纸上烤鱼就是在制作的过程中把鱼用纸包裹起来,在制作纸上烤鱼的时候可以用的鱼类比较多,鲈鱼,罗非鱼,桂鱼,鲫鱼或者是鲤鱼都可以的,这个就可以根据自己的口味进行选择,在制作之前要把鱼处理好并且腌制入味,这样做完的纸上烤鱼才会特别的美味,纸上烤鱼这种做法还非常的健康。
食材:黔鱼一条,蒜6个,姜少许,豆瓣,花椒粉,白糖,芹菜,土豆,香菜,洋葱,植物油
制作步骤:
1.黔鱼去鳞去内脏,洗干净,用刀在鱼的两面切开几道口子,料酒腌20分钟。腌鱼的同时准备调料。蒜和姜切丁。将豆瓣、鸡精、白糖、芝麻油、花椒面、色拉油放进姜蒜丁内,拌匀。准备烘焙纸,把黔鱼放在烘焙纸上,将准备好的调料塞进事先切好的口和肚子里,保证鱼可以充分入味。
2.剩下的姜蒜调料洒满鱼的两面。洋葱和芹菜切成段。洋葱和芹菜倒进烘焙纸,置于鱼上方。将烘焙纸合起来。由于放了太多的芹菜和洋葱,导致烘焙纸必须要借助夹子才能勉强合上建议使用加宽的烘焙纸或者少放芹菜洋葱,尽量让鱼完全密封在烘焙纸内。把鱼放上平坦的电磁锅,温度调到200度烤大约20分钟。
3.如果鱼太厚中途需要打开烘焙纸把鱼翻一面。烤鱼同时将土豆切成手指大小的条状。把土豆放进油锅炸,炸到外表变硬即可。下土豆之前在油锅里放盐,避免粘锅。20分钟后打开烘焙纸,检查鱼肉是否熟透。倒入炸好的土豆和香菜,盖上锅盖继续煮一分钟,完成!
小技巧:
1.如果喜欢辣,可以在姜蒜调料中加一点小米辣.
2.鱼肉吃完后可以继续开火煮自己喜欢的素菜,如黄瓜、藕、木耳。直接下锅即可,不用往锅里加水。
3.用黔鱼因为它刺少,也可以换成其他品种,如草鱼。
重庆万州的烤鱼在我国都是特别出名的,有很多人会仿制重庆万州的烤鱼自己在家里做烤鱼吃,其实万州烤鱼之所以出名就是因为它的配料特别的特殊,在做烤鱼的过程中,不仅加入鱼还可以加入一些豆芽,木耳之类的配菜,这样会使烤鱼的味道,更加的鲜美,那么万州烤鱼的配料怎么炒呢?
近年来,各地烤鱼市场可谓是风生水起,各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天,烤鱼这种经营模式的大量兴起,不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”,还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。
有人把万州烤鱼的成功归结为:一是因为万州烤鱼品种多样且味型多样,二是因为万州烤鱼具有集火锅、干锅、汤锅、烧烤之优势于一身的特色,让专注于单一品种的餐馆,也同样能做大做强。
吃过万州烤鱼的应当知道,其制作过程是先把整鱼腌渍入味,待上火烤至外酥内嫩(现在也有送入烤箱烤制,或者是直接下油锅炸制的),再装入不锈钢盘里,浇上现炒出来的配菜带味汁,上桌点火让客人食用。
由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少,而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味,因此,炒制麻辣醇香的烤鱼香料油就显得相当重要了。
炼制烤鱼香辣油
原料:
菜油25升,大葱节1000克,洋葱块1000克,姜块750克,胡萝卜片500克,黄瓜条500克,香菜节250克,糍粑辣椒6000克~7500克。
香料:
八角300克~400克,小茴香400克~500克,干青红花椒1500克,香叶125克,白蔻80克、灵草60克、丁香10克、荜拨20克、香茅草100克,山柰60克、紫草100-120克、罗汉果5个,桂皮90克、陈皮100克。
初加工:
1、把罗汉果掰碎,桂皮和陈皮分别掰成块,香茅草切成短节,再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆,掺入开水浸泡回软待用。
2、把干青红花椒放另一个盆里,也掺开水浸泡回软。
3、往锅里放菜油上火,炼熟便离火降温。
制作蔬菜油:
1、当锅内油温降至五六成热时,投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节,开小火炸至水份将干时,捞出来不用。
2、放入姜块和香菜节,炸香捞出便得到蔬菜油。
制作烤鱼香辣油:
待锅里蔬菜油的温度降至三成热时,下糍粑辣椒炒散炒匀,改小火炒至辣椒呈深红时,放入已经泡发过的香料炒匀,随后加入紫草,续炒至水份将干且出香味时,把泡发过的青红花椒下锅炒出味,离火并用漏勺过滤出油脂,即成。
鱼是人们日常餐桌上的一道美食,中国各地对于鱼的烹饪多种多样,数不胜数。就比如。四川的水煮鱼,浙江的糖醋鲤鱼,湖北的武昌鱼等等。鱼的美味时刻的引起人们的食欲,所以中国人大多喜欢吃鱼。除了鱼的美味之外,鱼所含有的很高的营养物质也是人们热衷于它的另一个原因。烤鱼的魅力也是无穷的,在夜市上面,吃烤鱼的人比比皆是,下面就来看一下烤鱼的配料,解释为什么烤鱼这样的受欢迎。
烤鱼的配料:鲤鱼一条,约1250克,色拉油80克,红油50克
烤鱼的配料A料,郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒,蒜片,鱼酱各10克。
烤鱼的配料B料,盐,料酒,陈醋,白糖,胡椒粉各5克。味精,鸡精各20克,芝麻油,花椒油各10克。鲜汤500克。
烤鱼的配料C料,乌江榨菜,去皮花生,熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克。
烤鱼的的做法:锅上火,放入色拉油,红油,烧制5成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
烤鱼做法小贴士:
1、辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。
2、烤鱼一般烤至8成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼的锅烧开,使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开,麻与辣以鲜香夺人
烤鱼的美味毋庸置疑,烤鱼的配料是烤鱼美味的关键。没有好的配料,再好的食材也是无味的,不能让吃鱼的人感受到烹饪者热爱美食的心。如果喜欢吃鱼,特别是喜欢吃烤鱼的,可以在家自己买一条鱼来尝试一下,让家人尝尝自己的手艺哦。
烤鱼不同于清蒸鱼和红烧鱼肉,烤鱼一般选择肉质鲜美的鱼类,放到炭火加上大火烤熟,在烤的过程中,将鱼的表面用刀划开,以便味道更快进入,更容易烤肉,在划开的鱼肉上撒上辣椒、葱花,其味道让人欲罢不能。好的烤鱼会烤的酥脆,外焦里嫩,有些还能刚刚好把鱼刺烤酥。那么,烤鱼的时候放哪些调料能够更加美味呢?
提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
做法
家常烤鱼
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料:
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
葱片、姜片。
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。
鱼肉中含有大量的蛋白质,多吃鱼肉有助于身体伤口的恢复,并且鱼肉还有助于小孩智力的发育。在吃鱼的过程中,每个人可以根据自己的口味偏好选择不同的吃法。例如在四川地区,人们就更加喜欢吃酸菜鱼,麻辣鱼等。但是烤鱼也是一种较为受人喜欢的吃法,而在制作烤鱼的过程中需要放入什么调料?
泡椒味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,大葱切黄瓜4厘米长的节快餐菜谱,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状,炒好的干辣椒面5克,孜然面5克。
制作方法:
炒锅放色拉油烧至4成热,下入泡椒、豆快餐菜谱瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋葱末、芹菜末炒香,加鲜汤,料酒,秘制红油,白糖、鸡精、醪糟,秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料快餐菜谱酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。
(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼
调味与配方:
永川豆豉10克,姜米10克,蒜米15克,老干妈水豆豉80克,野山椒粒20克,洋葱25克,土豆片200克,精盐15克,味精15克,料酒25克,芹菜粒30克,洋葱粒30克,大葱50克,白嚣糖5克,鲜汤250克,豆瓣50克,天香老油50克,秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
制作方法:
炒锅放色嚣拉油烧至4成热,下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉,水豆豉粒炒香,下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香,加洋葱末,芹菜末炒香,加鲜汤、料酒、天香老油,野山椒水、味精、鸡精,再加入秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。
(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红嚣椒丝点缀即可。
豉汁味烤鱼:
调味与配方:
干豆豉150克,豆瓣40克,永川豆豉10克,姜米10克,蒜米20克,秘制鲜香膏15克,味精15克,鸡精10克,秘制糊辣油150克,精盐15克,料酒45克,芹菜30克,色拉油200克,鲜汤50克,洋葱粒30克,红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,红椒切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
制作方法:
炒锅置火上,下色拉油,烧至4成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再加秘制鲜香膏、豆豉炒香,下入芹菜粒,嚣洋葱粒,秘制糊辣油,味精、鸡精,然后下入芹菜节,洋葱节,黄瓜节,炒匀即可。
烤鱼方法:
先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香
烤鱼方法:
先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,五香粉,熟芝麻,烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,盖上鱿鱼片,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上花生米,香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。
对于吃鱼,相信女性同胞们是很热情的,要知道这可是高蛋白的食材,更重要的是低脂肪,吃了肉不长肉当然最开心了,而现如今鱼的做法也有很多,煎、炸、炖、煮、炒的,每一个方法倚出来的鱼味道都是很不错的,可是今天要说的是碳烤鱼,这样烤出来的鱼类似于红烧鱼了,下面就来说一说碳烤鱼的做法和配料。
制作方法:
1、将鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。最后根据实际情况,观察状态调节)。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用。
4、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面。
5、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。
注意事项:
1.鱼的挑选,必须是上等的鲜鱼,因为这样的鱼烤起来香味十足。重量在两到五斤之间,小了刺多肉少,吃不上嘴,一嘴全是刺,吃这种鱼,是名副其实的吃fish(费事)了,这英国人就是跟咱学的这词儿。而这鱼大了则烤不透,外面烤焦了,里面还没熟。所以要吃就吃那种不胖不瘦的,像我们这等胖的,就暂且逍遥自在去罢。
2.其次是鱼的做法,先要把鱼从脊背上剖开,让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开,再放入料水里浸泡一段时间,让其进味后在进行烧烤。至于烤鱼的碳火,就更有讲究了,绝对不能用天然气和煤气,也不能用一般的木碳,需用上好的钢碳。烤鱼的时候,用特制的夹子把鱼夹上,刷上烤油,在碳火上翻来覆去的烤,最后在辅以各种口味的配料、青菜等,美味烤鱼就此大功告成。
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