螃蟹,是一种有丰富蛋白质的食物,懂得吃螃蟹的人一般对螃蟹的此法也是颇为讲究,螃蟹的做法有多种多样,为了保证螃蟹的美味和营养不流失,人们吃螃蟹时最常见的做法是清蒸,而调好螃蟹的沾汁也是很重要的,因为汁的味道会影响到人们的食欲,那么沾螃蟹的汁怎么调,下面我们一起来学习一下。
方法一
材料:镇江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黄酒3克
做法:
1、把姜切成末备用。
2、把香醋,糖,黄酒调好。
3、把所有调料一起倒进锅中烧开即可。
方法二
材料:姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量
做法:
1、先将姜去皮,接着用加切成片、再切成丝,最后剁成沫,放入碗中备用。
2、将食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜即可。
3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。
方法三
材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
做法:
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
方法四
材料:黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
做法:
1、将姜去皮切成细末。
2、将酱油熬熟。
3、将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
01
清蒸螃蟹的做法
做法一
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
①螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
做法二
材料:
螃蟹,葱段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁
做法:
1、螃蟹刷洗干净;
2、锅子添水,烧开后,入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉,水开后放蒸层,放螃蟹,视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。
3、吃时蘸生姜醋汁即可。
虾是很多人都喜欢吃的一道美食,也许在内陆地区很少能吃到虾,对虾的认知是少之又少,但是在沿海城市,虾对他们来说是一道家常菜。虾不仅有着丰富的蛋白质和维生素,而且味道也是很鲜美,这就是为什么很多人都喜欢食用它的原因,虾的美味不仅源自于它本身的鲜味,还与沾汁有着很大的关系,那么美味的虾如何做出来呢?沾虾的汁怎么调呢?
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今天我们给大家分享的一道美食是 “姜葱蘸酱虾”
,这是一道非常简单而又好吃的美食哦,喜欢“姜葱蘸酱虾”的朋友们,有时间一定得尝尝哦!美食是一道学无止境的学问。俗话说得好:“金无足赤,人无完人”。所以欢迎各位美食家们,提出宝贵的建议一同来交流。
今天这道美食,我们建议选用新鲜的活虾最为合适(尽量不选用冰冻虾)!
对于酱汁:
1汤匙生姜
(切碎)
1汤匙葱花
(切碎)
1汤匙油
2汤匙生抽
1汤匙水
(根据量的多少调整)
半茶匙糖
¼茶匙黑醋(根据喜好变动)
针对煮虾:
1斤虾
3片生姜
2葱(中间切断或者不切)
1½汤匙盐
(根据实际变动)
2汤匙绍兴酒
pS:以前有不少朋友反应量杯问题。在此说明下,针对以上量杯,此部分有专用的刻度量杯,所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样,根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。
先准备我们的蘸酱汁。把姜末和葱花,放到一个小的耐热碗里。
加热1汤匙的油,,直到它开始冒烟,再将油以分散式的方式,倒在姜葱混合物的碗里(如图)。
现在,我们再加入生抽,水,糖和黑醋。混合搅拌直到糖完全溶解为止,这样酱汁就完成了。
接下来,我们开始处理虾,首先修剪,去静脉,然后清洁虾,如下图一步一步操作即可(如果你有更好的方法,可以按照自己的方法操作)。
冲洗干净,排水,备用。
在一个中型锅里,加入5杯水,3片姜,2根葱,1½汤匙盐和2汤匙绍兴酒。再将这些混合物,烧开。
烧开后,加入虾并慢慢的搅拌。虾会煮得非常快,一旦它们完全变成粉红色了,说明
已完成。
它们完成应该只需要约1-2分钟。为了避免过度煮虾,完成后尽快捞虾出锅。
海鲜蘸料的调制方法是比较多的,可以根据自己的头发来进行调制,比较常见的有酱油,有醋,以及其他的一些食材。而且海鲜蘸料还能发挥一定的保健身体的作用,比如说在海鲜蘸料里面放一些姜汁,具有抵制寒气的效果,在吃海鲜的时候,一定要吃一些新鲜的海鲜,另外吃海鲜的时候也不能吃得过多。
吃海鲜蘸料怎么调
用料主料:南豆腐1盒辅料:虾仁适量、鱿鱼适量、淡菜适量、柿子椒半个、罗勒适量调料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量番、茄酱适量、白胡椒适量、白糖适量、水适量
1. 将豆腐切成方块,放平底锅煎到两面金黄
2. 耗油,番茄酱,生抽,料酒,白胡椒,糖,加一点水兑成汁,葱姜蒜切末3. 鱿鱼和淡菜焯热水,青椒丝和虾仁滑炒变色盛出备用
4. 锅里放油,烧热后放葱姜蒜呛锅,然后然后倒入2配好的汁,烧滚,放罗勒5. 放入所有的调料,裹均匀料汁即可出锅
6. 出锅后放少许青葱丝装饰,也增味不少
烹饪技巧
海鲜最好用鲜的;豆腐易散,煎的时候不要频繁翻面;鱿鱼和淡菜过水马上起锅,不要太久;罗勒很配海鲜,喜欢可以多放。菜品特色
这个豆腐是我家最爱烧的豆腐之一。它具备了宴客菜的几大特点: 1、卖相好,颜色漂亮。 2、酸甜咸的口味,男女老少都喜欢,南北通吃,不能吃辣的也没问题。 3、多汤汁,超下饭,能让大家吃饱又吃爽。 4、快手,材料都提前准备好,下锅一炒就OK。 宴客菜不好做,食客来自大江南北,评判褒贬不一,同一道菜,不同的人看法就不一样。尤其是不熟悉客人产地和癖好的小型宴客,菜数不是很多,不好调配,只能左右逢源,以不变应万变。这样烧豆腐,绝对是个加分菜,可以满足大部分食客的口味,既保险又给力。 油豆腐,酸甜汁,海鲜,通杀一桌,不叫好的不多哦!
清蒸大闸蟹这道菜品相信很多人都食用过,而吃过的人都知道这种菜品是需要搭配特有的蘸料味道才会更好,当然也不是所有人都这么认为,因为每个人的口味是不同的,但蒸螃蟹沾汁在食用清蒸大闸蟹这道菜品的时候确实非常的重要,那么这种蘸汁应该如何调理呢,蒸螃蟹沾汁怎么调呢?
第一,蒸螃蟹沾汁怎么调呢?葱、姜、蒜适量,切段备用,对于一些不喜爱不吃姜的朋友可以少量的搭配,但是因为螃蟹是大寒得搭配姜吃,所以我用葱姜蒜熬油,然后把油倒在生抽上,要把油倒厚一点啊,做蘸料的同时把螃蟹已经蒸上了,十分钟即可,出锅了,螃蟹在蒸之前要用淡盐水先泡一会,让它们吐吐脏东西;挑螃蟹时可以把它肚子上带毛的那圈薄盖打开看一下,能直接看到黄多少,这样就能保证你买到的螃蟹的质量了,比捏肚子来的准确,但是一定要小心,很容易被夹到手,
第二,而另一种大闸蟹蘸汁是这样的:生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨(煎)1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克 制作:炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒,下清水及其他调味料.熬2小时.
蒸螃蟹沾汁怎么调呢?把海鲜汁材料调和,另外,?汁、辣汁、盐、现磨胡椒顺次加入,分量可按个人口味增减调节,调匀即成 3..原料:干香菇100克,瑶柱,芹菜各50克,青、红尖椒各1根,香菜80克,洋葱,香葱各50克,鱼骨500克,姜50克,胡萝卜50克,水5000克。 调料:家乐鲜露200克,生抽500克,鱼露90克,老抽100克,味精350克,白糖250克,胡椒粉,香油各少许,色拉油1000克,鸡粉125克。一些不喜爱特殊调理的朋友可以少量的添加。
爱吃海鲜的朋友为数不多,可是爱吃海鲜的朋友却并不知道自己怎么样去调酱料汁,很多人的家中经常会有独家秘制蘸料,也想偷师学艺,这样能吃不同的海鲜,可以调不同的材料,海鲜蘸料有的是专门为虾肉准备的,也有的是可以通用,下面让我们来看一看怎么样搭配才会最好吃。
1烤虾汁◎调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清汤200克。调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香,加清汤,加入其他调料烧开,滤渣,冰镇即可。
虾卤汁◎调料虾油3克,糖10克,香菜末、圆葱、姜末各5克,上汤10克,料酒、生抽、味精各4克,盐2克。调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下,加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止,冰镇即可食用。
鲜味王汁◎调料美极鲜酱油8克,姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克,生抽15克,鸡精粉、益鲜素、白糖各3克,胡椒粉1克,鲜汤50克。调制将上述调料入盛器烧开,加入芝麻油、色拉油,自然冷却后即可食用。
凉拌汁◎调料蚝油10克,味精6克,胡椒粉2克,矿泉水50克,葱花、干葱、蒜蓉各5克。调制锅内加油烧热,下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味,加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣,加芝麻油冰镇即可。
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