蛋糕是我们生活中经常吃的小甜品,原料丰富多样,最常见的有牛奶、果汁、奶粉等。蛋糕看起来做着很复杂,其实只要家里有烤箱,掌握了方法和一些要点自己动手就能做,首先一个非常重要的地方就是必须要松软,直接影响到了蛋糕的口感。那么,蛋糕怎么做才松软?下面咱们就来看看方法吧。
1.低筋粉:想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合喔!
2.蛋糕的选择:蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打发:如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。
4.搅拌的手法:蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。
5.材料的选择:想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
夏天大家都喜欢吃蛋糕,平时可以吃到的蛋糕的种类非常多,生活在城市的人,想要吃蛋糕是很方便的,因为城市里面分布着非常多的蛋糕店,甚至还可以坐在家里面订购蛋糕来吃,但很多时候,大家更愿意亲手为自己心爱的人制作蛋糕,那就要学习制作蛋糕的方法了,下面是无水蒸蛋糕的做法。
无水蒸蛋糕的做法:
材料
用量
鸡蛋5枚
糖45克
低筋面粉100克
盐10克
调和油少许
柠檬汁几滴
做法
1.5个蛋清用电动打蛋器打发,先加入盐,加入几滴柠檬汁,再分两回加入30克糖。打发至容器倒过来而里面的蛋白不会掉下来或流下来。
2.蛋白用大碗另盛出,打蛋器容器加入蛋黄筛入面粉,进行低速打发,蛋白分两次加入。
3.模具用食用油刷一遍,加入面糊,墩一墩,放入已开的蒸锅蒸15分钟,加入红枣片。
蒸蛋糕
做法一
1.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。
做法二
主料
鸡蛋3个
低筋面粉60克
调料
食盐1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀
3.分次加入植物油,拌匀
4.加入牛奶,拌匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.断续翻拌均匀
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。
17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔。
18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
对喜欢吃蛋糕的朋友来说,最重要的就是要考虑蛋糕的口感是否松软了,那么今天我们需要学习的就是如何才能制造更加松软可口的蛋糕,对于第一次制作蛋糕的朋友,也不想担心我会详细讲解做蛋糕需要的材料以及方法的,如果你也喜欢吃蛋糕,也想自己做蛋糕的话,不妨跟我一起来好好学习一下吧!
一、 原料
鸡蛋六百克、白糖三百克、低筋粉二百九十克、可可粉三十克、白脱油一百克、脱脂牛奶适量。
二、用具
搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板
三、做法
预热烤箱至一百八十℃(或上火一百八十℃、下火一百六十五℃)备用。 将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。约烤三十分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
四、蛋糕制作注意事项
在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 制作蛋糕胚的糖浆,由一千克白糖加五百克水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
以上就是关于怎么做松软蛋糕的全部内容了,蛋糕口感是否松软,全部要取决于蛋糕的发酵过程以及制作过程,另外制作蛋糕的面粉也就温度等也是相当重要的元素,只要掌握好了这些元素,才可以使蛋糕的口感更加松软,口味更加细腻丰富。
身体健康时,合理的饮食能够帮助维持健康,不慎患病时,正确的饮食可以帮助身体恢复,促进疾病痊愈,无论如何,我们都不应在饮食上随便对付了事,水蒸蛋糕的做法简单,还可以对一些疾病起到食疗的功效。
2、. 备料
3、. 盐、油、炼乳称好混合备用
4、3. 盆里打入鸡蛋,放入全部白糖,加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。打发全蛋,打发至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失
5、5. 筛入低粉,用刮刀上下快速翻拌均匀,面糊倒入第二步混合翻拌均匀
6、6. 模具事先放入蒸笼,倒入蛋糊八分满,全部倒入后,提起蒸笼轻振出大泡,放上蔓越莓装饰,蒸锅水开后,大火上笼蒸十五分钟
7、如图所示
8、7. 蒸十分钟时候的样子,十五分钟到后关火,焖两分钟开盖即可,放凉脱模
9、如图所示
美食会给人味蕾上一定的冲击,水蒸蛋糕就是一道可以刺激人们味蕾的成功菜品,吃了饭之后可以喝点汤会更好。
蛋糕的味道非常的甜美,是人们平时消遣休息时最爱吃的食物之一,蛋糕的营养价值也非常高,非常适合孩子们食用,能够补充孩子的营养,给孩子的生长带来较大的好处。而人们食用蛋糕多是在专门的蛋糕店内购买,虽然味道可以自己选择,但是没有自己制作的乐趣可言。因此,想吃蛋糕的话不妨在家里面和孩子们一起制作,顺便增加于孩子的感情联系。下面就来看看简单家庭自制蒸蛋糕怎么做的讲解吧。
1、原料:鸡蛋两个,低粉3平匙,白糖4平匙。
2、两个鸡蛋敲到无水无油的容器里面。
3、室温26度以上容易打发,如果低于这个温度,则要烧开水后关火将容器放在热水上面打发。
4、打蛋器3档十秒左右出这样的大眼气泡,可以加三分一的糖。
5、第一个加糖后打成气泡变小,颜色变白,可以第二次加剩余的二分一的糖。
6、第二次加糖后打成这个样子,气泡细腻光滑,颜色更白,有点浓稠装,加入剩下的白糖。
7、第三次加糖后打一会就变成这样了,很像奶油。
8、继续打一小会,就出这样的纹路了。基本也就差不多可以了。
9、打好的状态,停了打蛋器,有点小纹路。
10、用搅拌勺还是可以滴落的,别打太硬,不然吃起来干,口感没那么好。
11、将装好的面粉直接倒进去。
12、翻拌,沿着一个方向,铲起来,30下就匀了,粉本来也不多的,就成光滑细腻的面糊糊。
13、烧开水。拿个小碟子涂油,防止粘着,将面糊倒进去。
14、水开了之后,面糊放入锅中大火蒸十分钟。
15、十分钟后,开盖,牙签插进去,看看里面有没有熟透,拔出来看有没有软湿部分。不行还要继续蒸。
16、蛋糕好后记得倒扣,否则一拿出来就塌。冷后脱模即可。
又白又软的包子成为了许多人喜欢吃的一种面食,而且动手制作包子也是一个让人富有成就感的过程,因此不少人都会选择在家制作包子。但是家中制作出来的包子并不像外面售卖的包子那样松软,吃起来难免少了一点味道。而在制作包子的时候,究竟应该如何发面才能够让包子变得松软呢?
第一步:加白糖
在融化发酵粉时加白糖(1-2勺),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。
第二步:温水发酵
融化发酵粉的水最好是温水(不要超过40度),水太烫会“杀死”发酵粉的活性,导致面团发不起来。
第三步:面团不要过干
如果在和面的时候面团粘手,倒入玉米油就不会粘手了。面团太干,蒸出来的包子会比较硬。
第四步:包子醒半小时后再蒸
包好的包子要继续醒20~30分钟,因为擀皮的时候释放放了一部分面团的空气,继续醒面可以让包子发的更均匀饱满。
第五步:蒸煮时间
蒸大约15分钟,要看包子的大小,大的一般需要蒸20分钟,小的蒸15分钟即可。
第六步:蒸熟后不要立马揭盖
包子蒸好后不要马上就打开盖子,因为包子瞬间从热到冷会收缩。
学会了如何让包子松软的技巧,是不是心里想开始试试了。
牛肉萝卜馅包子
食材:
面粉,酵母,牛肉馅,白萝卜2根,盐,五香料水,胡椒粉,生抽,老抽,耗油,鸡粉,葱,姜,香油
主料:面粉500克、温水280克、酵母5克、牛肉馅400克、白萝卜2根
辅料:盐适量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺
步骤:
第一步:准备好盆,把500克的面粉倒进盆里,把酵母与温水混合在一起,倒入面粉中搅拌均匀,然后用手揉成面团。将揉好的面团放到温度较高的地方待发酵。(天气较冷,大约发2个小时。天气较暖,大约发1小时)
第二步:在等面团发酵的时间,我们可以来准备做包子的馅。把两条胡萝卜洗净去皮切碎,倒进锅里烫熟,烫熟后捞出挤干水分,备用。将400克的牛肉馅放进盆里,加适量的盐,3勺生抽,1勺老抽,1克胡椒粉,2勺耗油,搅拌均匀。搅拌均匀后,加入葱,姜,1勺鸡粉,适量的香油,再次搅拌均匀。搅拌均匀后,就把准备好的白萝卜倒进处理好的牛肉馅里搅拌均匀,这样子牛肉馅就做出来了。
第三步:待面团发酵好后,会看到面团会有很多的小孔,这说明面团发酵成功了。然后用力把面团的小孔里的气给揉出来。将揉好的面团拽成核桃大小的剂子,擀成面皮。将一张面皮,放在手上,加入适量的牛肉萝卜馅。
第五步:用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置,形成褶子的形状。松开右手的食指,把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一个褶子。接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧,形成第二个褶子。如此类推下去。捏完最后一个褶,把收口捏紧后轻轻扭一下。一个包子就包好了。
第六步:将包子包好后,锅里倒入适量的冷水,要加入多点水,防止烧锅。把包子放进蒸屉上,包子要隔开一定的距离,因为包子在蒸的过程会变大。先盖上盖子等待大约30分钟。30分钟后,就可以开大火蒸,上汽后改小火蒸即可。
第七步:蒸熟后,等待几分钟再开锅。
蒸蛋糕被誉为蛋糕中的黄金,因为蒸蛋糕无论从营养方面还是味道方面都有着绝对的优势,比其他的面包等食物更加美味,更能够被大众接受,蒸蛋糕的特点是松软,而做到极致的蒸蛋糕能够入口即化,非常美味,下面就来看看松软蒸蛋糕的做法大全有哪些的讲解吧,希望大家能够了解一下。
做法一:
1、低筋粉、色拉油、砂糖准备好,将低筋粉过筛。
2、鸡蛋打到干净无水的盆里,打匀。
3、打匀的鸡蛋内放入沙糖,然后再用打蛋器快速的搅打5分钟,打至蛋糊5倍大。
4、倒入过筛的低筋粉, 然后再快速拌匀。接着倒入少量色拉油拌匀。
5、在电饭锅壁涂淡淡的一层色拉油,然后将搅拌好的低筋粉倒入电饭锅中,震两下将气泡震出来,撒上少量黑芝麻点缀。
6、通上电源,按一下煮饭键(大约40分钟)跳闸即可,焖5分钟即可。
7、倒扣取出来晾凉,装盘,切开即可享用,早晨配上牛奶,做早餐也不错!
做法二:
1.准备食材:低筋面粉100克,鸡蛋3个,白糖40克,植物油15克。
2.把三个鸡蛋和白糖一起放到一个无水无油的大碗里,滴三滴柠檬汁或者白醋,准备打发。
3.用电动打蛋器把整个鸡蛋打发,打发到位的状态是提起打蛋器,蛋液不会很快滴落。
4.并且蛋液滴落后,痕迹不会马上消失。建议一定要用电动打蛋器,我大概用了14分钟。
5.把面粉筛入蛋糊中。
6.用橡皮刮刀上下切拌,注意不要划圈哦。
7.加入植物油,比如玉米油,葵花籽油等等。
8.搅拌好的面糊大概是这个样子。用勺子把面糊倒入模具中,装八分满。
9.蒸锅里的水烧开后,把蒸屉连同模具一起放入蒸锅。大火蒸10分钟,着火后焖3分钟。
10.蒸好的蛋糕,没有回缩塌陷。
11.内部组织是这样的,很松软。
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