在人们的印象中四川的小吃就是麻和辣,其实四川的小很丰富,尤其是面类更是丰富多样,除了我们知道的炸酱面之外,四川的面类还有兔子面、牛肉面、鳝鱼面、三鲜面等等很多的口味和做法。川味的炸酱面是深受人们喜欢的,有着其独特的味道,在吃面条的时候加一勺杂酱,马上就会感觉到色香味俱全,胃口大开。
首先要制作炸酱苕子
将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用,将锅烧热倒入菜油烧至七成热,放入花椒粒、老姜末和蒜泥,马上将猪肉末入锅煸炒,待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后,放入适量豆瓣继续煸炒一分钟,待豆瓣香味炒出的时候加入白水烧开,(水面稍微没过猪肉就可以了)待水面烧至刚好没过猪肉的时候放入味精、湿淀粉收汁起锅盛入碗中备用,炸酱苕子就做好了。
第二步把底料打好
四川话叫做打底子,因为众口难调,在碗中可根据自己口味偏好放入适量的酱油、醋、味精、辣椒油、花椒末葱花等,底子就打好了,可在打好底子的碗里加入高汤备用。
第三步就是煮面
煮面应该谁都会吧,清水烧开后将挂面放入锅中煮熟(面条软硬程度根据自己喜好自己把握),面条起锅前可放入豌豆苗、莴笋叶、小白菜等菜叶放入锅中焯下。
第四步
将煮熟的面条和青菜叶盛入打好的底子碗里(注意,煮面的面水不要),然后在盛在面上浇上事先做好的炸酱苕子,一碗色香味俱全的川味炸酱面就可以上桌了,把面条搅拌均匀就可以下手了。
一:不用加盐了;
二:五花肉要多煸炒一会;
三:没有菜籽油也可用别的油代替。
四:不宜放的时间过长,一定要放冰箱保存,最多三天。
猪肉的营养和功效
猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
对于人来说,猪几乎全身是宝,它的各个部位,包括猪血,都极富营养,可以制成各种各样的美味食品。猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥,益生津的功效。本品为血肉有情之品,甘、咸人肾,可补肝血、益肾精,使精充血旺,筋强骨健,常用于治疗肝肾阴虚所致腰膝酸软:脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。
四川火锅是比较有名的,它的火锅底料也是比较有名的,吃起来往往口感麻辣鲜香,让人欲罢不能,有非常好的促进食欲的作用,要想自己做出正宗的火锅底料,就需要比较明确的火锅底料的配方,在食材方面也会比较多,在做的时候也要信心,不要过于着急,下面我们来了解一下四川正宗火锅底料配方。
四川正宗火锅底料配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克
老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
人为财死鸟为食亡,这话虽然有一定的道理,但是对于当今社会而言,却不完全这样,因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康,所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉,现在就跟小编学一下如何做好四川麻辣凉粉。
2.1搅拌到很浓,大约10分钟就可以了。
3.2锅里放清水烧开加入1,迅速搅拌,以免糊锅。
4.1把所有的东西都准备好。
5.2拿出来,放在容器里面,你可以放在外面自然放凉,也可以放冰箱里面。
6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底,把凉粉切成片放在上面,把小葱,蒜切成沫。
7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油,醋,鸡精,糖,盐,花椒面,红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了
也许你家中有人会做四川麻辣凉粉,但是相信做法却是不一样的。所以,为了体会这份区别,你应该自己动手做一下,只有自我的付出,才会体会到它价值的所在。
在有的人看来,冒菜就是简易版的火锅。说他是简易版的,因为冒菜不需要我们想吃火锅的时候一样,将各种要吃的食物放在锅里面煮熟,冒菜在端上桌子的时候就已经是全部煮熟的一大锅,你要吃的菜已经都在里面了。四川的冒菜在冒菜里面很有名,那正宗四川冒菜调料配方是怎么样呢?
【火锅冒菜配方】
底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。
汤料:牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
碗料:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料:海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
口味:火锅型
功效:健胃、祛寒、助消化
【做法】
1、准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。
3、然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克
、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。
4、用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。
5、各种菜品备好
6、将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、视菜量,大火5-10分钟就可以了。
9、把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒,一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
说到食物保存时间久而且口味虽然咸但是很好吃的,你必定会想到腊肉,了解腊肉的人一定知道,只要冬季做一次腊肉那就可以保证咱们这一整年都能吃到肉,无论是炒菜还是直接蒸着吃,都相当给力。腊肉在很多地方都有流传,但是比较著名的要数四川这一带,四川人会很在乎食物的口感,就想四川的火锅虽然辣,但是辣椒不会是干辣,而是很爽口很带劲儿,很想让人吃了还想吃的美味,腊肉也是,会尽量满足存放时间长的同时,口感也要达到预期效果。正宗四川腊肉怎么做呢?
1、猪肉食材:我么要准备比较新鲜的猪肉,肥瘦最好均匀些,这样哪怕腌制好腊肉,也会是肥瘦都有,而且肥肉也会大大提升生腊肉整体的口感,瘦肉最后会成为比较干的状态,因此建议大家选择新鲜的五花肉,而且切记一定要有猪皮!
2、材料准备:花椒,还有就是食用盐、花生壳或者锯末。盐可以起到杀菌的作用,同时盐的密度较大,细胞接触盐久了就会出现水分的析出,同时盐也是制作腊肉重要的调料之一;花椒口感比较麻而且很香;花生壳这可不是调料,这是为了熏腊肉准备的柴火。
3、猪肉处理:我们将猪肉切成长条状,大概5厘米左右宽,30厘米左右长,同时保证每块猪肉都有一层猪皮保护,我们用粗竹签或者锥子在猪皮上均匀扎一些小孔,记得把猪皮扎穿即可,这是为了后边熏肉的时候肥肉的油脂能够更加顺利的流出。
4、调料涂抹猪肉:我们起过烧水,将简单处理好的猪肉放入热水中进行焯汤,然后将肉捞出来晾凉,我们将花椒和食用盐混合,涂抹在肉的表面进行腌制,我们涂抹的时候可以带上一次性手套进行揉搓,让调料更好的吸收。
5、腊肉的腌制:我们将涂抹好的肉皮朝下放入盆中,一定要依次摆放一层一层的,放好之后记得在上边用重物压着,这样是为了让肉里面多余的水分流出来,从而降低熏肉的难度,两天翻一次,腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我们就可以晾晒了。
6、腊肉的晾晒:我们找好粗麻绳,然后将腌制好的肉皮4厘米左右穿个洞,将绳子穿好后挂在半通风的地方晾着,观察肉的表面没有什么水分的时候,差不多就半干状态了,接着就是熏腊肉。
7、熏腊肉:我们要准备一个大铁锅,将大铁锅架起来后可以装上我们提前准备好的锯末或者花生壳,下边烧火,锅内的这两样受热就会有烟子。接着将肉放在锅的上方,让烟可以熏着肉就行了,我们观察挂着的肉逐渐变黄,水分烤干,这个时间差不多15分钟。
时间到后再放到通风处挂着,一般十五天腊肉就可以吃了,用手摸一下会发现上边一层油脂,同时油也是将肉和空气分离,加上肉干后也没有什么水分,因此提高保质时间。想要吃的时候切下来一块,刮除污垢清洗干净,正常炒菜什么的都可以。
正宗四川凉拌菜全国闻名,其主要是以麻辣味为主,可选用的食材有很多,比如深受人们喜爱的棒棒鸡、红油耳片、夫妻肺片及红油海带丝等等,一直以来都是餐厅里十分热销的菜品。四川人极为擅长将各种香料及调酱汁做成红油,看似做法轻松随意,其实,它的辣椒红油配方都是历经世代辛劳钻研的结晶。
一、四川素凉拌菜辣椒红油配方做法
1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段。朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。
2、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。
3、锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。
4、锅离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。
5、下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟。下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟,下泰辣粉,搅拌油炸3分钟。
6、下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。
7、将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。
二、正宗四川凉拌菜红油熬制秘方
原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
做法:将植物油约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替,锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
母鸡汤是用老母鸡肉所炖的汤品,是由新鲜的母鸡肉清洗干净后与多种调味料所炖而成,味道香而不腻 ,母鸡肉当中富含大量的蛋白质以及脂肪等营养物质,可以对身体起到滋补的功效,味道咸香可口。
做法
食品用料
白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制作步骤
主料:母鸡、水、食盐
做法:
1、取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。[1]
食品用料
老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐。
制作步骤
主料:母鸡、水、食盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
四川杂酱可以说是比较出名的,而且在很多美食当中都会使用到四川杂酱,是大多数人都会认为四川杂酱的制作方法复杂困难,所以没有想过自己尝试动手制作,事实上如果你对于这些酱料感兴趣的话,那么也是可以动手完成的,以下则是具体的步骤介绍,自己可以尝试动手。
1、锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫,电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加没过大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以),生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒。
2.猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀,净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒,中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒。
3.待肉出油时,加入榨菜和葱末,出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气,放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖。
4.待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火,面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花,起锅烧水,水开后,放入鲜面条。
5.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开),面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火,快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃。
6、杂酱最好以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的;面煮好后,掺少许冷水,这种做法面条更劲爽;空心菜尖可换作油麦菜之类;怕辣或者油重,就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。
提起四川的美食,自然而然不可错过四川烧白。这是一种可以出现于任何高档的饭局上,也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相间的五花肉搭配科菜制作而成的一种菜肴。其肉脂而不腻、入口就化,就算是不爱吃肉的人见了四川烧白也会忍不住多吃几口的,那么如何做出正宗的四川烧白呢?
准备食材和调料:五花肉选用肥瘦相间的,猪皮先烧刮干净;芽菜淘洗干净。
煮肉:生姜拍扁,五花肉刮洗干净后,加入冷水,生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫,留下备用。
上色:煮好的五花肉捞起后,趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。
炸肉:锅里放油,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮,扎的孔多,表皮更易起泡。
切片:将炸好的肉稍放凉,切成5mm的肉片,放到碗里码好。
芽菜切段:将洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈炒香,再放芽菜翻炒。翻炒几秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。
蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽、少许肉汤,上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
起锅:肉片蒸到软糯,起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多,可以将汁勾芡,淋到肉片上,如果不多就直接开吃啦!
经历了一周五天的连续上班,你应该很疲惫。而周末放假的你,肯定是蜷缩在沙发.床上,午饭晚餐不是泡面,就是外卖。这样的你,真的就不担心英年早逝吗?所以,趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在,小编就来教你如何做好正宗四川担担面。
2.1把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
3.2水开了以后,上面铺一层笼屉布,准备蒸面条。
4.12蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
5.21自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
6.加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7.开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜捞出,备用
9.开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
10.加一点点芽菜在里面,也是可以的
11.最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
做菜讲究火候的把握,那么今天小编为你介绍正宗四川担担面,大家一定要注意火候的拿捏,赶快去尝试着做一做吧!
正宗的四川凉拌菜,在食材的选择上多种多样,口味主要是以麻辣为主,我们平时在饭店里吃的夫妻肺片,红油兔丁等等,都是十分有名的四川凉拌菜,说到正宗四川凉拌菜配方,主要是看红油的配制以及对各种所料量的选择上,熟练的厨师通过自己的手就可以感觉出量的多少,新手来说,最好是选择电子秤。
四川的凉拌菜分为很多种,素菜的拌法一般都按红油笋丝或者凉拌海带丝的拌法来拌制,肉类一般按红油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制,也可以用其中任意一种拌法来拌制你想拌的食材。
【正宗四川凉拌菜配方--红油制作材料】:
主料:小米椒或者子弹椒300g。二荆条辣椒或者皱椒400g。贵州灯笼椒300g。菜籽油或大豆油6000g。
辅料:A、老姜70g。大葱50g。小葱20g。香菜50g。洋葱20g。大蒜35g。芹菜20g。
(注:所有原料清洗干净,晾干水汽,将老姜切厚片拍破,大葱拍破,洋葱切粗丝,大蒜切薄片备用)B、紫草15g。冰糖15g。盐10g。白酒10g。核桃5个。白芝麻80g。青花椒5g。红花椒(汉源花椒)5g(注:冰糖打成粉,核桃连同果肉和壳敲破,分成两半大,带壳用)C、香辛料:香叶1g。小茴香1g。香果1g。草果2克。桂皮1g 。山奈1g。 白扣2g。
(注:香辛料粉碎成细粉待用)
【正宗四川凉拌菜配方--红油炼制方法】
1.准备辣椒面:选用优质的辣椒,最好用当年的辣椒,去蒂把,把辣椒剪成小段,2cm长,锅内加少许菜油(锅面附着一层油就可以了,才不会辣椒呛人)用微火慢慢炒制,不停翻炒,保证辣椒节和辣椒籽不炒糊,如果感觉锅的温度太高,可以把火关了,待锅内的温度下降后再开火,直到把辣椒节炒酥(辣椒和辣椒籽分离开了,翻炒辣椒时沙沙作响),待辣椒冷却后,将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节,后舂辣椒籽,辣椒籽不容易舂细,要多舂。
2.炼菜油:将油倒入不锈钢桶内,置大火上烧至油泡散尽,温度达到260-270度油就炼熟了,关火。
3.待油温冷却至220度时,开小火,将辅料A全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用.
4.待油温冷却至180-- -190度将紫草下油锅略炸一下待炸出颜色后捞出不用,再加入青花椒和红花椒,炸出香味后捞出不用,再放入B料中的芝麻炸香,微微金黄即可再加入冰糖粉,搅拌均匀。
5.油温冷却至170度时,将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃,香辛料混合好的辣椒面中(用耐热容器盛装),不断搅拌将油与辣椒面均匀混合,待油刚好淹没辣椒面时,暂停加油,待到油温将至150度再把剩余的菜油一次性加完。
6.视油面无油泡上翻时,加盖置密闭,于通风处静放一天,即可使用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《四川凉粉做法配方这样做更正宗》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生茶的配方和做法”专题。
饮食养生
运动养生