说起川菜这一菜系,大家的第一印象就是麻辣。四川地区的人民爱吃麻辣是出了名的,因为四川地区非常潮湿,这里的人民只有通过吃麻和辣来祛除身体里的潮湿。同时四川地区的饭菜一般都是比较下饭的,因为这里的饭菜口味都比较重,所以对于下饭是非常好的。因此现实生活中存在哪些具有四川风味的下饭菜呢?
鱼香肉丝
主料
猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋
调料
食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋
做法
1.猪肉切丝,用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;
2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝,葱姜切成末,红油豆瓣酱剁成末,泡椒切小粒;
3.锅烧热,下油,再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;
4.热锅凉油,放入红油豆瓣酱及泡椒炒香,放入葱姜末一起炒;
5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;
6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖,调成鱼香汁,倒入鱼香汁炒匀,焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;
7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉,倒入锅中,炒匀,大火收汁即可起锅。
川味回锅肉
主料
五花肉300g
调料
红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜
做法
1.五花肉冷水下锅,放葱段、姜片煮;
2.这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末;
3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片;
4.炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉,炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;
5.下蒜片、红椒丝;
6.最后下青蒜,炒制断生即可。
干煸四季豆
做法
1.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好;
2.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份;
3.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用;
4.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒;
5.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,调入料酒和盐,把水份翻炒煸干;
6.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;
7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
小窍门
1.加入糖有提鲜的作用。2.炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。
水煮肉片
主料
猪里脊1条
调料
油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法
1.猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄;
2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净;
3.将猪里脊切薄片,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;
4.炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒,至变颜色约七分熟时盛出备用;
5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香,加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟,青菜盛在较大的容器里;
6.将肉片放入锅中大火烧开,将肉片盛在青菜上,倒入汤;
7.在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。
小窍门
1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。
有的时候吃饭我们没有胃口,就希望吃一些口味比较重的菜来下饭,也就是下饭菜。下饭菜的种类很多,南方和北方由于口味的不同,是有一定的区别的。那下饭菜做法大全是什么?在文中不可能一一列举,就拿豇豆藕丁炒肉末这道菜来举例吧!希望大家能够喜欢这道菜!
下饭菜做法大全是什么?豇豆藕丁炒肉末做法:
原料:豇豆;藕;红辣椒;瘦肉;
调料:食用油;蒜泥;盐;鸡精;香油;
做法/步骤:
1、豇豆切成长条;红辣椒切碎;瘦肉剁成肉泥后加点盐和料酒搅拌后备用;刨去藕的皮;也把藕切成和豇豆一样的长度;大蒜剥好后用刀背压碎;
2、把大蒜剁成蒜泥;锅中加水烧开;下豇豆焯水30秒左右;马上把焯水后的豇豆冲凉;热锅后放入食用油,放入蒜泥炒出香味;放入豇豆;
3、煸炒20秒左右;加入肉糜煸炒几秒;放入一点盐;放入鸡精调味;放入藕翻炒10秒;最后放入红辣椒翻炒片刻淋上香油就可以出锅了。
小贴士:
1.多加点蒜泥。蒜泥煸炒出香味后味道马上会融合进蔬菜中,裹上浓郁蒜香的蔬菜味道就是好啊;
2.加入少量肉糜。把肉剁成肉泥后加盐和料酒,然后先放蔬菜后放肉泥炒,蔬菜粘上了肉香,不好吃也难啊;
上文就是关于下饭菜做法大全是什么的介绍,我们中国的饮食是博大精深的,没有人能够精确的统计出关于各种菜肴的种类,因为我们不但有传统的菜肴,而且我们还一直在创新。不过无论是什么,只要好吃,有营养,对于食客来说都是美味!
很多人在生活中都会出现一些没有胃口的情况,这种情况在很多女性身上都非常常见。特别是到夏季天气炎热的时候,大多数人都没有什么胃口去吃米饭,这时候就需要一道可以很好下饭的菜来让人提升自己的胃口。生活中可以很好下饭的菜肴也是有很多种,那么有哪些可以自制的下饭菜种类呢?
好吃的下饭菜有哪些
剁椒香芹炒粉丝
剁椒香芹炒粉丝
用料: 香芹 一小把(约300克)、粉丝 一小把、肉馅儿 200g、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、黄酒 15ml、酱油 15ml、糖 1小勺、盐 1-2克、香油 少许;
做法
1.香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提前泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;
2.肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;
3.芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制作完成;
红油捞汁脆百叶
主料:牛百叶500g
辅料:莴笋丝200g
调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克
制作:
1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可;
特点:香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰。
金菇肥牛卷
主料
肥牛片、金针菇
芥兰
辅料
蒜肉、黄瓜
胡萝卜、青红辣椒
蚝油、绍酒
酱油、水淀粉
做法步骤
1. 将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉。
2. 用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来。
3. 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,入微波炉高火4分钟。
4. 芥兰切成3厘米的小段,飞水加油、盐,捞出待用。
5. 锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁,浇在牛肉卷上。
6. 长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面,黄瓜片,红辣椒丝装饰,即可。
松茸炖土鸡
主料:土母鸡
辅料:松茸、姜葱段、葱花
制作:
土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸,小火炖至,鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。
特点:鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。
吃饭的时候要有一两道下饭菜,我们才可以更好的搭配米饭吃。如果一桌子菜全部都是甜的,或者全部都是油炸的,没有一道下饭菜的话,就很难吃得下米饭。下饭菜有很多,比如榨菜肉丝、肉末豇豆、咸菜等等,下面我们就来介绍几种下饭菜的做法,大家可以参考一下。
方法一:
食材:肉末 韭菜苔 大蒜 豆鼓 红辣椒 青尖辣椒 姜片
调料:酱油 料酒 淀粉 糖
做法:
1.猪肉切成肉末放入酱油、料酒、油、盐、淀粉腌制。
2.韭菜苔切成细粒,姜片和蒜片切末,青红辣椒斜切成圈状。
3.炒锅烧热,倒入适量的油,倒入腌制好的肉末,炒散变色后铲起。
4.锅中再放入少许的油,放入辣椒、蒜姜末和豆鼓煸炒至香后倒入肉末翻炒均匀。
5.放入韭菜苔,调入白糖大火快炒20秒即可。
方法二:
材料:剩米饭、鸡蛋、油、盐、韩式辣椒酱、泡菜、葱花;
方法:
1、将鸡蛋打散,葱花切好,泡菜切好;
2、锅中放油、炒鸡蛋;
3、倒入剩米饭;
4、米饭炒散后放入泡菜、放入韩式辣椒酱,最后撒入葱花。
pS:可加入香肠、培根、牛肉等。
方法三:
材料:菠萝、泰国香米、椰浆、腊肠、虾仁、豌豆、油、盐、咖喱、鱼露;
做法:
1、煮泰国香米时候在锅内加一点泰国椰酱。煮好的饭放置过夜;
2、菠萝对半切,挖出果肉放置一边;
3、菠萝壳烤箱里略烤一下。放置的菠萝如有出汁,可以拿来浸下饭;
4、先炒虾仁腊肠和豌豆,然后放入饭翻炒。加入鱼露和盐调味,放咖喱粉翻炒均匀;
5、最后放入菠萝,炒匀,记得不能炒太久,菠萝会出汁水;
6、炒好的饭放入菠萝壳中即可。
下饭菜主要是为了搭配米饭吃的,所以味道会稍微重一点,经常会用到豆豉、榨菜、咸菜、泡菜、辣椒等等,这样才能作为下饭菜。当然除了炒以外,还可以做成酸菜鱼、酸菜豆腐之类的汤,也是可以作为下饭菜的,味道要重一点就可以了。
怎么样才算是做出健康的美食呢?我想至少得自己做。下面,就让我来为大家介绍下有关家常下饭菜这道菜的做法。
2.212芋子放高压锅煮软烂,取出剥皮。
3.猪肉切片,放料酒、酱油、盐,顺一个方向搅拌,腌制约10分钟,加淀粉拌匀。
4.炒锅放油,稍热后放入猪肉片滑炒
5.翻面,猪肉变色即出锅装盘待用。
6.余油放入姜蒜炒香
7.加入芹菜、胡萝卜、青椒翻炒
8.加入芋子
9.加适量水烧制片刻
10.倒入猪肉,翻炒均匀,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
11.因为我爱吃香菜,所以出锅前我洒了香菜,不喜欢吃的就别放了,直接出锅装盘。
12.看还有葱花没用完,我又洒了点葱,其实有香菜的绿色已经够了。胡萝卜和芹菜是没用完剩的,我就加了进去,所以这个菜嘛,配料稍多了点。
或许之前,你从未在家中自己做菜吃。但是看完家常下饭菜的做法简介,你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐,但是结果肯定是美好的。
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