可以面和卤分开煮，刀削面最早是四川的一种地方小吃，由于美味、营养传遍整个中原。
刀削面顾名思义就是用刀直接削面团下锅，刀要锋利，面团要有劲道，削出的面片才能薄、大小均匀，特别是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒气马上就会被驱赶掉，一股热气从心底而生。
原料： 鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许。
刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，然后再和，要和的硬一些，使劲揉，面和好了以后用湿布盖上，待用。 鸡肉汁做法： 红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。 开始削面了，煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀 最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜就哦了。
以上介绍的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，营养丰富，鸡肉基本上都是瘦肉，基本上没有脂肪，鸡肉是各种肉类中营养最好的肉，辣椒含有丰富的叶绿素和维生素c对人体的健康有很多的帮助，人生健康是最重要的。
刀削面是一种传统的面食，最开始出现在山西地区，尤其是山西大同的刀削面最为有名。刀削面的做法也比较多，单纯的来说刀削面的热量并不是特别的高，其他的一些辅料，比如说一些肉类，往往会造成刀削面热量比较高，但总的来说，刀削面的营养价值是比较均衡的，一般不会导致发胖的问题。
菜品特色
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎
调料刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
营养价值小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
在我们国家的多个地方，面条的做法是有很大的不同，常见的面条有拉面，刀削面等。刀削面不仅特色明显而且味道也是很不错的，刀削面里面含有丰富的营养，常吃刀削面对于我们的身体健康是有利于，刀削面好不好吃，关键还是要看刀削面的辣汤，下文我们介绍一下刀削面辣汤的家常做法。
鸡西刀削面的配菜一般有两种，就是榨菜和大头菜，榨菜被切成丁装进大盆，客人们可以自己用碗盛一些菜，用特制的陈醋泡上：大头菜切丝，一般是泡上醋和辣汤，这就成了美味的小菜。
正宗辣汤配方：鸡西正宗刀削面辣汤。药料：
花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒
红寇、大茴香、小茴香(据说有人会放罂粟(大烟)不敢瞎说，不推荐)
调料、配料：
红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖[少许]
主料：
牛肉[切粗丝]
制做方法：
放油，油开放入孜燃、麻椒面、川椒面炒;放牛肉，将肉里的水分炒干时，放调料、添水，熬制30---60分种完成
在上面的文章里面我们介绍了什么是刀削面，我们知道刀削面不但好吃而且还含有丰富的营养，刀削面是否美味很大程度取决于辣汤，上文为我们详细介绍了刀削面辣汤的家常做法。
脊骨刀削面指的是一种机器手法制作的刀削面，饭店一般会配置这样的一种方法，所以说叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我们知道刀削面是西北部人民比较爱吃的一种面食，近些年来，也收到全国各地的欢迎，刀削面的做法简单，营养功效也非常不错。
脊骨刀削面做法
食材介绍
脊骨1000克、煮肉料包1个、刀削面300克、辣酱1茶匙、葱末香菜末半勺、盐、清水
制作方法编辑
1、脊骨飞水，备用。
2、另起一锅，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮开。
3、转文火煲煮1小时。
4、加入辣酱、葱末、盐调味备用。
5、另起一锅，烧开水，下入刀削面，煮熟捞入碗中。
6、浇入沸腾的脊骨汤即可。
其它刀削面做法
【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀削面
刀削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
做法二
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
刀削面
刀削面
【辅料】： 猪油50克，葱结50克，精盐适量。
【制作方法】：
1．将番茄切小块，雪菜切末待用。
2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
刀削面是每一个家庭都比较常吃的一种面食，吃法可以根据自己的爱好自由定。什么蔬菜、肉类都可以用来煮刀削面，甚至可以用鱼来煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉类一起煮，也可以面和卤分开煮，刀削面最早是四川的一种地方小吃，由于美味、营养传遍整个中原。
现在大街小巷都有刀削面的身影，劳累一天的人们可以不必动烟火，直接在小吃店吃一碗刀削面，刀削面有很多品牌，铁蛋刀削面最好吃，铁蛋刀削面面团有劲道，削出的面片薄、大小均匀。
原料： 鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许。
刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，其次面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，然后再和，要和的硬一些，使劲揉，面和好了以后用湿布盖上，待用。 鸡肉汁做法： 红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。 开始削面了，煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀 最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜就哦了。
以上介绍了铁蛋刀削面的做法，铁蛋刀削面里面添加的原料多，营养丰富，鸡肉基本上都是瘦肉，基本上没有脂肪，鸡肉是各种肉类中营养最好的肉，辣椒含有丰富的叶绿素和维生素c对人体的健康有很多的帮助，身体健康是最重要的。
我们的祖国地大物博，人口很多，拥有56个名族，所有者56个名族拥有56中特色，其实同一种名族间也有不同的特色。比如我们汉族因为地域的不同，南方人偏爱吃米，北方人偏爱吃面食;南方女人温婉较小，北方女子稍显粗犷高大一点。除了这些，食物上的差异也很大，比如江苏人爱吃甜的，湖南、四川的又酷爱吃辣的。现在，来谈谈一道美食：鸡西刀削面。
说起鸡西刀削面，那是历史十分悠久了，而且一直在改进，是越来越好吃。其实严格来说鸡西刀削面是属于刀削面的一种，爱吃的人很多很多。但是因为地域的差异，好多人都没有吃过，现在就来详细介绍一下鸡西刀削面。
刀削面在大家的印象当中应该属于山西的面食，山西人来鸡西开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市场的路边小摊，经营者很有投其所好的经营思想，老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，把山西刀削面原本使用的老汤改换为;以辣椒;麻椒;牛肉所炖制成的"辣汤".这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤",就形成了现在鸡西的又一个地方小吃。
说说这个"辣汤",中国人都知道四川人和湖南人能吃辣,但鸡西人也十分能吃辣爱吃辣,这也许源于鸡西冷面菜的(也被称为"辣菜")的流行吃法."辣汤"所使用的原材料为:红树椒碎末;麻椒;新鲜的牛肉丝;食盐;味精;大豆油.炖制多久,到什么火候这就成不为知道的商家秘密了."辣汤"炖制好之后装进一个盆子,以便客人们在不满足辣的时候自己继续添加"辣汤",红红的"辣汤"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上几口使人满嘴又麻又辣的"辣汤"真是回味十足,满头大汗。
鸡西刀削面的配菜一般有两种,就是榨菜和大头菜.榨菜被切成丁装进大盆,客人们可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陈醋泡上;大头菜切丝,一般是泡上醋和辣汤,这就成了美味的小菜.
通过上面对鸡西刀削面的详细介绍，不少人应该对鸡西刀削面有了更深一步的了解，相信大家以后在生活中偶尔想吃鸡西刀削面的时候不会再表现的无可是从，到时候大家就可以格局上面的介绍，自己动手做一碗美味可口的鸡西刀削面，当然前提是你必须会做刀削面。
面食在我们国家有着悠久的传统，作为我国主要粮食之一的面食做法多样，其中就有兰州拉面、刀削面、挂面等等一系列的面食，那么其中刀削面的做法多样，红豆刀削面就是其中的一种，如果在自己条件允许的情况下我们自己也是可以尝试的做一做的，很多人做菜做的很好吃，那么面呢？下面我们就来看看红豆刀削面的做法吧！
红豆刀削面的做法：
食材：红豆2杯、刀削面400g
调料：盐、糖
做法：
1、将红豆洗净，在清水里泡一会
2、然后将红豆和足够的水倒入高压锅中，煮熟
3、捞出红豆，放入容器内，加入盐和适量的水，用搅拌器搅拌成糊。
4、将煮红豆的水倒入锅中，放入刀削面。
5、面煮到半熟时，加入红豆糊继续煮。
6、最后加入适量的白糖，根据自己的口味可多可少哦~不加也可以~
告诉大家一个小秘密哦：如果想你老公或者是老婆夸赞下你的厨艺，那就赶快来学习这道红豆刀削面的做法，这样一定能够促进夫妻之间的感情成长的哦！
以上就是红豆刀削面的家常的做法了，你们看完之后学会了么？其实在我们国家，南北方一部分就是依靠食物作为桥梁来进行沟通的，在13亿人口里，我们有些人喜欢吃米饭，有些人喜欢吃面食，有些人喜欢吃小麦，纷繁复杂，口味众多，各式不一，这样也就从而促进了我们经济的发展，也促使了各类文化的交流，作为一个泱泱大国，食物的力量和种类以此相传。
很多人都爱吃刀削面，刀削面最正宗的还是山西刀削面，但是我们平时很少有机会能吃到正宗的刀削面，那么大家可以来学习山西刀削面的做法，不出门也能吃到美食。
一、山西刀削面
材料
面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
二、削面
菜谱简介 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
材料
主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。
做法
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
三、刀削面
材料
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
做好的刀削面机可以煮着吃，也可以把刀削面用来炒着吃，也是比较常见的一种刀削面的吃法，比如说可以和西红柿鸡蛋一起来炒，是比较常见的一种刀削面的吃法，做起来也比较简单，为了增加口感，可以放入适量的火腿丁，这样营养更为均衡，吃起来酸甜可口，有很好的保健身体的作用。
正宗炒刀削面
用料主料：刀削面225克、鸡蛋4个、西红柿1个、油菜4颗、火腿1根辅料：葱1段、盐3克、味极鲜酱油1勺
1.为什么说简单呢，因为我没有自己做刀削面，是在超市买的面片
2.火腿切丁（其实用肉末也很好吃）油菜洗干净，鸡蛋打进碗里打散，西红柿去皮切丁
3.锅内放油烧热，可以多放点，把鸡蛋摊开，成出
4.油锅放葱花爆香，油菜和火腿过下油，炒至油菜颜色变深，火腿出香味，成出
5.锅内留一点油，把西红柿丁放入，炒成西红柿酱
6.刀削面建议提前煮出来，锅内放水烧开，下入面片，煮至七八分熟，捞出过下凉水
7.将提前煮好的面片放入第5步骤的西红柿酱里，然后把油菜，火腿丁，鸡蛋，依次放入锅里，炒匀，放点味极鲜酱油，再放一小勺盐，炒匀，出锅开吃吧
烹饪技巧西红柿去皮有个非常简单的方法，不用蒸不用煮，用一个小铁勺在西红柿表面刮下，力道要掌握好，刮完皮很容易就包下来了。 面片要提前煮好，不然倒时来不及。
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
自己制作的面条最重要的步骤是和面，因为只有把面和好，才能够制作出美味劲道的面条。刀削面是人们非常熟悉经常吃的一种面条，刀削面也可以自己制作，只是需要注意的是刀削面的和面方法。因为刀削面和好以后才可以进行下面所有的步骤。而且刀削面经常还是需要讲究技术和制作方法的。只是每个人的制作方法应该是不同的，那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么呢？
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面做法：
1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿
2、将面团反复揉制成圆柱形面团
3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
4、煮沸后点一次凉水
5、再沸捞出
6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
和面时加入少许盐，增加面的劲道。
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好西红柿刀削面。
2.1212用湿布或者保鲜膜盖住，醒发20分钟左右，揉成光滑的面团
3.2121锅内放水，加入少许盐，煮开。左手拿面团，右手握刀，慢慢将面团削成薄薄的面片，煮开煮熟
4.1用笊篱将煮好的面片捞出，控干水份
5.2矿泉水中加入冻好的冰块
6.浸入冰水中
7.用笊篱将面片自冰水中捞出面片
8.西红柿去皮。可以用热水浸泡，可以用勺子刮刮西红柿表皮，都可以轻松去皮
9.鸡蛋打散
10.炒锅内放油
11.将鸡蛋液倒入，用铲子快速搅拌，将鸡蛋炒成碎碎的鸡蛋
12.锅内放油，加入洋葱丁爆香
13.加入西红柿丁，煸炒
14.加入鸡蛋碎，煸炒片刻
15.加入盐、少许白糖。出锅即可
16.面片捞出
17.加入少许西红柿卤，一碗美味西红柿打卤面就做成了
做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道西红柿刀削面，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
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